I allmänhet, när man tillverkar ginjo eller daiginjo, är det sunt förnuft att använda skullbryggat ris som Yamada Nishiki och Hyakumangoku. Nyligen har emellertid antalet skakbryggare som gör skull i Koshihikari ökat.
Koshihikari är verkligen läcker när den tillagas och äts, men det sägs inte vara mycket bryggt. Så varför använda Koshihikari för bryggning?
Och är skälen med Koshihikari riktigt läckra? Vad görs med skälet med “Classic Koshihikari”, som har en lägre produktionsvolym?
I den här artikeln
- Skillnaden mellan den extremt sällsynta ”Classic Koshihikari” och ”BL Koshihikari” som såldes i butiken
- Betydelsen av "terroir" i skull
- Klassiska Koshihikari Daiginjo `` Phantom Sake '' som återställde det försvunna terrasserade riset
Jag ska presentera dig.
[Sake in Koshihikari] Skillnaden mellan sake brygger lämpligt ris, sake brygger lämpligt ris, Koshihikari
För att göra läckra skull är det nödvändigt att noggrant undersöka och välja rått ris, vatten, riskli och jäst som påverkar finishen. Den viktiga punkten i valet av ris, huvudingrediensen, ärOavsett om det är ris som gör att bryggningsprocessen går smidigtDet betyder.Ris som möter denna efterfrågan är lämplig för bryggningDet sägs.
"Även om det misslyckas lite verkar det som om Yamada Nishiki kommer att hantera det. Det har så mycket kraft."
Vad är lämpligt ris
För att sträva efter en läcker skull enligt planen, "Den här gången kommer vi att göra skull med en sådan smak och aroma,"Välj sake ris som krävs för att göra koji, den viktigaste processenDig. Egenskaperna för sake ris att välja här
- Stort hjärta och stora korn→ Kan ta bort protein och fett som orsakar diverse smak
- Det finns ingen klibbighet→ Även ångat ris är lätt att hantera som vändning. Arbetet med att utsäka mal är snabbt
- Hög vattenabsorptionshastighet för ångat ris, lätt att lösa upp och lätt att sacka→ Eftersom det inte tar tid att jäsa är det svårt för bakterier att komma in
Uppfylla ovanstående villkor,Det bästa riset för bryggning är det bästa riset för att förbättra smaken och aromen av skull och hantera skullbryggningsprocessen utan dröjsmål.で す.
Om "Sake Brewery Suitable Rice"こ ち ら
↓
Detta pris för denna smak?[5 rekommenderas vanlig skull] med Yamada Nishiki med mun till mun 🔸
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Special Honjozo, Honjozo, Junmai Sake, etc. kallas speciellt namnet sake, och riset som används för att bryggas väljs. Den översta 5 som ofta används i skullbryggat ris är ...
Vad är lämpligt ris
Sake inkluderar också skull tillverkade av vanligt ris annat än att brygga lämpligt ris.
Ris, som är ett råmaterial, är relativt billigare än bryggarens föredragna ris och kallas också "Sake Brewery Suitable Rice" för att skilja det från ätligt ris, såsom Kameno, Toyonishiki och Nipponbare.
Om Koshihikari
För “Sake brygger lämpliga ris för smidig sakbryggning” och “Sake brygger lämpliga ris för sakbryggning”Koshihikari är ätligt risDet är. Koshihikari, som varken är bryggerens lämpliga ris eller bryggerens lämpliga ris,3-funktioner som inte är lämpliga för skullrisDet finns. Det är det
- Stark klibbighet hos Koshihikari
- Liten storlek som inte tål polering
- ”Kokoro” sägs vara nödvändigt för bryggning.
Ovanstående förklaras i detalj.
Koshihikari är klibbig
Visa det här inlägget på Instagram
Koshihikari har en överväldigande popularitet på grund av dess sötma och starka smak.Hur läcker japansk skull görs med sådana läckra risDet är sant ... Japanska skull fans som äter Koshihikari har haft en dröm.
Men desto läckrare det är, desto mindre lämpligt är det för bryggning. Detta beror på att uthållighet, en av anledningarna till att Koshihikari är så populär, är i vägen.
Visst är Koshihikari de tre elementen som japanska smakar på ris,
- Mochi mochi
- söt
- Det finns en klibbighet
Har en utestående balans,Det största märket av ätbart risDet har blivit. Emellertid tar klibbigt ris mycket klibbigt arbete vid sådd.
Å andra sidan, när man brygger lämpligt ris för bryggning,
- hård
- Inte söt
- Ha det svårt
Den är inte lämplig för ätbar användning, men den är bekväm för bryggning.
Koshihikari har små korn
Risytan är täckt med vitaminer, proteiner och lipider. Men de är inte nödvändiga för att göra en smidig och vacker skull.Proteiner förvandlas till aminosyror och skapar diverse smakDet är från.
För att göra Daiginjo skull måste du polera mer än 50%,
- Koshihikari är knäckt mitt i rakningen eftersom dess korn är små och hårda
- Sake-bryggerens föredragna ris är stort och mjukt och kommer inte att spricka även när det rakas
Det är en skillnad. Det är en oumbärlig poleringsprocess för att undvika diverse smak, men Koshihikari tål inte.
↓
🔸 Var det så!En lista som visar vilka typer av komplexa skäl som en överblick 🔸
Sake, som har en högre grad av poleringsris, har mindre protein och oljor och är endast tillverkad av stärkelse. Njut av den uppfriskande smaken av ginjo rökelse utan diverse smak ...
Koshihikari har ett litet hjärta
Visa det här inlägget på Instagram
Egenskapen för att brygga lämpligt ris är ”Kokoro” som är tillräckligt stor för att vara synlig.It. Hjärtavitt är den del av ovanstående bild som ser vitaktig ut i mitten av ris.
Det sägs att detta stärkelsefulla hjärta är nödvändigt för att jäs ris. För ris med hjärta,
- Det finns ett gap mellan stärkelserna som utgör hjärtat* 1
- Ris med hjärta vita sprickor när den absorberar vatten, och jäsning är lätt att fortsätta eftersom gonokockhyfer tränger in genom springan
- Mjuk stärkelseklump är svår att bryta även om den är polerad
Det finns en fördel.
Koshihikari-hjärtat är emellertid så litet att när det är polerat kan riset bryta innan det når hjärtat.
[Sake med Koshihikari] Är skäl gjort med Koshihikari riktigt läckra?
Som nämnts ovan har det förklarats att det är säkrare att använda skullbryggat ris för att göra sak, men det finns faktiskt inte ett fåtal bryggbryggare som gör skull i Koshihikari.
Anledningen bakom detta är uppkomsten av högpresterande risbruk, vilket gjorde det möjligt att uppnå 50% av risfräsning även i Koshihikari, vilket är svårt och lätt att bryta.
En länge etablerad butik i Niigata är en klassisk Koshihikari och Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo “Iwao” från Niigata City, Niigata Prefecture, som har en historia på mer än 220 år, bryggs av Tanadas klassiska Koshihikari.. Vattnet är uppkallad efter "King of the mountain stream" stenfisk, som bara använder det naturliga vattnet från Mt.
→Klicka här för Amazon Classic Koshihikari Rock Fish
Imadaji Sake Brewery, som tar över traditionella sake bryggningskunskaper, gör också ansträngningar för att öppna upp bryggeriet och fördjupa förståelsen för att förmedla skullens godhet till de som aldrig har upplevt skull.
Imadaji Sake Brewery ligger inom gångavstånd från Niigata Station, porten till Niigata Prefecture. Om dina vänner kommer från utlandet, varför inte njuta av en bryggeriturné och smaka tillsammans?
Klicka här för “Imadai's Sake Brewery Tour”
↓
Turnera långsamt i bryggeriet och ta en provsmakning, ta sedan en promenad medan du njuter av det omgivande stadsbildet och naturen utan att vara bunden av tiden. Om du blir trött, använd en varm källa ...
Sake bryggeri som inte använder annat ris än ätligt ris visas
Visa det här inlägget på Instagram
Shirasugi Sake Brewery i Kyoto (Kyotango City, Kyoto Prefecture), som bara gjorde vanligt skull. Affärsförsäljningen minskade år för år,Försäljningen började bra och mängden bryggning ökade med 3 genom att brygga skull med bara ätbart ris som Koshihikari och SasanishikiÄr du med.
→ Klicka här för Amazon Shirasugi Brewery
Koshihikari Junmai Daiginjo vann guldmedaljen
Visa det här inlägget på Instagram
Förekomsten av Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" från Kikusui Sake Brewery (Shibata City, Niigata Prefecture) är bevisen på att Koshihikari inte är lämplig för skull. I 8 ”The Sake Award for Delicious Sake in a Wine Glass” vann vi den högsta guldutmärkelsen i kategorin Daiginjo.
→Klicka här för Kikusui Sake Brewery Koshihikari Amazon
Experternas åsikter och närvaron eller frånvaron av känslor är bara en faktor i bryggningens lämplighet
Många har tänkt att bara skull bryggd från bryggning av lämpligt ris med ett stort hjärta kommer att vara prisbelönad skull.Bör. Visst, att använda ris som är lämpligt för bryggning kommer att spara dig från att slösa bort energi för att brygga.
MenTack vare teknisk innovation kan även små ris polerasNu som blivit sättet,Från och med nu, "eran med teknik från ris"Det kan sägas att.
Huruvida det finns lämplighet för bryggning av skull beror på arten av hela riskornet, och närvaron eller frånvaron av hjärtavitt som erkänns i utseendet kan bara vara en faktor.
Den enda skillnaden mellan de två är om det finns något intresse eller inte, och stärkelsackumuleringstillståndet för riskorn är detsamma.Källa: Atsushi Uejima "Arv av hjärtavitt uttryck för skullris"
[Sake in Koshihikari] Sake är en plats som producerar läckra ris! "Terroirorienterad Junmai Daiginjo"
Tidigare var det naturligt att brygga skull med lokalt skördade ris och konsumera det lokalt. Men när distributionen utvecklas,Sake-bryggeris, känt för Yamada Nishiki i Hyogo, finns över hela Japan.Som ett resultat har antalet skakbryggare som brygger skull med berömda ris ökat. På grund av detSak som känner att den lokala kulturen och klimatet minskar år för årで す.
På marknaden för "varumärkesprioritet", där du kan köpa hot sake på Internet även om du köper izakaya,Att välja produktionsområdets egenskaper är sekundärt.
Men nyligen,
- Med ris som skördats från landet, bryggning på marken med vattnet i landet
- Smaken och kvaliteten för skull bestäms av den lokala kulturen
と い うBrygger skull med ”terroir” -konceptetSake Brewery har också dykt upp.
dettaterroirDet är svårt att förstå på franska,druvsorterKan vara lättare att förstå.
Terroir är ett koncept för sidan
Om till exempel Kyushu sake bryggeri köper Yamada Nishiki från Hyogo prefektur special A-distrikt, samlar berömt naturligt vatten som inte produceras lokalt och kallar Mr. Echigo Kaoru, förväntas det vara en utmärkt skull.
Det kan dock inte sägas att det finns en terroir. Detta klassificeras som en sida. Termen Sepage som används i vinvärlden har följande betydelser:
- Vinkvaliteten bestäms av druvor, inte av land
- Så länge druvsorterna är bra kan du göra fina viner överallt i världen
- Kan tillverkas var som helst, vilket leder till ökad produktion
Skuldbryggeriet i exemplet ovan ärSkullens kvalitet bestäms av ris, det vill säga om du har Yamada Nishiki, vatten och teknik kan du göra högkvalitetsskull var du än gör det.Det kan sägas.
Däremot i franska vinframställningEn terroir är ett geografiskt område som belyser vinets egenskaper..
specifikt,En blandning av jord, lutning, höjd, temperatur, solskenets varaktighet, temperaturskillnad på dagtid, mänskliga faktorer som är involverade i arbetet etc., där vinstocken växeri,En viktig bakgrund som avgör smaken av vinDet blir det.
Därför kan terroir förstås på följande sätt.
- Använd ris som skördas från landet
- Använd naturligt vatten som springer ut i landet
- Tillverkas av bryggeriet som bor i landet
Sake som gjorts med betoning på terroir påminner om det lokala klimatet och den mat som föredras i det området..
Detta är terroir i skull,Det har en smak som kan skilja sig från skull som görs i andra regioner.Det är en sak.
[Sake med Koshihikari] Grand Cru! Terroir-inspirerad "fantomlut" föds
Upp till här,
- Sake bryggning med Koshihikari
- Brytning av steril skull
Har introducerats.
I själva verket överalltSake brygger för att göra lokal skullÖkar.
I en sådan situation,Grand Cru klassens skull med bådaDet gjorde jag.
Det är detJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.
→Klicka här för Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake
"Phantom Sake" är inte en vanlig skullGrunderna listas nedan.
- Sällsynt värde är det högsta bland KoshihikariKlassisk KoshihikariVälj
- I en miljö som producerar det bästa risetRisterrasserplanterade i
- Tina underjordiskt vattenJag växte upp medKlassisk Koshihikari från terrasserade risfält i NiigataAnvänds
- Det bryggdes från ett länge etablerat skull bryggeri längs samma strömSake
"Grand Cru" är ett ord som används för att betygsätta vinfält i FrankrikeOch i fältet som producerar vinrött druvorHögsta rankningBetyder det
på liknande sätt,Tanada är det bästa landet med de bästa förutsättningarna för att höja klassisk Koshihikari.な の で す.
Medvetenhet om klassisk Koshihikari uppvuxen i terrasserade risfält
"Phantom Sake" bryggs i Niigata, rike för skull, och det rå riset odlas i risterrasser i NiigataAnvänds.
→Klicka här för koji-drycken amazake med detta ris
Antalet bönder som odlar klassisk Koshihikari har dock minskat drastiskt. Orsaken är utvecklingen av BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, en sorter som är resistenta mot sprängning.
Klassisk Koshihikari som inte kan skickas till jordbrukskooperativet
närvarande99% av Koshihikari från Niigata Prefecture är BL KoshihikariRedovisat.
Eftersom jordbrukskooperativet endast får den rekommenderade BL Koshihikari, byter de flesta jordbrukare till BL Koshihikari-odling. därförEndast Koshihikari kan köpas i butiker och stormarknader..Många människor som aldrig har ätit klassisk Koshihikari trots att de är NiigataSå mycket somSvårt att få risな の で す.
Arbetet är 2 gånger, skörden är 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Medan skakbryggning med Koshihikari har väckt uppmärksamhet,"Fantastisk sprit" bryggt från den sällsynta terroir av klassiska risterrasser från Niigata PrefectureFörst var det emellertid extremt svårt att säkra klassisk Koshihikari i terrasserade risfält.
I terrasseringsområdet har avfolkning och åldrande utvecklats ytterligare, och inte bara bönderna utan även invånarna har försvunnit. Det började bli ett problem.
Risterrasser har branta sluttningar, och odlingsenheten är smal, vilket gör det svårt att använda jordbruksutrustning..Till skillnad från landskapets skönhet kräver det extraordinära ansträngningar att underhålla det.Du vill ha.
Även i Niigata ökar antalet bönder som avstår från odling av ris på terrasserade risfält på grund av åldrandet av bönder, och terrasserade risfält som har övergivits blir ett problem.
Men för att skydda landskapet i terrasserade risfält och för att göra den bästa klassiska Koshihikari, övertyga bönderna i terrasserade risfält och böjer huvudet under 15 år.Junmai Daiginjo Sake insåg äntligen att det är "Phantom Sake"で す.
Klassisk Koshihikari kan odlas på plan mark,Ris som odlas i "Tanada" är ännu högre ände.Koshihikari, som odlas på terrasserade risfält över 300m eller högre, har en stark temperaturskillnad mellan morgon och kväll och bra solljus.Kommer ut.
Skillnad mellan Classic Koshihikari och BL Koshihikari (hänvisat från recensionerna)
| Klassisk Koshihikari | BL Koshihikari | |
| Taste |
|
|
| söt |
|
|
| klibbighet |
|
|
| Texture |
|
|
| andra |
|
|
Klassisk Koshihikari är söt, umami, klibbig, glänsande och seig nog för att vara en vana ☆Dess smak överträffar andra KoshihikariÄr du med.
Megumi-vatten som föras av bergen
Niigata är ett av Japans ledande tunga snöfallområden. specielltDen stora mängd snö som djupt har staplats upp i bergen blir upptinat vatten på våren, och det är det bästa beredningsvattnet, inte bara för att göra ris utan också för att göra skull.に な り ま す.
Jag hör ofta att vin är gjord av jord,Längs vass- och klart vattenströmmen finns risterrasser och sake-bryggeri på samma jord och drar nytta av samma vattenström, En terroirorienterad skull gjord med uppmärksamhet på konsistens. Med andra ord är det en berättande skull som kännetecknar "Sake är gjord av vatten".
"Phantom Sake" är gjord i terroir i de tre regionerna.
| terroir | 水 | Terrasserade risfält | Brewery |
| Fermentation Town-Niigata City | Vatten från floden Agano-flod Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (Mikawa Village) | Imadaji Sake Brewery (Niigata City, Niigata Prefecture) |
| Clear stream by-Shimogoe-distriktet | Kaji River bifloder | Niojidake terrasserat risfält (byn Tagai) | Kinrei Brewery (Shibata City, Niigata Prefecture) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Shinano River biflod Shibukai River | Risterrasser i Higashiya | Tsujiro Sake Brewery (Nagaoka City, Niigata Prefecture) |
[Sake in Koshihikari] Smaken på den klassiska Koshihikari Junmai Daiginjo Sake “Phantom Sake” ...
Sake skapade med Koshihikari har blivit vanligt. Men jag växte upp i terrasserade risfält med hjälp,Den enda skull som bryggs i Niigata Tanada Classic Koshihikari är "Iwao" och "Phantom Sake". Och "Phantom Sake" gjordes med ett åtagande om samma vattenflöde. Du kan inte hitta den här typen av skull någonstans i Japan.
Smaken är fylligDen har umami, stark kropp och unik mild sötma som bara finns i klassiska Koshihikari.. Nu är den torra skälet tilldelad,Den utsökta balansen mellan sött och torrt tycks vara gillade av kvinnor!
Den måttliga surhetsgraden kommer att tvätta bort munnen medan du lämnar en kvarvarande finish, och den diskreta Ginjo-rökelsen kommer inte att störa matens smak,För ackompanjemang under måltiderna ◎
När du njuter av "Phantom Sake" rekommenderas det att du njuter av en djup smak i ett tunt risglas!
Visa det här inlägget på Instagram
↓
🔸 Jag kan inte vänta på kvällsdrinken!6 Rekommenderad "Sake Set" för fashionabla japanska Sake 🔸
Varför dricker du inte det med en stilig sprit i stället för ett vanligt ärende eller ett glas? Natttiden i slutet av 1-dagen förvandlas till en avkopplande läktid ...
[Sake in Koshihikari] Sammanfattning
Den klassiska Koshihikari, som är svår att odla, odlades på terrasserade risfält, och det snöiga landets ihärdiga mänsklighet skapades med rent och rent vatten.Koncept 15 år Niigata klassiker Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Se till att jämföra smaken, aromen och umami från den speciella skull bryggd från terroirerna i de tre regionerna.
→Klicka här för att jämföra Amazon Koshihikari's 3 sake bryggerier
Referenswebbplats
(1) Atsushi Uejima, professor, jordbruksfakulteten, Kobe University"Arv av hjärtat vitt uttryck för skull ris"Spritforskningsinstitut
(2)"Koshihikari BL"ウ ィ キ ペ デ ィ ア
