Sake hälls i ett bassäng, och det finns Edamame bredvid

Skälet i det västra Japanområdet är "Kraftfullt och mörkblått"

Brewery

Sake tillverkade i västra Japanområdet kännetecknas av många kraftfulla och mörka vinerDet är. Gott om ris smak, och den komplexa smaken som inte är monoton känns dynamisk. På tal om vin skulle uttrycket att kroppen är fast tillämpas.

Det västra Japanområdet har mer varmt klimat än det östra Japanområdet.I en högtemperaturmiljö blir jästaktiviteten aktiv, så den alkoholhaltiga jäsningen fortskrider snabbt och åldrandet efter klämning blir också snabbare.. Av denna anledning"Kraftfull och mörkblå"Det finns många saker som är färdiga med en god kvalitet.

Låt mig introducera skullens egenskaper i västra Japanområdet genom prefektur.

~ Tokai-regionen ~

Gifu Castle

・ Gifu

Gifu Prefecture, som är omgivet av 7 prefekturer,Två områden, den bergiga regionen i norr, Hida-regionen och Kiso-flodbassängen och Mino-regionen i söderDet kan grovt delas upp i

Många av skälen i Hida-regionen är av den mörkblå typen, och Mino-regionen har mycket friskhet.Trenden är i Gifu Prefecture. Beroende på klimat och klimat föds olika typer av skull.

På tal om att brygga lämpligt ris som representerar Gifu Prefecture,"Hida Homare". Det sägs vara idealiskt för att göra högkvalitativa skull som Daiginjo.Sake bryggt med Hida-Homare har en välbalanserad yta av söt, kryddig, syra, sammandragande, bitter och används aktivt i många skull bryggerier i prefekturen..

Även Gifu Prefecture original"G-jäst"Karakteriseras av underbar ginjo-aroma och hög jäsbarhetDet är en populär jäst. I 2002 utvecklades en flersyratyp för att producera lågalkoholskull.

・ Aichi Prefecture

Skullbryggans historia i Aichi Prefecture är extremt lång, och det finns litteratur som Kojiki och Nihonshoki. Under Edo-perioden utvecklades skullbryggningsindustrin snabbt med uppmuntran av den skötselska Nagoya-herren.

Det älskades av smeknamnet "Onikoroshi" på grund av dess höga alkoholhalt..Den skull som bryggs i Aichi Prefecture kännetecknas av många smakliga typer. Det går bra med en djupsmakad lokal maträtt med Hatcho miso.

Under de senaste åren, Aichi Prefecture originalSake brygger ris "Yumesansui" (Yumesansui)Framgångsrikt utvecklad.

Det är en sort som kan odlas utan svårigheter i bergsområden och benämns på detta sätt eftersom den vill bidra till att vitalisera de bergsområdena i prefekturen genom högkvalitativ risproduktion. När du använder "Yumeyamasui"Färdig med en doftande och vacker spritDärför har det också fått högt stöd från kvinnor.

・ Shizuoka Prefecture

Shizuoka Prefecture har ett varmt klimat inför Stilla havet.Faktum är att det berömda "Ginjo Kingdom"".Den uppfriskande och delikata smaken har vunnit hög popularitet över hela landet..

Drivkraften var"Shizuoka Jäst"Närvaron av.Jäst som lämpar sig för bryggning i ett varmt klimat, ursprungligen utvecklat av Shizuoka Prefectureで す.

På grund av utvecklingen av denna ”Shizuoka Yeast” har sake från Shizuoka Prefecture tilldelats ett antal priser vid National New Sake Review. Shizuoka Prefectures rykte har ökat på en gång, och Shizuoka Prefectures skull, som har varit okänd i hela landet, har blivit en viktig aktör.

Många andra lokala myndigheter började utveckla originaljäst som en pionjär i framgången för jäst som utvecklats av lokala myndigheter.

"Shizuoka Yeast" utvecklades med målet att producera ett smakfullt vin som har en underbar doft, en vacker och rund känsla.. Sake tillverkad med denna jäst har utmärkt surhet och elegant smak. Det är perfekt för enkla fiskrätter och andra skull.

Även om det är geografiskt västra Japan, kan det sägas att det har en smak nära det östra Japanområdet.

・ Mie Prefecture

Mie Prefecture har en unik topografi som sträcker sig från norr till söder och ser ut som ett kors.Smaken varierar beroende på region, men den vanliga är söt och fylligで す.

På tal om Mie Prefecture,En skattkista av gastronomi. Förutom skaldjur som Matsusaka-nötkött, världens ledande räkor, Ise-räkor, sterila ostron från Matoya Bay och Kuwanas havbrasett, finns det också rikligt med bergsmat som matsutake-svamp, havsbrax, rådjur och havsbrax.

Skuldbryggerierna i Mie Prefecture har arbetat hårt för att göra skull som passar bra med rätter med dessa olika ingredienser, så många högkvalitativa skull skickas ut till världen.. Eftersom det erbjöds vid Ise-Shima-toppmötet i 2016, blev dess överklagande och förmåga ännu mer känd.

Mie Prefecture är också känt för utvecklingen av olika ursprungliga jästar som "Mie Yeast".Jäst med låg alkoholHar också producerat.

~ Kansai region ~

Staden där bryggerier är uppradade

・ Shiga Prefecture

Shiga Prefecture, där Biwa-sjön upptar ungefär en sjättedel av området.Vattenkvaliteten är utmärkt, och den typiska riskällan i Kansai-regionen har länge varit känd som "Omi Rice".で す.

Odlingen av ris som är lämplig för bryggning är mycket populär,`` Tamaei ''`` Ginbuki snö ''Något unikt för prefekturen. Dessutom,"Nihonbare" (Nipponbare)Shiga Prefecture har också en hög marknadsandel. Som kännetecken för Shiga Prefecture skull,Den mjuka och läckra typen tenderar att domineraDu kan säga.

Shiga Prefecture, som också var en viktig punkt för transport, har haft många logi längs motorvägen, och många skull bryggerier har byggts runt den..

På tal om Shiga PrefectureOmi Merchant. Det är också känt för sin viktiga roll att utöka aktivitetsområdet från Kyoto till Echigo och Kanto och förmedla Omis höga bryggningsteknologi till andra länder.

Även nu finns det fortfarande många bryggerier relaterade till Omi-handlaren i hela landet.

・ Osaka

Osaka, en plats för gastronomi som kallades ”världens kök” under Edo-perioden. Sake bryggning i Osaka har blommat med denna utmärkta matkultur.

Känd som världens bästa skull, har den berömda skull till Edo från Sanshu, kallad Settsu, Kawachi och Izumi, blivit världens mest berömda skull.. Befolkningen i Edo var mycket entusiastisk.

Smaken av japansk skull i OsakaMed en uppfriskande mun blir du inte trött på att drickaFunktionen. Många saker med ett djupt djup kan ses, vilket gör olika rätter ännu läcker.

・ Kyoto

Kyoto Prefecture är hem för Kyoto City och Fushimi Ward, landets toppklassproducent. Detta är ett område där stora tillverkare som ”Laurel Wreath” och “Shochiku Ume” gör kända märken som är kända även om de inte gillar sake.

Fushimi har varit känd för sitt rika vatten sedan många dagar,Vi var utrustade med högkvalitativt underjordiskt vatten som också beskrivs som "Fushimi". Sake beredd med Fushimi-vatten, som innehåller måttliga mängder mineraler,Färdig med en mild och mjuk smakFunktionen."Fushimi kvinnans skull"Den mjuka och släta smaken kallas ”Quality”.

Kyoto har en stark bild av en traditionell forntida stad, men den innehåller också den senaste tekniken. I 2018 kommer Fushimi Sake Brewery Association att arbeta med Osaka Gas och använda Osaka Gas ursprungliga teknik för bildigenkänning för att göra japanska skull Daiginjo SakeUtvecklade en ny utvärderingsmetod för högpolerat risDet gjorde jag.

Att använda en objektiv utvärderingsmetod kan förväntas förbättra kvaliteten på Daiginjo Sake, och kommer att leda till överföring av sake-färdighetsfärdigheter till nästa generation.

Vi har meddelat att vi kommer att fortsätta utveckla gemensamt utvärderingsmetoder i framtiden.

・ Hyogo Prefecture

Hyogo PrefectureJapans största producent av skull. Sakai-området består särskilt av fem regioner: Saigo, Mikage-go, Uozaki-go, Nishinomiya-go och Imazu-go.`` Tomogogo ''Det är känt för att vara Japans representativa skull.

Nyckeln till Sake skull är`` Miyamizu ''Närvaron av.Rokkobergens underjordiska vatten, kvaliteten på medelhårt vatten som är sällsynt i Kansai är idealisk för bryggningで す.

Sedan sen Edo-period har det varit känt som ett oumbärligt vatten för bryggning i Tsugogo. Skullens skull bryggs i Miyamizu,"Mäns skull"Det är en fantastisk attraktion med en solid, mörk och torr smak som kallasDet är.

För att sprida Sakais skull mer och mer effektivt har Sakai Gogo Sake Brewery Association samarbetat med Hanshin Electric Railway sedan 2017.Aktiveringsprojekt “Sake Brewery”Start.

Hanshin Railway driver ett lindningståg "Go! Go! Tsugogo!" dig.

・ Nara Prefecture

Nara Prefecture, skullens födelseplats. Det kallas också "Ogami-helgedomen", den äldsta helgedomen i Japan som förankrar skullens gud och den stora herren Ogami.

På denna heliga plats, Ojin Shrine, varje år på 11-månaden 14-dagen samlas Kuramoto och Tsuji från hela landet."Brewing Prayer Festival"Held. Ojin Shrine är också födelseplatsen för cederbollar. Efter bryggbönfestivalen levereras cederbollar till bryggerier i hela landet.

Naras skull ärDet finns en tendens att ha många smaker som får dig att känna dig rik och läcker med en mörkblå söt smak..

Under de senaste åren har Nara Prefecture aktivt engagerat sig i ansträngningar för att återställa Nara's bryggning, som en gång blomstrade. Ett typiskt exempel är en skullmamma som kan sägas vara prototypen av skull.Bodhi (Bodaimoto)Det är för bryggning.

Bodhi är en tillverkningsmetod utvecklad vid Bodetsuzan Shogyoji Temple i Nara CityÄven om den har avbrutits i många år har den genomgått en försök och fel baserat på gammal litteratur som ”Misakano Diary” och lyckades framgångsrikt få en återupplivning för första gången på flera hundra år.

・ Wakayama Prefecture

Wakayama Prefecture är känt för plommon och mandariner och bilden av skull kan vara svag. Men i detta område som är välsignat med vacker och rik natur som är registrerad som världsarv, som Kumano Sanzan och Koyasan, görs också många saker.

Wakayama PrefectureDet finns många sake bryggerier som tidigare såldes till kaffe och Fushimi.Jag gjorde. Därför sades det att det var svårt att fånga smakegenskaperna.Som helhet rika och rika funktioner som upptar mainstream.

Under de senaste åren, odlad av en ung efterföljare av Heiwa Sake Brewery (Hainan City)"Kinodo"Vitt accepterat av japanska skull nybörjare som kvinnor och ungdomar, fick det nationell popularitet. Det bidrar starkt till att förbättra statusen för skull i Wakayama Prefecture.

~ Chugoku-regionen ~

Män som pratar med Chugoku-regionen

・ Okayama

Okayama Prefecture består av 3-regionen Bichu, Bizen och Mimasaka.Denna plats har varit känd för sitt högkvalitativa ris sedan forntiden.Har en lång och djup historia för bryggning av skull.

Ordet "Kibi no Sake" förekommer i Manyoshu, och det finns till och med en teori om att platsnamnet för Mimasaka härrör från "Umasa" eller "Umaisake". Sake tillverkad i Okayama PrefectureDet kännetecknas av många söta och läskDu kan säga.

Okayama PrefectureFödelseplatsen för populärt risbryggning lämpligt ris "Omachi"Är också känd. "Omachi" kallas också fantom sake ris på grund av dess låga avkastning.

Denna "Omachi" har en lång historia och den har odlats sedan Meiji-perioden. Det enda lämpliga risbryggaren som har funnits sedan denna tid är "Omachi". Dessutom är det det enda icke-blandade riset som kvarstår idag.

ochPå grund av dess kvalitet används de flesta av rötterna till sake ris som för närvarande används över hela landetDet har blivit.

・ Hiroshima

Saijo (Higashihiroshima City), stadens skull som Hiroshima Prefecture har,Shuto, en av de mest framstående städerna i det västra Japanområdet, bredvid Sakai och Fushimiで す.

Sensaburo Miura, född i Akitsu-cho, skapade slutet av 19-talet."Mjukvattenbryggningsmetod". Det mesta av vattnet som springer upp i Hiroshima Prefecture är bara mjukt vatten och ultramjukt vatten, och det brukade vara olämpligt för bryggning.

MenUtveckling av denna "mjukvattenbryggningsmetod", som var revolutionerande vid den tiden, för att jäsas långsamt under en lång period vid låga temperaturerSom ett resultat har kvaliteten på skull i Hiroshima förbättrats dramatiskt.

Hiroshima skull föddes för att njuta av en mjuk smak och fyllig smakDet är det. Denna Hiroshima skull sägs ha byggt grunden för den nuvarande Ginjo skull,“Hemstad Ginjo Sake”Det kallas också.

I Saijo, varje 10 månad 2 lördag och söndag"Sake Festival"Held. 20 Som ett stort evenemang med över 10 000 människor fortsätter det att locka japanska skullfans.

・ Yamaguchi

Yamaguchi Prefecture, beläget på den västligaste punkten av Honshu, är Japans hav, Seto Inlandshavet ochEtt land välsignat med skaldjur omgiven av Kanmon sundet och tre sidorDet är. Skälet bryggt i Yamaguchi Prefecture ärDet finns en tendens att dricka många drinkar men inte trött på att dricka.Det är i.

Yamaguchi Prefecture, som förespråkar ”lokal produktion för lokal konsumtion”, är också angelägen om att odla ris som produceras i prefekturen.Revitaliserade fantomriset ”Kuryo Miyako” och förbättrade det, Yamaguchi Prefectures ursprungliga skullris ”Saito no Shizuku” föddes..

Dessutom jäst isolerade från körsbärsblommor"Yamaguchi / Sakura Yeast"Framgångsrik utvecklad. Det verkar som om han försökte skilja 100-böcker från körsbärsblommor på grund av sin starka önskan att kombinera japanska körsbärsblommor, körsbärsblommor som symboliserar Japan.

・ Shimane Prefecture

Shimane Prefecture har varit djupt kopplat till alkohol sedan forntiden, med berättelser om skull som dyker upp i Izumo-mytologin i den äldsta historien i Japan, “Kojiki” och “Izumo Kuni no Fugenki”.

Susanono Mikoto var berusad för att besegra ormen Yamatano OrochiSom symboliserat med "Yashiori sake", den rika smaken av japansk skull från Shimane Prefectureで す.

Med en stark kropp och rik smak kan du njuta av en drink med mycket skull. Dessutom,Typ som smakar bra när det gäller grötMånga saker ses också.

I Shimane Prefecture kryper guds skull"Saka Shrine (Matsuo Shrine)"Det finns också en helig plats. Det finns fortfarande legender som Kusunokami tjänade skull till gudarna samlade från hela Japan.

Förresten, denna Saka Shrine och Izumo Taisha har faktiskt en brygglicens. Som ni ser finns det en djup koppling mellan helgedomen och skull som inte kan avskäras.

・ Tottori Prefecture

Tottori Prefecture har det högsta berget i Chugoku-regionen, inklusive Daisen. Snösmältvattnet i dessa berg har filtrerats ned i marken i hundratals år och har blivit underjordiskt vatten,Ett land välsignat med många berömda vattenで す.

Smaken av skull i Tottori Prefecture ärDet finns många torra typer som har en mjuk smak och kan skäras snabbt..

På tal om Tottori-prefekturen är det viktigt att komma ihåg att det föddes i Tottori-prefekturen under Taisho-periodenPhantom sake brygger lämpligt ris `` starkt '' (Gouriki)Är uppståndelsen av.

På grund av sin höjd som växer upp till 150 centimeter i spetsen var det svårt att odla, och denna `` starka '', som hade glömts länge, uppnådde en perfekt återupplivning som skullris i Tottori Prefecture. . Sake bryggt med "stark"En av attraktionerna är att den har en unik surhet och kan vara väldigt läcker även om det är en mochi.で す.