Sake bryggeri på en solig dag

Hur många sake bryggerier finns det?

En stor skål fat torkade utanför bryggeriet

För närvarande sägs det att antalet sake bryggerier är ungefär 1,500. Eftersom det finns många platser som inte fungerar bara med en tillverkningslicens,Det finns ungefär 1,200 sake bryggerier som faktiskt gör sake..

Vissa människor känner att det är få som lyssnar på detta nummer, men antalet bryggerier fortsätter att minska år för år. Antalet bryggerier för sake efter andra världskriget var omkring 1960 (Showa 35)Om 4,000Fortsätter att minska till toppen. Förresten, i 1881 (Meiji 14) år, hur27,000Det verkar finnas en tillverkare. Det kan ha varit många platser i liten skala,Aktuella 18 gångerÄr ett överraskande antal.

Att antalet sake bryggerier har minskat kraftigt kommer naturligtvis att minska mängden som produceras. Mängden producerad skull ärEfter att ha nått en topp på cirka 1973 miljoner kilo i 48 (Showa 176) är det på en nedåtgående trend. Förresten, 2015 (Heisei 27) år,Cirka 55 miljoner kiloliters.1 under 3 minuter vid toppDet stämmer. Möjliga orsaker till detta inkluderar olika faktorer som en minskande befolkning på grund av en sjunkande födelsetal, en åldrande befolkning som ökar, alkoholkonsumtion för ungdomar och svag konsumtion på grund av en minskning av företagens utgifter.

Men även om konsumtionen av skull minskar, är det den så kallade "vanliga skull" som drastiskt minskar.Konsumtionen av högklassig skull klassificerad som ”specifik namnlut” som Junmai Daiginjo Sake ökar stadigt..

Även om sake-bryggerier minskar, har unga bryggerier som har förändrat generationer skapat innovativa produkter efter varandra, och sake-evenemang som hålls i hela landet blomstrar också. Dessutom ökar skullens popularitet i främmande länder, och den så kallade sake-bryggeriturismen, där besökare kan besöka ett sake-bryggeri under sitt besök i Japan, växer år för år. Tillsammans med dramatiska förbättringar inom bryggningsteknik,Den mest utsökta tiden i skullens historiaDu kan säga.

 

Topp 5-rangordningar efter antal bryggerier

Sake bryggeri på en solig dag

På tal om prefekturer som gör mycket skull, vilka områden föreställer du dig? Här är topp 5 prefekturer med många bryggerier. Uppgifterna kommer från Skatteverkets ”Sake Sake Industry Overview”
"(Baserat på undersökningen i FY Heisei 28).

1-plats Niigata [88 lager]

Det kan vara många som är övertygade om detta trots allt.Kryddig skullDet finns många människor med bilden av Niigata Prefecture. Sedan 2004 har det hållits i Niigata City varje 3 månadNiigata Sake no Jin, det största japanska skullevenemanget, har uppdaterats av det högsta antalet besökare varje gång, som de flesta sake bryggerier i Niigata Prefecture kommer att ställa ut.. Under 2018-året deltog över 2 miljoner skullfans från hela landet under 14 dagar.

Men ”Niigata Sake no Jin in Nihonbashi” har hållits i Nihonbashi Mitsukoshi Main Store under de senaste åren, för Jinbeis skull som inte lätt kan åka till Niigata. Med en smakbiljett (med ett munstycke) som gör att du kan smaka på 1ml med 30 kan du enkelt njuta av Niigatas skull på väg hem från jobbet. Det finns ett hörn som serverar snacks som är perfekta för skull, ett Eat-in-hörn där du kan smaka Niigatas specialitet "Hegiso", och ett bryggeriets talkshow hålls också dagligen, vilket är en av mina favoritevenemang.

2 plats Nagano [76 lager]

Nagano Prefecture har de japanska Alperna och har en vacker och rik natur.Japansk skull bryggt med läckert vatten som strömmar från de rikliga vattenvenerna som är nödvändiga för bryggningVinner hög popularitet.

3 plats Hyogo Prefecture [68 lager]

Hyogo Prefecture, ett av Japans ledande sake bryggerier med det största antalet stora sake bryggerier, rankat i 3-rankingen.Ursprunget av sake rismästare YamanishikiÄr också känd. Rika på mineraler och lämpliga för bryggningSakai-regionens brygg med "Miyamizu" är skarpa och torra.. Det är känt som "Men's Sake".

Nej. 4 Fukushima Prefecture [61 lager]

Fukushima Prefecture, som har varit det bästa i Japan i 2013 år sedan 6, har vunnit guldpriset i National New Sake Review.Individualiteten i varje område lyser ljustNej är ett kännetecken för skull i Fukushima Prefecture. Sake tillverkat i Hama-dori, Naka-dori och Aizu är en berömd plats där du kan njuta av olika smaker beroende på region.

Nej. 5 Fukuoka Prefecture [57 lager]

Du kan bli förvånad över att Fukuoka Prefecture i Kyushu-regionen rankas som 5. Kyushu har en stark bild av shochu,Faktum är att Fukuoka är en prefektur där sake bryggning är mycket populär i Kyushu.. I Hakatas folksång börjar det med frasen "Om du kan dricka alkohol och dricka den!"Kuroda Setsubun”, Men det är inte skull som drickas, utan skull.

Detta är topp 5-introduktionen. Om du är intresserad av hur många bryggerier det finns i prefekturen där du bor, kanske du tycker det är kul.

 

TOP20 försäljning av bryggeri

Fylla ett glas med skull (omgiven av körsbärsblommor)

Vi kommer också att introducera försäljningsranking efter bryggeri. Jag försökte sammanfatta från första platsen till 20-platsen. Uppgifterna är baserade på ”2016 topptillverkare av försäljning av 20” i ”Sake Makers ledningsundersökning” utförd av Teikoku Databank.

Nej. 1 Hakutsuru Sake Brewery (Hyogo) Representativt märke `` Hakutsuru ''

Nej. 2 Laurel Wreath (Kyoto) Representativt märke `` Laurel Wreath ''

Nej. 3 Takara Holdings (Kyoto Prefecture)

Nej. 4 Ozeki (Hyogo) Representativt märke `` Ozeki ''

Nej. 5 Nihonmori (Hyogo) Representativt märke `` Nihonmori ''

Nej. 6 Oyama Honke Sake Brewery (Saitama Prefecture)

Nej. 7 Kikumasamune Sake Brewery (Hyogo) Representativt varumärke `` Kikumasamune ''

Nej. 8 Asahi Sake Brewery (Yamaguchi Prefecture)

Nr. 9 Gult körsbärsträd (Kyoto Prefecture)

Nej. 10 Oenon Holdings (Tokyo) Representativa varumärken `` Daiyukinokura '' `` Fukutokucho ''

Nej. 11 Asahi Shuzo (Niigata) Representativt varumärke `` Kubota ''

Nej. 12 Hakkai Brewery (Niigata Prefecture) Representativt varumärke `` Hakkaisan ''

Nej. 13 Kuramamoto Family Brewery (Hyogo Prefecture)

Nej. 14 Kikusui Brewery (Niigata) Representativt märke `` Kikusui ''

Nej. 15 Kato Yoshihira-butik (Fukui Prefecture)

Nej. 16 Kenryo Sake Brewery (Hyogo) Representativt märke `` Kenryo ''

Nej. 17 Konishi Brewery (Hyogo) Representativt varumärke `` Shirayuki ''

Nej. 18 Sawa no Tsuru (Hyogo) Representativt varumärke "Sawa no Tsuru"

Nej. 19 Nakajo Sake Brewery (Aichi Prefecture) Representativt varumärke `` Kunimori ''

Nej. 20 Kiyosu Souzo (Aichi Prefecture)

Det finns fortfarande många bryggerier i Hyogo-prefekturen som rankar 1 i produktionen.Från Niigata Prefecture, som har det största antalet sake-bryggerier, finns det sake-bryggerier med kända märken som ”Hakkaisan”, “Kubota” och “Kikusui”.. Dessutom,Asahi Sake Brewery, bekant på ”Sakai Matsuri”Det är emellertid imponerande att 2007-undersökningen, som fanns utanför topp 20-sortimentet, har gjort ett betydande genombrott med 8-positionen denna gång.

 

Finns det några bryggerier i Tokyo och Okinawa?

Finns det skullbryggerier i centrala Tokyo och Okinawa? Närbild på en kvinnas huvuddel som pratar med

Förresten, när det gäller sake bryggerier, det finns många människor som föreställer sig regionen och förorterna. Men överraskande, vet du att det finns ett sake-bryggeri i Tokyo 23 Ward som också brygger sake? Dessutom är det ett elegant och högklassigt läge i Tokyo, nära Shiba i storstaden och Keio University.

Namnet på sake bryggeriet“Tokyo Minato Brewing”. Tokyo Port BrewingUrsprungligen kallade "Wakamatsuya", ett sake bryggeri som varade i 200 år från 1812 (kulturella 9 år) för 100 år sedanDet var det. Vid den tiden hade Wakamatsuya ett bakre golv och en vattenväg som ledde direkt till Tokyo Bay. Av den anledningen är det en utmärkt plats för hemliga samtal, och det finns fortfarande legender som många historiska storheter som Katsu Kaifune och Takamori Saigo, som är ledarna för Edo Castle Bloodless Kai, har besökts.

Men på grund av efterföljaren och översynen av lagen om spritskatter,Stängt i 1911 (Meiji 42). sedanFörvärvade en tillverkningslicens för att återuppliva bryggbranschen under 100 år efter 2011Sedan, efter 100 år, återupplivades det under 21-talet.

Det representativa varumärket för Tokyo Port Brewery är"Edo Kaijo". Det är det perfekta namnet på den återstående legenden. Dessutom,Som "Tokyo-serien" som förändrar smak och doft i bilden av enskilda städer i Tokyo finns det 4-typer av "Shiba no Sake", "Azabu Sake", "Roppongi Sake" och "Ginza Sake". Skickar ut. Det är en ganska spännande namngivning. På Tokyo Port Brewery är det att smaka bilbågar öppet från 18 till 21 på vardagskvällar, så det är attraktivt att komma in och ta en lätt drink. Förresten, var försiktig eftersom det avbryts när det regnar.

Tokyo Port Brewery-byggnaden är en kompaktbyggnad med fyra våningar utan stora lagerhus och skorstenar precis som ett vanligt skullbryggeri i stadens centrum. dig. Förresten, det vatten som används av Tokyo Port Brewery är"Kranvatten i Tokyo"! Jag blev mycket förvånad när jag först fick veta om det, men när jag hörde det utsattes kranvattnet i Tokyo för avancerad vattenbehandling.Medium-mjukt vatten med hårdhet nära Kyoto / Fushimi och Hiroshima / Saijo, som är berömda bryggningsområden, så du kan filtrera enkelt, men det finns inga problem med den mängd som används för bryggning.Det verkar vara.

Förresten, här är frågan. "Finns det någon prefektur som inte gör saken nu?"

Svaret är "NejDet är".

Du kanske blir förvånad över att höra att "Finns det ett bryggeri i Okinawa?" Med tanke på skull är Okinawa Prefecture överväldigande känt för Awamori och Orion Beer, men i själva verket finns det sake bryggerier som bara får 1 takfot. Dess namn är "Uruma City"Taisoku Sake Brewery". Detta är det sydligaste bryggeriet i Japan som producerar skull med namnet “Reimei”.

Förresten, det nordligaste bryggeriet i Japan kallas "Mashikecho" i Hokkaido.Kuni sällsynt bryggningDet är". Det representativa varumärket är “Kuni rare”. På grund av att JR Hokkaido Rumoi Main Line övergavs, övergavs närmaste Mashige Station i 2016 (Heisei 28), så transporten är aldrig bra. Men det finns gott om faciliteter som ett smakhörn och ett stenlager, och vi tar aktivt emot besökare till bryggeriets skull, så det är väldigt roligt att besöka. Jag hade också svårt att komma på en lokal buss.

Den tidigare Mashige Station är också attraktiv för järnvägsentusiaster eftersom stationsbyggnaden återställdes i samma storlek som när den öppnades och öppnades igen.

 

Det äldsta skull bryggeriet är mer än grundade 800 år!

Byodo-in bilder

Många skull bryggerier har en lång historia,En bransch med många länge etablerade företag som har fortsatt i mer än 200Det är. Samtidigt har det befintliga sake bryggeriet gjort sak längst.“Sudo Honke” (Kasama City, Ibaraki Prefecture)で す.

Hur gammal är denHeian period! Det är en extraordinär historia eftersom det är 1141. Därför är den nuvarande mästaren, Mr. Genemon Sudo, 55-generationen. Familjen Sudo var ursprungligen en samuraj, men började göra skull för att kompensera för bristen på hyllning.Alla Sudo Honke-äkta är Daiginjo-skull av risk ris som inte använder kol för filtrering.Det är en stor funktion. Dessutom klistrar riset som används fast vid nytt ris inom 5 månader efter skörd, och de flesta av produkterna är mycket sällsynta skullbryggare.

Och den 2 äldsta är"Hiraizumi Honpo"(Nikaho City, Akita Prefecture). Founded in,1487 under Muromachi-perioden. På tal om 1487 är det nästan samma ålder som Ginkakuji uppfördes i Kyoto, efter 1467, när Onin-upproret (1477 till 10) slutade.Sedan dess har det fortsatt att producera underbar skull för 26-generationen. Tohoku-populariteten verkar vara solid och trosbekännelsen är "Jag vill göra sprit som plommonblommor som är vanliga men sväller snarare än prickiga körsbärsblommor". Skuldbryggeriet håller sig ihärdigt vid den traditionella bergsnedgången och skyddar den fina handenheten hos små bryggerier.

Förresten, Masaaki Saito, verkställande direktör för nästa termin, har en unik bakgrund för att studera management på ett universitet i Tokyo och sedan arbeta för reklam på en TV CS-kanal. Jag kan inte sluta känna spänningen över vilken typ av sprit som skapas av verkställande direktören med idén att "Sake är underhållning och har en plats att kommunicera med TV".

Därefter är 3 produktionsvolymen för den längst etablerade butiken i Hyogo Prefecture, Japan,"Kenbishi Sake Brewery".1505 årVi fortsätter att göra skull från Det är också känt att jordgubbens skull var mycket populärt i Edo. Det var Kenbishi som 47 människor svalde en kopp när Ryoko Aho gick in i Yoshio Takaya, som är brorson till den sena herren, Nagano Asano. På Kenbishi-etiketten,En distinkt logotyp som imiterar formen på ett svärdblad och ett spjut av en demon som hålls i höger hand om Fudo MyooEn djärv design. De flesta har sett det en gång någonstans.

4 rankning ärEtablerat i 1532"Yamaji Sake Brewery" (Nagahama City, Shiga Prefecture). Nagahama är en stad på Hokukoku Highway som förbinder Hokuriku och Kyoto huvudstad. Yamaji Sake Brewery har börjat sake bryggning i detta område där människor har kommit och gått som en viktig väg sedan antiken och där kulturer och produkter är aktiva.Vi strävar efter att minska bekämpningsmedel och organisk gödselmedel och har gjort allvarliga skull i över 480 år.. Huvudbeståndet fick sitt namn efter denna väg"Hokkaido Highway".En förfinad och torr skull som du kan njuta av risens godhet och rikedomDet är. Även populär är likören som kallas ”Kuwazake” älskad av poeten Shimazaki Fujimura. Omis glutinösa löv med ris, koji och mullbär blöts i shochu med en unik metod och tillverkas med traditionella metoder för tillverkning av miso.

Och 5 rankas i Niigata Prefecture, som har det största antalet bryggerier i Japan, i Nagaoka City, som har huvudmärket "Yoshinogawa"“Yoshinogawa Brewery”. Till och med i den tid då många bryggerier avslutade använda ginjo-bryggning, som behövde använda mycket ris i risbristen efterkrigstid,Ett sake bryggeri som lyser av uppriktighet som på allvar har fortsatt sin tekniska studie med "Ginjo som grund för sake bryggning"Det är. grundat1548 år. Sengoku-krigsherren Nobunaga Oda, som var ett steg närmare världsföreningen, var gift med dotter till Mino-lord Saito Michizo Saito. Båda namnen är bekanta för Sengoku-älskare.

Dessutom introducerade Francisco Xavier, grundaren av jesuiterna, kristendomen för första gången i Japan i 1549, året efter grundandet. Förresten,Det finns fortfarande en legend att Xavier är den första utlänningen som dricker skull.. Vilken typ av sprit drick du?

Hur var det? Jämfört med händelser i japansk historia kan du se längden på historien som bryggeriet har snurrat.

 

Var är Japans senaste bryggeri?

Masu med skull på det (gula blommor visas bredvid)

Förresten, det senaste bryggeriet i Japan är "Kamikawa Taisetsu Brewery".2017 (Heisei 29) år, nyheten av att just ha fötts i Kamikawa-cho, Kamikawa-gun, HokkaidoDet är det. Kamikawa är också känd som hemstaden Sara Takanashi, en kvinnlig skidhoppare. Det faktum att skistävlingar trivs betyder kallt och snöigt. Den genomsnittliga årliga temperaturen är ungefär 5.5 ℃,En plats lämplig för bryggning på grund av placeringen av det kalla källvatten i Daisetsuzan-systemet som bär snö året runtDet kan sägas.

Kamikawa Daisetsu Brewery är ett bryggeri som föddes på ett sätt som förändrade sunt förnuft för branschen, medan det sägs att det är ganska svårt att utfärda en ny skull bryggerilicens. Etablerat med en extremt sällsynt metod för att överföra en tillverkningslicens från Nakamura Co., Ltd., ett vilande bryggeri i Mie Prefecture.

Vad Kamikawa Daisetsu Brewery syftar till"Drycker att dricka"Det verkar vara. "Dryck" betyder "Hokkaido-dialekt" vilket betyder "drycker".Skapa den ultimata matdryck som kan koppla ihop till vilken maträtt som helstVi gör ansträngningar mot detta mål. Kamikawa Daisetsu Brewery sake är inte så populärt utanför Hokkaido, så om du har tur, tveka inte att dricka det.

Nästa artikel“酒蔵についてその2”

Till Sake Dictionary