Rostat bröd med skull i ett glas

När du just börjat dricka japansk skull kan du bli förvirrad av Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjo Sake, Special Junmai Sake och så vidare.

Dessutom vet jag inte vad jag ska göra, till exempel ingefära, övergivande, vidsträckt och rå lagring! Många är frustrerade.

Japanska skull har en mängd olika ingredienser och produktionsmetoder. Naturligtvis, även om du inte känner till namnet och dess egenskaper, kan du njuta av det så länge det är läckert.

Men den djupare skullvärlden blir roligare som du förstår. Och om du svarar korrekt när du blir frågan är det definitivt lite av en känsla att ses med respekt.

Det här är en bra tid, så ta tillfället i akt att lösa alla frågor om hur du kan ringa sake!

 

Börja här! Organisera "namngivna skull" som bör hållas

Japanska skull i ett glas inuti en handfat och körsbärsblommor som visas bredvid den

Oavsett vad du vill behärska ändå, "special name sake". Genom att veta detta kan världen av skull som verkade långt borta kännas på en gång.

Specifikt namnlut är standard etablerat i 1989 (Heisei 1) enligt lag om branschorganisationDet är. Därefter startade den officiella ansökan i 1990.

För att ge dig själv ett specifikt namn skull,Förhållandet mellan användning av glutinöst ris (förhållandet mellan glutinöst ris i den totala vikten av vitt ris som ett råmaterial) är 15% eller mer, och det råa riset erkänns som 3 eller mer av jordbruksproduktinspektionslagen (Sake Brewery) (Föredragna risgrader klassificeras som special, special, 1, 2, 3, etc.)と な り ま す.

Och beroende på råvaror, till exempel om man ska tillsätta bryggd alkohol eller inte, hur mycket polering av ris, produktionsmetod etc.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honjo Shuzo, Honjo ShuzoDen klassificeras i.

De flesta speciellt namngivna orden är märkta med motsvarande namn. Därför, om du förstår villkoren, specifikationerna och funktionerna i det specifika namnet skull, kommer du att kunna välja din sprit i en spritbutik mycket enkelt och på en gång.

 

Rengör först med grundläggande 3-typ

Vissa bassänger, skålfat och slev

Det finns många människor som känner att den specifika namnluten verkar vara komplicerad och svår att förstå vid första anblicken eftersom liknande ord visas.

Så låt oss börja med att klassificera de tre grundläggande typerna.

① Ren risvinstyp

Sprit tillverkad av endast ris och riskliで す.Ingen bryggningsalkohol tillsatt. Detta gäller 4-typerna av Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake och Junmai Sake.

Av dessa fastställs inte poleringshastigheten för rena ris eftersom kravet avskaffades i 2004 (Heisei 16). Av denna anledningRen risskull med en rispoleringsgrad på 90% har också dykt upp..

Huvudfaktorn bakom elimineringen av malningsförhållandet ren rislut, som en gång sattes till 70% eller mindre,På grund av utvecklingen av tillverkningstekniken har det blivit möjligt att skapa kvalitetsskull som är lämplig för namnet på ren risskull.Nämns.

② Huvudbryggtyp

Sprit tillverkat av bryggning alkohol förutom ris och riskliDet är. Mängden alkohol som används för bryggning regleras,10% eller mindre av den totala vikten av vitt risDet är beslutat.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake och Honjozo Sake är 4-typer.

③ Ginjo skull typ

Sprit tillverkad med "Ginjo-zukuri" med mer polerat ris och riskliで す.

4 typer av Junmai Daiginjo sake och Junmai Ginjo skull utan bryggningsalkohol tillsatt, Daiginjo skull med bryggning alkohol tillsatt och Ginjo skull.

Det finns ingen tydlig definition av "Ginjo-zukuri", som listas som ett villkor för Ginjo-skull.En metod för att skapa så kallad ginjo-rökelse genom att använda ris med ett lågt rispoleringsförhållande (det vill säga mycket ris) och jäsa det långsamt med tiden vid låga temperaturer.Du säger. Det kallas Ginjo-zukuri eftersom det bryggs noggrant.

 

Mer detaljerade specifikationer kan förstås från en lista

Flaska skull och okoko innehållande skull

När du har organiserat de tre grundtyperna, låt oss titta på mer detaljerade specifikationer nästa gång.

Detta är en sammanfattning av alla 8-typer av särskilt namngivna skull i en lista.

[Specifikt namn Namn Råmaterial Fräsförhållande Procentandel av klibbiga ris som används, smaker etc.]

Junmai Daiginjo Sake Rice / Ris 50% eller mindre 15% eller mer Ginjo-zukuri, unik smak och Ishizawa är särskilt bra

Junmai Ginjo Sake Ris / Ris 60% eller mindre 15% eller mer Ginjo-tillverkning, unik smak och färg

Daiginjo Sake Ris, riskoji, alkoholbryggning 50% eller mindre 15% eller mer Ginjo-tillverkning, unik smak och färg är särskilt bra

Ginjo Sake Ris, riskoji, alkoholbryggning 60% eller mindre 15% eller mer Ginjobryggning, unik smak och bra färg

Speciell ren risklut Ris och kli 60% eller mindre eller speciell produktionsmetod (förklaring krävs) 15% eller mer Smak och färg är särskilt bra

Ren vätska Ris och riskli Ingen avsättning 15% eller mer Smak och färg är bra

Speciell äkta bryggd vätska Ris, riskli, alkohol för bryggning 60% eller mindre eller speciell produktionsmetod 15% eller mer Smak och färg är särskilt bra

Äkta skull ris, riskli, alkohol för att brygga 70% eller mindre 15% eller mer Smak och färg är bra

I början var minnet av rispoleringsfrekvensen förvirrad, och det var svårt att komma ihåg, "Vad? Vilken procentandel av rispoleringsgraden för Ginjo Sake?".

Använd denna tabell vid sådana tillfällen. När du kontrollerar bordet om och om igen kommer du naturligtvis att lära dig, så oroa dig inte om du inte kommer ihåg direkt.

 

Vad är "speciellt" med speciellt rent risskull och speciellt äkta bryggt skull?

Vad är det "speciella" med special junmai och special honzo brews? Kvinna som pratar med

Bland de speciellt nämnda orden, "special pure ris sake" och "special Honjozo" stör dig.

Är ett av villkoren"Risfräsning 60% eller mindre"Det är enkelt och lätt att förstå. Men vad är "speciellt" även om det kallas "speciell tillverkningsmetod"? Många har frågan.

I själva verket,Det finns ingen tydlig standard för "speciella tillverkningsmetoder". Oavsett om det är ”speciellt” eller inte, avgörs efter varje bryggeris bedömning.

I allmänhet är några av de godkända tillverkningsmetoderna:Åtagande till råvarorNämns. Till exempel anses skull som använder 100% av Yamada Nishiki, ett ris som är lämpligt för bryggning och skadedjurfritt ris, vara "speciellt".

ま た,Åtagande till tillverkningsmetodenKan också nämnas. Till exempel, skull som har jästts vid låg temperatur under lång tid som Daiginjo Sake, eller skull som har pressats med en trätank, anses vara speciell.

För att namnge "Special Junmai Sake" eller "Special Honjozo"Dessa "speciella tillverkningsmetoder" måste vara specifikt märkta..

Om du ser det i en spritbutik, vänligen kolla in det. Om du inte förstår är det en bra idé att fråga kontoristen mer och mer utan förlägenhet. Jag kommer att studera mycket.

 

Även när skälet förändras med samma specifik

Toppen av två flaskor av skull

Du kanske har lagt märke till genom att titta på bordet, men standarden för graden av polerat ris för specifik skull är inte "50-60%" eller "60-70%"Endast övre gränser är inställda, till exempel "60% eller mindre" eller "70% eller mindre".

つ ま り,Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake och Special Junmai Sake kan ha samma ingredienser och polerat risförhållande.Det är det. Detsamma gäller Ginjo och Special Honjozo.

I själva verket,Så länge förhållandena är klara, överlämnas vilken typ av namn att välja bryggeriets fria bedömning.

Låt oss till exempel överväga ett fall där endast ris och riskli används som råvaror för att göra det med ett rispoleringsförhållande på 50%. På detta sätt, om du uppfyller både villkoren för "Junmai Daiginjo Sake" och "Special Junmai Sake", hur bestämmer du vilket namn du ska ringa?

I allmänhet beskrivs skull med begreppet underbar och söt ginjo rökelse, som är en av funktionerna i "Daiginjo", som "Junmai Daiginjo Sake".

Å andra sidan, skull gjorda med begreppet "rent ris" och den rika smaken på ris och den fasta smaken av "rent ris" kan drickas med bilden av "rent ris". Det finns en tendens att välja termen "ren ris skull".

つ ま り,Även om råvarorna och förhållandet polerat ris är desamma, beror skillnaden i beskrivningen av skillnaden i "konceptet"Det är därför.

 

Japansk skull som inte har något specifikt namn

Sake hälla i ett glas med en ljusblå design

I bryggeriet,"Jag vill att du ska njuta av själens skull i ett tomt tillstånd utan att fångas av fördomar av ett specifikt namn."Under de senaste åren har antalet platser som inte vågar visa etiketter ökat.

Till exempel på Wakakoma Sake Brewery (Oyama City, Tochigi Prefecture), är alla "Wakakoma" -serierna av lutningar "Used Rice + "Risfräsning" beskrivs.Namnet på specialskulden syns inte alls på etiketten.

Senkin (Sakin City, Tochigi Prefecture), som är bekant med varumärket "Senkin", ger dessutom inte ett specifikt namn men skjuter inte risfräsförhållandet fram.

Faktum är att de flesta skäl som gjorts av SenkinFräsfrekvens mindre än 50%. Med andra ord är det en specifik som kan användas med vilket specifikt namn som helst. Om du fortfarande inte sjunger ett specifikt namn,Jag vill att konsumenterna ska bedöma det totala värdet av alkohol från det rå riset och hur det görs.Det verkar som det är för att det tänker.

Visstnämnda skull som "Junmai Daiginjo Sake" och "Daiginjo Sake" är säkert en av de användbara riktlinjerna för att välja japansk skull. På grund av dess högkvalitativa intryck finns det många fall där "Pure Rice Daiginjo Sake" eller "Daiginjo Sake" ofta väljs när de presenteras för människor.

Det är emellertid också sant att om du är för besatt av beteckningen av ett specifikt namn, tenderar du att enbart lita på dina övertygelser och bilder.

Flexibel och fri känslighet är viktigt för att utöka utbudet av val och beröra appell av mer skull.Det blir det.

Om du har en sprit som du är intresserad av kan du prova med din egen tunga. Om du gör det kommer du säkert att hitta nya upptäckter varje gång.

 

Förutom det specifika namnet skull, "Sake"

Ochoko med en flaska och två kronblad

Sake är inte bara det som kallas dessa speciellt namngivna saker.Sake som inte uppfyller kriterierna för specificerad namnlutOch det står.

Men vanligt skull är ett vanligt namn. Det finns i princip ingen vanlig skull som anges på etiketten. Förresten, för skull bryggerier, kallas det ofta "vanlig skull" eller "allmän skull".

Specifikt, om ett av följande villkor är uppfyllda, kommer det att behandlas som "vanlig skull".

・ Risris som används mindre än 15%
・ Ytterligare mängd alkohol för bryggning
・ Ytterligare alkohol för bryggnings- och risfräsning på 71% eller mer
・ Använd sötningsmedel, surgörande medel, aminosyror etc. som råmaterial

Under de senaste årenAndelen speciellt namngivna skull i den totala produktionen av sake tenderar att öka år för år..

Som sagt är andelen vanlig sprit fortfarande mycket högre,Även under 2016 (Heisei 28) år är förhållandet ungefär 67%Är upptagen.

Det finns många sake bryggerier som gör speciellt namn för stora konsumentmarknader i städer som Tokyo, men främst gör regelbundna skull för lokala kunder.

Bland lokalbefolkningen har vanliga skull varit en del av vardagen i många år som en drink till vardagen.

Vanlig sprit finns ofta endast lokalt. Om du är på en resa, varför inte prova den lokala spritens vanliga skull tillsammans med lokal mat och snacks?

Det är ännu roligare om du har möjlighet att umgås med lokalbefolkningen. Det kan vara ett speciellt minne som går utöver sightseeingplatserna.

 

Vad är några av de specialfunktioner som jag ibland ser

Två flaskor skull och en handfat

Förutom det specifika namnet skull,`` Special '', `'Upper' ',` `Jia' 'Vissa bryggerier använder namnet. Många av er kanske har sett dessa notationer på traditionella designetiketter.

Sake kallades en gång speciell, första, andraTre-nivå “klassificerat system”Blev adopterad. MenMed födelsen av den ”namngivna spriten” fortsatte avskaffningen i steg, specialkvaliteter avskaffades i 1989 och första och andra klassificeringarna avskaffades i 1992. Systemet, som varade i mer än 50 år, avslutade sin långa historia.

dettaSpecialklass, första klass och andra klass baserat på klassificeringssystemet är "special", "överlägsen" och "jutsu"で す.

Det kan sägas att varje bryggeri har rankats som en guide för personer som är bekanta med klassificeringssystemet att välja alkohol.

I allmänhet kallas den gamla / speciella spriten ofta "special", den gamla / förstklassiga spriten kallas "Kamijo", och den gamla / andra klassens sprit kallas ofta "Jiao". det är.