Spritbutik

Det finns olika typer av skull som Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake och Nigori Sake. Enligt översikten över sake-tillverkningsindustrin i 2019 (enligt undersökningen i FY Heisei 29) är antalet bryggerier över hela landet 1,415. De tillverkade varumärkena sägs vara mer än 10,000.

Sake är gjord med en blandning av bryggerens visdom, erfarenhet och komplexa element, var och en med en något annan smak.

För att göra det enklare för även nybörjare att förstå skull listas typerna av skull i kategorier och bilder.

Använd detta när du har problem med sakeord som har liknande betydelser, när du hittar en typ av skull som du inte visste förut eller när du letar efter din favoritskull.

Den första skillnaden mellan rent ris och bryggt skull

Skuld från flaskans skull till choco

Varför kallas skälet ”Pure Rice Sake” även om det måste vara gjord av ris? Och varför skulle du kalla "bryggd skull" som om du inte använder ris?

Om du får en sådan fråga, kanske du skrattar, "Vet du det?" Jag var den första personen som dricker skull, men jag tänkte verkligen på det.

Ren sprit Japansk skull gjord med ris, riskaka * och endast vatten.

Ingen bryggd alkohol används.

Bryggas skull Japansk skull gjord genom att lägga till bryggd alkohol till ris, riskli och vatten.

 

* Lax är ångat ris, kyls till 30 ℃ och strös med koji-formar. När koji-mögel växer och växer lagras olika ingredienser i koji och blir en näringsämne för jäst för skull och en umami-ingrediens som bestämmer skullens kvalitet.

Skillnaden mellan bryggd skull och ren risskull är om bryggd alkohol tillsätts eller inte (även kallad Alzo).

Om du använder ordet "tillägg" här, låter bryggning av alkohol som en dålig tillsats till din kropp, men att brygga alkohol är tillräckligt säkert för att anses vara nästan samma som shochu. Råmaterialet kommer från mat, och när det används för bryggning av skador reduceras det till en frekvens av 30%.

Anledningen till att lägga till bryggd alkohol är att göra smaken av japansk skull uppfriskande och uppfriskande så att ginjo aroma (fruktiga dofter som Daiginjo och Ginjo sake) sticker ut.

[Specifikt namnlut] klassificeras i 8-typer efter rispoleringshastighet och smak

Den specifika namnluten är en skull som uppfyller "Sake Sake Process Quality Labelling Standard".

  • Daiginjo, Ginjo, Special Honjozo, Honjozo
  • Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Special Junmai, Junmai

Det kan delas in i Jag försökte klassificera dem efter andelen polerat ris och närvaron eller frånvaron av alkohol.

Klassificering av rispoleringsfrekvens

(Internt skapande)

Sake, som har en högre grad av poleringsris, har mindre protein och oljor och är endast tillverkad av stärkelse. Det finns ingen diverse smak och du kan njuta av en uppfriskande smak och doftande Ginjo-rökelse.

Lägg till bryggd alkohol för att skapa en uppfriskande smak och uppdatera smaken. Jämfört med detta är ren ris skyld en mjuk och bekväm drink med en livlig smak av ris.

För att ge dig själv ett specifikt namn skull,

  • Använd sake-bryggt ris (Yamada Nishiki, etc.)
  • Använd graderat ris även om det är lämpligt för bryggning
  • Lägg till bryggd alkohol till 10% av risvikten

Krävs också.

 

Om du använder icke-klassigt ris eller lägger till mer än 10% alkohol, definieras det som ”normal sprit”.

 

Klassificeras som 3 av spritmor

Sake mamma som blir grunden för alkoholhaltig jäsning när man gör skull. Detta är en jästkultur som är nödvändig för jäsning av moromi.

Det finns 3 typer av spritmödrar. De är Sakujo Mochi, Ginger och Yamaha Moto.

För närvarande är huvudsakens skull som används för skull snabbbryggt skull, men ingefära och bergsruiner används också, som kallas ”ingefära beredning” respektive ”berg beredning”. Det finns.

Klassificering av tre typer av jäst

Snabbbryggning

Denna skull använder snabbbryggad skull tillverkad av konstgjord tillsats av mjölksyra för att förhindra utbredning av andra bakterier än jäst.

Varför lägga till mjölksyra? Detta beror på att olika bakterier ogillar syrlighet. Det tar 2 veckor att slutföra en snabbbryggd sakfri mor. Skakbryggningsprocessen är snabb och smaken är enkel, så dagens snabbbryggning är vanligt.

Egenskaperna hos japansk skull gjord av modern

  • Uppfriskande smak
  • doftande
  • Eftersom det inte finns någon vana är den idealisk för bryggning

Och så vidare.

Ingefära förberedelse

Till skillnad från snabbbryggerjäst, som tillverkas genom tillsats av konstgjord mjölksyra, kännetecknas ingefärdstillverkning av användning av naturlig mjölksyra och väntar på att mjölksyrabakterier i luften ska göra mjölksyra.

För att införliva mjölksyrabakterierna i luften i den ångade risblandningen av ångat ris, vatten och riskaka sätts blandningen i riskakan i ett lerigt tillstånd genom att knåda och krossa blandningen manuellt. Det är nödvändigt.

Detta arbete kallades "berggrossist" och det var mycket hårt arbete eftersom det måste göras vid midnatt under den kalla säsongen för att undvika spridning av bakterier.

Men den färdiga ingefära-tillverkade saken smakar exceptionellt! Trots sin rikedom och umami har den en uppfriskande mun.

Förresten, den nuvarande lossningsmetoden är inte ett manuellt arbete utan röras med en propell.

Bergskrotning

Grossistarbetet som introducerades i avsnittet om ingefära beredning ovan. Uppsägningsprocessen är en avstängning av detta hårda arbete. Begreppet berg avskaffat kommer från ”att ha avskaffat berggrossistarbetet”.

Det som sätts i stället för bergsgrossistarbetet är ”vattentank”. Om du blöter laxen i vatten, kommer enzymet att strömma ut. Strö den här enzyminnehållande vätskan på det ångade riset.

Den skull som överges i bergen har en rik, umamisk smak och en tjock smak.

Klassificeras som 4 efter antal bränder

Ett viktigt sätt att göra skull. Detta är en metod för att förhindra försämring av kvaliteten genom att förlänga lagringsperioden.

Metoden för uppvärmning är att lägga rå skull i en tank och värma den indirekt från 60 ℃ till 65 ℃, och efter 30 minuter, svalna snabbt till 10 ℃.

Vanligtvis sker förbränningen 2 gånger, men det finns också skak som inte avfyras och de som har minskat i antalet gånger, och hur de kallas varierar.

 

(allmän) raffinerad skull

 Färska sprit

 Rå fyllning

 Ny skull

・ Avfyras 2 gånger innan tappning.

・ Efter tappningen kan 2-brand uppstå.

・ Avfyra bara 1 gånger strax före tappning eller efter tappning.

・ Det distribueras som "live" på marknaden.

・ Avfyra bara 1 gånger innan lagring.

・ "Hiyaoroshimo" ingår i denna kategori.

・ Det verkliga livet utan brännskador.

 

Färsk lagervätska, färsk fyllning och färsk skull bär alla ordet "rå", men den enda skull som inte riktigt avfyrade var färsk skull!

Klassificera i 4-typer genom att klämma in

Det finns en process som kallas "Joso" när man gör sake. Det kallas också "klämma" i processen för att filtrera koji för att ta bort sake-läsningen. Det finns flera sätt att pressa, och smaken kommer att förändras beroende på hur du pressar.

Här är några typiska 4-klämmetoder.

Bland dessa ritningsmetoder är typen "Yabuta" den mest använda mekaniska ritningen. Centrifugering är den senaste pressningsmetoden. Andra är traditionella ritningsmetoder.

 

Yabuta-typ (automatisk pressfilter) En metod för att pressa skull under tryck av en maskin.

● Eftersom det tar kort tid att klämma ihop är det lite oxidation.

● Eftersom den kan pressas ordentligt är det ekonomiskt utan avfall.

● Perfekt för vanlig skull och bokbryggning.

● Högt tryck gör det olämpligt för känslig Daiginjo.

Tankpressning Traditionellt sätt att pressa från det forna Japan. En metod för att göra en lång och smal låda som liknar ett fartyg, lägg en skullväska med halm i den och pressa den under tryck ovanifrån.

● Hur man klämmer sig nära den naturliga vikten.

● Trycket är inte lika starkt som Yabuta-typen, så det är lämpligt för Daiginjo.

Pressa shizuku Kallas också väska hänger. En japansk skull som hängs i en skullväska och samlas in från droppar skull som har fallit på grund av allvar allvar.

● Daiginjo används också för att skapa ännu högre kvalitet.

● Det finns nästan ingen annan smak.

● En uppfriskande smak.

● Det är dyrt eftersom mängden som kan tas är liten.

centrifugering En metod där endast supernatanten tas genom att rotera skålen i behållaren med hög hastighet.

● Om du fyller en spritpåse med sardiner, kan doften och diverse smaken av spritpåsen läggas till för skull, men den här metoden kan förhindra doften och diverse smak.

● Njut av den ursprungliga smaken och aromen från japansk skull.

● Du kan också göra nigori sake genom att ändra antalet rotationer.

 

”Sakai Matsuri” är känt för skull som pressas av centrifugering. Om den pressas genom centrifugering, kan bara 1 be pressas i 400 gånger, så det är en ineffektiv metod, men aromen och smakens skull lever.

 

Dessutom pressas Kitayuki Shuzos Kitayuki och Katsuyama Shuzos Junmai Daiginjo Tsumugi också genom centrifugering.

Även om det är lite dyrt jämfört med normal klämma, är det värt att försöka ♪

Klassificering i 3-typer under pressning

 

Visa det här inlägget på Instagram

 

Jag köpte den här typen av sprit. Trestegsberedning av Hanabuchi-berget avskaffade rå rå skull Junmai (användning av Ginosato) "Arabashiri" Sake som kommer ut pressad först 1 "Introduktion" Lite tryck ut Kuru Sake “Skyll” Den sista delen av den utpressade 3-boken med samma skull men skillnaden i klämma. Jag ger inte upp som vanligt på grund av beståndet, men om jag märkte det verkar det vara på menybordet (skrattar) Nej ~ Master ser fram emot 1. Det är intressant eftersom jag har träffat många personer relaterade till Hanatsubaki nyligen (skrattar) Öppna till 4 på morgonen # Hanamaku # Bergavfall # Trestegsberedning # Ren risklut # Arashiri # Samlag # Skylld # Namahara Sake # Miyoshino bryggning #

Sake Bar UlsanUpplagt av (@barhatakeyama) - 2018 april 4 17:6 PDT

Sake filtreras genom att klämma på koji, men klämma är inte den enda berättelsen, så skull är djupt!

Låt oss först titta på spriten som visas i början av klämningen, spriten som pressas i mitten och spriten som pressas i slutet.

 

Arabashiri

 

Den första flaska sprit som rinner ut.

● När du klämmer med ett "automatiskt klämfilter" ... Skaka i början av klämningen.

● När du klämmer med "tankpress" ... Japansk skull som sipprar ut när du bara staplar skullpåsar innan du trycker på.

● När klämma med "Shizukushibori" ... När du sätter den i en vätska påse och hänga den, den första skull som droppar.

Funktionen är

● Det blir grumligt vitt eftersom det innehåller ofiltrerade sardinkomponenter.

● Fräsch och rik smak.

● Stark smak och arom.

Inuti pumpning (rumsarrangemang) En flaska skull som har pressats bredvid brygget.

● Det är klart utan grumlighet eftersom det är efter att den grumliga spriten har tömts.

● Kvaliteten är stabil eftersom den inte innehåller ingredienser som ger olika smaker.

● Den bästa kvaliteten.

Blame En flaska skull pressas inifrån.

● Hög alkoholhalt

● Det finns mycket olika smaker, men det finns smak

 

Eftersom nyligen skull pressas på en gång med en maskin blandas ”arabashiri”, ”pumpa inuti” och ”skyller”, och det finns många saker som inte skiljer sig från varandra.

Därför kan man säga att bryggeris skull, som klassificeras som "Arabashiri", "Nakafumi" och "Skyllning", görs med mer tid och ansträngning än vanlig skull.

Nigorishu klassificeras i 3-typer

Jag förklarade att arabashiri var molnigt eftersom det var molnigt, men i ett ord var det inte en typ. Härifrån kommer vi att presentera typer och egenskaper hos nigari sake, som också är populärt bland kvinnor.

Cage vin

"Ori" hänvisar till den molniga delen av skull.

När du klämmer på koji läggs den i en påse, men även om den pressas som den är, kommer den vita delen av koji inte att filtreras och kommer att läggas i skull. Normalt sett lämnar den som den är, den vita delen och supernatanten kvarstår. Det är normalt att använda supernatanten, men skälet är en vit del av flaskan.

Eftersom buren innehåller jordgubbar och jäst är smakens smak rikare än vanliga skull och har en söt smak. Burens sanna identitet är sake lees. Med andra ord är sake som en energidryck full av vitaminer.

Sasanigori (ljus grumlighet)

Det är en sak som är lätt molnig. Det finns bara några få nigari-portioner, så förutom den känsliga och uppfriskande smaken av skull är det en nigari-skull att du kan njuta av smaken av ris.

aktivitet grumlighet

Nigari sake, även kallad ”japansk champagne”. Eftersom det inte avfyras fortsätter jäsningen av enzymet i kokongen.

Aktiviteten används ofta för fester och fester. Var försiktig när du öppnar! Om du inte öppnar den långsamt kommer koldioxidgas ut kraftigt och spriten kommer att blåsa ut, vilket kan vara ett slöseri.

En lätt nigari-sprit rekommenderas, men om du gillar en tung sprit som är näringsrik och bra för skönhet, varför inte prova Hida no Dobu?

https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link

Det är en äkta skull, inte en doboku, men det är verkligen "dro". Det är en niger skull som passar de som föredrar att äta snarare än att dricka.

Sammanfattning: Du kan använda en databas för att söka efter skull!

En kvinna som ser en smartphone

Jag förklarade skull genom att klassificera det från olika vinklar. Men om du vill veta specifika märken som "Jag känner att jag vill dricka en söt nigari skull med ingefära ikväll!" "Den bryggerens skull var läcker men jag glömde namnet", använd databasen. .

Rekommendationen är ”Sakenowa”. Du kan hitta dina favoritböcker som du vill dricka nu. Du kan också se sakens egenskaper genom prefektur.

Ännu mer bekvämt är förmågan att spela in den skull du drack. Det är praktiskt när "Jag vill spela in det skull som jag dricker just nu så jag inte glömmer det." Om du tar en bild med en smartphone lägger du till en enkel kommentar och sparar den, antalet "Drick inte, vad?"

Ladda ner Sakenowa-appenこ ち らFrån.

Om du bara kommer ihåg namnet på sake bryggeriet, varför inte använda databasen "Sake Brewery Information" på SAKETIME-webbmediet som skickar information om japansk skull? Du kan inte bara kontrollera Japan utan även utomlandsbryggerier och rekommenderade varumärken.

Det här är inte en app utan det härペ ー ジFrån.

Referensmaterial:

National Tax AgencyAntal företag, produktionsvolym, export / import volym (efter försäljningsvolym skala och företagstyp)