Om typer av sake | Del XNUMX

Mousserande skull

En stor trend de senaste åren är"Mousserande skull"で す.

Vissa människor kan bli förvånade, "Oavsett om det är skull, men gnistrande?"Det är en typ av skull som har väckt mycket uppmärksamhet bland japanska skullfans idag.. När du häller det i ett glas påminner det om champagne.

Här kommer vi att presentera den glittrande skull som är visuellt vacker och spänning.

-Erna med "Sparkling Sake" har kommit! ? ~

Att överklaga glittrande skull ärEn känsla av spännande swoosh. Den koldioxidgas som kan spelas är en stor stimulans för din aptit.

För den första koppen är det många som säger "öl" för tillfället. Eller så kan du välja champagne eller mousserande vin för highball eller lite stilfullt.

Det fanns också en ny sortiment som heter "Sparkling Sake" för tillfället.

Mousserande skullSom svar på den växande populariteten ökar antalet typer och det finns fler platser att placera på andra restauranger än japanska restauranger..

Sake, som har kraften att skära av den råa lukten av mat,Hög kompatibilitet med alla livsmedel jämfört med andra sprit. Det är perfekt för rostat bröd eftersom det inte krossar den slags blomma som du får i baren.

~ Som en drink under en rostat bröd ~

Glittrande skull är inte bara en rostat bröd,Efter det visar det också sin kraft som en drink. Till exempel i en izakaya finns det många stekt matmenyer.

Ibland kan stekt kyckling, hästmakrill, kroketter, etc. oljan kännas för mycket. Det är när mousserande skull spelar in. Schwashwas koldioxid rengör oljorna rent.

-Det finns tre huvudsakliga sätt att göra-

① Sekundär jäsning i flaska

En metod för att tillsätta moromi till spriten efter att ha pressat moromi eller tillsatt en separat burk och tappat den utan att bränna denで す.

Även efter tappningEftersom jäsningen fortsätter genom att jästen äter det socker som finns kvar i moromin och buren, ökar gastrycket och den svängande gaskänslan kan tätas in i flaskan..

Jag brinner inte.Kylning krävsで す.

② Aktiv skull

Sake gjordes genom att mosa moset under jäsningen med en grov duk och tappa jäst utan att antända det.Det är. Även efter fyllning fortsätter jäsningen i flaskan.

Detta är inte heller avskedat,Kylning krävsで す.

Eftersom namnet "aktivitet" är på,Det som är mycket aktivt och kraftfullt är funktionen hos den aktiva skullDet är. Därför måste du vara försiktig så att du inte blåser ut när du öppnar proppen.

Tanken på "Vänligen öppna med försiktighet" är sake-flaskor mycket aktiva i bryggerierna.`` Var försiktig med att blåsa ut」Såsom vi har märkt. Men det är inte svårt att öppna problemet.

För även om det står ”pip försiktighet” kanske det faktiskt inte sprutas alls, så du kommer inte att ha tur. Enligt ett bryggeri för skull är det omöjligt att förutsäga hur mycket som kommer att bryta ut vid sjöfarten.

Även på en sådan humörig plats som inte är enkel, tänk på skullens charm som en aktivitet och älska den.

Method Metod för injektion av koldioxid

En metod för att injicera koldioxidgas artificiellt efter förbränning.Det är. Denna gasinjektionsmetod används vanligtvis i kolsyrade drycker som är kommersiellt tillgängliga.

Många produkter är prisvärda eftersom det inte finns något behov av arbete som sekundär jäsning.Jag är nöjd med den här typen. Eftersom det kan upprätthålla en relativt stabil kvalitet,Kan förvaras vid rumstemperatur.

Det rekommenderas också för nybörjare av mousserande skull.

~ Sparkling sake öppningskurs ~

Glittrande skull som jag såg fram emot att köpa. När jag försöker öppna den vill jag undvika den värsta situationen att den nästan uppstår och nästan hälften av den återgår till vattenbubblor.

En droppe skull är en droppe blod, säkerhet är högsta prioritet. Här är några tips om hur du säkert kan öppna glittrande skull.

・ Börja här! Grundläggande kunskaper

När du dricker glittrande skull,Håll det ändå svaltÄr en viktig premiss.Att sänka temperaturen sänker också gastrycket och förhindrar därmed utblåsning.

Och om du borde ha blåst ut,Låt oss förbereda något för att torka. Jag öppnar den i diskbänken, men när jag öppnar den framför alla, till exempel på en hemmafest, är det säkert att ha en hink.

・ Föreläsning om hur man öppnar proppen efter typ

När du har tryckt på grunderna i grunderna, gå vidare till mellannivån. Presentera hur du öppnar enligt typ av propp.

① Kork typ

Korkproppar används i champagne och mousserande vin, så många kan ha öppnat dem.

Låt oss ta bort metallbeslaget som täcker proppen och vrid korken långsamt. Täck med en handduk eller en handduk,Vrid lite och ta tillbaka liteTricket är att öppna det utan att rusa.

② PP-kapstyp

Även om du hör ett PP-lock kan det hända att det inte kommer ut, men eftersom det används allmänt i olika drycker är det förmodligen ingen som aldrig har öppnat det.

En aluminiumkapp som producerar ett klickljud när den vrids.Det är. Det här ocksåVrid och upprepa returen OK.

Förresten,PP-keps är en förkortning för "Pilfer Proof", vilket betyder "stöldskydd"Det är. Det klickljud som låter när locket öppnas är ljudet när bron under locket bryts. Detta gör det möjligt att avgöra om det har öppnats en gång eller inte.

③ Kronstyp

Det är denna krönstyp som ofta används i en flaska.En propp som öppnar en aluminiumkåpa längs skärningslinjen.Det stämmer. I själva verket,Denna typ av glittrande skull kommer troligen att bryta utな の で す.

Så när du öppnar det,Använd en isplockning för att punktera proppen och ta bort kronan.Du borde göra det. Om du öppnar den framför alla, blir det spännande.

~ Glittrande skull brinner inte även om det avfyras? ~

Mousserande skull annat än metoden för koldioxidinjektionEftersom det inte vanligtvis eldas är kylning väsentligDet är. Under de senaste åren finns det dock platser där bränder skapas.

Övningen är detIzumihashi Sake Brewery (Ebina City, Kanagawa Prefecture)で す.

Som en bild verkar glittrande skull gasa vid uppvärmning. Men nu när tekniken är avancerad är det möjligt att skjuta.

Tillsammans med utvecklingen av mycket tryckbeständiga flaskor och speciella proppar kan gasen lämnas snygg medan jästaktiviteten stoppas med hjälp av en pastorisator som kan eldas på kort tid.Det verkar vara.

Så länge jag är glad över att jag kan bära det med självförtroende även under de varma sommarmånaderna. Den glittrande Schwashwa-skull som du dricker på sommaren är exceptionell.

- "Awa sake" till världen! ~

Nyligen får sake erkännande och popularitet utomlands, men "Jag vill att människor över hela världen ska känna till storhetens skull! För detta ändamål kan du sprida den från mousserande som är perfekt för rostat scenen. Från idén "Så?"Awa sake-föreningen grundades i 2016 månad 2.

"Awa sake" är inte glittrande skull och lika, men det är "speciell" glittrande skull.で す.

I världens rostningsscener syftar ”aw sake” bara till att vara i linje med champagne och mousserande vin, och dess certifieringsstandarder är extremt strikta.

Inspektion med en extern specialiserad institutionEndast varumärken som uppfyller alla dessa kriterier kan kallas ”för skull”Det är

Förresten krävs att certifierade märken levereras med en hologramtätning med en serienummerhanteringsfunktion som utfärdats av föreningen och hanteras med ett serienummer.

・ Det är mycket svårt att göra "transparent"!

En av standarderna för alkoholcertifiering"Utseende är visuellt transparent"Det krävs att vara det. Detta kräver faktiskt mycket arbete och arbete.

Som en procedur, först när sekundär fermentation fortskrider i flaskan och koldioxidgasens koncentration ökar till cirka 5 bar,Förvara flaskan upp och ner.

Ändra sedan gradvis vinkeln på flaskan och samla buren nära munnen.När burarna samlas in sätts flaskan in i en anordning som kallas en halsfrysare, och bara burarna fryses snabbt ut och tas ut.Som kallas.

Förresten, när jag frågade bryggeriet för föreningsföreningens medlemmar för att samla burarna i bryggeriet väl,1 månader och en halv till 2 månaderDet verkar som om det också beror.

Det verkar också finnas ett bryggeri för sake som använder Neck Freezer för att göra champagne i Champagne-regionen i Frankrike, och jag känner starkt att jag vill skapa glittrande skull som inte kan slå champagne. .

Förresten, varför liquor håller sig vid öppenhet beror på att det bedöms av vinlandets standarder och sinnen när det expanderar utomlands, transparent sprit är högt betyg än lerig sprit Eftersom det får. Om den är transparent är det lätt att komma in i en formell toastbild.

・ Ledamot i ”för sake förening”

Denna liquorförening började med deltagande av 9 lager,Från och med 2019 i 1 har det ökat till 15 lager.

Medlemmens namn är

Det är rätt.

Av dessaToyokuni Brewerys för skull "TOYOKUNI" serverades vid Japan Night 2019-evenemanget vid World Economic Forum Annual Meeting (Davos Conference) som hölls i Davos, Schweiz.Eller något.

Så skull sprids stadigt globalt.

-Världen är först! Rose sparking sake är född! ~

Hösten 2018 föddes en glittrande skull av typen "Rose".

Namnet är“Hitosuji Kikusen Rose”. Brygget är Takizawa Sake Brewery, vice ordförande för Awa Sake Association. Detta är världens första test av en transparent typ av sekundär fermentering i en flaska.

"Kikusen Hitsuji Rose"Har ljusrosa färger och oavbruten skumningDet är. Det verkar som att denna ljusrosa färg erhölls genom att använda en jäst kallad "röd jäst". Att bara titta på det kommer att få dig att må bättre.

Och om du inkluderar det i munnen,En bärliknande doft som jordgubbar sticker ut och smakar som en trevlig syraで す.

Anledningen till att det hittills inte fanns någon transparent rosart är att den röda färgen oundvikligen går förlorad när moromi filtreras. Takizawa Sake Brewery forskade på det och lyckades lämna en vacker röd färg tack vare det hårda arbetet.

Jag fick den genast, men som aperitif är den en perfekt efterrätt eftersom den har en söt doft. Naturligtvis "för skull" certifierad produkt!

Ännu bättre genom att sova det! Världen av "ålderdom skull"

I den genre som stadigt har trängts in bland japanska skullfans,"Äldre skull"Det finns något som heter.

Whisky, awamori och andra spritdrycker och vin,Sprit som har åldrats under lång tid har uppskattats och åtnjuts som en självklarhet..

Men i skullens värld, även om det fanns en tid då mognad av gamla skull var populär,Fram till nyligen var det inte så vanligt.

Den vanliga missuppfattningen att "Sake blir ättika om det lämnas under en lång tid" kan vara orsaken till att det var svårt att erkänna värdet av ålderns användes skull.

Dessutom verkar många vara övertygade om att till skillnad från whisky och vin är sake begränsat till färskt!

Men det är aldrig fallet!När den mognar väl blir sake rik och komplex, och smaken blir smidig..

Vad är egentligen "ålderdom skull"? ~

I den långsiktiga åldersskuldstudien"Sake, som har åldrats i bryggeriet i mer än 3 år, exklusive sockertillsatt sprit" definieras som "ålderns gamla skull".

Äldre skull kan i stort sett klassificeras i 3-typer av lättmogen typ, mellanliggande typ och djupmogen typ baserat på följande tre skillnader.

[Färsk typ]

Ginjo och Daiginjo tappar åldras vid låga temperaturer. Åldringsperioden ärkortで す.

Karakteriseras av en bred och djup smak som kombinerar den goda bitterheten och aromen samtidigt som Ginjos skull bevaras.. Smaken är den lättaste bland 3-typerna, så det är lätt att dricka även för äldre nybörjare.

Rekommenderade rätter som har god kompatibilitet är låg i sötma och fett och innehåller mycket umami-ingredienser (prosciutto, bläckfisksalt, rullkål, gratin, etc.).

[Mellanlagstyp]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu tillverkas med både åldrande låg temperatur och normal åldrande temperatur..

Från åldrande med låg temperatur till åldrande av rumstemperatur eller vice versa,En välbalanserad typ som ger en mellanliggande smak mellan de djupa och lättmognande typernaで す.

Rekommenderade livsmedel med god sötma, surhet och bitterhet (som söt och griskött, nötkött shabu-shabu, russin och choklad) rekommenderas.

[Tät typ]

Åldern bryggt skull eller rent ris skull vid rumstemperatur. Åldringsperioden ligger inom 3-typenden längstaで す.

När du åldras förändras färgen, aromen och smaken dramatiskt, vilket resulterar i en distinkt smak med en personlighet.. Den bärnstensfärgade färgen som du inte tänker på skull och den rika och komplexa smaken kan överraska dig först, men många blir beroende av den.

Rekommenderade rätter som har god affinitet inkluderar fet mat och rika och söta livsmedel (bitter choklad, yakiniku, ädelost, curry, etc.). Det kan vara överraskande, men det är läckert även om du lägger det på glass!

~ Sake 100 års lagringsprojekt ~

I 2005 planerades det att fira 20-årsdagen för den långsiktiga åldersgruppen Sake Study Group."Sake 100 års lagringsprojekt"Det är. Det förvaras i det underjordiska lagringsutrymmet på bryggerifabriken för rött tegel i Tokyo Liquor Research Institute Tokyo Office och Tokyo University of Agriculture.

Att lagra och åldras skull i 100 år är en ny utmaning utan motstycke.

Många tycker att det är okej att lagra under så lång tid, men lagringsutrymmet här tar stor noggrannhet för att tåla århundraden.

Till exempelBehållaren använder också en mycket hållbar titanflaska. Och eftersom det finns en risk att pappersetiketterna på flaskorna försämras, använd metallplattor.

Förvaringshyllorna är gjorda av hårt nedbrytbart trä och använder inte metallspikar etc..

Genom att kontinuerligt observera förändringar över tid, förväntas det att olika saker kan upptäckas om åldrandet av skull.

Förresten, det är 2105 år som äntligen öppnas! Vilken typ av intryck har framtida människor när de dricker den ultimata åldrande gamla skull med våra tankar om nutiden?

Jag är full av känslor som jag vill höra. Och om du kan, vill du verkligen dricka det själv. Får jag ha ett läkemedel som dramatiskt kommer att förlänga mitt liv (skrattar).