Att ta bort en pusselbit säger "Heisei"

Heisei-era (1989 för närvarande)

Klart med kall skull

-Bolition av "Classified System" -

Antagen i 1943 (Showa 18)Beskattningssystemet enligt första till fjärde klass har reviderats upprepade gånger och har minskat i tre nivåer: specialklass, första klass och andra klass..

Anledningen till införandet av klassificeringssystemet ärAtt stärka spritskatten i syfte att höja krigskostnaderna under krigssystemetDet är. I allmänhet, om det klassificeras efter klass, kommer folk att bedöma att skull är bättre än klass 2 och specialbetyg är bättre än klass 1.

När det händer,På jakt efter bättre skull kommer vi att välja högre skull. Genom att använda konsumentens känsla fastställde vi en högre spritskatt för högklassiga skull.

Specifikt, om spritskatten för specialluten är ungefär 1.8 per liter (1,000 liter), är spritskatten cirka 500 för förstklassig sprit och cirka 200 för andra klassens sprit.

Med andra ord, i specialbetyg och andra klass,En skillnad på 800 yen öppnas vid en flaskstorlekDet är därför. Det kan vara närmare att säga att du inte längre beskattar än att dricka.

De allmänna kriterierna för varje klass var:"Specialbetyg är de med god kvalitet. Första betyg är de med god kvalitet. Andra betyg är de som inte faller in i specialbetyg eller första betyg."Det är det. Det är spritrådet i National Tax Bureau som intygar jämställdheten. Det bedömdes genom att genomföra en sensorisk undersökning.

Sake-bryggerier tillhandahåller japansk skull som ett prov från sina egna tankar och får en screening av det betyg du vill ha.Det är. Egentligen, när skull är klar,Alla andra klassers spritDet behandlades som. Skuldbryggeriet ansökte om "Jag vill sälja denna skull som en premiumskull", och det erkändes som ett premiumskull först efter godkänt prov

Det verkade finnas många bryggerier som var missnöjda med ett sådant klassificeringssystem och förespråkar. Bland dem finns det en fin skull i den speciella skullklassen,Vissa platser säljer det som en billig sprit utan att gå igenom screeningNu kommer ut.

Som ett resultat, iblandDet omvända fenomenet att den andra klassens sprit i den lokala småbryggaren är läckrare än specialkritisk sprit eller förstklassig sprit som produceras av stora företag började hända..

Förutom dessa fenomen, tillsammans med den växande drivkraften för att återupptäcka Japan,Den så kallade "lokal skull" som produceras av små lokala bryggerier lockar uppmärksamhetDen lokala skullbom uppstod.

Representanten som ledde denna boomIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (Niigata City, Niigata Prefecture)Det är. "Keshino Kanbai", som utlöste den iskalla torra bom, producerades i små mängder och kallades "Phantom Sake" under en tid, och den distribuerades till ett pris som var många gånger högre än vanligt.

På detta sätt avskaffades klassificeringssystemet som gradvis blev en form gradvis. Specialbetyg avskaffades i 1989, och första och andra betyg avskaffades i 1992. Systemet, som varade i mer än 50 år, har börjat med sin långa historia.

-Födelse av ett nytt "namngivet sprit" -system

I stället för klassificeringssystemetEtt nytt system har införts som bestämmer det beskattningsbara beloppet enligt alkoholhalten.

具体的には、アルコール度数が15~16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。

Hur man klassificerar skull"Specifikt namnlut"Detta system har blivit populärt. Detta fastställdes i 1989 av lagen om spritindustriföreningar.

Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Pure Rice Sake, Special Honjozo beroende på råvaror, till exempel om man ska lägga till bryggd alkohol eller inte, hur mycket poleringsgraden är, och produktionsmetoden Det klassificeras i 8 typer av skull och bryggt skull.

De flesta av de speciellt namngivna vätskorna visar namnen som motsvarar etiketterna, så du kommer ofta att se dem.

Nya namn som Junmaishu och Honjoshu skiljer sig från den trippelbryggda skull som har varit mainstream under lång tid och berömt skull.Fick den positiva bilden av "Pure sake made with only ris, unmixed pure sake" och "Real echte brewed sake" och fick popularitet..

Förresten, dessaAlla viner som inte uppfyller kriterierna för specificerad skullDet heter. Naturligtvis är vanligt skull ett vanligt namn, och det finns i princip ingen vanlig skull skriven på etiketten.

~ Ginjo sake boom som inträffade i bubbelåren ~

Från 1980-eran till första hälften av 1990-eran var Japan i en oöverträffad boom. Detta är den så kallade "bubbelperioden". Vad hände just nuGinjo sake boomで す.

Ginjo Sake avslutade med en underbar doft och fruktig smak, långt ifrån den traditionella japanska skullbildenAccepterades av kvinnor och vinentusiaster som inte var så intresserade av skull fram till dess.

Att göra ginjo sake själv var tekniskt möjligt, men det var kostsamt och arbetskrävande, så när det kommersialiserades måste prisinställningen vara ganska hög och var därför inte så vanligt. .

Men bubbelperioden var en tid då många ville lyxvaror. Det är inte bara skull med en ny smak,Vaknade uppmärksamhet som en lyxig sprit av hög kvalitetDet är

under,Tusentals yen för ett glasÄven skull som verkar kunna dyka upp har dykt upp.

Många jästar för ginjo skull utvecklades också. Har väckt uppmärksamhet under de senaste åren"Blommagäst"Det undersöktes och utvecklades vid Tokyo University of Agriculture för ginjo skull.

Blommagäst är en jäst som görs genom att separera jäst som samlas i nektar av blommor.Det är. 14 typer av blommagäster utvecklas för närvarande, såsom Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rhododendron, Everyday Grass, nejlika, solros, kosmos, Azalea, jordgubbe, Moon Beauty, Cattleya, Marigold.

Jag tror att det kommer att fortsätta öka. Jag vill förvänta mig mycket.

-Tidens "nya skull" under ledning av unga bryggerier-

Virtue och Choco

När bubblan kollapsar kommer förändringar att komma till branschens skull.Trenden att förfölja skull som tillverkaren själv verkligen vill göra orsakades av den alltför högklassiga reaktionen som inträffade i Ginjo Sake-boom..

Bör kallas ursprungsretur,Antalet sake bryggerier som prövar traditionella metoder har ökatDet är det. Sake tillverkade av traditionella metoder, såsom ofiltrerad rå skull, rent ris skull, ålderns skull, ingefära skull och nigari skull, introducerades till världen och lockade folks uppmärksamhet.

ま た,Herr Kuramoto, främst unga människor, har ökat.Det är en av de stora förändringarna.Mr. Satoshi Kuramoto är en person som samtidigt fungerar som chef och produktionschefDu säger. Det kan sägas att det är en pionjär som är bekant med "14: e generationen"Takagi Kenzo från Takagi Brewery Co., Ltd. (Murayama City, Yamagata Prefecture)で し ょ う.

Fram till dess hade sake bryggeriet en fullständig arbetsdelning, till exempel bryggerier för ledningen och Tsuji för skyldbryggning. Den implicita regeln var inte att tala till varandras plats.

Herr TsujiArbeta bara på bryggeriet under bryggsäsongen och återvända hem på vårenEn sådan säsongsanställning var basen.

Anledningen till att den unga bryggerin Kuramoto föddes var delvis på grund av åldrandet av dessa systerdotter, men det fanns också fall för att ta itu med återuppbyggnaden av sake-bryggeriet efter bubblans kollaps.

Det var inte ett fåtal bryggerier som gjorde överdrivna kapitalinvesteringar under bubblatiden. Efter bubblans kollaps skulle successionen av den yngre efterträdaren som tog över familjeföretaget och startade med det negativa arvet ha varit mycket svårt.

Efterföljaren till sake bryggeriet studerar vanligtvis vid Institutionen för bryggvetenskap, Tokyo University of Agriculture, sedan utbildning och arbete i hembryggeriet.

Men Akira Kuramoto, som är ung, har mycket bakgrund, till exempel att arbeta inom olika områden. En av de mest kända är "Shinsei", som har en unik karriär att arbeta som journalist från Letter Letter vid University of Tokyo.Yusuke Sato från Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Akita City, Akita Prefecture)で し ょ う.

Som ett "revolutionerande barn i skullbranschen" visas det ofta i media, så många kanske känner ditt namn och ansikte. I branschens skull, som sägs vara konservativ, arbetade Mr. Satoshi Kuramoto på skakbryggning som han tyckte var god efter varandra med flexibla idéer.

Förutom bryggeriets generationsbyte av sake, i kombination med ytterligare teknisk innovation, såg skullet som tidigare var tabu på syran och avslutades med en söt och sur smak, och den lågalkoholiska skull som är lätt att dricka även för dem som inte är berusade för skull , Till exempel glittrande skull, som har en glad känsla som påminner om champagne,En mängd unika japanska skull har skickats till världen och fått nya fans.

~ Sake-evenemanget är mycket populärt ~

Under de senaste åren blomstrar händelser med sakthem också rikstäckande. Antalet evenemang som hålls ökar och det är trångt med många skullälskare.

En av de största evenemangen bland de många evenemangen är "Niigata Sake no Jin". Det är en stor händelse i Niigata som äger rum varje lördag och söndag i början av 3.

Populariteten ökar med varje gång,Antalet besökare i 2018 under 2 dagar överstiger 14 miljonerDet är en fantastisk spänning. De flesta av bryggerierna i Niigata Prefecture, som har det största antalet bryggerier i Japan, ställer ut, och sake fans som väntar på evenemanget samlas i Niigata City från hela landet.

Den återimporterade sake-händelsen “JOY OF SAKE” från Hawaii, som hålls i Gotanda, Tokyo varje år i 11, får också popularitet..

Detta är ett parti som är öppen för allmänheten av skull som har ställts ut på ”National Sake Appreciation Committee” och hålls i ordning på tre platser i Honolulu, New York och Tokyo. På händelsedagenFörutom nästan 400 typer av skull kan du njuta av snacks som matchar skull från berömda restaurangerHur som helst, det är en händelse som kommer att smaka på gourmeter, för att inte tala skull fans.

Tillverkas också av den tidigare japanska nationella fotbollsspelaren Hidetoshi Nakata"CRAFT SAKE WEEK"Händelser som dessa får också uppmärksamhet år för år.

Det finns många upprepade besökare som går till 4 dagar varje 11 dag eftersom de kan njuta av utvalda skull från hela Japan varje dag. Ett av kännetecknen för detta evenemang är platsen för platsen, Roppongi Hills, eller det faktum att utländska besökare sticker ut.

Dessutom hålls en mängd olika evenemang över hela landet i stor och liten skala. När man deltar i evenemanget finns det många människor som kan prata direkt med skullens bryggerier och lyssna på berättelser, och det är också en attraktiv plats att träffa nya skull.

Det finns många kärleksfans runt mig som besöker de lokala evenemangen varje helg.

- "SAKE" är en utländsk marknad som expanderar till världen-

Till skillnad från uppkomsten av nya typer av skull och de blomstrande händelserna har konsumtionen av skull själv minskat..

Orsakerna till detta inkluderar olika faktorer såsom den sjunkande befolkningen på grund av det sjunkande födelsetalet, den åldrande befolkningen som ökar, alkoholen borta från ungdomar och minskningen av företagens utgifter.

Själva bryggeriet minskade och det var nära 30 i Showa 4,000-eran.Nu har det sjunkit till under 1,500. Antalet blir ännu mindre om det är begränsat till själva bryggeriet.

Trots att konsumtionen av skull minskar,Det som drastiskt minskar tillhör den så kallade "vanliga skull"Det är. Konsumtionen av högklassig skull klassificerad som ”specifik namnslut” som Junmai Daiginjo Sake ökar stadigt.

Lokalstyrelsens rörelse för att upprätta ”Cheers-förordningen” som rekommenderar att rostas med lokalt producerad skull börjar spridas från Kyoto City, och det förväntas att det kommer att uppmuntra människor att känna till sakens kultur. dig.

ま た,Faktum är att skull har uppskattats utomlands de senaste årenVet du det? Exportbeloppet är mellan 2006 och 20173 gångerDet växer också.

Det land som har mest export är förvånansvärt USA, följt av asiatiska länder som Hong Kong, Sydkorea, Kina, Taiwan och Singapore.

1 som utlöste skullens globala uppmärksamhet var"Japansk mat; japansk traditionell matkultur" registrerades som UNESCOs immateriella kulturarv i 2013Det blir det. Skälen för skull som åtnjötes med japansk matspridning och erkändes.

Antalet utlänningar som besökte Japan i 2017 ökade med 19.3% från år till år och nådde högsta rekord varje år. Regeringen har satt målet att besöka 2,869 miljoner människor i 2020, men det håller på att bli realistiskt.

Bland dessa utländska turister som besöker Japan blir sake allt populärare. Enligt en undersökning som genomförts av ett forskningsföretag för turister som kommer från Japan och USA i 2017,8 procent dricker sake och 6 procent besökte bryggerietDet stämmer. De som svarade att de skulle vilja återvända till Japan för sake-rundtur i bryggeriets skull gick också upp till 8.

Den mest imponerande japanska maten under besöket i Japan var också 3, följt av sushi och ramen. När du går till en tavern är det inte ovanligt att träffa utländska turister.

Vid sådana tillfällen, även om du inte är mycket säker på dina engelska konversationsförmågor, var inte blyg och tala upp och berätta om skull. Om KAMPAI (cheers) kan göras med skull tillsammans kommer det att vara ett roligt internationellt utbyte.

Som en sido, det finns många sake bryggerier som gör skull även utomlands.Antalet ökar också gradvis och nu finns det bryggerier i Frankrike, Norge, Spanien, USA, Kanada, Mexiko, Australien, Brasilien, Vietnam etc.. Om du har en chans att besöka dessa länder kan du prova det när du ser dem i butiken.

Hittills har vi introducerat skullens historia från början till nutid.

Sake är ett skäl att våra förfäder använder ris, det japanska folket som är häftklammermat, pressad visdom under en lång tidsperiod och sublimerad till nuvarande form genom försök och misstag.Det är. just,`` Kokushu ''Det skulle vara en god drink att ringa.

Jag känner mig väldigt glad som japansk när jag tror att det nu är stort åtnjutit av utlänningar. Och det är ingen överdrift att säga att den nuvarande tiden då du kan njuta av en överraskande rik variation av skull är den bästa tiden i historiens skull.

Försök med olika typer av skull och hitta den med din favorit smak och doft. Det finns många detaljerade etikettdesign i dag, så kallade"Jake-köp"Det är också en bra idé att börja med Njut av skälet så mycket du vill med skattejakt!