Showa-era-TV och tatami-rum

Showa period (1) Före kriget - Under kriget (1926-1945 år)

Atomisk bombkupol vid gryning eller natt

~ Födelse av "Yamada Nishiki" ~

Gå in i Showa-eran och brygger lämpligt ris "Yamada Nishiki" föddes på Hyogo Prefectural Agricultural Experiment Station. Stabil avkastning och bryggbarhet erkänns,Utformad som en rekommenderad sort i 1936 (Showa 11)Det var gjort.

Många ris lämpliga för bryggning ersattes mellan 10 och 30, och nya sorter utvecklades efter varandra.“Kungen av Sake-bryggeriet”Fortsätter att vara i orörlig position. Detta är en exceptionellt lång livslängd.

Förresten, "Yamada Nishiki" blev inte snabbt en stjärna av ris som är lämplig för bryggning.

Hyogo prefektures största producent av skullSkuldbryggeriet försökte inte använda "Yamada Nishiki" som klibbigt risDet ärKlibbigt ris är ett ris för att skapa koji, som är det viktiga riset som bestämmer smakens skull..

Sedan Edo-perioden har bryggeriet använt ris från norra Osaka som kallas “Hokusetsumai” för att göra koji. Sake förlitade sig starkt på hantverk, så jag gillade inte att byta från känt ris till nytt ris.

Men när kriget började kontrollerades köp och försäljning av ris, och det blev omöjligt att köpa utanför prefekturen. Så jag försökte använda Yamada Nishiki och fann att jag kunde göra av högre kvalitet än jag förväntade mig. Om kriget inte inträffade kanske "Yamada Nishiki" inte har varit i den nuvarande positionen.

Förutom finns det fortfarande ett avsnitt om att "Yamada Nishiki" -fadern "Takanori Ferry" fördes till USA av invandrare från Japan och blev rötter till Kaliforniens ris. Med andra ord, "Yamada Nishiki" och ris i Kalifornien är relaterade.

-Vägen till att göra "Ginjo Sake" som började med utvecklingen av ett risbruk-

Under Showa-eran utvecklades sake ofbryggningsteknologin ytterligare.

Det bör noteras attUtveckling av vertikal risfräsmaskinで す.En maskin som heter Kogane Roll, som skrapar ytan på ris lite efter lite med ett roterande skivformat slipskiva.で す.

Innan denna risfräsmaskin uppfanns fanns det bara analog teknik som kunde kokas.Högst 10-30%Det var det. Men med denna vertikala risfräsmaskin,Nu kan du skrapa mer än 30%Det är

Det ska sägas senare att det är en synonym för lyxskullUppfinningen som ledde till att Ginjo Sake föddes (japansk skull gjord genom att polera ris till 60% eller mindre)Du kan säga.

Men som kommer att beskrivas senare finns det en brist på ris på grund av kriget, så skull kommer gradvis in i de svåra tiderna.

-Stärkande insamling av spritskatter på grund av krigsutbrottet-

I kölvattnet av 1937 (Showa 12) året gick den japanska Kanto-armén och den kinesiska nationalistarmén in i ett fullskalakrig. Det är början på det kinesiska-japanska kriget.

Japan har tagit över Peking, Tianjin, Shanghai och Nanjing efter varandra. Baserat i Nanjing, där Sakai-administrationen grundades, har vi expanderat till olika delar av Kina och utvidgat vår makt.

Förenta staterna och Förenade kungariket som var försiktiga med detta fördömde Japan starkt och lade till ekonomiska sanktioner. På detta sätt beslutade Japan att kriga med de allierade som USA och Storbritannien baserat på Japan-Tyskland Ichikoku Alliance. Jag gick in i Stillahavskriget.

För att skaffa en enorm mängd krigskostnader kommer regeringen att börja höja skatter på skull.. Du gjorde samma sak under det kinesiska-japanska kriget och det russisk-japanska kriget.

Först och främst, utöver "stenframställningsskatt" i 1940 (Showa 15),Kombinerat med "Skatter för lager (handelsskatter)"Det kom att göra.

Som jag nämnde tidigare,Stentillverkningsskatt innebär att skatt genereras i det ögonblick då skull pressas in, och skatt på export är att skatt genereras när skäl som skickas skickasで す.

Senare, i 1943 (Showa 18) år,Antagande av beskattningssystem per klass för lagerskatt. Sake klassificerades från 1 till 4 och olika skattesatser tillämpades.

I 1944 (Showa 19) avskaffades stenframställningsskatten.Enhet för lagerskattし ま す.

ochNär krigsituationen förvärras kommer bryggerier i hela Japan att tvingas samman och stänga affärer. Under 1930 (Showa 5) året fanns det cirka 8,000 bryggerier som minskat drastiskt,Den har minskat till nära 4,000 takfot.

Sake-bryggerier bakade i luftattacker har ökat till mer än 200-hus, och många saker har gått förlorade. Många skakbryggare Mr. Tsuji och bryggerier kommer att dödas.

-Till era av "guldfiskens skull" -

Personen som känner till ”Goldfish Sake” kan vara en person som är gammal eller en person som är mycket bekant med skull.

Naturligtvis finns det ingen "skull med guldfisk och dryck".Ett uttryck som pekar på "Sake som är tunn nog för att simma efter guldfisk"な の で す.

På grund av det kinesiska-japanska kriget i den tidiga Showa-eran och den långvariga lågkonjunkturen har graden av materiell brist i Japan blivit allvarligare. Ris prioriteras för militär användning.

Mängden ris som kan användas för bryggning har saknats stadigt och naturligtvis har produktionsvolymen minskat. I en sådan situation,Ett sake bryggeri som blåser upp skull har dykt upp. Födelsen av "guldfiskens skull".

Men jag tror inte att ens en tunn skull räckte för att en guldfisk simmade, men folk började kalla det med vattnighet.

Det måste ha varit en bitter produkt för att balansera tillgången och efterfrågan av skull.För spritälskare har tiden av svårigheter börjat..

 

Showa-period ② Efterkrigstiden-Hög tillväxtperiod-Bubbleringsperiod (1945-1989 år)

fabrik

-Merits och nedskärningar av "trippelbryggning sake" som sänkte utvärderingen av sake-

Har du någonsin hört ordet "trippelbryggning skull"? Kanske är några yngre generationer, som 20-generationen, nya för den.

Ofta förkortat till "Mimasaka""Triple bryggning sake" är, som namnet antyder, "Triple brewing sake"Det är. Till slut skull,Tillsätt två gånger bryggalkoholen och späd ut, vilket resulterar i tre gånger mängden spritSå det heter det så.

Men om du späds ut med en så stor mängd alkohol för bryggning kommer smaken av japansk skull dock att gå förlorad. Därför tillsattes olika tillsatser för att göra detta till en "smakfull smak".

Specifikt sockerarter som glukos och sirap och smaksättningar såsom glutaminsyra, bärnstenssyra och mjölksyra. Är det inte mycket onaturligt och misstänkt?

Med den här ”trippelökning” -metoden kan du göra mycket skull av lite ris.. Japan efter kriget stod inför allvarlig matbrist. Mot denna bakgrund erkändes "Triple Masou Sake" officiellt som en japansk skull i 1949 (Showa 24).

Ursprungligen började med risbrist efter kriget”Triple sake bryggning” gjordes, men det fortsatte länge även efter att risförsörjningen blev normal. Tvärtom var det mainstream of sake tills det avskaffades i 2006.

Det kanske inte är orimligt eftersom det kan produceras i stora mängder till en låg kostnad. Men "trippelbryggning skull"Söt och klibbig smak på grund av tillsats av sockerDet sägs att orsaken till att sänka bedömningen av skull sägs ha orsakat huvudvärk och baksmälla.

Förresten, metoden för att lägga till alkohol för bryggning utformades i Manchuria, som fanns i den nordöstra delen av Kina, där Japan styrdes mellan 1932 och 7. .

Många japanska bosatte sig i Manchuria, men eftersom det var en kall plats och det fanns många unga nybyggare, var konsumtionen av skull per person per 1 dubbelt så stor som i Japan. nu. Men leveransen av skull från Japan är inte i tid,Sake bryggning började i Manchuria.

men,Det lokala vattnet var mycket hårt vatten, manchurianska ris passade inte för skullbryggning och brygganläggningarna var dåliga, och skull med kvalitetsproblem som smide fortsatte att upphöra..

Därför pågår forskning om Manchu original sake bryggning. Det var så det utvecklades.Hur man lägger till bryggningsalkoholDet var det. Detta ledde till "Triple Zouzo".

"Triple Masou Sake" är en sprit som föddes i en tid då även riset du äter inte är tillfredsställande, vilket inte är möjligt i dagens rika Japan. Efter det kan det vara säkert att skälet till att sänka utvärderingen av skull gjordes.

Det är emellertid sant att det var frälsningsalkohol för soldaterna som äntligen kom tillbaka till Japan efter kriget slutade och skadades av deras liv och japanerna som arbetade desperat för återuppbyggnad.

Det faktum att skyldbryggeriet kan göra massor av rent ris skull som endast är gjord av ris, och konsumenterna kan njuta av det är bevis på att kriget har avslutats och fred har uppnåtts.

Vi är så välsignade att leva i en sådan modern tid.

-Resurrection of Shiki-bryggning-

1961 (Showa 36) år,Japansk skullbryggning återupplivas.

Shiki-bryggning innebär att göra skyld hela året under de fyra säsongerna, precis som du läser den.Det är. Sake tillverkades ursprungligen hela året varje gång en gudfestival hölls.

Men under den varma säsongen var moromi under jäsning ofta ruttna och skadade, så vi började göra skull på vintern från mitten av Edo-perioden.Koncentrationen om ”Cold Building” har gåttDet är

Kvaliteten på brygganläggningarna kommer dock att utvecklas mer och mer efter kriget. Det har blivit möjligt att justera temperaturen och fuktigheten hos brygganläggningen så att den är konstant och det har blivit möjligt att stabilt producera bryggning av hög kvalitet under hela året.

Med återupplivningen av Shiki bryggning blir det möjligt att leverera skull som matchar säsongen och specialevenemang.Även under den varma sommaren är det möjligt att dricka nypressad färsk skull (japansk skull som inte har pastöriserats)Det är

De fyra säsongerna bryggdes aktivt över hela landet,Större tillverkare bekant med varumärket "Laurel Wreath", Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Det sägs det.

~ 桶 Försäljning, 桶 Köp ~

Sedan Showa 40-eran har handlingen att "köpa och köpa" varit utbredd som en affärspraxis.

桶 Att sälja / köpa är en transaktion där ett litet lokalt bryggeri säljer sake direkt till en större bryggeritillverkare utan att sälja det skull som de har gjort i sina egna produkter.Du säger.

Tillverkaren som köpte den säljer den skylden som den är, eller blandar den med en annan skull och kommersialiserar den som "Sake på deras plats".

Vid den tiden fördelades bryggning av lämpligt ris till bryggerier baserat på brygghöjden på 1936 (Showa 11). Därför distribueras stora tillverkare jämfört med säljkårenEftersom mängden ris som är lämplig för bryggning är otillräcklig var det nödvändigt att kompensera för bristen på risDet började.

Som jag nämnde tidigare beskattas sake när det skickas i en flaska.桶 Sälj och 桶 Köp handlas inte som varor utan handlar mellan tillverkareSå det är inte beskattningsbart just nu. Det beskattningsbara målet ärNär den köpta sidan skickas som en produktDet är därför.

Av denna anledning桶 Att sälja, 桶 Att köpa kallades också "transaktion utan skatt".. Det kan sägas att det också var viktigt som en skattebesparande teknik. Det verkade vara många bryggerier som sålde dem alla.

Även i de framstående lokala bryggerierna som har blivit berömda, fanns det många platser där de brukade säljas. 大 手 Några av de stora tillverkarna som köper 桶 lägger vikt vid kvantitet och pris, men det finns verkligen stora tillverkare som strävar efter kvalitet.

Genom att svara på kraven från en stor tillverkare som håller fast vid så hög kvalitet har tillverkningsteknologins skull förbättrats och den har blivit mer skicklig, så det kan vara orsaken till att fastställa sin nuvarande position.

Den här anpassningen att sälja och köpa ärMinskad konsumtion av skull, minskade meriter på grund av förändring av bryggning av lämpligt ris från distributionssystemet till det självfördelade rissystemet och behovet av att anpassa lokal skullMed tiden överlappade orsaken till problemet och minskade gradvis.

Många små och medelstora sake bryggerier som förlitade sig på att sälja till försäljning föll i dålig förvaltning och konkurser fortsatte..

~ Konsumtionen toppade och sjönk under den höga tillväxtperioden ~

Under perioden med hög tillväxt ökade skullens konsumtion med den blomstrande ekonomin. "Säsongbryggning" och "försäljning och köp" som jag skrev tidigare hjälpte till massproduktionen.

ochDet toppar i 1973 (Showa 48). Det beskattningsbara beloppet i år var 176 miljoner kiloliters(Förresten, den beskattningsbara mängden i 2015 (Heisei 27) ärCirka 55 10 000 kiloliters och mindre än 3 minuter 1I).

Från detta år av 1973 (Showa 48) har konsumenter varit borta från skull och skullmarknaden har varit trög. Det finns två huvudskäl till detta.

Den första ärFler spritalternativ än skullNämns.Konsumtionen av öl, whisky, cocktails, shochu, chuhai, vin etc. har ökat..

Highball, som delar upp whisky med natriumkarbonat, har nyligen återupplivats på grund av Suntory's mekanism, men den första bommen inträffade runt 1955 (Showa 30), gradvisWhisky popularitetJag gick växer.

I 1982 blev Chuhi, som delar shochu med natriumkarbonat istället för whisky, också en stor hit. Eftersom det är en shochu highball, kallas det Chu-hej.

Förresten, can Chu-Hi "Suntory Juice" kallades "bläckfisk, bläckfisk. Bläckfisk säger." Yuko Tanaka fick ett stort rykte och den här linjen blev ett surrord vid den tiden .

Vinet och dess eleganta bild sprids också gradvis bland japanska människor. Under bubbelperiodenBeaujolais Nouveau boomTo. Sedan Japans datum ändras tidigast släpptes Beaujolais Nouveau den tidigaste i världen, och det var väldigt spännande för festivalen.

Den andra möjliga faktorn ärBilden av japansk skull har gått ner, särskilt bland ungdomarKan också nämnas. Medan västerländsk vätska med en stilfull och sofistikerad atmosfär växer fram efter varandra,Antalet ungdomar med bilden av skull är "gamla och gammaldags drycker" har ökat..

ま た,"Triple Mizou Sake" är också en chans att sänka bedömningen av skullDet sägs att det blev det. Även om det borde ha gjorts av planen för bitterhet på grund av bristen på ris efter kriget, har det fortsatt att produceras efter att bristen på ris har lösts, så misstro för skaffarens skull och skull kan ha vuxit.

Det fanns också många kritik att det var söt och klibbig på grund av tillsats av socker och sprit som tenderar att orsaka huvudvärk och baksmälla.

Och "försäljning och köp" verkar ganska obehagligt för konsumenterna, och sådana affärsmetoder är överflödiga.Du kanske har lurats av skötselbranschenDet negativa intrycket spriddes.

På detta sätt skull som toppade under Showa-eraens höga tillväxtperiod och tröga,Senare, när världen gick in i Heisei-eran, skulle skullsindustrin genomgå stora förändringar.. Vi kommer att göra en stor övergång till den nya skullseran och börja flytta.