Osaka slott

Sengoku / Azuchi Momoyama-perioden (1493-1600 år)

Staty av en krigsherre i Sengoku Azuchi-Momoyama-eran

Ökningen av "lokal skull"

Mellan åren 1467 och 1477 varade den största civila störningen i japansk historia, "Onin no Tran", under en lång tid av 9 år.

Det var en strid som slutade med nästan ingen vinst i båda lägren, trots att striden mellan de två shogunerna och den berömda Daimyo-familjen blev involverad i de två stora lägren. Kyoto, det viktigaste slagfältet, skadades allvarligt genom och förvandlades till bränd jord.

Medan Shogunates och kejsardomstolens myndighet och förtroende försvann, strävade Daimyo i varje region att upprätthålla och utöka sin egen makt, och antalet Sengoku-krigsherrar som bestod av meriter baserat på maktanvändning ökade. Äta eller äta är början på Sengoku-perioden i vardagen.

Den rikstäckande gruppering av Gunma gav också en möjlighet att förbättra den unika lokala kulturen.Sprit är detsamma, och fram till dess har skull bryggt i regionen som också kallades 'landsluten' från Kyoto stigit. Den så kalladeFödelse av "lokal skull"で す.

Produktdistributionen har blivit aktiv och lokal skull har kommit in i Kyoto. Jag började tävla med bryggerier i Kyoto.

Som en företrädare för lokal skull vid den tiden,"Nishinomiya sake", "Kaga krysantemisk sprit", "Izu no Egawa sprit", "Kawachi vanlig sprit", "Hakata no Nenuki sprit"Såsom det kommer att nämnas.

Det finns olika teorier om namnet ”Kikushu”. Det underjordiska vattnet i floden Tedori användes för att förbereda vatten för krysantemums skull, men många vilda krysantemum har länge levt i de övre delarna av floden Tedori. En av de ledande teorierna är att vatten kallades ”Kikusui”.

ま た,"Nenuki sake" är en skull gjord med glutinös ris och krossad med murbruk.Det är. Den har en pastelliknande vagnstruktur med glans som knådad siden och har en väldigt söt smak. Det uppskattades av Kyotos adel och var också populär bland Sengoku Daimyo.

På tal om representanter för Sengoku Daimyo är Hideyoshi Toyotomi det bästa. Han är en person som uppnådde en enhet av världen som Nobunaga Oda kunde uppnå trots att han var bonde.

Jag nämnde tidigare att Hideyoshi höll "Samurai Hanami" som hölls vid Daigoji-templet i Kyoto under 1598 år före hans död.

Det är en fantastisk bankett som bjuder in gäster på 1,300 människor som Hideyoshi som gillar lyxiga och prickiga saker. Det verkar som att de flesta av de inbjudna gästerna var kvinnor, men det verkar som Hideyoshi som är känd för kvinnor.

För att liva upp denna storslagna bankett samlade Hideyoshi ett brett utbud av fin skull från hela landet och agerade mot kunder. Jag introducerade det tidigareDet finns en uppteckning om att Kaga krysantemum, Nenukis skull, Egawa skull etc. också serverades vid denna fest..

Visningen av körsbärsblomman före "Sakura Hanami" betyder bokstavligen "att se blommor". Det verkar som om de bara älskade körsbärsblommor tyst.

Jämfört med detta är vår nuvarande visning av körsbärsblommor oftare fokuserad på att dricka och dricka än att bara titta på blommor.

Början på denna visningstil för körsbärsblommor som fortsätter till nutid av 21-talet"Cherry Blossom View"Det sägs det.

Som en sido sida, verkade Hideyoshi inte ha mycket sprit. Kanske var de berusade av sin egen ära när de såg kunder glatt dricka nationellt kända skull att de hade uppfört sig snarare än att dricka sig själva.

~ Med tempelstyrkernas försvagning förstörs munkluten ~

Det var runt denna tid som munkluten, som varit populär och uppskattad under lång tid sedan Heian-perioden, minskade.. Trigaren drevs av krafterna,Försvagningen av tempelens kraft som fortsätter att växaで す.

Det bästa av dem är av Nobunaga Oda“Bakeout av Hieizan Enryakuji Temple”Det blir det. Enryakuji vid den tiden var för disciplinerad och skadad.

Många av munkarna kraschade, ät förbjudet kött och förde kvinnor in i templet. Dessutom fanns det tusentals munkar som skröt kraftiga väpnade styrkor, och de befann sig i ett obegränsat tillstånd där de ville göra saker, som att höja vägtullar från grindarna som gjordes på gatorna och blockera distributionen.

Men i samhället på den tiden trodde man att Buddha-straff skulle inträffa om du vänder munken till fienden, och ingen kunde räcka ut. Detta kommer att öka.

Det var Nobunaga Oda som tog över detta. Nobunaga hade en otrolig rationell uppfattning om Buddhas straff.

Först för att uppmuntra gratis affär och distribution"Rakuichi Rakuza"Politiken togs upp.Ekonomisk verksamhet kommer att aktiveras genom avskaffande av regeringskontor och vägtullar. Spritdistributionen har också främjats och har spridit sig över hela landet.

Med detta ”Rakuichi Rakuza” kommer stora tempel som Hieizan Enryakuji-templet gradvis att torka ut ekonomiskt. Och slutet är "Bakning av Hieizan Enryakuji-templet". Denna utbrändhet dödade så många som 3,000 till 4,000 människor, även flickor och barn.

Det verkar som att svart rök fortsatte att stiga från Ulsan i fyra dagar. På detta sättTemplets kraft har snabbt minskat, och den välmående munkluten har gömt sin skugga..

~ Den ursprungliga formen av shochuframställning är född ~

I den här eran, tillsammans med den nya kulturen som utlänningar förde,Destillatörer och destillationsteknologi introduceras till JapanDet gjorde jag. Som ett resultat,Destillerad sprit (shochu) har gjorts i Ryukyu (nuvarande Okinawa) och södra Kyushu-regionen.

Förresten,I japansk litteratur dök ordet ”shochu” först ut i 1559, året innan striden mellan Saga.. Det var ett skriftligt brev på träräkningen på vinden i Koriyama Hachiman-helgedomen i Oguchi City, Kagoshima Prefecture.

Det som hände är att snickarna som slutförde byggnadsarbetena vid helgedomen inte utförde den förväntade shochu, och hur herren var snål! Det verkar som om det är ett innehåll som klagar. Jag är säker på att han såg fram emot en kopp efter att ha avslutat sitt arbete.

Förresten, den mest berömda utlänningen i denna tid är Francisco Xavier. Han är en jesuitmissionär som kom hela vägen från Portugal till en kristen mission.

Den siffran är också bekant i historiska läroböcker (särskilt frisyrer).I själva verket sägs den första västern som dricker skull vara Xavier.

Det finns en skiva som Xavier erbjöd Chinta sake till Daimyo, som Takahisa Shimazu och Yoshitaka Ouchi. Chinta är rött vin.

På portugisiska kallas rött vin "vinho tinto", så det är ett ord härledt från den portugisiska.

Det finns förresten en teori om att den första personen som drack vin i Japan är Nobunaga Oda (Nobunaga dricker ofta rött vin i drama och animering etc.), men han är faktiskt sötare än skull Verkar ha varit en favorit.

Det finns också ett avsnitt som var mycket glad över att få en banan och en banan med massor av konfetti från missionärer.

Varje gång Nobunaga, känd för sitt brutala beteende och själv kallade ”sjätte tio demonkungen”, föreställer sig synen av att han tappade sin vänlighet och tugga konfettierna, kommer han att skratta av honom oavsiktligt.

Hur som helst,Inte bara japansk skull, utan också shochu och vin introducerades till Japan så att du kan njuta av olika variationer av skull.Det är därför. Det är början på en era som är outhärdlig för Jinbei.

 

Edo-period (1600-1867 år)

Tre sake-fat för sake bryggeri

~ Prototypen för dagens skull bryggning är nästan komplett ~

① Från säsongsbryggning till kallbryggning på vintern

Fram till den tidiga Edo-perioden gjordes sake under de fyra säsongerna. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzenzake, Kanzake / Haruzake och Harukazake, 1 gånger totalt. Det var det.

Det var emellertid en tid då kvaliteten på bryggningstekniken fortfarande var otillräcklig, och under den varma säsongen var moromen under jäsningen ruttna och ofta förlorad.

Därför förbjuder Edo Shogunate, som inte har råd att förlora mycket värdefullt ris, bryggning utanför vintersäsongen"Kall byggnadsordning"Kommer att utfärdas. Med denna touch,Sake bryggning var bara möjlig från höstjämjock till vårjämjock..

Under kall vinter försvagas aktiviteten hos mikroorganismer, så att jäsning på lång sikt är möjlig, vilket resulterar i en fin och fin smak av skull.. Eftersom vintern var en period med låg jordbruk var det dessutom en tid då det var lätt att säkra arbetskraften hos jordbrukare som var producenter.

I modern tid har luftkonditioneringstekniken förbättrats dramatiskt, och antalet skullbryggerier som brygger skull har ökat under hela året, men många bryggerier brygger fortfarande skull främst på vintern. Speciellt Daiginjo skull görs ofta under vintern.

② Generalisering av stegförberedelser

När du förbereder mash of sake,"3-förberedelse"Det är vanligt att använda denna tillverkningsmetod.

3-stegberedning är en metod som sätter den vätska som gjordes innan den mosas in i tanken först, och sedan lägger riskaka, ångat ris och vatten i 4 dagar på 3 dagar.Du säger.

Varför är det uppdelat i 1 gånger istället för 3 gånger?Att utföra "säker skullbryggning".

Genom att dela in 3 gånger kan du skydda moromi från mikroorganismer som negativt påverkar sake bryggningDet är därför. Denna metod för kolonnberedning blev vanlig.Edo-periodな の で す.

De flesta moderna sake bryggerier använder denna "3-steg-förberedelse" -metod för att göra sak, men det finns fall där antalet preparat ökas med 4, 5 och 6.

Några av dem är också fantastiska "10 scenförberedelser". Det är "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" från Ozeki Corporation (Hyogo)

Det har producerats under 2 gånger så mycket tid och ansträngning som vanligt skull, och det har en rik och djup söt smak.

③ Sätt eld

Jag nämnde tidigareDet var också under Edo-perioden som "sköt" inrättadesDet är. Att avfyra är att sterilisera alkohol vid låg temperatur. Indirekt värme i cirka 60 med varmt vatten på cirka 65 till 30 ℃.

Vad görs för att stoppa verkan av enzymer som finns kvar i sprit och döda överskott av bakterier som försämrar vätskans arom och smakで す.

Den franska bakteriologen Pasteur befanns ha "upptäckt" denna pastöriseringsmetod, och pastöriseringen fick namnet pasteurisering efter upptäckarens namn.

Men i Japan har denna metod använts i hundratals år före upptäckten.

När denna förbränning blev mer utbredd och generaliserad,Bevarandet av skull har ökat och det har blivit möjligt att producera skull med en stabil kvalitet.Det är

④ Bildandet av gruppen

Tillsammans med etablering av kalltillverkning, under Edo-perioden, migrerande endast under vinterperioden för att göra skullFärdighetsgruppen `` Touji-system '' är föddDet gjorde jag.

Under vintern är jordbrukare som inte kan odla ris på grund av snö och fiskare som inte kan fiska på grund av grova hav engagerade i skullbryggning på jakt efter arbete som kan göras på vintern.

I synnerhet jordbrukarna som tillverkar ris är så kallade risproffs. Det är perfekt för bryggning för att det vet riset som är råmaterialet för skull.

"Mr. Tsuji" hänvisar till den person som ansvarar för bryggning av skull. Och personen som arbetar under Tsuji kallas ”Kurabito”.

Tsuji och andra har utvecklat högteknologi och komplicerade metoder efter varandra genom att samla erfarenhet och intuition.Gradvis bildades "Mr. Tatsumi" -grupper med sina egna skull bryggstilar på olika platser för att passa varje klimat..

Bland de många Mr. Tsuji som fortfarande kvarstår,Minoru Nanbu (Iwate Prefecture), Mr. Minoru Echigo (Niigata Prefecture), Mr. Minoru Tajima (Hyogo Prefecture), Mr. Minoru Noto (Ishikawa Prefecture)Det heter.

Herr Minami Nanbu har mest Mr. Tsuji. Nästa är Aoi Echigo. Herr Echigo är mycket hårt arbetande och ihållande och kännetecknas av hans starka engagemang för överlägsen teknik och kvalitet.

Vi fortsätter att stödja sake bryggning i Niigata Prefecture, som har det största bryggeriet i Japan.

-Popularisering av Sake (sake) genom ökningen av Itami Sake-

Moro vit struktur förbättrades under 1600 år.

Riskli (ris som används för att göra riskli) och kake ris (ris som har kylts och ångats direkt i mäsk) raffineras och tillverkas.Morohaku är en tydlig, diskret skull som ligger nära modern skull.で す.

Eftersom det var en mycket dyrbar lyxartikel, fanns det ingen chans att prata om det utom för privilegierade klasser som kraftfull adel.

I Itami utvecklades dock en produktionsmetod för att göra dessa vita i stora mängder och effektivt. Nu har skylden som inte är nigari sake (sake) äntligen nått vanliga människors händer.

Dessa ärDet kallas "Itami Sake" och är en torr alkohol med mycket alkohol.Det var det. Rykte har vunnit popularitet och blivit mycket populärt,Stora volymer transporterades från Osaka till Edo på "Hishigaki Kaisen" och "Tarukaisen".

Ett "fartyg" är ett sjötransportskepp från Edo-perioden. ”Hishigaki Kaisen” var ett fartyg som transporterade bomull, olja, bomull och sojasås. Namnet gavs stängslen på fartygets vänstra och högra sida, som var dekorerade med tromb från romb.

Dessutom är ”Karushusensen” ett fartyg som transporterade endast skullfat. Fatfartyget kunde transportera last snabbare och billigare, så det blev gradvis en ersättning för Hishigaki-fartyget.

Du kanske har lärt dig i en klasshistoria.

ま た,Det faktum att Itami, det shogunerade territoriet, blev ett Konoe-territorium i 1661 (Kanbun gen) var en av de faktorer som gjorde Itami Sake välmående.Det beaktas.

Familjen Konoe är ett offentligt hus som följer flödet av den ädla Fujiwara-familjen. FörmyndarenPåskyndar utvecklingen genom ett grundligt skydd av "Itami Sake"Det var det.

~ Är det namnet på “Sutaru” i Itami Sake? ~

Du säger att saker som inte är intressanta eller värdelösa är "dumma". Visste du att det finns en teori om att ordet kommer från skull?

Vid den tiden kallades upp, som Kyoto och Osaka, "upp", och att gå till Edo kallades "ner". Jag sa det motsatta.

så,Sake som skickades till Edo uppifrån, till exempel Itami, kallades "fallande skull". Det sägs att skälet som inte kom till Edo pekade på något som inte blev "fallande skull", och det var ursprunget till "rostigt".

Det var därför "fallande skull" lockade folket i Edo. Förresten, om du beräknar från leveransvolymen "nedgående sprit" vid den tiden,Konsumtionen per 1 personer har ökat till cirka 1 DOO (4 flaskor per flaska) under loppet av 40.Det stämmer. När det konverteras till en månad, mer än 3 flaskor per flaska. Det är ett otroligt belopp.

Efter det började "nedåtgående sprit" centrum flytta från Itami till Kashiwa. Dessa är de aktuella områdena i Nishinomiya City, Hyogo Prefecture och Higashi Nada Ward och Nada Ward i Kobe City. En av faktorerna ärUpptäckten av "Miyamizu"で す.

Miyamizu, som är låg i järn och innehåller måttliga mängder mineraler, tillhör kategorin hårt vatten bland japanskt vatten med mycket mjukt vatten och har utmärkt jäsbarhet.

dettaDet kallades 'Men no Sake' eftersom det blev mörkt och torrt med en stark smak när den bereddes i Miyamizu..

-Införande av bryggeri (bryggningslicens) -

För närvarande behöver du en licens för att göra skyld.Baserat på lagen om spritskatter är produktion inte tillåten om du inte får en produktionslicens från chefen för det lokala skattekontoret för varje alkoholhalt. Detta licenssystem infördesEdo-periodで し た.

Under 1657 år, Edo Shogunate"Sake Brewery"Systemet etablerades.

Sake bryggbestånd är en etikett som beskriver mängden ris för bryggning, och endast de som har det får bara brygga sake inom det angivna aktiekursområdet.Det är

Anledningen bakom detta bryggbeståndssystem varLivsmedelssituation som hungersnöd och risskördDet är. För att kontrollera dessa införde shogunatet bryggningsbegränsningar över hela landet och infördes som en del av detta.

Det finns en registrering av att en total gräns på 61 utfärdades under hela Edo-perioden.. Å andra sidan, när ris var en bra skörd, fanns det tillfällen då vi aktivt uppmuntrade sake bryggning. Under Edo-perioden utfärdades beställningen för begränsningsavbrytning 6 gånger.

Eftersom skullbryggning kräver en stor mängd ris, var shogunatets begränsningar för bryggning oundvikliga. Men på sidan för att göra det var det en tuff tid när du inte kunde tillverka sprit som du trodde, för du var svängd av omständigheterna.