Sake sake med skull från två choklad

Skillnader genom att dra

Körsbärsröd blomkronblad finns i skull som hälls i bassängen

~ Smak som ändras genom att blanda "ori" ~

・ Origami

Den nypressade råa skullenSmå bitar av riskorn, jäst, riskaka etc. flyter i vätskan, och det är något grumligt och vitt.. Dessa fasta ämnen"Cage"Ring det.

Denna burArbetet att ta bort är "origin ritning"Det är. I lagringstanken tillåts delen att sätta sig långsamt under cirka 10 dagar.

De flesta japanska skull använder bara supernatanten efter extraktion. MenInuti finns det ett skäl som kallas `` Origami '' som görs genom att ta lite av den utfällda buren och blanda den med en transparent vätska..

Buren innehåller gott om ris extrakt och är rik på aminosyror och är full med umami. Genom att lägga till en bur,Det är mörkare än tydligt skull med regelbundet dra och avslutat med en smak som gör att du kan känna den rika umami av ris.Det är

Det finns fortfarande kvar i burenLevande jäst genererar koldioxidNomo är ett inslag i Origami. Det är kul att ha en uppfriskande mun med ett fint skum som ger dig en god gaskänsla.

"Origarami" kallas ibland "Sasagori", "Usanigori" eller "Kasumi Sake".

~ Skillnaden mellan “Origarami” och “Nigori Sake” ~

På tal som också är molnigt kommer många att komma ihåg "Nigori Sake".

Jämfört med `` Nigori Sake '' pressad med en grov duk,”Origarami” har ett litet fast innehåll och en liten mängd, så det har en lätt smak och är smidig och lätt att dricka..

generelltJu större fasta ämnen som finns kvar i spriten, desto mer vätska kan riset smaka.Det är

 

Skillnader beroende på filtrering

Häll skull i ett bassäng

-Smak som ändras beroende på närvaro eller frånvaro av filtrering-

"Filtration" är en process som går efter "ursprung".För att ta bort fasta ämnen och jäst som inte kan avlägsnas genom att bara fälla ut i tankenDet kommer att göras.

Smaken förändras kraftigt beroende på om denna filtrering utförs eller inte.

・ Funktioner av typen "filtrering"

Sake filtreras med aktivt kol etc.De fina ingredienserna och smakkomponenterna som skull ursprungligen har justeras också.. Av denna anledningFärdig med en klar smak utan diverse smak.

Eftersom färgen förloras,Funktionen för den filtrerade typen är att den har ett färglöst och transparent utseende.Det är. Om du vill ha en uppfriskande och lätt drink bör du använda en filtrerad drink. Bäst match för lätta snacks.

Förresten, numera har ginjo-zukuris skull ökat, och den olika smaken på ris kan minskas från det malda risfasen.Mängden aktivt kol som används för filtrering är lågDet verkar finnas en tendens.

Features Funktioner av "icke-filtrering"

Under de senaste åren dyker det upp många som inte har filtrerats.. Detta är en populär genre som kallas "ingen filtrering".

Till skillnad från filtreringstypen kan smaken bli ojämn,Denna typ av populär hemlighet är att smaken som är inneboende för skull lever.

Du kan känna mycket umami och risFärdig med en mörk stans med en bra stansDet är det. Sake, som har aromkomponenter och färger och har en ljusgul färg, är visuellt tilltalande.

Det kommer att göra att du vill dricka. Om du vill njuta av en känsla av volym rekommenderas "Icke-filtrering".

 

Skillnad genom att bränna

Häll skull i ett rosa glas

-Smak som ändras beroende på närvaro eller frånvaro av eld-

"Brandpåfyllning" betyder sterilisering av skull vid låg temperatur.Du säger. Temperaturen är ungefär60 ~ 65 ℃Mycket.

Stoppar verkan av enzymet och stoppar tillväxten av den typ av mjölksyrabakterier som orsakar försämringMålet är. Det är en stor skillnad i smak beroende på om denna bränning sker eller inte.

・ Namazake

"Sake" som inte avfyrar allsRing det. Medan bränning kan förhindra försämring och förändring,Denna skull har vunnit popularitet under de senaste åren på grund av aspekten av att förlora smakkomponenter..

Den bästa attraktionen för ny skull är detfriskhetDet blir det. Du kan njuta av den nya känslan av att spela. Det kallas också ibland "Honsei" eller "Namasei".

Även om det är en rålut som lätt försämras har den blivit lätt att smaka under hela året eftersom det är en modern bryggnings- och distributionsteknik som har gjort temperaturkontroll möjlig.

Hur som helst är färsk skull ett liv, så även efter att du köpt det5 ℃ eller mindreDu måste hantera kylen ordentligt.

När jag glömde att kyla färsk skull och lämna den vid rumstemperatur i mer än 6 månader, försvann den uppfriskande doften och smaken förändrades fullständigt, och jag blev chockad.

Eftersom sake är min favorit sprit, vill jag dricka mycket i gott skick, och jag använder en vinkällare med en flaska skull. Jag tycker om att dricka varje natt innan jag går i säng.

När du öppnar skylden kommer smaken att förändras med tidenSå det är också intressant att jämföra förändringarna.

-Smak som ändras beroende på antalet bränningstider-

Förbränningen är vanligtvis1 gånger före lagring, 1 gånger före tappning, totalt 2 gångerKommer att vara klar. MenDet finns också en tillverkningsmetod som bara tänds 1 gånger.

・ Rå förvaringsvätska

Avfyra inte innan du förvarar, men tänd 1 gånger vid tappningKallas "rå lagringslut".

Eftersom det råa tillståndet av oförbränt kommer att fortsätta genom lagring,Du kan njuta av en måttlig friskhet och lite åldrande.

・ Rå fylld skull

Avfyras 1 gånger före lagring och inte avfyras vid tappningKallas "raw stuffed sake".

Jämfört med rå skull och färsk skull,Den friska känslan är lugn och det finns en måttlig åldrande känsla.

-Smak som ändras beroende på "metod" för att bränna-

・ Flaskhållare

Det är vanligt att hälla vätska i ett rör eller en platta som kallas ett ormrör och värma ormröret eller plattan.

Det som emellertid väckt uppmärksamhet som ett sätt att bränna de senaste åren är det som kallas "flaskbränning" eller "flaskbränning".En metod för att lätt koppla en flaska fylld med sprit och långsamt värma flaskan med ett varmt vattenbadで す.

Det tar tid och ansträngning jämfört med den allmänna metoden att bränna,Kan begränsa smakkomponenterna av skull i en flaskaDet finns en fördel.

Även bryggt skull, inklusive skull, är sårbart för plötsliga temperaturförändringar,Med ”flaskfyllning” påverkar den drastiska temperaturförändringen vid bränningstillfället inte den ursprungliga smak av sprit.Det är

Det är inte så mycket som rå skull,Färdig med en typ av sprit som smakar färskare än de som har skjutits upp..

 

Skillnader beroende på lagring

Bonde kvinna talar skillnaden på grund av lagring

-Smak som ändras med lagringsbehållare-

・ Fat

Sprit lagras och åldras i träfat. Många fat är gjorda av cederträ, särskilt de som använder Nara's Yoshino cedar.

Charmen med fatvin är att doften av cederträdet har flyttat till sprit och du kan njuta av en unik uppfriskande smak.で す.

Föremålen i fatet vid tidpunkten för leverans kan användas för spegelöppning vid fester som bröllop. Jag har också upplevt en spegelöppning vid en skullshändelse, men när jag äntligen träffade locket med en träpinne, stod doften av tunnvin upp över hela världen och jag kände mig riktigt bra.

Bortsett från det,"Spegel" är ett fatlock. Som med Kagami-an kallas det detta eftersom det är runt och platt.

Och eftersom "spegeln" länge har tänkts vara en viktig själbostad, öppnar både skullens fat och Kagami - ett uttryck "spegeln" och undviker ordet "brytning". Eller något.

・ Duva flaskhölje

Sprit förvarat i en flaska som innehåller 18 liter (= 1 flaska 10-flaskor)Det är. Det hänvisar till skull som har pressats på ett artigt sätt utan krångel och tid för påsen hänger.

"Douboai" är den högsta kvaliteten, främst de som ställs ut vid bedömningen och begränsat Daiginjo-skull.. Vacker smak är utsökt. Det kallas också “Doy-flaskavlägsnande”.

I allmänhet lagring i flaskor jämfört med förvaring i tankarMinskad risk för oxidation på grund av minskad kontakt med luftDet finns en fördel.

 

Skillnad på grund av vatten

slev

~ Smak som ändras beroende på närvaro eller frånvaro av vatten ~

Sake är vanligtvisTillsätt vatten till det ursprungliga skedet för att justera alkoholhalten och smaken enligt önskad spritkvalitetGör jobbet."Vatten delad" (Warumizu)Det kallas också en process.

I många fall används fodervatten som vattnet som ska tillsättas. Alkoholinnehåll av allmän skullCa 18 till 21%Och ganska hög alkohol.

De flesta japanska skull hydreras med den ursprungliga skull och har alkoholinnehåll15%Den kommer att levereras som en produkt efter utspädning till ungefär. dettaSmaken förändras beroende på om vatten tillsätts eller inte..

・ Vattnad sprit

I allmänhet sägs det att alkoholhalten är ungefär 15% när du kan dricka den. Av denna anledningHydratiserad vätska är lätt att dricka och avslutas med en mjuk och mild smak..

・ Original skull

Rå skull tillför i princip inte vatten. Därför, i original skull,Det finns gott om dofter och umami som är inneboende för japansk skull, och många är mörka och starka.Är funktionen.

På grund av det höga alkoholinnehållet kanske vissa människor känner att attacken är för stark, men vissa människor har en vana att dricka. Det är en sak att du kan uppleva en fast smak med en stans.

 

Skillnader beroende på leverans

Blått glas med skull och skull

-Smak som ändras med leveranssäsongen-

・ Sake

"Sake" eller "färskpressad" för de som skickas omedelbart utan lagringsperiodRing det. Men ordet "ny skull"Det finns ingen tydlig definition och det lämnas åt tolkningen av varje bryggeriで す.

I allmänhet12-3 är en färsk tank som levereras runt månadenJag känner att jag ofta kallar det "ny skull". På grund av den korta lagringsperioden är "Shinshu" vädjan att du kan njuta av den färska, nypressade ungdomen.

・ "New Year's Squeeze", "New Year's Squeeze"

Det finns också några specialdrycker som kommer att levereras under denna nya säsong. Dess namn"New Year's Day Squeezing" och "New Year's Day Pressing".

När du läser,"Nyttårsdagsklemning" är spritpressad på morgonen på nyårsdagen på 1 månad 1 dag, och "Nyttårsdagskvisning" är spritpressad på morgonen till början av våren 2 månad (kinesiska nyåret)Du säger. Det är en festlig sprit som passar för en lycklig dag.

I båda fallen bestämmes klämdatumet tydligt, så det är inte möjligt att avsluta det för tidigt.

Av denna anledningDu måste vara noga med utvecklingen av jäsningen av moromi, och det kommer att kräva perfekt hantering och anpassning.. Det är en plats där Mr. Tsuji's arm visas, men det verkar vara en skull som får Mr. Tsuji att gråta.

Och eftersom den pressade spriten måste tappas och skickas omedelbart, är bryggeriet desperat. Ibland kommer det att vara hela natten.

En närliggande spritbutik kan gå till bryggeriet tidigt på morgonen för att hjälpa till med tappning och frakt.

Det är en nytillverkad sprit på morgonen, så smaken är färsk. ytterstFärsk och fruktig doft och en känsla av livlighetKan njuta. Jag skulle vilja tacka Mr. Tsuji för hans enastående färdigheter.

・ Sommarskull

Kategorin ”Sommaraffär” kanske inte känner till många. Det borde varaFödelse är relativt ny, en ny genre som sägs ha börjat runt 2007で す.

En av orsakerna till att "Summer Sake" föddes varEn kraftig nedgång i konsumtionen av skull som inträffar varje sommarDet var det. Bilden av att vara berusad under den kalla säsongen har blivit etablerad, och under den varma säsongen var tendensen att föredra öl överväldigande stark.

Det föddes för att övervinna en sådan situation och för att få människor att veta att skull kan avnjutas härligt även på sommaren.

Även om du säger "sommarskull"Egentligen finns det ingen tydlig definition av "sommarskuld", och varje bryggeri har pressat visdom för att göra olika typer av drycker som kan avnjutas på sommaren..

Det finns ett brett utbud av drycker, allt från uppfriskande surhet till färsk skull med en ungdomlig smak och mörksmakad skull med en läcker on-the-rock. Det är kul att välja en typ som passar din smak och humör från dessa variationer.

Min favoritdrink varje sommar är Kinoshita Shuzo (Kyotango City, Kyoto), ”Tamagawa Ice Breaker Junmai Ginjo Unfiltered Raw Sake”. En cool blå etikett med en illustration av en pingvin är imponerande.

Häll i ett stort glas med mycket is och dryck. Det är en viktig sommarartikel för mig som får mig att känna att "sommaren har kommit".

・ Hiya-Goshi

"Hiya-oroshi" är tillverkad på vintern, pressas under våren, lagras och mognas under sommaren och skickas på höstenDet är. När hösten anländer, ser du ofta ett banner som säger "Hiya-oroshi" står framför izakaya."Efter hösten" "Solig höst"Det kallas också.

Den så kallade elden är bara 1 gånger innan lagring."Raw stuffed sake".Genom att åldras i ungefär ett halvt år, samtidigt som du håller en frisk känsla, kan du njuta av en mjuk, djup och balanserad smak.

Ursprunget till namnet "Hiya-Goshi" sägs vara "Flickor = Frakt" med "Hiya = Rå" inte avfyrade för 2te gången.

Det är en teknik som har funnits sedan Edo-perioden.Okanaga Co., Ltd., en grossist i 1975Utlöst av försäljningen av begränsad skull under höstenEller något.

Hösten är säsongen då ingredienserna blir läckerare och bordet blir rikare. "Hiyaoroshi" där du kan tillbringa en sommar i ett bryggeri och fördjupa smaken. Med dessa gastronomiska rätter kan du spela en harmoni som inte kommer att vara lönsam.

Nästa artikel"Om typerna av skull, del XNUMX"

Till Sake Dictionary