Olika typer av ost

Många vet att "Sake är läcker även med ost."

Anledningen är i allmänhet "eftersom de är samma fermenterade mat". Andra säger att det är svårt eftersom Sotron, en japansk skull, går med fettsyraestrarna i ost.

Det finns många olika typer av ost, med ett brett utbud av smaker, aromer och munkänsla. Inte alla ostar matchar alla märken av skull. Det verkar som att få människor i detalj vet vilken typ av ost som är lämplig för vilken typ av skull.

Men den här gången var tanken på att matcha sake-varumärken och ostar efter typ "Kura Master" -tävlingstävlingen i Paris, Frankrike, som har "en ost i en by"."På allvar.

* Detta är en japansk skullstävling som hålls i Frankrike för franska av franska människor.

I stället för teori är det intuitiva äktenskapet med franska, som är erfarna med ost, med skull sannolikt till stor hjälp.

Para skull i Frankrike, där konsumtionen av skull inte är så stor jämfört med Förenta staterna och Kina, är en parning av skull och ost som aldrig får missa.

I Japan har ett äktenskap med individuell skull och specifika ostnamn föreslagits, men den här gången ett äktenskap med ett japanskt varumärke och ett specifikt ostnamn som mycket värderas av fransmännen i ostriket Frankrike Jag kommer att presentera det.

Det här är min favorit skull. Vänligen njuta av den bästa matchningen med osten som kramar smaken.

Varför är skull och ost läckra?

Skär ost

Ost är full av umami. Det är ett välkänt faktum för vinentusiaster att om du kombinerar rött vin med mycket tanniner i cheddarost och portvin i blåost med en vana att njuta av smaken på varje, kommer du inte att misslyckas.

Men ost är inte en traditionell japansk mat.

Men varför lockar kombinationen av sake och ost uppmärksamhet nu? Nyckelorden är "umami" och "hälsa".

Sak och ost innehåller UMAMI

Torkad tare

Umami är en av de grundläggande smaker som upptäckts i Japan. Fram till dess ansågs smaken bara vara "söt, sur, salt och bitter", men med upptäckten av ny umami accepterades den som den "femte smaken" i världen.

Umami förbättrar varandras smak

Komponenterna som utgör umami är grovt uppdelade i tre typer, var och en med följande egenskaper.

  • <Aminosyratyp>Glutaminsyra... En av de 20 aminosyrorna som utgör protein, ingår i ost och skull
  • <Nukleinsyrasystem>Inosinsyra, guanylsyra... Den är gjord genom att byta nukleinsyra, och finns rikligt med torkad bonito och torkade shiitake-svampar som blir läckra när de torkas.
  • <Organisk syratyp> Ättiksyra, citronsyra, mjölksyra, bärnstenssyraOch så vidare ... ingår i skull

Och umamikomponenten har egenskapen att öka genom åldrande.

När ost åldras uppdelas mjölkproteiner i aminosyror, vilket ökar umami och smak.Jag går. Jämför till exempel färsk mozzarellaost med två år gammal Parmigiano reggiano. Smaken är helt annorlunda.

Umami-ingredienserna som finns i sake och ost ger en synergistisk effekt genom korrekt parning, vilket förbättrar varandras smak och ytterligare förbättrar umami.

Kombination av jäst mat → hälsofrämjande → mat är utsökt!

Kombinationen av sake och ost kan äta mer bakterier i kroppen än att äta varenda enbart, och följande effekter förväntas.

  • Förbättra ämnesomsättningen... Om du ökar din basbaserade ämnesomsättning kommer mängden förbrukad energi att öka även om du inte är aktiv, men enzymer bidrar till denna ämnesomsättning. Minskade enzymer minskar basisk metabolism. Fermenterade livsmedel som sake och ost innehåller mycket av detta enzym.
  • Fettförbränningseffekt... Fermenterade livsmedel innehåller rikliga aminosyror som glutaminsyra, som är en umami-ingrediens, och några av dem har funktionen att sönderdela fett, som fungerar för att omvandla fett till energi.
  • Intestinal miljöförbättring... Bra bakterier behövs för tarmsjukvård, även kallad ”andra hjärnan”, men jästmat som skull och ost är rikligt

Klicka här för "Typer och funktioner av aminosyror i Sake"

Vilka är de fantastiska hälsofördelarna med skull?

Hittills har vi beskrivit fördelarna med att kombinera sake och ost, men faktiskt är inte alla typer av skull lämpliga för alla ostar.

Hur man skiljer bra parning från dålig parning

Försök kombinera sake och ost för att se hur det smakar.

○ Tillfredsställande skull och ostparring

 

  • Förbättra umami och sötma med varandra
  • Bitterhet och astringency minskar på grund av synergi
  • Unika smaker av varandra tas fram
  • Skapar en trevlig doft och avger inte en stank

Om du faktiskt blandar sake och ost och får ovanstående intryck, är det ett bra mariage.

Å andra sidan rekommenderas det inte om följande resultat uppnås.

× Parning av olycklig skull och ost

 

  • Bitterhet och astringency kommer ut
  • Dyrbar smak går förlorad
  • Skuldens och ostens naturliga smak försvinner

Låt oss nu experimentera med gräddost som finns i varje hushåll (det verkar vara) för att faktiskt skilja god parningssak från dålig parningsskull.

Prova Mariage med "Cream Cheese"!

Gräddost i kylen

Gräddost som ofta finns i butiker. I Japan köper många människor ostkaka och glass också. En omogen ost som har en sur smak och smälter fett i munnen.

Om du vill matcha utomeuropeisk ost med skull men du inte kan göra det i tid även om du beställer online är gräddost i kylen tillräckligt.

Det är emellertid bättre att veta om skullet som följer med gräddeost är Junmai Daiginjo, Junmai, Sparkling Sake eller åldern Koshu.

Junmai Daiginjo x gräddost: Klart rekommenderas inte

Gräddost, en blandning av färsk grädde och mjölk, kännetecknas av dess rika smak.Kremen täcker större delen av munnen på några sekunder, så att du inte kan känna smaken på riset som är unikt för Junmai Daiginjo, som du kan smaka i hela munnenNackdelen är (;;)

Denna ost rekommenderas inte för dyra Daiginjo. × för Camembertost av samma anledning.

Junmaishu x Cream Cheese: Om du vill prova, gå till nivån

Gräddostsyra bryter balansen mellan umami, surhet och sötma hos Junmaishu. Det är inte det bästa äktenskapet, men om du gillar det kan du prova det.

Mousserande skull x gräddost: rekommenderas

Mousserande skons subtila surhet, sötma och uppfriskande smak harmoniserar med gräddeost för att förbättra båda umamiJag kan rekommendera det.

HANABI Sparkling SAKE Sparkling Sake 720ml

Ålders skull x gräddost: superrekommenderad nivå

Ålderns skull är skull som har åldrats omsorgsfullt i bryggerierna i mer än tre år.

Skyldens rika och rika smak smakar långsamt ut från de åldrande ingredienserna under lagring,I kombination med rik gräddeost kommer sötma som påminner om karamell, efter blandning i munnen. Detta är en mycket bra parning.

Så hur är det med äktenskap med andra typer av ost?

Typer och smaker av ost

Ost smakar annorlunda beroende på ingredienserna, till exempel mjölk, konsistens, smak och åldrande historia. Det finns tre huvudtyper av mjölk: kor, får och getter.

Naturlig ost

Naturost är jäsad med kraften av mjölksyrabakterier och jäst som mjölken ursprungligen har, och smaken förändras när den åldras.

Naturost är i ett tillstånd där mjölksyrabakterier fortfarande är aktiva, så den har olika former och färger beroende på hur den tillverkas, och smaken och aromen är unikaで す.

Du kan enkelt få världens naturliga ost i Japan, men åtminstone i världenDet finns över 74 osttyper som produceras i 1829 länderBland det är,400 i FrankrikeOst är gjord. MenI Japan är bara en handfull inhemsk ost bearbetad ost.Ansvara för majoriteten, och de flesta naturliga ostar är importerade och dyra.

Därför är det osannolikt att många människor kommer att kunna avgöra vilken utländsk ost som är gift för skull.

* Vad är processost?

Skivost och snackost som vanligtvis finns i Japan är tillverkad av värmebehandlad bearbetad ost. Det är bekvämt eftersom det kan lagras under lång tid utan någon smakförändring.I Europa är emellertid bearbetad ost falsk ost. Behandlas inte som ost. I Europa hänvisar ost till naturlig ost.

Kura Master tilldelades sake och ost mariage utvalda av franska

Ost klassificeras huvudsakligen i åtta typer.

Här är typerna av ost ochIntroduktion av prisbelönta skull utvald som det bästa äktenskapetし ま す.

① Färsk ost

Kvinna som pratar med färsk ost

Omogen ost.

Funktionerna är krämig konsistens och mild smak. Den har ingen vana och är mjuk och har en mild smak av mjölk.

Strukturen skiljer sig också beroende på hur mycket vassle och fukt som har pressats ur den färska osten. Beroende på hur mycket vatten som pressats kan formen ändras från keso till queso fresco.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Alimentos KQT (@alimentoskqt) - 2019 april 6 4:3 PDT

 

 

■ Exempel på färsk ost ■
Cottage: Låg kalori och högt protein. Det är också känt för att vara en stapelmat för utländska idrottare. Mild med svag surhet.
Kesofuresuko: Lätt salt och sur smak. Används för sallad pålägg och enchiladas
Gräddost: Rik smak av mjölksyrabakterier-härledd surhet och mjölkfett, kännetecknad av smidig konsistens
ricotta: Rikare smak än stuga
Sheburu: Tillverkad av getmjölk. Det är en enkel smak med en sur smak, men den kallas ibland en "möglig trasa".

Bland de Kura Master-priserna fick ingen skyld väljas som färskost och det bästa mariaget.

② Pasta filata

Kvinna som pratar med pastafilata

Pasta avser både pulveriserade ingredienser samt deg- och ostdeg. Filata betyder "tunn så tunn som en tråd" och "tunn ost" kallas pasta filata.

Sättet att göra pastafilata, en ost som växer som riskakor, skiljer sig mycket från andra ostar.

  1. Koagulera och dehydrera mjölk
  2. jäsa
  3. När surhetsgraden når en viss nivå, skär fint
  4. Tillsätt kokande vatten och knåda. Då blir ostens vävnad fibrös
  5. Den avslutas medan den är varm eller formas till en kalebass

Mozzarellaostsallad

 

■ Exempel på pastafilata ■
  • mozzarella: Buffalo mozzarella tillverkad med buffelmjölk har mer kalcium och protein och mindre kolesterol än mozzarella av mjölk. Ingen kylning krävs.
  • Burata: Brata betyder smör på italienska. Inuti den hårda mozzarellamassan finns färsk ost gjord av smörig rik grädde. Det är en överraskande sak som kommer ut ur vagnen när en kniv sätts in, och populariteten ökar snabbt i Japan.
  • Keso Oaxaca: Mexikansk halvmjuk ost. Krämig och mild med konsistensen av mozzarellaost.

Bland de Kura Master-prisbelönta sakerna valdes ingen skull till det bästa äktenskapet med pastafilata.

③ Mjukåldrig ost ... tilldelad skull och äktenskap

Mjukåldrig ost (Camembertost)

Ost representerad av Camembert och Brie i Frankrike, kännetecknad av en tunn formhud som omger utsidan.

Mognadstiden är kort, men när man konverterar mjölkfett till en aromatisk förening som kallas keton, växer mögelsvampar som kallas penicillium camemberti på utsidan, och lukten och smaken som svamp från utsidan till insidan är rik Det blir.

 

■ Exempel på mjukåldrig ost ■
  • Brie: Ursprungligen från Brie-regionen i Frankrike. Du kan i princip äta huden. Om det är slemmigt eller brunaktigt, ta bort huden och ät.
  • CamembertS: Skillnaden från Bree är skillnaden i mjölkfettinnehåll. Brieost innehåller 60% fett och Camembert innehåller 45% fett. När det gäller smaken är Brie mer salt och har en ammoniaklukt. För de som inte används rekommenderas Camembertost.
  • Cambozola: Tysk ost som kombinerar Camembertost och Gorgonzola. Den söta smaken är perfekt för nybörjare av blå ost.
◎ Mjuk åldrig ost × Kura Master tilldelad Sake ◎
Bria Savarin "" chevable ost "x Tokunaga Nagashikoji Junmai sake" havsbris "

Bria Savarin (äldre typ) är en smakost med låg syrlighet, om än med vissa åldrande vanor.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Tentation Fromage (@ tentation.fromage) - 2019 juli 9 27:3 PDT

Förutom Bria Savarin är getmjölk råvaran och låg salt salladsost är också lämplig.

 

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Yohe (@ youhei1005) - 2019 juli 9 24:3 PDT

 

Kaifu-to är en unik ren rislut som använder vit koji som används i shochu för att skapa en sur smak som vitt vin. Det finns en illustration av fisk på etiketten, men det är också ett underbart mariage för ost.

Andra prisbelönta skull som rekommenderas för bria savarin och äktenskap med Chevreost är:

  • Goto Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
  • Stilig pojke
  • Yoka Nigori Sake

EmiSemimjuk ost

Halvmjuk ost och skinka

En mjuk ost med en krämig och fuktig konsistens. Mognadstiden är vanligtvis kort, några månader, och smaken är mild och mjuk.

 

■ Exempel på halvmjuk ost ■
Havaruti: Mjuk och krämig. Används för smörgåsar och snacks.
Munster: Amerikansk ost tillverkad av tyska invandrare. Lätt att smälta, så het sand ◎
Yarusubagu: Stora hål och nötsmak.

Ingen av de Kura Master-priserna som valts valdes som en mariage med halvmjuk ost.

⑤ Tvättad ost

Det är en kategori som innehåller ost som inte överdriver att säga att det luktar utslitna sneakers.

Tvättad ost kallas för att tvätta utsidan av osten två gånger i veckan i ungefär två månader med havsvatten, öl, vin och skull. Varför tvätta? Tvätta ost med alkohol, såsom havsvatten eller öl, dödar mögel och uppmuntrar tillväxten av bakterier som kallas Brevibacterium linne.

Denna bakterie lever under mänsklig hud och är samma bakterie som orsakar lukten av fötter, men det finns ingen anledning att vara rädd. Om du tar bort huden luktar osten inuti inte så mycket.

Mondour, en populär ost i Japan och äts med en sked, ingår också i denna kategori.

"Dori", som är ett mellanmål av skull, som Kusaya, kan vara en mer beroendeframkallande typ av ost.

 

■ Exempel på tvättad ost ■
  • Limburger: Topp 10 mest luktande mat i världen.
  • Taleggio: Relativ mild lukt.
  • Époisses de bourgogne: Har orange rynkorutseende. Innehållet är mjukt och tjockt.

Ingen av de Kura Master-priserna som valts valdes som ett äktenskap med tvättad ost.

Lue Blåost

Blåost

Det verkar överlappa med den mjuka mogna osten, men skillnaden ligger i den blå mögel som förekommer i Roquefort och Stilton ost, som är som en ven.

Mjuka och åldriga ostar som den ovan beskrivna brien tillverkas med verkan av en yttre mögel, medan blåost har skillnaden att mögel appliceras från insidan.

Eftersom blå mögel som används i tjurost växer på platser med luft, arbetar osttillverkare genom att öppna hål i sidan av osten och injicera luft när tiden kommer. Så om du skär osten kan du se små hål överallt.

Blåmögelost har en stark salt smak, smörsyra och nötig smak.

 

■ Exempel på blå ost ■
  • Roquefort: Ost från sydfranska fårmjölk.
  • Stilton, Gorgonzola: Tillverkad med mjölk. Mild än Rockfall.
  • Dana blå: Blåmögelost från Danmark. För älskare av ost, känd för att vara salt.

Ingen av de Kura Master-priserna som valts valdes som en mariage med blåmögelost.

⑦Semi-hård ost ... tilldelad skull och äktenskap

Beroende på vilken typ av mjölksyrabakterier som blandas in i mjölken och åldringsperioden, produceras halvhårda ostar med olika smaker.

Till exempel inkluderar laktokocker laktis- och cremorisbakterier, men laktisbakterier skapar vacker hud, och cremorisbakterier som gör att cheddarost når tjocktarmen vid liv, vilket förbättrar tarmmiljön.

Lactobacillus helveticus, som används i hårdost som beskrivs nedan, sägs förbättra hjärnfunktionen.

När dessa svampar mognar sprids mjölksyrabakterierna och skapar en unik smak.

 

■ Exempel på halvhård ost チ ー ズ
  • Cheddarost: Ost som är hemmahörande i Syd England gjord till en fibrös vävnad med hjälp av en unik metod som kallas cheddaring (en metod för att stapla ostmassa och släppa ut överskott vassle). Åldringsperioden är 2 månader till 2 år. Har en hasselnötdoft och en skarp eftersmak.
  • Gouda: Berömd holländsk ost tillsammans med Edam. Smaken är mild men rik och rik smak passar alla.
  • Edamerost: En skarpare gouda-smak.
◎ Halvhård ost x Kura Master tilldelas skull ◎
"Tom de SavoieTanaka Sake Brewery Junmai Daiginjo “Egret's Castle” Arcadia of Sengoku: Kanbe Kuroda

Tom de Savoie (halvhård) är tillverkad av skummjölk efter att ha tagit bort smör. Även om fettinnehållet är lite lågt har det en fast nötliknande rikedom på grund av åldrande, och det är lugnt utan smak och vana.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Fazendatresmontes (@fazendatresmontes) - 2019 april 9 25:4 PDT

Ett av de gemensamma projekten för en bryggeri med Reiji Matsumoto, en mangakonstnär känd för "Ginga Tetsudo 999" och andra, är "Shirasagi Castle", en av Sengokus Arcadia, en stor shogun sprit. Smaken är avslutad med raffinerad Ginjo-doft och uppfriskande rissmak.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Ett inlägg delat av Kura Master (@kuramasterdeparis) - 2018 juli 6 15:2 PDT

Andra prisbelönta skull som rekommenderas för äktenskap med Tom de Savoie är:

Kokonoe Koga Yamada Nishiki Junmai Daiginjo Saika

⑧ Hårdost ... tilldelad skull och äktenskap

Kvinna som pekar på hård ost

En hård ost med väldigt lite fukt.

För att göra det, blötlägg det först i saltvatten i 3 månader, sedan åldras i 2-3 år.

När du äter kanske du känner små bitar i osten, inte saltet, men ostkristallerna som produceras under mognadsprocessen.

 

■ Exempel på hårdost ■
  • Parmigiano Reggiano: Cheese King är en ost tillverkad av Bologna, Mantua, Modena och Parma. Stark umami-smak på grund av högt glutaminsyrainnehåll.
  • Asiago: Från norra Italien. Mild och blommig doft än Parmigiano Reggiano.
  • Pecorino: Fårmjölk är råvaran. På grund av syftet med långvarig lagring har den mycket salt och en skarp smak.
  • Manchego: Detta betes också och är tillverkat av halm manchega fårmjölk, som har en stark surhet.
Hårdost x Kura Master tilldelad sake ◎
"Conte 12 månader åldrande" x Tomita Sake Brewery "Nanabon Spear" Junmai Ferry

Conte som vanligtvis äts efter åldrande i 5 till 6 månader. Emellertid har konten som har åldrats i 12 månader en distinkt lukt från den yttre bruna huden, men innehållet är sött och rikt på smak. Komplexa smaker som honung och hasselnötter lämnar bara munnen.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Cheese and me (@ michael.bna) - 2018 juli 3 23:7 PDT

Förutom conteost rekommenderar vi också den populära hårda osten ”Sun Nectaire”, som har en kastanjliknande smak.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Ett inlägg delat av Kura Master (@kuramasterdeparis) - 2018 juli 6 9:6 PDT

Shichihonyari är en ren risklut som använder massor av lågpolerat ris, vilket sägs vara ett fantastiskt skullris. Äktenskap med ost som känns lite sött.

Andra prisbelönta äktenskap som har åldrats i 12 månader och rekommenderas för äktenskap med Saint-Nectaire är:

  • Nabe butik Junmai sake “Jinyu”
  • Sugii Sake Brewery

Dessutom åldras könen i 24 månader, och den skull som är gift med detta sägs vara ålderns skull.

Japanese sake [Begränsad skull för 20 års lagring] Ginjo treasured sake [since1998] 720ml

Om du inte är bra på hård typ, prova stilton (blåost) med ålderns skull. Tjockt smör smälter i munnen och dess fuktiga känsla passar tätt i åldrande skull.

Slutsats: Om du har problem med att tänka på mariage, rostat bröd med vin som skull och din favoritost!

Echigo Tsurugame vinjästberedning Junmai Ginjo

Vinland fransk själmat, ost. Precis som vi handlar särskilt om äggkokt ris, har fransmännen ett starkt öga på vin- och ostkombinationer.

Och 2018 försöker Kura Master faktiskt att gifta sig med ost och skull, vilket är oumbärligt i den franska matscenen. Det var inte många saker som matchade deras glasögon som visste allt om ost, men jag visste att ost och skull definitivt skulle matcha.

Emellertid är det inte alltid så lätt att köpa tårar och ostar som jag har infört eftersom de är nära till hands. Du kan vara missnöjd med detta.

För dem som gillar det, varför inte njuta av din favoritost med skull gjord med vinjäst?

Smaken som påminner om vitt vin av hög kvalitet är något söt. Det är kul att hitta ditt eget äktenskap med olika ostarSake, men som vin! Det är det. Du ser dem ofta nyligen. Denna produkt är beredd med vinjäst och ser ut och dricker som champagne snarare än vin. Söt, med en subtil eftersmak och doft som passerar genom näsan. Men inte alls. En maträtt rekommenderas för aperitif. Det är bäst att dricka det kylt.

Källa: Amazon

Klicka här för Amazon Echigo Tsurugame Wine Yeast