Två Okoto och Tokuri (rosa bakgrund och vårbild)

Vad är parning?

Bonitotappning och Tokuri & Ochoko

Nyligen hörs "parning" ofta. Det kan finnas många människor som är vaga om vad det betyder. Vad är parning och parning?"Kombination av rätter som går bra med alkohol"Det är.

Sake är främst tillverkad av ris. Ris med massor av aminosyror, som är en källa till umami, har en djup barm. Nykokt Hoka Hoka Gohan går bra med alla slags okazu.

Detsamma gäller för skull.Utbudet av rätter som kan kombineras med viner med stark surhet är mycket stort.Är en stor funktion. De senaste åren har sake emellertid blivit mer och mer diversifierad.

Tiden för århundraden med smak och arom har kommit, såsom doftande Ginjo-skull som påminner om bananer och äpplen, färsk skull, hög syrlig vätska, rik, ofiltrerad rå skull, nigari sake, mousserande typ, etc. är du med.

Förutom det japanska köket är det nu möjligt att njuta av en mängd olika smaker, inklusive franska, italienska, spanska, kinesiska, etniska, turkiska och mellanösterniska rätter.

Så jag vill verkligen att du ska vetaRegler för parningens skull. Låt oss njuta av skullslivet mer noggrant genom att behärska matchningsmetoden skull och matlagning.

Om du dricker skull med familj och vänner, om du föreslår en välsmakande kombination, kommer du säkert att kunna spela vanan och prata och le mer.

Förresten, i alkoholvärlden liknar det parning,"Äktenskapet"Jag hör ofta ordet. Mariage betyder "äktenskap" på franska. I princip används parning och mariage vanligtvis för ”kombination”.

Mariage har dock en bra kombination av alkohol och mat,Det inkluderar ofta nyansen av att "skapa en ny tredje smak"Är funktionen.

 

Vinparning, som har en längre historia än skull

Rött vin hälldes i vinflaskan och glaset

I vinvärlden har parning etablerats mycket tidigare än skull. Föddes1980 ålder.

Ursprunget till detta ärAlain Sandras (1939-2017) som var ägare och kock av den trestjärniga restaurangen ”Luka Carton” i Paris, Frankrikeで す.

Sandras är ett geni som skapade en ny trend i det franska köket, "Nouvelle Cuisine" i 1960-70-eran. Att bryta den vanliga känslan av att "dricka vin på flaska""Det här vinet har det här vinet"Vi har uppfunnit en parningstjänst.

Stilen att kombinera olika viner för varje maträtt är en ny idé som ingen tänkte på vid den tiden. Folk säger att det till och med kallades ”revolutionärt”.

dettaVinparning har snabbt fått popularitet i Japan de senaste åren. Allt fler restauranger har skapat vinparningskurser sedan omkring 2010.

 

Parningseffekt

Vit sashimi och sake-flaska och mager sashimi

Vid parning kan följande glädjeeffekter erhållas.

・ Synkronisering

För att matcha saker som liknar aroma och smak"Tuning"Och det står.

Eftersom de liknar,Effekten som skull och matlagning påverkar inte varandras smak, slåss inte och skapar en blandad och balanserad balans i munnenで す.

Poängen ärHur som helst att hitta vanliga element mellan skull och matlagning. Och för att ordna volymen doft och smak.

・ Maskering

Vad är "maskering"?Effekten av att slå in och mildra den unika lukten av skaldjur, tång och köttで す.

Sake har länge varit en favorit i matlagning som en "luktrader". Hemligheten är riklig i skullAminosyror. Därför sublimeras lukten av materialet i umami.

・ Synergi

Genom att para ihop,Smaken ökas jämfört med en enda enhet, och smaken uppgraderas till en högre nivå.Dig. Detta är också mycket skullKraften hos aminosyrorで す.

・ Komplement

Effekten av att komplettera elementen med smak som kallas grundläggande smak, sötma, surhet, bitterhet, umami, salt smak (gomi)で す.

Om du till exempel kombinerar skull och saltat salt kan du kompensera för den salta smaken som inte ingår i skull och skullen är klar.

・ Tvätta

Den "tvätta"Effekten av att tvätta bort diskens oljiga, kryddig och bitterhet med munnen.Det är. Kallas också ”reset”.

 

Att känna till reglerna är ihopkoppling inte svårt!

En kvinna som förklarar och förklarar specifika parningsregler och tekniker

Nu när du förstår effekterna av parning, förklarar jag specifika parningsregler och tekniker.

・ Para ihop med `` Smakskugga ''

Att matcha "ljus och nyans av smak" är det grundläggande för grunderna i parningDet är. Låt oss först komma ihåg denna lag.

Reglerna är mycket enkla. En lätt och lättsmakande maträtt serveras med en lättsmakande skull, medan en riksmakad maträtt serveras med en välsmakad skull.

Genom att kombinera koncentrationen av skull och smak,En bekväm balans födsDet är därför.

Förresten, min japanska skulllärare kallar denna regel "Seesaws lag".Tänk på att balansera vikten hos bådaOch bilden är mycket lätt att förstå. Jag tycker att det är en utsökt namngivning.

Om du till exempel följer denna "gungningslag", till exempel, om du har en sashimi av vit fisk med en lätt smak och en delikat smak, är en uppfriskande typ av skull perfekt. Varje persons personlighet blomstrar och en känsla av enhet sprids i munnen.

Å andra sidan, om rätter är rika och smakfullt kryddade, som sukiyaki och ål kaba-yaki, är den bästa matchningen den fylliga skull med en känsla av volym ris som inte kommer att förlora smaken på de rika rätterna. Det är oundvikligt att både ätpinnar och skålar går framåt.

Låt oss vara försiktiga så att vi inte hamnar i situationen att du får ton och äter för mycket och dricker för mycket, och kommer på skalan nästa dag och ångrar.

・ Para ihop med "textur"

Textur är vad jag säger på japanska"Textur"Det är det. Det kallas ofta "känsla av tungan", "konsistens" eller "dricka munnen".

Skälet med en tjock konsistens kombineras med en maträtt som har en liknande struktur.Och en känsla av enhet kommer att förbättras.

På tal om typisk skull som kan njuta av en tjock konsistens,"Nigori Sake"で し ょ う.

Det finns två typer av välsmakande skull: en tjock "tororo" -typ som innehåller mycket stärkelse, och en "slät typ" som har mindre stärkelse och många tydliga delar.

För tjock typ nigari-skull används rätter med en stark känsla (som gratin) och klibbiga strukturer (gräddost etc.). Om du kombinerar det med bläckfisk, Happo grönsaker, krabba bollar, etc.), kommer strukturen att vara perfekt och skapa en utsökt harmoni.

・ Para ihop med "produktion"

Sake gjord av jäsning,Också perfekt kompatibelt med ingredienser födda från jäsningsprocessenDet är. Som sojasås, miso och nanpura (fisksås)Matlagning med jäsade kryddorPassar mycket bra.

Pickla också den saltade fisken med kokt ris och ålderBra kompatibilitet med mjölksyra-fermenterad "Naruto". På tal om den mest berömda nabuchi, är det "Funazushi" från Biwa-sjön.

Naruse kännetecknas av sin unika surhet och lukt, och det är en maträtt som tydligt skiljer gillar och ogillar, men den är förvånansvärt perfekt när den serveras med en solid och mörk typ av skull.

Dessutom är det naturligtvis bra när det kombineras med andra jäsade livsmedel som riskli pickles och ost!

・ Para ihop vid havet eller berget

”Havsvin för skaldjur”.
“Bergsskull för bergsmat”.

Det här är de parningsmetoder som Atsuko Yamado förespråkar, en frilansjournalist som specialiserat sig på mat och skull.

Yamado-san har skrivit många böcker om skull. Många av er har känt ditt namn eftersom det ofta bidrar till den populära mattidskriften "dancyu" (president) och kulturmagasinet "Sarai" (Shogakukan).

Det lokala köket och brygget skull i området är en kombination av järnplattor som passar braDet är. Eftersom klimatet och klimatet är samma är det naturligt att säga det.

Som ett resultat av Yamagata-san många år i parning kom han emellertid till slutsatsen att"Även om regionen är annorlunda kompletterar matlagning och skull ofta varandra om klimatet och klimatet är lika."Det var det. Denna upptäckt ledde till dessa två lagar.

Först den första"Sake från havet för skaldjur"Om. Sake tillverkade i ett bryggeri vid havet nära havetEnkla rätter med skaldjur är perfektaDet går.

I städer vid havet kan du få massor av färsk fisk och skaldjur. Nyplockad skaldjur tillagas vanligtvis på ett enkelt sätt, ätas rå, kokt eller lätt kokt. Smaksättningen är ofta bara saltad eller lite sojasås.

Nyfångad fisk och skaldjur som just har landats kommer att överleva den ursprungliga smaken på materialet om du inte rör vid det så mycket som möjligt.

Gilla det här,En uppfriskande, lätt smaksatt skull är en perfekt match för skaldjurbaserade rätterし ま す.

Och faktiskt görs många saker av den typ som beskrivs just i bryggeriet som ligger nära havet. Eftersom smaken är dämpad kan den kännas lite otillfredsställande när den ges ensam, men den har kraften att få fram charmen med enkla skaldjurrätter.

Och den andra"Bergsskull för bergsmat". Sake som tillverkas i ett bryggeri för skull nära berget innehåller rätter som är väl kryddade,Kötträtter är perfektaDet går.

I bergen och inlandet är det svårt att få färsk skaldjur. Därför är det ett kännetecken för detta område att bevara livsmedelskulturen utvecklas. Många rätter som har utformats för att förbättra deras bevarande, till exempel pickles, saltade, jäsade livsmedel och rätter som är djup kryddade med miso- och sojasås, upprättas dagligen.

Många av bergen i berget är färdiga i en stark, väl syrlig, syra-rik typ som drar nytta av den rika smaken på rätter..

I motsats till havsvatten, om du dricker det ensamt, kan du bli lite för stark. Men när det serveras med en stark vana, till exempel en krabba eller hjort, är en perfekt match. Massor av voluminös smak accepterar rätter med en djup smak.

・ Para i "temperaturzon"

Sake är en av de fantastiska attraktionerna som du kan njuta av vid vilken temperatur som helst. men,Om du ändrar temperaturen beroende på skålen, kommer parningens perfektion att öka kraftigtし ま す.

För lätta att förstå kombinationer med få misslyckanden,Para ihop kall mat med kyld sprit. Det är också en bra idé att lägga varma skull till varma rätter.

Men om du försöker olika temperaturzoner utan att vara för speciell med dessa kan du kanske upptäcka överraskande och underbara kombinationer.

Pröva på alla sätt olika temperaturzoner och hitta rätt temperatur för att förbättra köket. Komforten och känslan av prestation som skapas när du når den bästa parningen genom prov och fel kommer säkert att vara exceptionell.

 

Innovativ parning föreslagen av unga karismatiska kvinnor i skullvärlden

Olika kryddor i skedar och tallrikar

Känner du till en kvinna som heter Mari Chiba? Det är ägaren till sake baren "GEM by moto" i Ebisu, Tokyo, och det är karisma av sake världen som för närvarande får heta kärlekssamtal från japanska skull fans.

En anledning till att Mari kallas karismatisk ärEn djärv och innovativ kopplingsmetod som skiljer dig från andra butiker.

Begreppet GEM av moto bryter bilden av gamla skull och gör unga kvinnor lyckligaNjuter av "para ihop med mat". Vi fortsätter att tillhandahålla innovativa kombinationer som välter traditionella koncept.

Den berömda parningen som representerar denna butik är fantastisk,"Doubroku x Blue Cheese Ham Cutlet". Vanligtvis appliceras sås på skinkakotlett. Men här kommer jag att matcha vaggan istället för såsen.

Ta först en bit skinkakotlett. Efter det, om du snabbt inkluderar doboku i munnen, kommer det att ändras till smak precis som en sås! Den mjölkiga sötma som härrör från riskornen i Dobukuro spelar rollen som den milda sötheten i såsen. Detta är en idé som de flesta vanliga människor inte kan tänka på.

Maris unika parning är inte bara en inspiration. Det är baserat på rätt grund.

Marie säger,Vad som är nödvändigt för matlagning som matchar skull ingår inte i skull.. "Dofter" (som örter som Pakuchi), "sura och söta" (frukter), "krydda" (som yam och peppar) och "olja" (som olivolja) som inte finns i skull Så när parat med skull"Tredje smak"Det verkar som visas. I den meningen kan det vara nära "äktenskapet" som nämns ovan.

Förresten kommer jag att introducera ytterligare en överraskningsparning. Det är det"Sparkling sake x färsk peppar". För det första verkar det som om du kan höra tsukkomi att peppar inte är en maträtt utan ett krydda.

Låt oss först kasta pepparen i munnen på 1 och krossa den. Efter det, om du dricker glittrande skull snabbt, är det konstigt att pepparnas kryddighet försvinner omedelbart och bara sötma av sak kvar i munnen.

När jag kom till butiken med en vanlig kund hade jag dessa två parningar. Eftersom jag besökte utan förkunskaper försökte jag vara ärlig när jag kom ut med en paprika. Jag kände att jag fick ett professionellt magiskt trick.

Förresten, Mari-san är en dokumentärfilm "Kampai!" Som släpptes våren 2019. Hon har också dykt upp i kvinnor som blev förälskade i skull.

Den här filmen fokuserar på tre kvinnliga pionjärer som är aktiva i skullens värld. Inte bara kan du återupptäcka intresset för skullens värld, utan det ger dig också modet att leva på ditt eget sätt.

 

Hitta din favoritparning!

Sake är i en grön choco och tar den i handen

Hittills har jag skrivit om de olika reglerna och reglerna för parning, men det är inte alls alla.Varje person känner aromen och smakenで す.

Naturligtvis finns det 10 personer och 10 färger. Dessutom beror hur du smakar på ditt fysiska tillstånd, situation och vem du dricker med.

Så du behöver inte tänka för hårt.Vänligen njuta av dig med lekfullhet, beroende på dina känslor och preferenser.

Oroa dig inte om folk påpekar att du inte gillar den här parningen.

Du behöver aldrig jämföra med andra och du tar inte ett test.Den viktigaste essensen är att verkligen njuta av skull och matlagningDet stämmer.