Japansk skull i Choco

~ Shikoku-regionen ~

Staty av Ryoma Sakamoto

・ Kagawa Prefecture

Kagawa Prefecture, ett naturskönt land inför Seto Inland Sea. Det är välsignat inte bara med skaldjur utan också med den bergighet som förts av Iki-bergen. Sådan Kagawa Prefecture skull ärDet kännetecknas av mycket mjuk smak totalt settで す.

På tal om Kagawa Prefecture är det "Udon", men japansk skull är också mycket populärt eftersom det sägs att om du åker till Kagawa, kommer du att dricka Iki och äta udon istället för efterrätt.

Förresten, 3-typer utvecklade för att du vill njuta av parning med udon och soppbeståndDet finns också en sak som heter "Sake som går bra med udon".

3 lagerhus av Ayagiku Sake Brewery, Nishino Kinryo och Morikuni Sake Brewery producerat i 2013 med en passion för japansk skull och udon. Sanuki Udons Iriko-soppa och rå sojasås passar perfekt, vilket gör den populär bland både udonälskare och japanska skullfans.

Kagawa Prefecture har sitt egetUtmaning att utveckla bryggning av lämpligt ris. Från 1986 har Kagawa universitets fakultet för jordbruk och jordbruks kooperativ gått ihop, och efter ungefär 20 års forskning korsades Ooseto och Yamada Nishiki, vilket gjorde prefekturets första ursprungliga skull ris"Sanuki bra prestanda"Föddes.

・ Tokushima Prefecture

Tokushima Prefecture är ett land som är rikt på naturen och bergsområden står för ungefär 8 av det totala området. Det finns många berg som överstiger 1,000 meter, med Shikokus andra Takayama, berg Tsurugi.

Det flödar mellan detta svärdbergskedja och Iki-bergenDen mjuka och mjuka vätskan som utnyttjar den mjuka vattenkvaliteten är karakteristiskt för Tokushima Prefecture.で す.

I själva verket är det en av de bästa i världen"LED avancerade regioner"Känd som Tokushima Prefecture. Världens första framgångsrika kommersialisering av högintensiva blå lysdioder, ett högteknologiskt rike där LED-applikationsproduktutvecklare samlade mer än 100.

Jäst född i 2016 med LED"LED drömjäst". Tokushima Prefectural Industrial Technology Center upprepade experiment med speciella lysdioder som avger ultravioletta strålar i ungefär 2 år eller mer 2,000 gånger, och har en fruktig doft och styrka av jäsningsförmåga bland de raffinerade skeden jäst Blev utvald och namngivna så här.

Skälet bryggt med "LED Dream Yeast"Avslutad med en äppliknande doft och en uppfriskande uppfriskande smak, även människor som inte var bekanta med skull hittills kan göra det som är lätt att drickaHur som helst är det en ny jäst som lockar mycket uppmärksamhet.

Som en sido släpptes också en film om historien om fäder och söner som kämpar med skull brygger över deras ångest och konflikter i Tokushima Prefecture i 2017.

Titeln är "Sake Brewery". För att brygga scenen som skjutits i ett verkligt bryggeri används äkta material och utrustning. Du kan känna som om du faktiskt besöker ett sake bryggeri med en video som gör att du kan se färdigheterna hos en riktig hantverkare.

・ Kochi Prefecture

På tal om Kochi Prefecture,Skuldriket, känt för sina många bryggerier sedan forntiden. På frågan hur mycket sprit du kan dricka, svara "bara lite" och det är svårt.

Människor i Kochi dricker mycket oavsett kön, eftersom det finns en skrattande historia att en fruktansvärd hjärnomvandling kommer att göras: "bara lite" → "bara lite" → "du kan dricka två".

Funktionen med sådana Kochi sake ärSkarp torrhet som inte tröttnar på att dricka. Det är också övertygat om att du kan dricka mycket med guigui.

Ryoma Sakamoto, som är extremt populär som shishi i slutet av Edo-perioden, föddes i Kochi Prefecture. Familjen Sakamoto var ett kontor för en välkänd köpman ”Saitaniya” som var engagerad i bryggbranschen. Det verkar som att Ryoma själv var ganska sprit och har skrivit ner den kinesiska poesin ”Ai Sake Poetry” med utgångspunkt från versen ”Sake bryggs av skull.

Förresten, Tavern Yoshida, känd för det populära TV-programmet "Takai Houki", kommer också från Kochi Prefecture.

Kochis specialprodukter"Cup" (helst)Glöm inte. En av kopparna, ”Hyottoko Cup” är en skullflaska med ett litet hål i munnen. Om du inte stänger hålet med fingret läcker alkoholen ut så att du inte kan lägga ner den förrän du dricker den.

Gå längre upp på Hyottoko Cup"Tengu Cup". Eftersom spriten går in i den stora näsdelen är kapaciteten riklig. Och den långa näsan på Tengu kan komma i vägen, så du kan inte lägga ner den såvida du inte dricker allt. Som förväntat är det "Sake Country", inte Shikoku.

・ Ehime Prefecture

Det kan finnas många människor i Ehime Prefecture som inte vet mycket om bilden av japansk skull, men i själva verket är det en dold plats som folk känner till.Har det största antalet bryggerier i ShikokuDet är

Ehime Prefecture är ett naturskönt område mot 2 hav, det lugna Seto Inlandshavet, även känt som det orientaliska Medelhavet, och Uwa-havet, där Kuroshio-strömmen flyter.

Skälet bryggt i Ehime Prefecture ärEn attraktiv, lätt och halsig smak som smyger sig med skaldjurで す.

Unika ansträngningar unika för Ehime PrefectureEtt enhetligt märke av skull från prefekturen som matchar det spanska köket `` mar ''. Ett ord som betyder "hav" på spanska. Seto Inland Sea har ett liknande klimat, klimat och livsmedelskultur som Medelhavet.

Bland medelhavsköket har det spanska köket många likheter såsom välsignad med skaldjur, bönor och säd, precis som Ehime Prefecture.Ett projekt för att matcha Ehime sake och spanska köket startade i 2012.

Varje år väljs det bästa urvalet av "cured skin" och "tomat", som ofta används i spanska köket, och de utvalda märkena säljs med en enhetlig "mar" -etikett.

Representanten för sake ris från Ehime Prefecture är“Matsuyama Mitsui” (Matsui Matsuyama)Och Ehime Prefectures första ursprungliga skull som brygger lämpligt ris utvecklat baserat på denna Matsuyama Mitsui"Shizukume" (Shizukuhime). Namnet "Shizuku-an" fick namnet med innebörden att läckra "droppar" är födda från Ehimes "媛" och ris.

~ Kyushu / Okinawa-området ~

Landsbygdens landskap med risfält

・ Fukuoka

Fukuoka, som har det största antalet sake bryggerier i Kyushu, är också en plats för ris.Produktionsvolymen för Yamada Nishiki, kung av bryggerier, är 2-rankingen efter Hyogo Prefecture.."Kyushu no Kite"Det kallas också Fukuoka Prefecture.

Sake tillverkad i Fukuoka Prefecture, välsignad med rikliga vattenströmmar som floden Chikugo och Onga,Huvudsakligen beredning av mjukt vatten.Det kännetecknas av många mjuka och lätta att dricka drycker som härrör från den naturliga sötma från ris.で す.

En stor grupp av Tsuji, såsom Yanagawa, Mr. Mizuma och Mr. Kurume, har funnits sedan antiken och fortsätter att behålla sin position som en av de ledande producenterna av skull i Japan.

I Fukuoka Prefecture hålls många sake-evenemang. I synnerhet hålls det varje år i 5 månad“& SAKE FUKUOKA”Blomstrar varje gång som den största skändhändelsen i Fukuoka-historien där alla bryggerier i prefekturen samlas.

・ Saga

Saga Prefecture har den högsta konsumtionen av skull per capita i Kyushu. I den bördiga Saga PlainDetta område har blomstrat ris länge och är rikt på underjordiskt vatten av hög kvalitet.

Under Edo-perioden uppmuntrade ägaren, Naomasa Nabeshima, skapandet av ett mervärdes skull för ekonomisk återuppbyggnad, och japanska skull har aktivt producerats i Shochu Mekka, Kyushu.

Sagas skull är detBland Kyushu, som har en stark tendens att vara söt, kännetecknas det av att det finns många av dem som är effektiva i den mörkblå sötaDet är. Under de senaste åren har Saga Prefecture fått heta ögon från japanska skullfans över hela landet.

Den stora möjligheten fördes till Fukuchiyo Sake Brewery (Kashima City)"Nabeshima" (Nabeshima). I 2011 vann han mästerskapet i kategorin skull ”International Wine Challenge” (IWC), världens största vintävling.

I Saga Prefecture är byggarna också unika och intensiva. Många Saga-bryggerier dyker upp"Sake Saga Sake version"Allvar och entusiasm kommer att överföras.

Kristallen av svett och tårar som 10 tar och 20 tar togs upp mitt i intensiv hetta är ett måste! Sök på YouTube efter nyckelordet "Sake Dance Saga Sake Version".

URL:https://www.youtube.com/watch?v=5N4l_TklNlM&feature=youtu.be

・ Nagasaki Prefecture

Nagasaki Prefecture har ett stort antal sake bryggerier som gör shochu, men det finns många sake bryggerier i området nära Saga Prefecture där sake bryggning är populärt. Sagas skull är detEn söt och mörk typ som har söta smaker som passar bra i det vanliga lokala köket.で す.

När vi talar om skull i Nagasaki Prefecture, där sake fans lockar uppmärksamhet, brygger "Omoya Sake Brewery" (Iki City)."Yokoyama Iso" (Yokoyama Goju).

Shigeya Sake Brewery hade gjort sak till 1990, men med åldrandet av Mr. Tsuji övergav han sake bryggning. Sedan dess har sake aldrig gjorts på Iki Island.

Vändpunkten kom i 2014. Ett bryggeri med en stark önskan att återuppliva sake bryggerier på Iki IslandSake bryggning började med att bo på Sumikawa Brewery (Sakai City, Yamaguchi Prefecture), känd för "Toyo Bijin". Sake "Yokoyama Iso", som gjordes av allt arbete, blev snabbt populär.

Och under 2018 månad 5 är det efterlängtade nya skullbryggeriet ”Yokoyama-bryggeriet” slutligen slutfört i Shigeke-bryggeriet i Ikijima. Efter 28 år föddes sake bryggt i Ikijima. Dess mjuka smak gör tungorna för många japanska skullälskare mycket populära.

・ Kumamoto Prefecture

Kumamoto Prefecture är ett land välsignat med rikliga vattenresurser. Det finns mer än 1,000 fjädrar,Cirka 8 procent av det vatten som används av prefekturens medborgare täcks av naturligt grundvattenDet är måttligt.

Många som gillar skull när de hör om Kumamoto först kommer ihåg det"Kumamoto Jäst"Är det inte? Denna jäst, som framgångsrikt har isolerats och odlats av Kazunobu Nojiro från Kumamoto Brewery Research Institute, är idealisk för bryggning.Det kännetecknas av en mild syra och en underbar doft.で す.

På grund av dess excellens, Japan Brewing Association"Kyokai 9 Jäst"Som ett resultat har det kommit att användas i bryggeriernas skull, inte bara i prefekturen utan i hela Japan.

Populariteten för "Kumamoto Yeast""YK35"Det visas också i ordet. Betydelsen av dessa krypterade ord är Y = Nishiki Nishida, K = Kumamoto Jäst, 35 = Risfräsning 35%. Detta är en teknik som producerar en mycket underbar ginjo-arom och en gång sades vara den gyllene regeln för att vinna ett pris på National New Sake Review. Det fanns en tid då bryggerier över hela Japan gjorde skull i den här stilen.

I Kumamoto Prefecture, där denna "Kumamoto-jäst" skapades,Många doftande och mjuka smaker görs.

I 2014 utvecklades Kumamoto Prefectures första ursprungliga skollis under 14-åren"HanaNishiki"(Hananishiki) föddes.Sake ris som kan avslutas i ett brett utbud av smaker från mjuk typ till lätt och torrHur som helst, skullet i Kumamoto Prefecture kommer sannolikt att utvecklas ytterligare i variation.

・ Oita Prefecture

Oita Prefecture, ett mekka för kornshochu. I 2007 är “Oita Barley Shochu” och “Oita Mugi Shochu” registrerade som regionala varumärken efter varandra.Förekomsten av kornshochu i Oita är överväldigandeで す.

Som sagt,Sake bryggning är mycket populärt och det finns många sake bryggerier, och Kyushu ståtar med den andra leveransvolymen efter Fukuoka Prefecture..

Trenden för skull i Oita Prefecture ärSöt och mörk typ är vanligt. Under de senaste åren har emellertid många torra föremål gjorts, och fler och fler bryggerier arbetar hårt för att göra ginjo sake. Om du kombinerar sake från Oita Prefecture med de berömda fiskvarumärkena som Seki makrill och Seki hästmakrill och skaldjur som Fugu-köket, är det exakt själva munnen.

På tal om sake bryggerier som tar mest fokus i Oita Prefecture,Nakano Brewery (Kitsuki City)Det blir det. Nakano Shuzos "Chebijin Junmai Sake" vann "President Award" som gavs till sake som lyser högst upp på 2018-varumärket vid den enda Kuramoto sake-tävlingen "Kura Master" som hölls i Frankrike i 650. Som ett resultat är det ett märkbart lagerhus som har ökat sin popularitet och popularitet kraftigt.

・ Miyazaki

Miyazaki Prefecture har en stark shochukultur i Kyushu.Många lätt shochu som är mjuk och lätt att dricka.

Det finns ett brett utbud av ingredienser som används för shochu, och förutom klassiker som riskaka, ris, vete och soba, är det också intressant att du kan njuta av unika shochu som paprika, ingefära, pumpor och unika med datum och mugwort. det är.

I Miyazaki Prefecture finns det 2 bryggerier som producerar sake. En ärSentoku Brewery (Nobeoka City). Detta är det enda bryggeriet i prefekturen som är specialiserat på skull.

Vi har ett brett sortiment av speciellt namngivna saker som Daiginjo sake, Ginjo sake och Junmai sake, liksom mousserande typer, sprit med låg alkohol och vanliga skull.. Kenji Kadota, som fungerar som Mr. Tsuji, har en historia av att delta i Spring Sembatsu High School Baseball Tournament i 1981 under Miyazaki Prefectural Nobeoka Technical High School. Sedan jag började med företaget när jag var 27, har jag arbetat hårt för att göra skull med den bästa tonhöjden för att leverera läckra skull födda i söder.

Ett annat lager ärUnkai Brewery (Miyazaki City). Unkai Sake Brewery är en bekant TV-reklam där den populära skådespelerskan Yoshida Sheep smakar äkta potatis shochu “Kinri BLUE”. Huvudprodukten är shochu, men det finns också 2-typer av skull. Skicklig användning av högkvalitativ smak av risRen risklut "Chiku första kalebass"Och jag är nöjd med den milda doften och den uppfriskande smaken.Honjozo “Hatsumiyo” (Hatsumiyo)Brygger.

・ Kagoshima

På tal om Kagoshima Prefecture, hem för autentiska shochu shochu. Shirasu-platån som sprider sig över södra Kyushu är en plats där vulkanprodukter deponeras. Sake bryggning i prefekturen har slutat sedan bryggeriets skull i Kagoshima stad stängdes för ett år sedan.

Under tiden shochu-tillverkaren Hamada Sake Brewery Group“Kanayama storehouse”Startade sake bryggning i 2014. Japansk skull bryggs i Kagoshima Prefecture för första gången på 40 år`` Matsuju Masamune ''で す.

"Zhengzhou Masamune", som fördes ut till världen med hjälp av den erfarenhet och kunskap som odlades i shochu-tillverkning under många år, är en 2-typ av rent risskull och rent ris-ginjo-skull.Underbar doft, umami och sötma är perfekt balanserade..

Enligt konceptet ”Sake to refresh shochu” har det en stark smak att inte beseglas av det lokala köket i Satsuma, som är rik på smak.Och när du börjar dricka det slutar det inte.

・ Okinawa

Okinawa är det sydligaste landet i Japan där människor bor. På tal om Okinawan skull, de flesta tänker på Awamori eller Orion öl.

Men det finns bara 1 bryggerier som gör skull i det subtropiska södra landet Okinawa. Det ligger i Uruma City, Okinawa 3-stad, beläget i centrala Okinawa"Taikoku Sake Brewery".

Som det enda bryggeriet i Okinawa i mer än ett halvt sekel sedan 1967"Dawn" (Reimei)Vi fortsätter att brygga skull under varumärket.

“Reimei” är 2 för Honjozo och Junmai Ginjo.Denna bryggda skull har en solid smak med en torr smak.Det är. Det kan vara läckert även i förkylning eller lax,Om du värmer den till den ljumma nivån kommer umamismaken att sticker ut.Eller något.

Den är perfekt för den klassiska Okinawan-maträtten, "Rafute", där du kan njuta av den rika fläskmagen. Å andra sidan är Junmai Ginjo Sake uppfriskande och lite välsmakande när den kyls lite. Tänk på att du vill matcha med Shimadofu, som har en rik sojabönsmak.

Tillverkning i Okinawa, där sake bryggning inte trivs, har varit en smärtsam process. När det gäller det väsentliga råmaterialriset finns det ingen anläggning i prefekturen som kan producera högkvalitativt ris.

Produktionen är fortfarande liten, så det är svårt att träffas någon annanstans än Okinawa, men om du vill dricka det kan du köpa det online från den officiella webbplatsen Taisho Shuzo.

Nästa artikel"Låt oss smaka sake, del XNUMX"

Till Sake Dictionary