Sake lees och sake

Vad är sake lees

I processen med att göra skull är återstående pressad moromi efter mosning sake lees. Sake lees ligger kvar på 25 viktprocent när bryggt sake ris.

Sake lees är rika på koncentrerade funktionella ingredienser härrörande från ris, koji och jäst, vilket gör det till en mycket utmärkt hälsokost.

Sake lees

Näringsämnen och effekter för skull

・ Vacker hudeffekt

B-vitaminer som finns i sakens skull ökar hudens metabolism och främjar omsättningen. Den är rik på kostfiber och eliminerar förstoppning, vilket kan orsaka grov hud, och kan förväntas ha en vacker hudeffekt. Förutom att förhindra tillväxt av melaninpigment förhindrar det huden från att torka på grund av dess fuktgivande effekt. Dessutom främjar "α-EG" som finns i både skull och sakens läckage kollagenproduktion av hudceller, vilket har visat sig vara effektivt för att minska hudens struktur.

 

・ Förbättra immuniteten

Komponenter som finns i cellväggarna i koji mögel och jäst har effekten av ökad immunitet.

 

・ Förebyggande effekter av livsstilsrelaterade sjukdomar

Innehåller komponenter som plasminogen, som löser upp blodproppar, som kan vara en valdryck för hjärninfarkt och arterioskleros.

 

・ Skydd av levern

Peptider ökar leverns antioxidantkraft och tar bort aktivt syre för att skydda levern.

 

・ Eliminering av förstoppning

Olöslig kostfiber för skull läsning hjälper till att ta bort överskott av avfall från tarmen. Oligosackarider främjar också tillväxten av goda bakterier och förbättrar tarmmiljön.

 

・ Lindrar hårda axlar, huvudvärk och kallhet

Adenosin, som har en vasodilaterande effekt, lindrar symtom som hårda axlar, huvudvärk och förkylning.

 

・ Förebyggande av diabetes och fetma och förbättring av konstitutionen

Den osmältbara stärkelsen som finns i sakens läcka undertrycker absorptionen av socker, och den osmältbara stärkelsen utsöndrar fett och kolesterol intaget i kosten.

 

・ Förbättring av allergikonstitutionen

Peptiden som finns i sake lees inhiberar aktiviteten hos cathepsin B, vilket orsakar allergiska symtom och lindrar symtomen. Lindring av allergier kräver kontinuerligt intag.

 

・ Kontroll av hypertoni

Innehåller flera peptider som hjälper till att kontrollera hypertoni.

 

・ Förebyggande av osteoporos

När vi åldras växer ett enzym som kallas kapsin L som främjar nedbrytning av ben. Sake lees innehåller funktionella ingredienser som hämmar deras enzymers verkan.

 

・ Minskning av dåligt kolesterol

Resistent protein absorberar överskott av fett och resterande olja i tarmen och utsöndrar det med avföring. Innehåller funktionella ingredienser som kan undertrycka produktionen av dåligt kolesterol och oxidation av lipider och ge tillbaka överskott av kolesterol till levern.

Söt halv skull

Intestinal aktivitet med sake läsning

Sake lees är rika på aminosyror och socker som härrör från ris och har effekten att de sönderdelar livsmedel med enzymer för att göra dem läckra. Det smakar inte bara bra, utan är rikt på enzymer, vitaminer B och essentiella aminosyror, så näringsämnen ökar. Jästalkohol och mjölksyra mjölksyra kontrollerar bakterier. Dessutom främjar de enzymer som finns i sake lees främjande och absorption och förbättrar tarmrörelserna. Det sänker dåliga kolesterolnivåer och förbättrar blodflödet. Att förbättra tarmrörelserna förbättrar tarmmiljön och förbättrar hudkvaliteten. Tarmen och huden är nära förbundna och tarmen är en förlängning av huden. Anledningen är att när en person vetter upp och står med munnen öppen är det ett cylindriskt föremål, så tarmen kan beskrivas som den inre huden. Om du tittar på sambandet mellan tarmen och huden på detta sätt kan du tydligt se att alla tarmförhållanden också förekommer på den yttre huden. Under de senaste åren kallas anpassning av tarmmiljön "tarmaktivitet" och har väckt uppmärksamhet från kvinnor med en hög känsla av estetik. Det är två sidor av samma historia.

Även om sake lees har många effekter på skönhet och hälsa på detta sätt, är en av dess typiska användningsområden den aktuella amazaken. Amazake kännetecknas av den unika smaken av sake-läsning och en skarp munkänsla, så att du direkt kan njuta av smaken av sake lees-själv. Men för de som inte gillar den unika smaken har en förvånansvärt mångfald av sakens läckor utformats. Den här gången kommer jag att presentera olika recept full av överraskningar som du vill prova.

Sake lees godis

Crispy sake läckracker som kännetecknas av rik kropp och lätt sötma

https://www.instagram.com/p/BU3pZbrFAve/?utm_source=ig_web_copy_link

<Material>

・ Mjöl 100 g
・ Okara 50g
・ 1-2 matskedar salladolja
・ 1/2 tesked salt

・ Sake lees 50g

<Hur man gör>

① Blanda alla ingredienser.
② Använd en bomullspinne för att sträcka den tunt och skär den till önskad storlek med en kökskniv.
③ Stek i 160 ugns ugn i cirka 20 minuter och kyl i ugnen för att slutföras.

 

* Punkt

・ Justera mängden salladolja så mycket som degen förenas.

・ Sake lees är lätta att bränna, så baka långsamt och svalna vid låga temperaturer.

・ Förvara lager i frysen.

 

 

Sake läser pundkakan med rikedom som ost

<Material>
・ Hot cake mix 100g
・ Ett ägg
・ Olivolja 50cc
・ 40 g socker
・ En liten tesked salt
・ Sake lees 50g

<Hur man gör>
① Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl.
② Häll i ett pund kakform och stek i en 180 graders ugn i 35 minuter för att slutföra

* Punkt
・ När aromen av sake lees kvarstår, justera mängden sake lees efter din smak.

・ Sake lees är lätta att bränna, så du kan justera bakningstillståndet genom att baka med aluminiumfolie på vägen.

・ Om du packar in den nybakade maten i inslaget och äter den nästa dag, får du en fuktig konsistens.

Sake lees scone

https://www.instagram.com/p/BiBaDzsH5ST/?utm_source=ig_web_copy_link

Cirka 20
A
・ Mjukt mjöl 200 g
・ Stark mjöl 200 g
・ 2 teskedar bakpulver
・ 100 g kyld osaltat smör
・ En halv tesked salt
・ XNUMX matskedar sockerrör

B
・ Ägg (1 LL) 70 g
・ 100 g yoghurt
・ Sojamjölk 20g
・ Sake lees (lös) 150g

① Lägg alla ingredienser i A i en matprocessor och blanda.

② Lägg alla ingredienser i B i en skål och blanda väl. Lägg i ② och blanda försiktigt tills det är förenat.
Var försiktig så att du inte fastnar eller knådar för mycket.

③ Forma degen till en fyrkant, linda in den och vila i kylen i 8 timme. Vik i åtta lager på vägen.

伸 Förläng degen till en tjocklek av cirka 200 cm, ta bort den med en form, ordna på en bakplåt och grädda vid 12 ° C i XNUMX minuter.

* Punkt

Nybakad sakskaka har en stark smak, så det rekommenderas för dig som gillar smaken av sake kaka

Om du inte gillar smaken av sake lees, kan du kyla ner smaken av sake-lösa och njuta av den krispiga strukturen och den rika smaken.

Justera mängden sake lees efter dina önskemål.

Den fuktgivande ingrediensen i sake lees håller fuktig och läcker nästa dag.

 

 

Blanda bara och baka, rik ost-liknande tårta med rom russin och sake läsning

https://www.instagram.com/p/By4LZsOg-Hk/?utm_source=ig_web_copy_link

<Material>
・ Sake lees 80g
・ 100 g dränerad yoghurt
・ 45 g socker
・ Sojamjölk 80cc
・ 3 msk mjukt mjöl
・ Rum russin din önskade mängd
・ 1 msk citronsaft

<Hur man gör>
① Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl.
② Stek i ugnen vid 190 grader i 30 minuter.

* Punkt

-Om du inte är bra på godis eller vill minska socker, öka mängden rom russin för en naturlig söt finish.

 

 

 

Sake lees x kryddor

Matkoordinator som utvecklar recept för att äta läckra och hälsosamma. Från receptet från Mr. Murai äpple kommer vi att introducera ett recept som får fram den unika charmen av sake-läsning genom att kombinera den unika smaken av sake-läder med smaken av kryddor.

 

Sake lees och currypulver stekt kyckling

<Material>
・ 8 kycklingvingar
・ 200-250g deg
A
・ Riven vitlök 1/2 msk
・ XNUMX msk currypulver
・ Socker, salt 1 tesked vardera
・ Salt och peppar lite
・ Lämplig mängd stekolja

<Hur man gör>
① Sätt knådad väv och A i en förseglad förvaringspåse och blanda så att det blir ett "kryddergolv." Tillsätt salt, peppar kycklingvingar och rör om med händerna.

② Låt dem sova i 3 till XNUMX dagar i kylen.

③ Ta bort kycklingvingarna från den förseglade förvaringspåsen. Skuldens läsning på köttet torkas lätt för hand utan att sköljas och dammas med potatisstärkelse jämnt.

④ [Passera värmen] Värm stekoljan i en stekpanna, tillsätt ③ från en låg temperatur och börja steka. När kycklingvingarna blir gyllene, höj temperaturen och stek i 3-4 minuter.

 

* Punkt

・ Om du stekar sakten på kyckling utan att tvätta dem bort får du en skarp och krispig konsistens.

-Knedd knöl är skäggkudde knådad till en mjuk pasta.

 

 

Etniska lammkotletter

Effekten av sake lees tar bort lukten av lamm och gör den mjuk och saftig.

 

<Material>
・ 6 lammkotletter
・ Narikasu 200-250g
A
・ XNUMX msk ingefära
・ 1 tsk salt
・ XNUMX msk kumminpulver
・ Salt, peppar, salladolja

<Hur man gör>
Sätt knådad väv och A i en förseglad förvaringspåse och blanda så att det blir ett "kryddergolv." Tillsätt salt och pepparlamm och häll det med händerna.
② Låt den sova i 1 till 3 dagar i kylen.
③ Ta ut lammet, skölj av skullens läpp och torka av fukten. Värm salladsoljan i en stekpanna, täck och stek över låg värme. Efter att ha bakat i cirka XNUMX minuter på en sida, ta bort locket, vrid det på hög värme och grädda på båda sidor. På vägen strömmar fettet ur köttet, så torka av det med kokpapper.

 

* Punkt

・ Om du pressar citronen blir den uppfriskande och läcker.

 

 

Sake lees fruktgratäng

<Material>
・ En banan
・ 80g deg
・ 1/4 tesked kanel
・ Lite granulerat socker

<Hur man gör>
Sprid degen på inslag, skala, linda med bananer täckt med kanel och låt kyla i en dag. Ta bort wrap, lägg i en värmebeständig behållare med sake-läsning på och skaka det granulerade sockret. Stek i ugnsbrödrost tills det granulerade sockret bränner till en karamell.

* Punkt

・ Om du bakar mycket granulerat socker karamelliseras ytan, vilket gör den till en mer delikat efterrätt med en skarp konsistens.

 

 

 

Torkad frukt skull läskboll som kan ätas tillsammans med knådad rost

<Material>
・ 2 katrinplommon
・ 2 torkade persimmoner
・ 1/4 tesked kanel
・ 100 g knådad väv

<Hur man gör>
Sprid degen på inslaget, linda den med kanelbelagda katrinplommon och torkade persimmoner och linda in i kylen i en dag.

 

* Punkt

-Om degen tvättas av och hackas kan den användas som en konfektyringrediens som rom russin.

 

 

Om du är upptagen och inte kan laga lätt även om du vet att det är bra för skönhet och hälsa finns olika produkter tillgängliga på marknaden.

Till exempel, en produkt som använder sake lees från Yamadas skull, "Dassai", använder sake leesglass och isgodis från centrifugalseparationen i Junmai Daiginjo och har en låg alkoholhalt på 2%. Det finns en lättsmakande sake-läskkaka som innehåller.

 

 

Hur man använder sake lees annat än matlagning

Dessutom kan sake lees, som är rik på vitaminer och mineraler, användas för andra kosmetiska effekter än att äta. Men när du använder den direkt på huden, är det nödvändigt att se till att huden är okej genom att utföra ett lapptest på baksidan av handen i förväg.

 

Sake lees bad

Packa in sakens läsning i gasväv och lägg den i tvättnätet. Lägg det i badet. En lyxig stämning, som en mjölkig färg och doft, nära det mjukade varma vattnet, förbättrar den avkopplande effekten. Eftersom alkoholinnehållet ingår, bör emellertid den första heta vattnet innehållande sake-läsningen tas av en vuxen. Sakens läskomponent håller kroppen efter att ha badat varmt från kärnan. Rekommenderas särskilt när du känner dig kall på vintern eller kallare. Dessutom kan vitning förväntas på grund av effekten av den inneslutna koji.

Sake lees pack

Om du har en stark hud rekommenderar vi också ett blekningsförpackning som applicerar pasta som görs från sake-läsning till honung och vatten i ansiktet. Sake lees pasta som endast är gjord av ingredienser som är säkra att äta är läckra, säkra och säkra även om det kommer in i munnen.

Materialet för sake-lässförpackning är 100 g rent ris sake-läs, 100-150 ml renat vatten och honung i lämplig mängd. Häll sake-läsningen i en skål eller glasbehållare och tillsätt den gradvis medan du tillsätter renat vatten. Justera mängden renat vatten medan du kontrollerar hårdheten. Den avslutas när det blir en pasta som är svår nog att inte droppa i ansiktet. Sake lees är för svåra att lösa upp, så ta dem ur kylen, dela dem i mindre bitar och förläng dem för att spara tid. Använd "junmai sake lees" som inte innehåller tillsatser för sakens läsning. Man måste vara försiktig med de som innehåller tillsatser som antioxidanter och smaksättningar och skull som innehåller bryggd alkohol, som är mycket irriterande för huden.

Applicera sakens läckepaket i ansiktet och kroppen, lämna det i cirka 5 till 10 minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Efter sakens förpackning kommer du att känna att hudytan är fuktig och fuktig. Sake lees-förpackningar kan förvaras i kyl, men ska användas upp inom en vecka. På sommaren har det en uppfriskande effekt med en sval och trevlig känsla.

Förpackning i ett fuktigt bad öppnar porerna och gör det lättare för skönhetsingredienserna i sake lees att tränga igenom. Vi kan förvänta oss att effekt tar bort smuts som är igensatt i poren. Om du inte är bra på doften av sake-läsning kommer du att förbättra den avkopplande effekten genom att lägga till din favoritaromaolja. I så fall måste du använda en aromolja som matchar din hudtyp och vara noga med att inte lägga till för mycket. Tillägg av riskli ger dessutom en måttlig grovhet, så du kan förvänta dig en skrubbseffekt. Om du inte är säker på din huds styrka rekommenderar vi att du använder den på din kropp snarare än på ditt ansikte. Speciellt massage på armbågar, knän, klackar och andra kåta områden av oro. Om du har svag hud, var noga med att inte gnugga för mycket och bara sprida den på din hud.

 

Hur man väljer sake lees

Hur man identifierar sake lees

För att förvänta sig umami-smaken av sake-läsning och högre skönhets- och hälsofördelar skulle sake-läsning från ris av låg kvalitet (nära brunt ris) och ren ris-sak ("bryggeralkohol" inte listas på råvarumärket) vara bättre. . Dessutom är rå eller yamahai-beredningen rik på mjölksyrabakterier och jäst.

Raw (Kimoto) tillverkning är en metod för att göra sake mödrar för hand. I processen att göra sake finns det "Sake Making". Sake mamma tillverkas genom att tillsätta koji-, jäst- och mjölksyrabakterier till ångat ris och vatten, och är källan till sake-jäsning genom att odla jäst. Denna skull mamma är basen för "Moromi", prototypen för skull.

Sake mödrar är som aggregat av jäst som omvandlar socker till alkohol, men tillsammans med jäst är det viktiga närvaron av mjölksyrabakterier. Mjölksyra producerad av mjölksyrabakterier spelar en roll i att döda bakterier som är onödiga för skull.

Vid normal skullframställning använder mjölksyra konstgjorda, men vid rå (kimoto) tillverkning görs även mjölksyra för hand. Ett sake-bryggeri tillverkat med konstgjord mjölksyra kallas "Sakejomoto" och ett sake-bryggeri med naturligt mjölksyra kallas "Kimoto".

Idag tillverkas mjölksyra konstgjord, men när det inte fanns någon raffinerad mjölksyra handgjordes även mjölksyra. Mjölksyrabakterier som naturligt växer i luften, på lagerets väggar och i taket uppföddes och användes för bryggning.

Det tar tid att odla mjölksyrabakterier från grunden, och för snabbbryggning (sokujomoto) kan sake bryggning slutföras på ungefär två veckor, medan produktionen (kimoto) tar ungefär en månad. Kimoto är en traditionell skullbryggningsmetod som tar tid och ansträngning.

Rått ris (Kimoto) malar ris och riskoji och gör det flytande att vänta på förökningen av mjölksyrabakterier. Denna process för slipning av ris och riskoji kallas "Yama grossist". Yamahai bryggning avser en metod för att producera skull genom att odla mjölksyrabakterier utan grossist. Det viktiga i grossistprocessen är att lösa upp riset, men på grund av tekniska innovationer och forskning, i den sena Meiji-eran, är det möjligt för ris att lösa sig upp med kraften i enzymet som har smält ut från koji utan att behöva göra grossisten. Jag förstår.

https://www.instagram.com/p/BuBTNyig_Iq/?utm_source=ig_web_copy_link

Berggrossist är ett tungt arbete där vinterris måste omröras och mosas många gånger om dagen från sen kväll till tidig morgon. Eftersom det krävs skickliga färdigheter, kan inte alla göra det. Du kan se att enzymet löser ris utan att behöva göra bergsgrossist, och "monteringsavfall" har antagits som en av tillverkningsmetoderna.

Å andra sidan är sake lees av högraffinerad (mindre än XNUMX% raffinerad ... Ginjo) rik på smak och arom och frukt, så det kan sägas att sake lees är känt som en favoritprodukt.

Det finns få näringsämnen och mikroorganismer som finns i sake-bär, så du kan inte förvänta dig skönhets- och hälsoeffekter jämfört med lågraffinerad sake-bär, men om du letar efter sake-bär som en lyxartikel, raffinerad ginjo-typ (vitare XNUMX till XNUMX%) sake-bär Den har en underbar doft, sötma och fruktiga egenskaper.

History of sake lees

Sake lees har en lång historia som sake. En beskrivning av sake bryggning med riskoji, prototypen för sake, finns i Harima Kuni Fudoki (713) och Miyanaka i Engi Shiki (905-927) under Heian-perioden. Bryggmetoden beskrivs i detalj. Sake lees, en biprodukt för bryggning av skull, användes som pickles för långvarig lagring av grönsaker och fisk. Man trodde att sake lees vid den tiden var ett sediment som satte sig i botten av leriga skull. Under Heian-perioden säger "Uzen Zenji (Uchino Kashiwa no Tsukasa)" (kejsarens och ädla kulinariska svängen) att han använde tjock skull och dess löv med en rik sötsmak för matlagning. . I Edo-eran var sake lees, som kallas "hand-hand sake" och "sake-ben" och är rika på näringsämnen och varma på vintern, populära bland allmänheten.

 

Det finns verkligen många typer av sake-läsningar.

Typer av skull

Itakasu (Itakasu)

I allmänhet, vad du kan tänka på som sake lees är den vita plattan. De fasta ämnena som finns kvar efter den fermenterade moromien pressas och separeras från skull. Om du bakar det som det är och strö med socker, blir det en enkel varm söt.

 

Roskaka

Sake lees som inte kunde formas till en platta. I det fall det inte kan tas i tid och manuellt görs sakens läcka av Daiginjo och Ginjo skull genom att jäsning av ris vid låg temperatur och riskornen smälter ofta inte. Dessutom kvarstår en hel del skullkomponenter, och det kan vara för mjukt för att bilda en platta. Det kallas Kogasu av lokalbefolkningen.

 

Deg kaka

Sake lees knådas till en mjuk pasta.

 

Stegmåltid (fumikomikasu)

Den återförs till skullens bryggningstank, kliver ut ur luften och åldras i 4-6 månader. Färgen är brun eller gyllene och används främst för betning av vinäger, pickles och fiskkött. Beroende på regionen kallas det också "pressad väv", "morohakusuka" och "knådd väv".

 

Gjuten rulle

Den är gjord genom att knåda rosemjöl, strängspruta den till en pinnarform och göra den till tallriksform. Under de senaste åren har bryggerierna inte kunnat ta måltider på grund av möjligheter och brist på arbetskraft. Det är lätt att använda eftersom det knådas, men riskojén bryts av att sova och saknar smak eftersom det är oxiderat. Det har en stark betydelse som ersättning för itakame.

 

ま と め

Sake lees som har varit populärt med skull sedan antiken. Sake kakor med högt näringsvärde och smak har införlivats i regionala unika rätter och byggt en rik sakskakekultur. Från traditionella rätter till eklektiska arrangemang med godis och kryddor, varför inte prova en sake-läsning som du enkelt och mångsidigt kan använda och leva en läcker och hälsosam sake-läs?

 

Referenser och referenswebbplatser

  1. Hiroshima universitetForskningsresultat om hälsovårdsfunktionen för sake-läsning och mjölksyrabakterier
  2. Japan Brewery Association "Brewery Ingredients"
  3. Yagaki Fermentation Technology Co., Ltd.Ingredienser för sake lees som bidrar till hälsa och skönhet
  4. Laurel Wreath Research InstituteVad är sake lees resistent protein?
  5. Morinaga & Co., Ltd.Amazake Lab.
  6. Nagaoka universitetLåt oss liva upp Nagaoka med sake-läsning!