Sake och sashimi

”Jag vill välja mat och snacks som är perfekta för skull” och ”Jag vill smaka på bästa skull”.

Det är en önskan som alla har, men trots det kan häckarna vara ganska höga. Visst finns viss information på etiketten.

Men för de som inte dricker mycket,Vilken japansk skull och vilka rätter ska kombineras?Är det inte en plats att oroa dig mycket?

Det är där det hjälper.Klassificera sake i fyra typerDet är en teknik. Många undrar kanske "Huruvida skull är rikligt i variation men kan bara delas in i 4?"

Sedan kommer jag att presentera i detalj nedan!

 

Vad uppnås "taxonomi av 21,000-typ" genom att smaka 4-typer av skull?

Glas skull och glas med skull

Av skull”Klassificeringsmetoden 4-typ” är en metod som föreslås av ”Sake Service Study Group / Sake Study Group Association (SSI)”で す.

SSI är en organisation som är inrättad i syfte att ärva och utveckla japansk skull och livsmedelskultur genom omfattande forskning och upplysningsaktiviteter om alkoholhaltiga drycker, med fokus på hur man kan tillhandahålla japansk skull, "Sake" och "Shochu". Detta används också för ackreditering av kvalifikationer för skullstillverkaren.

SSI tillbringade flera år med att arbeta med forskning för att hitta ett lättförståeligt sätt att tillhandahålla skull.

Jag kom efter att ha smakat 21,000 slags skull,Slutsats att `` Japanska skull kan klassificeras i 4-typer enligt arom och smak ''Det är. Denna taxonomi används nu allmänt på restauranger.

De fyra typerna av SSI kategoriseras enligt följande.

Sake "Sake" (Kunshu): fruktig typ
・ Soushu: En lätt och uppfriskande typ
・ "Jinshu": rik smak
・ "Jukushu": Åldern mogen typ

Kanji, som "漢", "Sou", "醇" och "mogna", förmedlar på något sätt bilden. Låt oss titta närmare på funktionerna i varje 4-typ.

 

"Funktioner" av varje 4-typ

Många små transparenta koppar med skull

① Sake

・ Aroma:Underbar doftÄr den största attraktionen för skull. Bär lycka med en söt doft som du inte skulle tänka på skull, som söta frukter som bananer, äpplen, persikor, päron, meloner och litchier och dofter som violer, lotus, vita rosor och körsbärsblommor Ge mig.

・ Smak:Den saftiga, eleganta sötma och vackra transparens gör det till en elegant skönhet.Det är. Det finns olika typer från ljus till mörk.

・ Färg: Färglös till blek

-Tillämplig skull:Sakna med en underbar och fruktig doft som heter Ginjo-kaÄr främst sant. Många av de artiklar som är märkta med "Ginjo" som "Junmai Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake" och "Ginjo Sake" motsvarar denna typ av skull.

② Uppfriskande skull

・ Aroma:En blygsam och snygg doftÄr en egenskap. Citrusfrukter som citroner, citroner, grapefrukt, limefrukter och apelsiner, örter som rosmarin, timjan och dill, och doften av gröna blad som trefoil och persimmon skapar en behaglig uppfriskande känsla.

・ Smak:Aciditeten är mild. Lätt och lätt, uppfriskande och uppfriskandeÄr en funktion.

・ Färg: Färglös till blek

- Tillämplig skull: bryggd alkohol läggs till"Huvudsaklig bryggning skull" "Ginjo skull" "Sake"Inte sparken"Ren skull"Och detSkuld med låg alkoholtypEtc. ses ofta i denna uppfriskande skulltyp.

③ Sake

・ Doft: Påminner om självständigt rått ris och riskliDen fylliga och lugna aromen är exakt skullens ursprung. Läka drinkarens hjärta försiktigt. Nybryggt riskakor, ris konfekt, dofter av mejeriprodukter som högkvalitativ yoghurt, färsk grädde och jäsat smör.

・ Smak:Rik smak som får dig att känna risens rikedom och sötmaÄr en funktion. Eftersmaken är fast och du kan njuta av den långvarande dödande smaken som varar lite längre.

・ Färg: något gulaktig

・ Tillämplig skull: “Pure Rice Sake” och “Special Junmai Sake”Japanska skull använder ris med en hög andel ris och riskli eller inte väl poleradÄr sant. Särskilt skull som bryggs av "ingefära-baserade spritmödrar" som ingefära och bergsruiner är mer benägna att falla under denna typ av skull.

④ Mogen skull

・ Aroma: Påminner om nötter, torkad frukt, lönnsirap, kryddor etc.Utmärkt kondenserad doft. En unik, förfinad doft som karamellsås jämförs ofta med kinesisk Shaoxing-sprit.

・ Smak:En kraftfull smak som kombinerar en rik, rik och tjock sötma och en rik känsla av volymÄr attraktiv. Den har en hög viskositet och är uppslukad i en slät konsistens som påminner om siden. En viktig funktion är att efterklanget varar mycket länge.

・ Färg: gyllene eller skarlakansröd

-Tillämplig skull: "Långtidsålderns skull" "Gamla skull"Åldern under lång tidKategoriseras i denna skull

 

Läcker "temperatur" av var och en av de fyra typerna

Tokuri och Choco på ett bricka

① Sake

Rekommenderad drickstemperatur: runt 10 ℃ (8 ~ 15 ℃)

Uppfriskande känsla förbättras genom kylning,Om det är för kallt, blir det svårt att känna den underbara doften.

Om du vill njuta av den fruktiga doften som är unik för sake är 10 the det bästa. Om du känner dig lite söt kommer det att bli en skarpare smak om du kyler den lite mer.

I grund och botten är denna skull läckra när du dricker det kallt.Om doften är mild och umami är fast kan du använda den som en slemmig skål med en temperatur på cirka 40 ℃.で す.

② Uppfriskande skull

Rekommenderad drickstemperatur: 5 ~ 10 ℃

Denna typ kännetecknas av en uppfriskande smak som är lätt och uppfriskande,Smaken kommer till liv genom att svalna ordentligt.

Om du vill njuta av den lätta känslan,Det rekommenderas att svalna till cirka 5 ℃で す.

③ Sake

Rekommenderad drickstemperatur: 15 till 18 ℃, eller 40 till 55 ℃

Denna skull har det bredaste temperaturområdet, från rumstemperatur till över 55 ° C. Denna typ visar olika förändringar beroende på produktens temperatur.

Det är bättre att dricka vid något högre temperatur för att extrahera många rika och läckra ingredienser.で し ょ う.

④ Mogen skull

Rekommenderad drickstemperatur: 15 till 25 ℃ eller runt 35 ℃

Det finns en mängd olika typer, allt från djupa till oskyldiga, så det är bäst att ställa in temperaturen efter varje typ.

Om den har en tung umami-ingrediens, drick den på en högre temperatur, om den är en lättare typ, drick den vid en lägre temperaturOch varje smak kommer till liv.

Om du vill göra en skål kan balansen försvinna om temperaturen är för hög,Försök att göra det lite lägreOch bra.

Spriten som har en unik arom och smak över tid har en tendens att gilla och ogilla mycket beroende på dricksaren.Om du inte är bra på det, ställ in temperaturen något lägre.Sedan kan du undertrycka den unika starka smaken, så att den blir mild och lätt att dricka.

 

"Matlagning" utmärkt kompatibilitet med var och en av de fyra typerna

En kvinna som bär ett förkläde som talar om "matlagning" som går bra med alla fyra typer

① Sake

Denna skull är också perfekt som en aperitif som kan avnjutas ensam. Eftersom den är underbar och fruktig är aromen klar,Jag brukar välja mat.

Rekommendationerna inkluderar bleka och lätta ingredienser med naturliga och mjuka sötsaker och rätter med frukt..

Tillagningsmetoden är inte att försämra fruktig arom och uppfriskande känsla av skull.Enkla saker som ånga, baka eller råaDet stämmer.

Rekommenderade exempel: Carpaccio lax, grillad havabbor, vit fiskmousse, mozzarellaost och fruktsallad, vietnamesiska färska vårrullar, kall ångad kyckling, vermicellisallad

② Uppfriskande skull

Denna uppfriskande skull är multiplayer eftersom den har en måttlig arom och är lätt och uppfriskande.

I grund och botten är det bättre att kombinera det med lättare rätter.. Dessutom rensar den vassa dricksmunnen det oljiga, så det är också myra att kombinera denna uppfriskande skull med en kokt maträtt.

Tillagningsmetoden ärEnkla saker som ånga, baka, råaで す.

Rekommenderade rätter: yudofu, färsk shirasu ponzu, soba nudlar, kokt ägg, grönsakstårn, krabba och räkor shumai, bläckfiskgrönsaker, saury grillad lax, stekt kyckling

③ Sake

Denna skull har också en god affinitet med olika rätter.Bland dem är det bästa en välsmakad maträtt eller en skyltbaserad maträtt..

Dessutom passar ingefära-baserade skull som ingefära och bergsruiner med en krämig smak härrörande från mjölksyrabakterier bra med västerländska rätter med mjölkprodukter som smör, grädde och ost.

Tillagningsmetoden ärGrädda, koka, stek, stek, etc.. Efterbehandling med en djupare smak kommer att balansera smaken av detta skull.

Rekommenderade tillagningsexempel: japansk rädisor, kokt makrill i miso, yakitori (sås), sake biff, nötköttbiff, hamburgare, grillad gyoza, mapo tofu, gratin, ostfondue, etc.

④ Mogen skull

Eftersom den har en mycket komplex och tung smak,Utbudet av rätter som kan kombineras är aldrig stort.

Istället kan du njuta av en kombination av rätter som du inte kan föreställa dig med de andra tre typerna.

Den unika "kondensationen" och "mognaden" med en rik smak och arom är mycket söt med honung, etc., rik på fett som foie gras, och starka ingredienser och matlagning ingredienser..

Det går också bra med rätter med torkad mat som torkad frukt, torkad fisk, torkad boletus och torkad shiitake. Tillagningsmetoden ärGrädda, stek, koka och sardinSåsom.

Och skullet är faktisktDricka efter middagenDet är också coolt. Perfekt med desserter och starka ostar.

Rekommenderade rätter: nötköttgryta, foie gras, kokt fläsk, grillad ål, rogn, vildsvin, Pekinganka, tonpo rogn, kryddig curry, ädelost, fårkrabba, choklad etc.

 

"Sakeware" som tar fram individualiteten för var och en av de fyra typerna

På brickan finns två små fåglar och en flaska, och många höstlöv är utspridda runt det

① Sake

Att välja en skullflaska för skull,Den högsta prioriteringen är att till fullo utnyttja den fruktiga doften och den saftiga smaken som är en fantastisk attraktion.で す.

För att behålla doften som står upp under lång tid,Ett brett utrymme och en smal bländare är bäst.で す.

Den perfekta formen är en ballongformad skål med en stor utbuktning.Vinrött vinglas.

Dessutom utvecklades Riedel (Österrike), ett prestigefylldt varumärke för vinglas, för Daiginjo i 2000."Ridel O Daiginjo Glass"Rekommenderas också. Du kan njuta av den fruktiga friska doften i form av en vertikalt lång skål.

② Uppfriskande skull

För uppfriskande skull med en lätt och enkel smak,Liten flöjt och lång flöjtglas är perfekt.

Skulden kommer att rinna rakt från tungans spets så att ljusheten ska sticka ut. Eftersom jag ofta dricker vid kalla temperaturer,Skuldflaska med liten storlek är bra så att du kan dricka den innan temperaturen stigerで し ょ う.

Glas tillverkat av metall som tenn eller titanDå kan du hålla kyla. Dessutom,Bambuslut och snittglasSedan ger det ett coolt intryck, så dessa rekommenderas också.

③ Sake

Den skull som smakar som ris och har smak av ris.Om du väljer en skullflaska med en bred kaliber, som platt riskaka, kan du njuta av utsökthet och rikedom..

Eftersom doften är blygsam är längden låg,Det är OK att dricka det med ansiktet nedåt och näsan är näraDet är. För att koppla av och njuta av det är sake-flaskor som ger ett japanskt intryck perfekta.

Det är trevligt eftersom du kan hålla dig till ensidig eller keramik och skapa en sval och trevlig atmosfär. En japansk atmosfär har skapats, och det garanteras att inte bara japanska utan även utlänningar kommer att vara nöjda.

④ Mogen skull

För att njuta av den kondenserade doften som åstadkoms genom åldrande som erhållits från långa år,En stor skål är bra.

Som ett konjakglasDet rekommenderas att välja en skullflaska med en extremt böjd formDet är. Men eftersom doften är tillräckligt stark kan du naturligtvis njuta av doften i en liten sprit som sherryglas eller skottglas.

Det är en mogen skull med många djupa fans, men det är också sant att nybörjare som inte har svält mycket har uppfattningen att de inte är bra på åldrande aromer.

sådanFör nybörjare är plattformen med bred borrning bra. Eftersom doften är lätt att flyktiga är doften mjuk och lätt att dricka.

Det är också viktigt att använda vackra färger som gyllene och skarlagen. Du kan njuta av de rika och lysande nyanser av genomskinliga glasögon och klippta glasögon.

Dessutom är lacken med guld inuti också underbar eftersom det ger en högklassig känsla.