Sugitama vid ingången

Att känna till varje prefekturs egenskaper gör det lättare att välja alkohol

En kvinna i kostym som säger att känna till varje prefekturs egenskaper gör det lättare att välja alkohol

Smaken av japansk skull varierar beroende på typer av ris, gonorré och jäst som används som råvaror, typen av fodervatten, såsom mjukt och hårt vatten, och om alkohol bryggs till eller inte.

Men det är inte bara det.Det påverkas också av var det byggdes.. Japan, ett unikt öland som länge har sträckt sig från norr till söder, har många olika klimat och klimat inom samma land. Hokkaido och Kyushu har olika temperaturer och luftfuktighet som du inte kan föreställa dig i samma land.

Numera moderniseras sake bryggerier, fler luftkonditioneringsanläggningar installeras och temperaturreglering är enklare.

Även om det lokala vattnet används för bryggvattnet har det dessutom blivit lättare att få, och ris som odlas i ett avlägset område används ofta nyligen. Det kan vara sant att skillnaden i smak efter region har försvunnit som tidigare. Jag hör ofta att skillnaden görs av tillverkaren.

Som sagt finns det fortfarande unika skillnader mellan regioner. Om du tänker på egenskaperna hos varje prefektur, kommer det att vara ett gott tips för att välja skull.

 

Skälet i East Japan-området är "vackert och lätt"

Idylliskt landskap av en stad vid havet

En egenskap som är gemensam för många skull bryggd i East Japan-området ärDet måste vara rent, rent och öppet.Det är tydligt, har liten diverse smak och har en enkel och enkel smakで す.

Aromen är lika enkel som smaken. Även om det är väldigt doftande ger det inte en mängd olika dofter. Komplexitet känns inte så mycket och det är väldigt enkelt.

Den främsta orsaken till denna skillnad i smak ärtemperaturで す.

East Japan-området omfattar många områden där vinterkylan är allvarlig.I en miljö där temperaturen är låg är jästaktiviteten långsam, alkoholfermenteringen fortskrider långsamt och mognad efter att ha pressats bromsar ner.. Av denna anledningFärdig med en ren och lätt spritkvalitetDet är därför.

Låt mig introducera skullens egenskaper i östra Japanområdet genom prefektur.

-Hokkaido och Tohoku-regionen-

Bilder av sake-bryggerier i Hokkaido och Tohoku-regionerna

・ Hokkaido

Hokkaido, den nordligaste delen av Japan,Kraftigt kalla områden med överväldigande snöfall och många medeltidsdagar där temperaturen är negativ under hela dagenで す.

Japansk skull bryggs genom att dra nytta av denna förkylningDet finns en tendens att ha många produkter som är uppfriskande och lätta och har en lätt smak..

I Hokkaido, där banbrytandet främjades av invandrare utanför Hokkaido, började skullbryggningen efter Meiji-perioden, och även om dess historia är grunt jämfört med andra prefekturer, är dess förmåga säker.

Under de senaste åren har man uppmärksammat utvecklingen av utmärkt skullris efter varandra, till exempel "Ginfu" och "Komet" och det nya ansiktet "Kitashizuku", som har planterats sedan 2014.

・ Aomori Prefecture

Den nordligaste prefekturen i Honshu, Aomori-prefekturen, är välsignad med riklig natur som Shirakami-bergen och de berömda topparna i berg Hakkoda. Ut ur prefekturenSkogen stod för 67%.

Sake som vårdas från det tinade vattnet som kommer från detta naturliga hus har en skarp, rik smak och en fast smak..

Siktar på bryggning av hög kvalitet,Utveckling av Aomori Prefectures unika skull brygger lämpligt ris för kalla regionerVi arbetar också aktivt med det.

Bland dem, Hanakoi, som föddes genom att korsa skägen riskungen "Yamada Nishiki" med Aomoris ursprungliga risbryggning "Hanabuki", får popularitet som en högklassig sort för Daiginjo skull.

・ Iwate Prefecture

Iwate PrefectureHemstaden Mr. Nambu, Japans största gruppDet har en högbryggningsteknik sedan forntiden. Sake bryggde med sin enastående teknik,En vacker dricka mun full av öppenhet.

Med raffinerad och mild sötma och umami-smak som inte kräver för mycket, vill du hålla jordgubbar för alltid.

Vi har också börjat tillverka Iwate original sake-ris efter varandra. "Gin Gin" tillägnad Ginjo Sake, "Ginotome" tillägnad Junmai Sake och Honjo Sake, och "Yui Ginshu" utvecklades exklusivt för Daiginjo Sake för att överträffa Japans finaste skull ris "Yamada Nishiki" Rökelsen "har utvärderats högt.

Iwate Prefecture har också framgångsrikt utvecklat ett antal utmärkta jästar. Huvudena för detta arbete är "Study of Giovanni" som skapar underbarhet och subtilitet och "Yukos känslor" som är avslutade med en feminin värme och värme. Namngivning är också underbart.

・ Miyagi Prefecture

Miyagi Prefectures stolta hjälte,Från tiden för den enögda draken, Date MasamuneFullfjädrad utveckling av bryggning. För närvarande,Hög procentsats av speciellt namngivna skull såsom rent ris skull och ginjo sakeDet är känt att.

En ren och lätt torr smak som också är bra att dricka.Framför allt smyger de sig till skaldjur som sashimi och skaldjur.

Många skull bryggerier skadades allvarligt av jordbävningen Great East Japan i 2011, men de flesta av dem återupplivas nu.

I Miyagi Prefecture finns det många platser som använder ätligt allmänt ris som "Sasanishiki" för bryggning.Sedan födelsen av första skälet som brygger lämpligt ris ”Kura no Hana” i prefekturen, har även bryggning med sake ris ökat..

Skuldbryggeriet Katsuyama Sake Brewery, som var en leverantör av Date-familjen, lever fortfarande bra. Med stoltheten som ett skäl för Sendai-kaffe fortsätter vi att brygga den finaste japanska skull av högsta klass som passar för Sendai.

・ Akita Prefecture

Akita Prefecture, födelseplatsen för Atsushi Miuchi,"Sake Kingdom" känd för sin höga produktion och skullens kvalitet.

Mjuk och knubbig sötma påminner om Akita-skönheten. Som förväntat är skullbryggning som till fullo utnyttjar smaken på ris underbart.

Det är perfekt för lokala rätter med en söt smak, och därför är konsumtion per capita den högsta klass i Japan med många drinkare.Är också känd.

Och när vi talar om Akita Prefecture, finns det något du inte bör glömmaRepresentativ bryggerienhet `` NEXT5 '' (Next Five).

En grupp bestående av de unga bryggerierna från 5, Yamamoto Gyoen, som brygger "Yamamoto", "Fukusuju Sake Brewery" från "Ichihaku Suisei", "Shinsei Sake Brewery", "Haruto" Kuribayashi Sake Brewery, "Yuki no Bijin" Akita Brewery Som ett resultat av den landsomfattande verksamheten ökar uppmärksamheten hos japanska skull i Akita Prefecture.

・ Yamagata Prefecture

Yamagata Prefecture har gynnats av berömda toppar som berg Chokai, berg Tsukiyama och fjäll Shirataka.Ett bra bryggeri där rent grundvatten används för vatten.Det är känt som "Ginjo Kingdom", som fortsätter att producera fin skull med en underbar och vacker doft och en läcker och uppfriskande smak..

Yamagata Prefecture har samma passion för teknik. Prefectural Industrial Technology Center och Sake Brewery Association arbetar tillsammans för att utveckla ris och jäst som är lämpliga för bryggning och är mycket angelägna om att förbättra tekniken. Naturligtvis är hanteringen av den färdiga spriten också noggrann.

Yamagata Prefecture skyddar också sake från Yamagata.Starten för det geografiska indikationssystemet "GI Yamagata" från 2016 år 12 månad. I vinvärlden är detta ett system som skyddar lokala varumärken som Bordeaux och Champagne. Detta är den första och enda geografiska beteckningen av skyld efter prefektur. Du kan känna stark stolthet och engagemang för Yamagata.

・ Fukushima Prefecture

Fukushima Prefecture har de flesta bryggerierna i Tohoku-regionen. Inte bara antalet utan också kvaliteten är enastående,Antalet guldprisvinnare vid National Sake Review Committee är det högsta i Japan i 2013 år sedan 6Vi fortsätter att göra stora framsteg.

Skuld i Fukushima Prefecture ärDet sägs att det finns många saker med den starkaste smaken och den söta smaken i Tohoku.

Den består av tre områden, Hamadori, Nakadori och Aizu. Den kalla Aizu-spriten är den mest söta och mörka, och vädret blir mildare när det närmar sig den varmare Hamadori..

Eftersom du kan njuta av en mängd olika smaker som varierar från region till region, som du inte kan föreställa dig inom samma prefektur,"Smak varuhus"Det är många som kallar det.

~ Kanto-regionen ~

Vattenkälla (dal) i Kanto-regionen

・ Ibaraki Prefecture

Ibaraki Prefecture inkluderar Kuji River, Naka River, Tsukuba Mountain, Kinugawa, Tone RiverRika 5 vattensystemAtt ha välsignat. På grund av dess miljö,Har det största antalet bryggerier i Kanto-regionen.

Ibaraki Prefectures skull är i allmänhetDu kan se många uppfriskande, ren och torr sprit.

Ibaraki Prefectures vädjan är dock att olika skullkvaliteter kan smakas beroende på regionen, eftersom bryggerier är spridda över hela prefekturen.

Det finns många bryggerier med en gammal historia, och det första är Sudo Honke, det äldsta bryggeriet i Japan. Hur grundades det"Heian era"! Jag är förvånad över att jag har gjort sak sedan 1141.

Under de senaste åren,Initiativet "Pure Ibaraki" startade i 2003. Många sake bryggerier i prefekturen gör ansträngningar för att skapa en mängd olika "rena Ibaraki" skull bryggda med många händer med "Hitachi Nishiki", den första ursprungliga skull som brygger lämpligt ris i Ibaraki Prefecture och jäst från prefekturen. har du.

・ Tochigi Prefecture

Med det största området i Kanto-regionen, som floden Kinugawa, floden Nakagawa och floden WataraseTochigi Prefecture välsignad med vatten. traditionelltEn prefektur där många mörkblå söta tårtor tillverkasで す.

Ursprungligen hade vi skull bryggning med Mr. Echigo och Mr. Nambu,Etablerade ”Mr. Shimono” i 2006. Sedan dess har vi arbetat tillsammans för att göra skull.

Under de senaste åren har unga bryggerier varit ledande när det gäller att producera unika saker som har kommit med unika varandra efter varandra.

・ Gunma

På vintern kallas det "Kaesu of Joshu"Nordvästvinden blåser, kylan blir svårGunma Prefecture är lämplig för bryggning.

Dessutom har den vattenkällor såsom berg Jomo (Mt.Akagi, Mt.Haruna, Mt.Vattenkvaliteten är mjukFunktionen. Av denna anledningDricksmunnen är mjuk, och den är mjuk och mjuk och kommer att anpassa sig till din tunga.

I själva verket var Gunma Prefecture det första lämpliga risbryggaren i Kanto-regionen."Wakamizu" (Wakamizu)Detta ris, som har fått namnet, har ett stort säd och mycket konfekt som är speciellt för sake-bryggt ris, vilket gör det idealiskt för att göra hög kvalitet koji.

Efter det fortsatte vi att utveckla våra egna sorter."Mai-stil"En unik variation av sake ris har skapats.

Dessutom, som Gunma Prefectures jäst, "Gunma KAZE-jäst" som avger en doft som liknar äpplen och "G2-jäst" som alstrar en doft som liknar bananer lockar uppmärksamhet.

・ Saitama

Den största riskällan och skull i Kanto-regionenDetta är Saitama Prefecture. Eftersom det ligger nära Tokyo, ett stort konsumentområde, är det en region där bryggeriindustrin har blomstrat sedan antiken.

Trots detta är varumärkes svaghet och namnigenkänning ett problem för många bryggerier i Saitama Prefecture.

I Saitama Prefecture används underjordiska vattnet i Arakawa- och Tone River-systemen för fodervattnet.Vattensystemet Arakawa verkar ha något högre vattenhårdhet än Tone River-vattensystemet, men vattnet i Saitama Prefecture är mjukt, så det tenderar att vara mjukt och mjukt..

Typiska ris som produceras i prefekturen är det första skälet i Saitama"Sake Musashi".Variation för högklassig sprit, kännetecknad av en fyllig ginjo-arom och en behaglig surhet som stramar åt smakenで す.

Saitama Prefecture är ivrigt att vårda nästa generation och i 2005"Sai-no-Kuni Sake-skolan"Det öppnade en. Vi samlar unga bryggeingenjörer i Saitama Prefecture och genomför ett antal program som utbildning för att förbättra bryggfärdigheterna hos bryggerier i prefekturen.

・ Chiba Prefecture

Eftersom det är beläget på ett avstånd som lätt kan transporteras till EdoMånga sake bryggerier föddes för att skicka sake till Edo, det största konsumtionsområdetChiba Prefecture. Som kännetecken på smaken,Sammantaget är det ett intryck av att det finns mycket torrlut.

Men såsom åldrande skull och skull bryggerier som specialiserat sig på högtemperatur bergsruiner, har var och en sin egen unikhet och strävar efter att göra unika skull. Av denna anledning kallar många det för en ”japansk skickmässa” och njuter av en mångfaldig uppställning som lockar intresse.

Från 2013, baserat på begreppet "Jag vill sprida mer japansk skull från Chiba!"“Chiba Sake revitaliseringsprojekt”Men uppstart. Vi arbetar med sake bryggning av Chichi Chisen, tillverkad med Chiba-ris och Chiba-vatten.

・ Tokyo

Det verkar vara många som tror att det finns en plats där skull bryggs i storstaden Tokyo.Inom 23 finns det cirka 1 i Minato och 8 i Tama-området.Det finns ett bryggeri för skull.

Tokyos spritMainstream är fräsch och uppfriskande. Du kan smaka på mycket lätt torrt skull.

I Edo-bryggeriindustrin beordrade Edo Shogunate att göra utmärkt skull genom att låna ut riset som ägs av Shogunate till en inflytelserik bryggeri samt att förlora skälet ovan och sälja japansk skull till allmänheten. Det verkar som om det har utvecklats kraftigt sedan ”Sake Brewery” grundades i Edo-omote.

・ Kanagawa Prefecture

Kanagawa Prefecture, som använder vattnen i bergssystemet Tanzawa, som sägs vara ett av de tre mest berömda vattnen i Japan, brygger en spännande och avslappnande färsk skull..

Antalet bryggerier är inte alls stort, och produktionsskalan för varje bryggeri är inte stor. De senaste åren har vi emellertid konsekvent utfört från att göra sake ris till malning och bryggning."Odlingsbryggeri"Det finns också ett ökande antal skullbryggerier som ökar populariteten med raffinerad och förfinad skull som noggrant har producerats i små mängder.

-Koshinetsu-regionen-

Ett visst berg- och risfält i Koshinetsu-regionen

・ Niigata Prefecture

Niigata Prefecture, födelseplatsen för Echigo Kaoru, är ett av de ledande skullrikarna och är också känt för att ha drivit den lokala skullbom som en gång svepte Japan.

Sake som brygger föredraget ris uppkallad efter produktion av ris i Niigata Prefecture överskred 500"5 miljoner stenar"Har vunnit många guldpriser vid National Sake Appraisal.

På tal om Niigata Prefecture är det känt för sin rena och torra sprit som går bra över halsen.. Bryggerierna som har ersatt den yngre generationen producerar skull som gör det bästa av smaken på ris.

Om du besöker Niigata Prefecture, bör du definitivt åka dit."Pop Zhu Museum". Öppet på Niigata Station, Echigo Yuzawa Station och Nagaoka Station, det är ett "heligt ställe" för älskare som kan dricka alla skäl från prefekturen för 500 koppar med ett mynt 5.

Det största sake-evenemanget som hålls i Niigata City varje lördag och söndag i början av 3 varje år"Niigata Sake Team"Kan inte heller förbises. De flesta skull bryggerier i prefekturen ställer ut, och det högsta antalet besökare ställs in varje år. Under 2018, över 2 dagar, samlades mer än 14 skullfans från hela landet.

・ Nagano

Vackra berg inklusive de japanska Alperna är uppradade.Nagano Prefecture kallas också det "japanska taket". Det är också hemstaden av högkvalitativ sakbryggt ris "Miyama Nishiki".

Nagano Prefectures skull kännetecknas av en mild och mild sötma.. Jäst för Ginjo Sake utvecklades i Nagano Prefecture"Alperna jäst"Har vunnit popularitet på grund av dess underbara söta aroma som påminner om ett läckert äpple.

Nagano Prefecture är den första rikstäckandeInförde ett namnhanteringssystem för ursprunget till ren rislut som framställts med prefekturproducerat ris. Förutom råvaror och odlingsmetoder har smakscreening av expertgrupper med hög förmåga också gått igenom för att realisera varumärke av Nagano-produkter.

・ Yamanashi

På tal om Yamanashi Prefecture är det känt för sin vinproduktion.Faktum är att skull också har gjorts i 300 årDet är det. Som kännetecken på smaken,Många saker med en uppfriskande friskhet.

Yamanashi Prefecture har den största leveransen av mineralvatten i Japan. Det verkar som att 4 procent av produkterna som säljs i Japan är Yamanashi Prefecture-vatten.

Det finns ett namnbryggat i byn berömda vatten. ''. Det uppfriskande vattnet som rinner från bergen Fuji och södra Alperna ger en uppfriskande och förfinad skull.

-Hokuriku region-

Ishikawa slott och körsbärsblommor

・ Ishikawa Prefecture

Ishikawa Prefecture, sedan Azuchi Momoyama-perioden,En skattkista av skull som har varit vördad i hela landet med Kagas krysantemissprit, som berömdes som "världens skull"で す.Dricka munnen med mjuk smak och rikedomMen de japanska skullfans tungan piskas varje dag.

Den berömda jästen i Ishikawa Prefecture"Kanazawa-jäst".Det kännetecknas av att skapa en förfinad doft och en fint bryggd ginjo skull.で す.

Eftersom det fanns många hopp om att använda det från andra bryggerier i andra områden, startade distributionen som "Kyokai 1995" från 14. Det används för att brygga ginjo skull i hela landet.

・ Fukui Prefecture

Fukui Prefecture är välsignad med berömda mineralvatten rikt på Hakusan.Producerat ris för att brygga "500 miljoner stenar" är rankat i 2-rankning över hela landet och är ett område som är lämpligt för att brygga både vatten och risで す.

Smaken av Fukuis skull är mjuk och delikat.. Den lätta smaken går bra med lokala specialprodukter Echizen krabba och skaldjur i Wakasa Bay.

För att skapa en vacker skull som kan sägas vara "allt från Fukui", arbetade vi också med utvecklingen av jäst och den första ursprungliga jäst i 1998."Fukui Urara-jäst"Föddes.Karakteriseras av mjuk smak och mjuk smakDet används i olika typer av bryggning.

・ Toyama Prefecture

Eftersom det finns ungefär 500 typer av skaldjurToyama Prefecture med Toyama Bay, även kallad "Peep Window in the Sea of ​​Japan". Det finns många fler typer av skull från kungariket Niigata Prefecture.

Den uppfriskande och torra typen är enastående färskhet. Du kommer inte tröttna på att dricka med en mild smak som du inte kan kräva för mycket, och det kommer tyst att komplettera den rika havsbrasen, som är representativ för skaldjur.

Det faktum att den andel ris som är lämplig för bryggning är en av de bästa i landet är också hemligheten till skullens smak i Toyama Prefecture.