På tal om Yamagata, i det snöiga landet som ligger i Tohoku-regionen, kommer många människor att tänka på körsbär, tamakonjac och potatiskokt ris.
Läckra ris som odlas i den stora Shonai-slätten, som sägs vara cirka 4000 kvadratkilometer. Och Yamagata är välsignad med det tina vattnet som rinner från bergen som omger de fyra riktningarna, det läckra riset som behövs för bryggning och det läckra vattnet.
I Yamagata Prefecture är så många som 54 bryggerier dedikerade till sake bryggning, och de är alltid toppskuldbryggarna i National Awards for New Sake.
Här presenterar vi historien och kännetecknen för Yamagata sake och de sju flaskorna vi vill rekommendera.
Historien om Yamagata skull
Fram till för cirka trettio år sedan var Yamagata sake okänd i hela landet.
Detta beror på att bryggerierna som fanns i prefekturen alla är små och har producerat dagliga skull främst för lokalbefolkningen.
Av denna anledning är det oundvikligt att Yamagata skull kommer att vara mindre attraktiv i massförbrukningsområden som Tokyo huvudstadsområde och Kansai-området där många saker samlas från områden som kallas kända skullplatser runt om i landet. Det gjorde jag.
Trots sitt låga nationella rykte älskade lokalbefolkningen det lokala bryggeriet och var ofta berusat, så det var inte ett problem.
Men på 1970-talet drevs andra produkter, som shochu och whisky, av andra produkter, vilket orsakade vanliga skull att inte längre sälja.
Härifrån vände sig varje bryggeri till hög kvalitet, mervärde skull snarare än vanligt skull.
Yamagata Prefectural Institute of Technology, en prefekturell institution som drivs av Yamagata Prefecture, ger vägledning till Yamagata Prefectural Sake Brewing Association som bryggeriet tillhör, med målet att höja tekniknivån. Vi har börjat förbättra och odla bryggerier.
Detta är en ovanlig händelse i hela landet där folket och regeringen samarbetade nära för att skydda skullbryggningen i Yamagata Prefecture, och detta är en oundgänglig historia för bryggning i Yamagata Prefecture.
Egenskaper av Yamagata skull
Yamagata Prefektures skull kännetecknas av utvecklingen av Junmai Ginjo Sake, som har allt ris, jäst och vatten i Yamagata original, och är bryggt med utmärkta tekniska färdigheter polerade tillsammans med den privata och offentliga sektorn, vilket resulterar i hög kvalitet skull. Är stolt över.
Det rika vattnet som rinner från de berömda topparna och det land som de höjer producerar det bästa riset.
Omgiven av den kalla säsongens rena luften och silversnön bryter läckra ris till skull. Det har det högsta antalet guldmedaljpriser i utvärderingar och olika tävlingar, och det är övertygat om att namnet på Ginjo Kingdom Yamagata fortfarande är önskvärt.
Det är anmärkningsvärt att skull i Yamagata Prefecture utsågs av National Tax Agency 2016 som geografisk beteckning GⅠ "Yamagata".
GⅠ är ett system som är inrättat för att skydda varumärken som odlas i regionen, till exempel jordbruksprodukter och alkoholhaltiga drycker, och är skyddat som en av immateriella rättigheter. Skäl anges dock endast i prefekturer i Japan. Är första gången i Yamagata.
I mitten av 1990-talet, när Tanrei hot var på topp, föddes söta ginjo-skull, som hade både fruktig ginjo-aroma och generös rissmak, i Yamagata, och Yamagatas skull i en sträckning väckte allmän uppmärksamhet.
När förhållandet mellan Ginjo-sprit har ökat har det skett en ökning av skull med en rik smak framställd av lokalt odlat ris med en rik arom som råmaterial, vilket är ett kännetecken för den aktuella Yamagata-skull. .
7 Rekommenderad Sake i Yamagata Prefecture
Fjortonde generationen Honmaru hemlig boll bryggning
Den XNUMX: e generationen var den med påverkan som kunde skaka skullmarknaden, som tidigare varit den enda sidan av "Tanrei", "Dry" och "Junmai".
Denna produkt, som nu var en pionjär för den XNUMX: e generationen som har spridit sig över hela Japan, har blivit en vision.
Denna skull såldes till ett pris av 2200 XNUMX yen vid den tiden och har en fruktig och mjuk smak som troligtvis inte är ett riktigt brygg, och det gjorde att bryggerierna och livsmedels- och dryckesindustrins folk rikligt växte.
Det är fortfarande möjligt att köpa på auktioner, men det är mer än 20 gånger dyrare.
Dessutom är den XNUMX: e generationen också känd som Japans högst prissatta skull med ett premiumpris, och det bästa mästerverket Junmai Daiginjo Ryusen finns med ett premiumpris på flera hundra tusen yen Det anses vara det svåraste.
Kuramoto är ett sedan länge etablerat Takagi Sake-bryggeri som grundades 1615, och fram till födelsen av den XNUMX: e generationen var Asahi Taka en flaggskeppsprodukt.
Takagi Shuzo, femtonde generationens geni och kända geni Takagi, har skapat den fjortonde generationen och är nu flaggskeppsprodukten från Takagi Shuzo.
Det finns olika märken i den XNUMX: e generationen, som Shichirada XNUMX kan, Bessen, Tokugin, Junmai Nakatori, men de är så populära att de alla är svåra att få, så om du kan smaka på det kan du säga att du har tur .
| メ ー カ ー | Takagi Brewery Co., Ltd. |
| amason | Klicka här för Amazon XNUMX: e generationens hemliga bollåtergång |
Dewa Sakura Sakura Ginjo
På tal om Yamagatas klassiska skull är Dewa Sakura ett känt varumärke.
Den har en fyllig och fruktig Ginjo-doft och en uppfriskande och uppfriskande smak, vilket gör den till en av de mest kända för att ha skapat en Ginjo-bom.
Sedan försäljningen 1980, har den varit populär i många år och har använts som ett doftprov för lyxkosmetika.
Dewa Sakura Sake Brewery är ett företag som dagligen strävar efter att göra Ginjo Sake Brewery med Ginjo som motto för världsspråket och grundades 25 (Meiji 1892).
I början av 1997 började företaget också exportera till utlandet, och idag kan det sägas vara den "japanska SAKE" som representerar Japan, där du kan njuta av Dewa Sakura i mer än 25 länder runt om i världen.
Detta är en av de högt utvärderade böckerna i Japan och utomlands, till exempel att vinna Grand Prix vid Wheezing Sake Appraisal.
| メ ー カ ー | Dewa Sakura Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.dewazakura.co.jp |
| amason | Klicka här för Amazon Dewa Sakura Sakura Ginjo |
White Rosary Pearl Special Junmaishu
Miyama Nishiki är ett lokalt skullris som gynnas av sake bryggerier över hela landet. Junmai sake är gjord av en blandning av Miyama Nishiki och Dewa Sansan, och Dewa Sanzans djupa vatten tillsätts vattnet och Yamagata-jäst används i vattnet.
Junmai sake, som har åldrats omsorgsfullt vid en låg temperatur nära istemperaturen och försiktigt åldrats under en lång period av ett år, levereras med en distinkt fruktig aroma och en förfinad sötma och surhetsmjuk eftersmak.
Detta är ett urval av rent ris som vann guldpriset vid Sake Awards 2015, som är läckert i ett vinglas, och det kan sägas vara den perfekta flaskan för kvällsdrycker.
Kuramoto är ett joint venture av bambu-roto som grundades 5. Med "Shiratsuyu Shidetama" av denna produkt, var det namnet genom att ta namn från dikt Li Bai, som var verksam i Kina Tang era gjordes imponerad av "Kume Domo utmattad oväntat naturlig skönhet".
| メ ー カ ー | Bamboo Russian Joint Stock Company |
| ホ ー ム ペ ー ジ | https://www.takenotsuyu.com/ |
| amason | Klicka här för Amazon White Rosary Pearl |
Dewa Snow Snow Junmai
Skuldbryggeriet ligger i Tsuruoka 380, Watarai Honten, som grundades första året i Genwa, och bryggeriet ligger i Tsuruoka. .
Dewa Snow är en av en serie produkter som kallas "Uchi Drink Junmai Sake", vilket gör det dagliga matbordet framställt av det prestigefyllda Sake Association of Japan.
En blandning av två ris, Miyama Nishiki från Yamagata Prefecture och Kirari Dewa, används som råvaror.
Yuki Junmai kännetecknas av en underbar doft som skiljer sig från Ginjo Sake, och en munkänsla som är perfekt med uttrycket av jazz.
Förutom rent ris är Dewa Snow Goddess tillverkad med Snow Goddess, som är populär över hela landet som en lämplig skullbryggare från Yamagata Prefecture, också ett populärt varumärke.
| メ ー カ ー | Tokai huvudkontor |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.dewanoyuki.com/ |
| amason | Klicka här för Amazon Dewa Snow |
Kamikimoto Junmai Dewa no Sato
Kamikimoto är ett märke som produceras av Sakata Shuzo, det enda bryggeriet som har kvar i Sakata City.
Junmai Dewa no Sato Dewa No Sato är namnet på den bästa skull som brygger ris som representerar Yamagata.
Egenskapen är att den vita och ogenomskinliga delen i mitten av riset är vit och ogenomskinlig, så det sägs att det är möjligt att göra god kvalitet utan att behöva mala så mycket ris, och det är användbart för många bryggerier .
Det är den här produkten, Juki Kamiki Junmai Dewa no Sato, som har ett rykte för att helt visa det unika med denna Dewa no Sato.
Trots att bara 2% av riset är polerat är det en ren smak som är lätt att dricka och har en ren smak.
Presidenten själv fungerar också som Mr. Tori och är också känd som en guldpris som regelbunden samling på National Sake Review Association.
| メ ー カ ー | Sakata Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | な し |
| amason | Klicka här för Amazon Kamimoto Junmai Dewa no Sato |
Masamune Yamagata Dry Junmai
Yamagata Sake har revolutionerat branschen genom produktion av fruktig skull, men det finns många distinkta typer av torr skull som gör en skillnad.
En av dem är Masamune Yamagata Dry Junmai. Det är en vanlig junmai-skull, och den rika smaken på ris sprids i det ögonblick det finns i munnen, och ytan är skarp.
Trots att det har gått mer än tio år sedan försäljningen, är torra Junmai den med den högsta försäljningen i Yamagata Masamune på grund av hög efterfrågan på restauranger.
Ren risklut, som Kuroko, är exakt vad Yamagata och många andra restauranger behöver för att komplettera din måltid.
Bryggeriet är Mitobe Sake Brewery, grundat 31. Mitobe Sake Brewery är engagerat i att tillverka rent ris med traditionella tekniker och använder underflödesvatten som innehåller massor av mineraler, en del av Ouyama-systemet, som det vatten som används för beredning.
Dess hårdhet är 120 grader. Det faktum att hårt vatten, som är sällsynt i Japan, som sägs ha mycket mjukt vatten, används för att skapa skarpt vatten, vilket kan sägas vara det ursprungliga Yamagata Masamune.
| メ ー カ ー | Mitobe Sake Brewery Co., Ltd. |
| ホ ー ム ペ ー ジ | http://www.mitobesake.com/ |
| amason | Klicka här för Amazon Yamagata Masamune Dry Junmai |
Färdiga Junmai Ginjo
Kudoki Seizo, vars bryggeri byggdes av Kamenoi Sake Brewery, grundat 8, är en av de orter som Yamagata representerar.
Bryggeriet ligger vid ingången till berg Haguro, känt för berg Dewa, och utnyttjar de naturliga välsignelserna från bergen.
Namnet på varumärket inspirerades av Sengoku-krigsherren som överlevde Sengoku-eran och blev en stor makt.
Det är krigets verkliga färdighet som inte bara vinner striden utan också övertygar med uppriktighet, och till och med en ädla person som är svår att nå kan bli hans egen genom att avslöja sitt hjärta.
Den fick namnet Kudoki-Shi, för det var en sakssås som fascinerade människor som att smälta sina hjärtan.
Uppnå raffinerad smak och aroma med jäst med låg syra. Smaken som fullt ut kan känna smaken på ris är en av de ledande Yamagata skull.
Naturligtvis, inte bara smak och arom, utan också effekterna av namngivning och etikettdesign med ukiyo-e lockade rykte, och det växte snabbt till en skull rikstäckande.
Det säljer också supertorr Ginjo Sake, som du aldrig kan föreställa dig från den traditionella bilden av Kudoki, och "Kudeki Good Bakken Ginjo Sake Super Dry +20" är också ett hett ämne som den här produkten.
| メ ー カ ー | Kamenoi Sake Brewery Co., Ltd. |
| amason | Klicka här för Amazon Kudoki Jyunginjo |
Hur man får Yamagata sake
Detta är ett sätt att få skull från Yamagata Prefecture, men du kan enkelt köpa det online, som i andra områden.
Om du har ett populärt märke, hitta en distributör och registrera det i ett e-postmagasin, så att det blir lättare att få det.
Som introducerats här är det emellertid mycket svårt att få "XNUMX: e generationen".
Även för en begränsad tids skull har det ett premiumpris på mer än 10 XNUMX yen, så det kan sägas att det är ganska svårt för vanliga människor att ta hand.
Eftersom det är för dyrt att betrakta det som en gåva är det en av de nivåer som kommer att göra mottagaren vård.
Speciellt om du inte har tillräckligt med kunskap om skull rekommenderar vi att du börjar med prisvärd skull.
Kom och njut av hög kvalitet Yamagata skull
Hur var det?
Fram till dess var Yamagata sprit, ledd av den XNUMX: e generationen, den som kan sägas ha revolutionerat den japanska skullvärlden, som mest var torr.
Det är ingen överdrift att säga att olika typer av skull görs över hela landet och att nya skull kan smakas som det är nu, tack vare skullrevolutionen som ägde rum i Yamagata Prefecture.
Många Yamagata-bryggerier har inte en hemsida eftersom de vill ta hand om översvämningen av order och gamla relationer.
Det är svårt att få den skull som dessa bryggerier gör, men det råder ingen tvekan om att Yamagata sake leder branschen idag.
Varför försöker du inte Yamagata sake, som har mer än 50 bryggerier och tillverkas när du arbetar hårt varje dag?
