Sake har nu fans över hela världen, inte bara i Japan. Det är också attraktivt att du kan njuta av Japans unika säsongsbetonade sätt att njuta av, till exempel visning av körsbärsblommor på våren, månskådning på hösten och snöskådning på vintern.
Många japanska människor känner inte till skull, vilket är nödvändigt för tullen, som kan kallas kultur. Här kommer jag att förklara den grundläggande kunskapen om skull som du borde veta, och punkterna för att välja märken som är lätta för även nybörjare att förstå.
Vilken typ av skull är skull
Sake gynnas nu inte bara i Japan utan också i USA och Europa, och ett växande antal utlänningar studerar utomlands för att bli Toji.
Det finns olika typer av sprit i världen, men om de inte uppfyller de villkor som anges i "Sake Tax Law" i Japan, kan de inte erkännas som "sake".
Först, låt oss djupföra de kunniga delarna av vilken typ av skull som erkänns som skull.
Definition av skull
Före skull kan sake grovt klassificeras i tre typer.
| Bryggas skull | Alkohol framställd genom jäsning av alkohol med jäst. | Vin, cider, sake, öl |
| sprit | Sak som gjorts genom att destillera bryggd skull. | Vodka, whisky, shochu, awamori, gin, spiritus, tequila, brandy, etc. |
| Blandad sprit | En vätska som framställs genom att överföra "smaksingredienser" som frukt- och gräsrotbark till bryggt och destillerat sprit. | Likör, vermouth, sherry, vit skull, etc. |
Sake klassificeras som bryggt skull som visas i tabellen. Att erkännas som skull,
- Fermenterade och krossade ingredienser som ris, ris och vatten
- Fermenterade och krossade råvaror som ris, ris, vatten, saksläsning etc. enligt specifikationer i lagar och förordningar
- Sake (de med en alkoholhalt på mindre än 22%) med tillagd sake-kaka
Ett av tre villkor måste vara uppfyllda, till exempel:
Arbetet med "Kosu" som det hänvisas till här hänvisar till arbetet med att dela upp i "Moromi originallut" och "Sake lees". ) ".
För att göra skull på det här sättet är det nödvändigt att uppfylla olika villkor, till exempel hur man gör och ingredienser, och att gå igenom många processer.
Typer av skull
Är det inte den typen av skull som gör orsaken till dem som håller sig borta om de inte vet skälet?
Även om det kallas "speciellt rent ris", "daiginjo" eller "special honjozou" förstår de inte alls och förstår inte skillnaden, så håll dem borta.
Det finns faktiskt mer än 1,500 2 sake bryggerier i Japan, och det finns mer än 3 XNUMX sorters varumärken ensam. Det finns en typ av skull som kallas "specialnamn sake", som i stort sett kan delas in i tre typer: "ginjo", "junmai" och "honjozo".
Dessutom är den indelad i åtta typer beroende på de använda råvarorna, skillnaden i rispoleringshastighet och de olika förhållandena såsom smak och färg.
| Ginjo skull | Råvaran är ris, ris, bryggd alkohol och rispoleringsgraden är 60% eller mindre |
| Daiginjo skull | Råvaran är ris, ris, bryggd alkohol och rispoleringsgraden är 50% eller mindre |
| Ren sprit | Råvara gjord av ris, ris 麴 |
| Junmai Ginjo Sake | Ingredienser är ris och ris, och rispoleringsgraden är 60% eller mindre |
| Junmai Daiginjo Sake | Ingredienser är ris och ris, och rispoleringsgraden är 50% eller mindre |
| Speciellt rent ris skull | Råmaterialet är ris eller ris, och rispoleringsgraden är 60% eller mindre, eller tillverkad med en speciell bryggmetod |
| denna brygga | Råvaran är ris, ris, bryggd alkohol och rispoleringsgraden är 70% eller mindre |
| Special Honjozo | Ingredienser är ris, ris och bryggd alkohol, med en rispoleringsgrad på 60% eller mindre, eller tillverkad med en speciell bryggmetod |
Rispoleringsförhållandet är procentandelen av det återstående riset när ytan skärs från brunt ris och riset är polerat. Med andra ord är det procentandelen ris som har skurits. Procentandelen ris som vanligtvis äts hemma är 90%.
Med andra ord, ris som används som skull är mer polerat än ätbart. Junmai Daiginjo skull tillverkas med mer än hälften av det polerade riset.
Rispoleringsfrekvensen har en betydande effekt på "doften" som är skullens liv. De med hög poleringsgrad för ris blir skull med en stark underbar doft. Förstod du på ett ögonblick skillnaden mellan speciellt namngivna skakar som förvirrar dig?
Hur man dricker skull i bästa skick
Om du till fullo vill njuta av skyldens charm rekommenderas att du hittar en skull som matchar din smak som du tycker är läcker, snarare än att få kunskap om skillnaderna mellan specifika skullnamn.
En viktig punkt i att hitta din favoritskull är att dricka "det bästa". Här är punkterna att komma ihåg för att få det bästa.
Har sake ett utgångsdatum?
Många människor missförstår att skull har ett utgångsdatum, men datumet som visas på etiketten etc. är inte utgångsdatumet, utan "produktionsdatum". Sake har i princip inget utgångsdatum eller utgångsdatum.
En del människor tror att skull inte har varit ruttna på många år, så det värderas också runt om i världen. Men om lagringsförhållandena och lagringsmiljön är dåliga, även om det är skull, kommer det att försämras och smaken kommer att sjunka.
Även om det inte finns något utgångsdatum bestäms den "tillåtna dricksperioden" i allmänhet, och det sägs att den lagras på en sval plats där solen inte skiner och är "ungefär 1 år".
Ovärmd "rå skull" eller "rå förvaring" är "ungefär 1 år" om den förvaras i kylskåp innan den öppnas, och förvaras i kylskåp förseglad i 3 månader efter öppnandet. Ett halvt år från den "läckra dryckeperioden".
Söt och torr skull
Som vägledning när du väljer skull finns det stora klassificeringsmetoder som indikerar smak som "söt" och "torr". Om du gillar sötma av skyldens unika eftersmak rekommenderas söt, och om du gillar en ren eftersmak rekommenderas torrt.
Klassificeringen av sött och torrt kan delas in i sju typer, och om du tittar på "skullgraden" som visas på skyltens etikett kan du föreställa dig vilken typ av skull det är.
| Stor torr | torr | Något torrt | vanlig | Lite sött | söt | stor söt |
| +6.0 eller mer | + 3.5- + 5.9 | + 1.5- + 3.4 | -1.4 ~ + 1.4 | -1.5 till -3.4 | -3.5 till -5.9 | -6.0 eller mer |
Som visas i tabellen indikerar ett positivt värde en starkare torrhet och ett negativt värde indikerar en starkare sötma.
Dessutom beror inte bara graden av skull utan också graden av känsla av surhetsgraden, aminosyrorna och alkoholhalten. Smaker och smaker hos varje person varierar från person till person, så om du faktiskt försöker smaka och komma ihåg de värden du gillar kommer det att vara lättare för dig att välja din favoritskull från och med nu. det är.
Kontrollera axel- och ryggetiketter
Förutom den främre etiketten utformad för att beskriva varumärket har sake en "axeletikett" fäst ovanför den främre etiketten och en "baksidan etikett" fäst på baksidan.
Merparten av informationen på axeletiketten är en kort mening som beskriver egenskaperna hos sprit, men det är viktig information som inte kan beskrivas på tabelletiketten, till exempel begränsade produkter som säsongsartiklar och speciella tillverkningsmetoder. Beskrivs.
Dessutom innehåller den bakre etiketten information som kan föreställa sig "smak av skull" som råmaterial och kapacitet, rispoleringshastighet, skullgrad, surhet och jäst som används, så kontrollera dessa etiketter för att göra det mer personligt Det gör det lättare att hitta skull.
Poängen att välja skull
Som nämnts ovan finns det mer än 1,500 2 sake bryggerier och mer än XNUMX XNUMX typer av skull bara i Japan. Ingen har samma doft eller smak, och smaker och sätt att dricka är olika för varje smakprov. Men för att möta läckra skull för dig själv måste du hålla några poäng.
Hur man dricker
Individer föredrar också att dricka skull. Vissa människor gillar att dricka i frysen eftersom flaskan blir frostig, medan andra gillar att njuta av het skull. Vissa tycker att det är bäst att dricka vid rumstemperatur.
En av charmens skull är att du kan välja din egen dricksstil. Om du till exempel vill njuta av skärpa och skärpa rekommenderas att du kyler den varma torra drycken.
Om du vill njuta av den rika aromen och eftersmaken som är unik för sake, passar stilen med varm skull med söt skull. Även om de klassificeras i stort sett som varm skull ändras smak och doft beroende på typ av temperatur från 5 grader till 55 grader, så ju mer du har ett djupt intresse för skull, desto mer specifikt handlar du om att dricka.
Det finns många människor som ändrar sättet att dricka, beroende på säsong och köket, så vi rekommenderar att du provar olika sätt att dricka och utvidga din egen värld.
Skillnad i smak
Smaken av skull kan i stort sett delas in i fyra kategorier, men det finns individuella skillnader beroende på vem som dricker den.
| Kaorusake (monark) | Hög doft och underbar smak | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Uppfriskande skull | Förfriskande med en mjuk munkänsla | Honshu, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Atsushisake (compliance) | Rik och rik rissmak | Junmai, Ginjo, Special Junmai |
| School sprit (cram skolan Zhu) | Åldrig rik smak | Ginjo, Junmai, Special Junmai, Special Honzo |
Smaksklassificeringen i tabellen är bara en guide. I allmänhet är skull och uppfriskande skull unga och har en enkel smak. Skräp 醇 och Juku 酒 har en djupare smak, så de har en komplex och rik smak.
Sök online med dina favoritkriterier
Hittills har jag introducerat min kunskap om skull, men oavsett hur mycket jag fördjupar min kunskap är det inte alltid lätt att hitta min egen favoritskull.
Därför rekommenderar vi att du använder Internetinnehåll som "Sake Ranking" och testar högt betyg.
Den innehåller den senaste informationen om skull och ger en detaljerad förklaring av namnet och smaken på den mest populära skull.
Det finns många recensioner av dem som faktiskt dricker, inte för reklamändamål, så du kan kontrollera åsikter och intryck av varje enskild.
Detta är en populär skull nu! (Undersökning från september 2019)
Om du kontrollerar egenskaperna hos kända sake-märken på Internet och kontrollerar deras egenskaper, rekommenderas det också att du kontrollerar rankningarna för vilken typ av sake som för närvarande är populärt och säljer.
Vissa varumärken är för höga och har svårt att hitta skull och premier. Här introducerar vi i ett rankingformat skull som har utvärderats högt vid "SAKE TIME" som drivs av dem som gillar sake.
XNUMX generationer
Berömd skull som har rankats som nummer ett i den nationella skullrankningen i många år. Denna skull tillverkas av Takagi Shuzo, ett bryggeri beläget i Yamagata med en historia på mer än 1 år.
Funktionen är att det vanliga prisintervallet är brett från 15,000 10 yen till 8,000 27 yen. Det finns XNUMX varianter av dessa XNUMX generationer ensamma, av vilka några är rankade som de bästa premium skull och fantom skull, och är kända som "dyra skull".
För nybörjare rekommenderar vi att du börjar med Honmaru, som har en stor distributionsvolym och en standard smak och prisklass.
|
Hanayo bad
Nästa är Hanayo-bad, tillverkat av Nanyo Brewery i Saitama. Ginjo Sake är ett bryggeri som är högt betraktat i branschen som ett mästerverk av skull för nästa generations skull, liksom ett bryggeri syster och hustru, som är konsekvent handgjorda.
Funktionerna är sura och rika. Dessutom är den raffinerade aromen och honungliknande sötma som gör att du missförstår att den innehåller frukt är en anledning till att många japanska skullälskare fängslas.
Det vanliga prisintervallet är 9,640 21,600 yen till XNUMX XNUMX yen, så du kan få det till ett betydligt mer överkomligt pris än den XNUMX: e introducerade, så det rekommenderas.
Ginjo Sake Nybörjare är en pärla som du definitivt bör prova. Varför börjar du inte med "Musashi Musashihara" först?
|
Ji nu
En relativt ung skull, född 2004, är nu. I synnerhet har den utvärderats mycket av bryggerier som specialiserat sig på stora städer som Tokyo och Osaka, och spridit sig snabbt över hela landet.
Smaken på munnen som är klar och fruktig, den mjuka sötma och den uppfriskande surheten är utsökt harmoni och stimulerar smaken och lukten.
Det vanliga prisintervallet är från 9,500 76,800 yen till 7 XNUMX yen, och förbränningen av speciellt rent ris har en premie som är svår att få och handlas till ett högt pris på XNUMX XNUMX yen.
Varför inte börja med ett speciellt rent risfilterat rå som använder 100% av Toyama-producerade XNUMX miljoner stenar.
|
ま と め
Hur var det? Från den grundläggande kunskapen om skull introducerade vi de typer av typer som håller alla borta och skillnaderna i smak.
Klassificering är endast för att föreställa smak och arom. Det finns inget annat sätt att hitta och hitta det bästa för dig själv.
Men högt ansett skull och populära och främsta skull är definitivt "läckra" skull. Vi introducerade också de senaste populära sake-varumärkena 2019 där sake-älskare samlas, så använd det som referens.
