Många säger att "al-zengake" betyder "den typen av skull är inte skull" eller "jag bara dricker sjukdom och dricker aldrig den".
Al soju är skull med tillsatt alkohol, men det är för grovt för att utvärdera det som "olämpligt", "fusk" eller "inte skull" bara på grund av bristen på djup kunskap. det är.
Junmais skull är mycket populär bland japanska skull, och många har en känsla av att vara den kungliga vägens skull, men `` Junmai '' som vanlig skull, Honjozo, Daiginjoshu och Ginjoshu är kronan. All framgångsrik skull är Al-zuke med tillsatt bryggalkohol.
Här introducerar vi i detalj Al Sake som bör ses över nu.
Vad är Al soju i första hand?
Al Sake är ett mycket dåligt rykte för dem med lite kunskap, vilken typ av skull är Al Sake?
Tillsatsen av "etylalkohol", som huvudsakligen produceras av korn och melass, strax före arbetet med att separera skull och skull i vätsketillverkningsprocessen som kallas den övre tanken, kallas "al-sake". dig.
Enkelt uttryckt är det en handling att lägga till shochu. Tillsätt i allmänhet etylalkohol vars alkoholinnehåll reduceras till cirka 30%.
Vi använde svåra uttryck, men tänker på etylalkohol som alkoholkomponenten i den alkohol vi dricker.
En del människor har missförstått att etylalkohol används för industriella ändamål och inte är bra för kroppen, men det är ett stort misstag.
Om du använder alkoholhaltiga drycker i den meningen att de inte är bra för din kropp kan du säga att det är korrekt, men om du använder etylalkohol som används för att tillsätta alkohol är inte bra för din kropp är det helt missförstått Jag måste säga att det finns det.
Etylalkohol, helt enkelt uttryckt, är bara shochu, så det finns inga problem att dricka den.
Teknologin för tillsats av alkohol är en metod för att göra sak som har använts under lång tid, och dess historia går tillbaka till Edo-perioden.
Det sägs att början av processen var att introducera shochu som inte ruttnade även efter att den hade tillverkats och sedan lägg den bort för att förhindra ruttens skull.
Men nuförtiden har tillverkningstekniken också förbättrats och bränntekniken har etablerats, så att det nästan är omöjligt för skull att ruttna.
I den meningen att förhindra ruttna finns det inte längre något behov av att tillsätta alkohol, men varför produceras Al soju fortfarande?
Al sprit = Skälet till den bortskämda saken som var skrymmande?
Om du vet att det finns en saklik produkt som heter Sanzoshu är det en liten del av de äldre.
För att vara exakt kallas det trippelbryggad skull, och det är en skullliknande skull som gjordes under bristen efter andra världskriget.
Vi lägger till moromi med ris och ris 麴 och lägger till såväl som vanliga skull. Mimasuzake innehåller sockerarter som glukos och stärkelsessirap och surgörande medel som mjölksyra och bärnstenssyra. Om du lägger till natriumglutamat och justerar smaken, får du en skullmodell som är tre gånger så stor som råmaterialet.
I en tid då själva riset inte fanns tillgängligt på marknaden och som ett resultat höjde priset på skull som hade producerats så högt att det inte kunde ätas av vanliga människor. I en sådan era utvecklades skullbryggning och Mimasu gjordes så att allmänheten kunde njuta av skull.
Vissa människor missförstår att även om Al-Zenshu blandas med denna Masu-shu, tillsätts alkohol, och huvuddelen ökar, är det felaktigt.
Att lägga till alkohol för bulking är emellertid omöjligt ur juridisk synvinkel i modern tid. I själva verket bestäms mängden bryggande alkohol som kan läggas till skull av lagen som kallas Sake Tax Law.
När det gäller Honjoshu, Ginjoshu och Daiginjoshu, som kallas speciellt namngivna skakar, finns det en regel att mängden bryggalkohol som kan tillsättas måste vara 10% eller mindre av vikten av det använda vita riset.
Även för vanliga skäl fastställs det att det är 50% eller mindre, och om den totala vikten av hjälpingredienser som socker och sura produkter som används vid bryggning av alkohol och Mimasu överskrider den angivna mängden, Det är en regel som inte kan säljas som.
Med andra ord, i dag när reglerna är väl fastställda i spritskattelagen är det omöjligt att göra Mimasuku och sälja den som förfinad skull. Låt oss gå.
Det finns också åsikter om att kostnaden för råvaror kan sänkas genom att tillsätta alkohol, men de flesta skull bryggerier som köper bryggning alkohol som råvaror om de inte tillverkas i egen regi. det är.
När alkohol sätts till vanlig sprit så mycket som möjligt, även om mängden fördubblas, kommer den bara att göra den osmaklig och göra den smaklös, och du kan bara använda den genom att blanda med andra sprit och sälja den.
Handlingen att göra sak som använder 50% av hjälpingredienserna i en tid då smaken ökar och informationen är snabbt och djupt känd måste sägas vara dumt, och ingen skyld bryggning gör något sådant.
Med andra ord, idén om alkoholtillskott = bulking är i grunden fel.
Al tillägg används för att förbättra skullens kvalitet
Att lägga till alkohol lägger inte till bulk eller är dåligt för kroppen. Då kan jag helt förstå känslan som leder till uppfattningen att vi borde göra rent ris skull.
Varför alkohol läggs till, men det var ursprungligen en teknik som används för att förhindra korruption. Det visade sig dock att många effekter kan erhållas genom tillsats av alkohol senare.
Den viktigaste är effekten på smaken. Ginjo-sprit sägs kräva mycket noggrannhet i tidpunkten och mängden alkoholtillskott för att få fram en unik fruktig aroma som kallas ginjo-doft.
I synnerhet, för skull som överstiger 10,000 XNUMX yen för en flaska flaskor som ska ställas ut vid bedömningen, kommer varje sake bryggeri att genomföra detaljerade diskussioner med vederbörlig uppmärksamhet huvudsakligen av Mr. Tori och kommer att vara försiktiga för att direkt relatera till utvärdering och försäljning. Är situationen.
Även om det påverkar smaken, sägs det att skull tenderar att vara färdig i en tydlig och torr riktning. Det sägs att tillsats av moromi ytterligare kommer att förändra smaken och att graden av skull kommer att öka, och att extraktinnehållet också kommer att förändra den söta smaken.
En viktig uppgift som i hög grad påverkar aromen och smaken beroende på tidpunkten och mängden är tillsats av alkohol, och varje sake bryggeri har sin egen kunskap om alkoholtilläggsteknologi, som sägs vara utanför porten. .
Med andra ord, varje skull brygger förkroppsligar sin egen skull kvalitet, eller använder alkohol tillsats teknik för att förbättra skull kvalitet, och är inte en handling som görs för att öka bulk eller sänka kostnaderna Kom ihåg det.
Al Sake håller på att uppdateras
Som förklarats ovan var det mest av den bryggda alkoholen som gjordes av andra råvaror än ris, till exempel melass. Men under de senaste åren har istället för den konventionella smaklösa och luktfria bryggda alkoholen "Just inrikes producerad risalkohol" med sin egen smak utvecklats.
Ren inhemsk risalkohol använder Yamada Nishiki från Tokushima prefektur av 3 klass eller högre, och rispoleringsgraden är 50%, samma som ren ris Daiginjo skull, och produktionsprocessen är densamma som ren ris Daiginjo. Det görs genom processen.
Vi gör tre steg som koji-tillverkning, sake bryggning, soppa, naka och rom och hanterar moromi med låg ton. Om denna moromi pressas som den är, är sake fullbordad, men genom att utföra enkel destillation eller kontinuerlig destillation fullbordas 100% ren inhemsk alkohol.
På detta sätt föds bryggning av alkoholer med unika egenskaper som skiljer sig från konventionella bryggningsalkoholer, och genom att använda dem för att göra Al-Zenshu, föds en aldrig tidigare skådad sak efter varandra.
Med det ökande antalet konsumenter som vill veta vem producenterna är och var och hur de tillverkas, i skullens värld, handlar de särskilt om hushållsvatten såväl som lokalt vatten och ris. Många skull bryggerier har kommit för att ses.
Al liquor uppdateras också på detta sätt, och med födelsen av unik bryggd alkohol utvidgas möjligheten för ytterligare skull, så tiden då Al liquor inte är läcker är slutet. Du kan säga det.
Sake använder rent inhemsk risalkohol
Som ett resultat av uppdateringen av bryggalkohol kommer Al sojus, som aldrig sågs tidigare, att föds efter varandra.
Tillverkad med uppdaterad ren inhemsk risalkohol och säljs som `` Genuine Local Sake Premium Meister Ginjo Sake '' efter att ha godkänt en strikt undersökning genomförd av en certifieringsorganisation som är etablerad vid Japan Genuine Local Sake Producer Association Kommer att kunna
Här introducerar vi den representativa äkta lokala skull premium Meister Daiginjo.
Kiwatari Daiginjyo Extream
Toshimaya, som grundades 1596 under det första året av Keicho, är en sedan länge etablerad butik som aldrig glömmer en strategi och en strävan efter ny skull. Det är känt som ett bryggeri för skull som tillverkar "guldäktenskap", men är också aktivt i produktionen av Al soju med ren inhemsk risalkohol.
Den pärla som föddes där är Daiginjyo Extream. Oroande Daiginjo skull som gjorts genom att bränna nypressad skull och samtidigt hålla den från att röra luften så mycket som möjligt.
Detta är den slutgiltiga upplagan av Daiginjo Sake, som fokuserar på rent inhemskt producerad skull.Den uppdaterade inhemska alkoholen förfinas med en länge etablerad, sofistikerad alkoholtillskottsteknologi och är färdig i en unik flaska.
→Klicka här för Amazon Shinto DaiginjyoExtream
Rikuzen Otokoyama Daiginjo-10 ℃ frysningstillverkningsmetod för flaskor
På tal om Otokoyama är det en mycket berömd skull, och den har en stor distributionsvolym eftersom du kan hitta det var du än besöker en izakaya.
En original skull som bryggs noggrant med hjälp av det vackra källvattnet från Kesennuma Kojin, tillverkat av “Kuranohana”, ett ris som är lämpligt för bryggning som produceras i Miyagi Prefecture.
Även om detta definitivt är läckert, använder det ren Premium Meister ren inhemsk risalkohol och förenar alla ingredienser med inhemskt ris.
Så snart du pressar spriten på flaskan och den primära höljet utförs i cirka 1 månader i ett kylt hölje som hålls vid 4 ° C. Därefter är det en pärla som gjorts av den frysade flaskprocessen, som placeras i en sekundär hölje vid 1 ° C under frysning från ett halvt år till leveranstiden för att få smaken av det ursprungliga skedet till sin topp.
En av Tanrei-godisarna, som kombinerar den underbara doften av ren inhemsk producerad alkohol med den ursprungliga skullens umami, är också en pärla som får dig att känna dig som en lång etablerad restaurang.
Imperial Haru Daiginjo Hara Pure Japanese Mizunara Barrel Aged Finish
Imperial Haru Sake Brewery, som har en historia 20, ligger i den östra staden Kurobe City, Toyama Prefecture. Under 100 år har smältvattnet i norra Alperna varit särskilt om vattnet som har sprungit från underjordiska och använder det som bryggvatten för att skicka en mängd skull till världen.
Mizunara-fat står i fokus för ett sådant åtagande mot den kejserliga Haru Shuzo. Suntorys whisky Yamazaki i världsklass. Mizunara fat är en av de viktigaste malterna som har använts som en viktig ingrediens.
Omedelbart efter pressning av sprit, flaskas det i ett råt tillstånd, utför en primär hölje i en miljö av cirka 2.5 ℃, packa sedan om i 450 liter rena japanska mizunara-fat och placera en sekundär hölje i mer än 180 dagar Daiginjo Hara är äntligen född.
De känsliga dofterna från Daiginjo och Mizunara och det mirakel som skapas av ren inhemsk risalkohol är allt på ett ställe.
Råvaran är Oyama Nishiki, en representant för Toyamas skullvänliga ris. Den mjuka smaken av risalkohol och den värdiga smaken av Mizunara-fatet läggs till för att skapa en fantastisk varm, torr Daiginjo-skull.
Vill du smaka på en flaska med 100% "japansk" rent inhemskt ris, inklusive tamris, risris, inhemsk bryggd alkohol och till och med fat som används för skåp?
Al-sake, där du kan se engagemanget och utvecklingen av sake bryggning, är anmärkningsvärt
Hur var det?
Du kanske har uppskattat Al-sake som obehaglig eller som om du hade ökat skullvolymen, som om det var mock-up, och du har kommit att förstå hur mycket av en förtjusande sak du gör.
Al soju är en unik skullbryggningsteknologi som intensivt bryggs, och det är en sällsynt skull att du kan känna utvecklingen och engagemanget för uppgradering.
Det rekommenderas också att du besöker ett sake bryggeri som har en korrekt förståelse av Al-sake och har ett brett utbud av vanliga skull i varje region.
