Tillsammans med öl och vin växer sake popularitet bland yngre generationer och kvinnor nyligen. Antalet avslappnade barer och izakayor som erbjuder specialrätter som matchar japansk skull ökar, och det finns också många trevliga butiker där du vill gå in om du inte är bekant med sake. Det finns dock många nybörjare som vill prova sake, men det finns för många typer att välja, och de är intresserade men vet inte hur man kommer igång. Även om du lär dig lite om provsmakningsmetoden kommer du att kunna prata med butiksfolket och utöka din egen värld medan du söker efter din favoritskull av alla slags skull. Det kan vara.
Vin kommer att tänka på när det gäller att smaka. Vet du hur man ska smaka sake? Spritdrycker och restauranger som erbjuder sake-provsmakningar varje dag för att memorera arom och smak av skull och tillhandahålla alkohol som uppfyller kundernas behov. Erfarenhet och färdighet behövs för att bestämma smaken av skull, där aromen och smaken komplicerat blandas som en professionell, men även vanliga människor vill veta lite mer om skull, vad är deras favoritskull, Många människor vill kunna hitta sina favorit- och favoritmärken.
Vad smaker?
Att bedöma skullens kvalitet baserat på smak, arom, färg etc. av skullet kallas att smaka "handgjord skull". Det är svårt att bedöma smaken och aromen av delikat sprit med hjälp av en maskin eller liknande. Det allmänna förfarandet för att smaka (att smaka skull) är att hälla skullen fram till den 7: e minuten av special sake ware "Tashi Inokuchi" och kontrollera färg och öppenhet. Kontrollera sedan arten och intensiteten på doften, lägg en liten mängd i munnen, rulla på tungan i 5-10 sekunder för att smaka, andas sedan ut utan att svälja. Förena aroma och smak med namnet och klassificeringen av skull, och kom ihåg det ordentligt. Skuldbryggeriet kontrollerar kvaliteten på spriten innan frakt vid tidpunkten för sensoriska tester (mänskliga sensationer: test för att bestämma kvaliteten på produkten med syn, hörsel, smak, lukt, beröring, etc.) Den professionella inoguchi som används av Sakasho är 8 cm i diameter, 200 ml i kapacitet och är bara storleken på ett litet varmt vatten. För allmän användning finns det många mindre storlekar. Formen är ett smalt kroppssystem utan öppen mun, och du kan snifta ordentligt utan att undvika doften. Materialet är en tebunke med en slät yta på vit bakgrund så att skullens färg lätt kan förstås. Det finns ett blått ormmönster med dubbla cirklar i den användbara Inoguchi. Detta för att se skullens lyster, och det kan användas för att bestämma svag turbiditet och subtila färgskillnader.
När en vanlig person utför en provsmakning (smakande skull) i en izakaya- eller spritbutik för att jämföra smakens skull, är poängen att identifiera doften och smaken och memorera egenskaperna hos varje skull. Oroa dig inte för mycket, prova en provsmakning medan du njuter av din favoritskull. Du kanske kan expandera din egen skullvärld.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Syfte att smaka
Smak av skull, även kallad sake-smak, var ursprungligen avsett att låta tillverkaren kontrollera spritens kvalitet och kontrollera eventuella avvikelser. Under de senaste åren har dock antalet typer av skull ökat och antalet dofter har också ökat, och provsmakningar som utvärderar och uttrycker egenskaperna för smak och smak som vin har blivit vanliga.
Smakning av proffs, såsom sake bryggerier och tillverkare, kan sägas vara smakprov i ett nötskal, eftersom syftet är att urskilja egenskaperna för sake och exakt förmedla information, så det utförs med en strikt avdragsmetod. Å andra sidan hålls generella provsmakningar i syfte att njuta av skull mer.
Om du förfina dina smakförmågor kan du uttrycka personlighet och smak av skull i lättförståliga ord, vilket gör det lättare för dig att hitta din favoritskull och bedöma de bästa rätter och sätt att dricka.
Försök att uttrycka det med dina egna ord
Smakningen är indelad i tre steg: inte bara titta på smaken, utan också titta på utseendet, lukta doften och smaka med tungan.
Häll först skull i en vit tunga eller ett vinglas och kontrollera utseendet visuellt. Utseende är färgens, klarheten och viskositeten av skull. Förekomst eller frånvaro av smuts, hur man lägger till färg och graden av förtjockning är tips för att föreställa sig smaken och aromen. Därefter kontrollerar duften med hjälp av luktkänslan. Med näsan nära munnen och ett glas kan du lukta lukten som drifter från skullet och känna doftens intensitet, doftens komplexitet, basdukten och doften.
Slutligen, kontrollera smaken med hjälp av smaken. Med lite skull i munnen, andas in och rulla försiktigt över munnen och på tungan. Smaken, attacken, komplexiteten, sötma, surheten, strukturen och smaken i munnen. Om du gör provsmakningar baserat på dessa saker, har du mycket fler chanser att möta din favoritskull.
För att uttrycka smakens skull är det grundläggande att uttrycka "doften" och "smaken" med styrka. Doftens intensitet representeras av "lugn" och "underbar", och smakens intensitet representeras av "klar" och "rik". Genom att kombinera dessa fyra uttryck kan de grundläggande egenskaperna för sake uttryckas.
För att uttrycka skull mer specifikt finns det två ord för smak och fem ord för smak. Den doft som snabbt stiger från inoguchi kallas "Uwadachika", och doften som går genom näsan när skull ingår i munnen kallas "Fukumika". Smaken består av fem smakelement som kallas söta, skarpa, sura, bittera och sammandragande, som kallas "Gomi (sopor)".
Vad är några mer avancerade uttryck än så? Det finns många ord som beskriver smak och arom av skull, men nybörjare kanske vill överväga vad arom och smak jämför med. Om skälet till exempel har en underbar doft kan du prova att uttrycka den med din egen intuition utan att tveka, som att jämföra doften av blommor som lavendel och apelsinblommor, eller frukterna av äpplen, muskat och persikor.
Sake i ett vinglas
Antalet butiker som erbjuder skull i vinglas ökar år för år, till exempel barer som specialiserar sig på skull och restauranger som fokuserar på skull. Eftersom vinglaset är högre än Inoguchi, är doften lätt att fylla, så att du kan njuta av doft av skull. Till exempel kan Ginjo sake, som har en fruktig och elegant doft, avnjutas med ett glas vin med en underbar eller subtil doft när man dricker i ett vinglas. Eftersom smaken sprider sig till hela tungan med ett slurk är det också en stor fördel att kunna smaka de fem smakerna (sötma, pungency, surhet, bitterhet, astringency).
De vinglas som också är snygga i utseende har inte för vana att dricka dem alla på en gång och kan drickas långsamt, så det kan vara lättare för kvinnor att få skull.
Förutom billiga glasögon som kan användas varje dag, till exempel `` Daginjo Glass '', som föddes efter att ha smakat ungefär 2000 personer, inklusive sake bryggerier och skullspecialister, är den glasdel som träffar läpparna gjort tunn och drickbar Det är bekvämt och du kan direkt känna den ursprungliga smaken av skull. Det är också en bra idé att byta fartyg beroende på typ och situation för skull, tänka på hur man matchar det med skull och njut av din smak medan du söker efter din egen smak. Eftersom vinglaset är lätt att ta med sig är det dessutom bra att förbereda sig för fester som fester och sammankomster av olika genrer och använda vinglaset som en ledtråd för att sprida konversation med en hand. Är det inte?
Mariage med mat
Sake växer i popularitet inte bara i Japan utan också utomlands. Det sägs att matgäster från hela världen ofta inte bara njuter av japansk mat utan också av ett äktenskap med rätter från hela världen.
Faktum är att sak är lämplig för de flesta rätter, så det är den perfekta skälet för en måltid. Till exempel sägs det att torra ostron går bra med torrt vitt vin som Chablis, men färsk skaldjur som odlas i Japan går bra med skull som odlas i japansk jord. Generellt sägs det att ingredienser och skull gjorda från samma land är förenliga. Dessutom har sake en bakteriedödande effekt, och den får fram umami utan lukt.
Poängen med att kombinera skull och mat är att matcha koncentrationen av båda smakerna. Till exempel sägs det att det är bättre att kombinera smakfull havsbras och bläckfiskssashimi med fast smak med rena ris ofiltrerade råa skull och sukiyaki för smakrik huvudbryggning. För friterade livsmedel och de med en stark smak är det bättre att ha en klar öl i munnen med fatöl, så om du ska dricka skull verkar det som om du kommer att välja Tanrei torr skull, men när du fortsätter att dricka blir skålens smak alkohol Du förlorar och sakta sakta ner.
Men det finns individuella skillnader i smak, så det kan vara bäst att prova med din egen tunga.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Dessutom kombinerar vi ibland smaken av sake med diskarna. Några av Ginjo-ätorna har äpplen, päron, bananer, meloner, muskater, persikor, litchier, ananas, mango och fikon, som har en underbar fruktaroma. Fruktbaserade rätter som fikon- och prosciutto-skinka-aptitretare, extra revben av griskött kokt i apelsinsås och curry med fruktchutney går bra med sådana skull. För hemmadrinkare kan du njuta av lite ovanlig gästfrihet eller apero genom att kombinera färsk och torkad frukt med fruktig skull. Förresten, apero står för aperitif (aperitif), som är att dricka lätt före middagen. Ursprungligen är det latinska ordet "aperire = open" etymologin. Som ni ser är att öppna magen före måltiderna och förbereda sig för middagen en förnuftig anpassning endast i gourmetnationen Frankrike och är en integrerad del av den franska kulturen.
Sakstemperatur
Du kan njuta av olika smaker av skull beroende på temperaturen du dricker. I grund och botten svalnar skylden till en generellt fastare och skarpare smak. När den ingår i munnen är smaken i sig, såsom bitterhet, hårdhet och surhet, skarp och skarp. Å andra sidan, när sake värms, blir den totala smaken mjuk och uppblåst. Aromas spridning och sötma förbättras ännu mer. Bitterhet, astringency, surhet etc. ökar i umami och blir en. Dessutom är "kallt (normal temperatur)" -tillståndet vid rumstemperatur det bästa sättet att förstå skullens ursprungliga smak.
Namnen på den uppvärmda "Kanzake" och "Cold sake" förändras i steg om 15 ° C. Kall skull kallas "Suzuhie" vid 10 ° C, "Hanabiie" vid 5 ° C och "Yukihie" vid 30 ° C. Å andra sidan är uppvärmd skull 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Det kallas "Atsukan" och XNUMX ℃ "Flying hot". Experimentera med smaker som ändras med temperaturen för att hitta din egen smak.
Njut av heta skull
I allmänhet kan du föreställa dig en läcker skull som är kall (vid rumstemperatur) och som åtnjuter den ursprungliga smaken av skull, och sedan värmer skyld som inte är så läckra.
Faktum är att sake är en gästfrihetssprit, förståndarnas visdom som tog tid och ansträngning för att få besökarna som kom i kylan att bli varma från kärnan. Först av allt, låt oss slänga stereotypen och njuta av att dricka olika typer av skull för att njuta av heta skull. Men om du är obekväm med nyöppnad skull, kanske du vill prova kall skull först och sedan prova skull. Du kan njuta av olika arom och smaker med samma skull och samtidigt hitta ditt favorit temperaturområde.
Till exempel sägs att hot sake, som har en ny känsla, har en mjuk smak genom att värma den för att ta bort alkoholkänslan och hörnen. Å andra sidan, när skull med den försämrade lukten av skull, som exponerades under en lång tid på en högtemperaturplats och doftande skull (Hinaka) värms, fluktuerar doften och den tunga smaken blir komplex. Kommer att förändras.
ま と め
Sake är en lång resa till en bonde som tillverkar ris, en bryggeri som brygger sake, en spritbutik som säljer spriten och en restaurang som erbjuder det tillsammans med mat och äntligen anländer till drinkaren.
Varje gång du dricker kan du känna hantverkarens skicklighet och smak genom dina ögon, näsa och tunga. Det ändrar uttrycket beroende på temperaturintervallet och bryggeriets skull och ger glädje och överraskning för drinkaren. Njut av en provsmakning för att hitta din favoritskull från en oändlig variation.
