Det riskmalningsförhållande du vill kontrollera innan du köper skull. Rispoleringsförhållandet är förhållandet mellan polerat (rakat) vitt ris för att brygga till den ursprungliga vikten av brunt ris.
Den här gången
- Vad är rispoleringsgraden
- Sak som uppnår ett högt rispoleringsförhållande
- Fantastisk sak som uppnådde 99% polering
- Lågmalt ris skull
Jag kommer att förklara.
Vad betyder "rispoleringsfrekvens"?
Har du någonsin sett den här notationen på en skulletikett?
| Råvarans namn | Ris (inhemsk), riskli (inhemsk ris) |
| Råvara ris | Inhemska ris 100% |
| Rispoleringshastighet | 50% |
| alkoholhalt | 15 grader |
Det nummer som anges i 3-numret uppifrån är fräshastigheten. Med denna rispoleringshastighet kan du se hur mycket ris som polerades när du gjorde skull.
Metoden för att mäta rispoleringshastigheten är som följer.
Vitt risvikt ÷ Brunt risvikt × 100
Om till exempel brunt ris som ursprungligen var 100kg polerades för att bli 50kg efter rispolering skulle rispoleringsgraden vara 50%, och det kan kallas Daiginjo sake.
Det sägs att andelen ris som poleras hemma är 92%, så det skärs till ungefär hälften av storleken på ris vi äter!
Smaken av skull gjord av polerat ris
Så vilken typ av påverkan har rakningsris på skull?
Ytan på brunt ris är täckt med persimmoner (pericarp och fröbelägg), och inuti är det endosperm som innehåller protein och fett. Om du gör skull med dessa kvar, kan jäsningen utvecklas för mycket.
Dessutom orsakar aminosyror och fettsyror i proteiner diverse smak och dofter (obehaglig lukt som uppstår när skull lagras).
För att undvika det, ta dig tid att polera riset. Polerat ris kan vara kornstorlek!
Sake gjord av ris som är polerat och polerat tills riset lyser som en liten pärla.
- En underbar ginjo-arom bryggs
- Ren smak utan diverse smak
- Utmärkt smak och sur balans
Med funktioner som.
Det finns många processer för bryggning av skull, men du kan se hur viktigt risfräsning är!
Klassificering av specifika namnlutar dividerat med rispoleringshastighet
Skuldens namn dividerade med rispoleringsgraden är som visas i tabellen nedan.
| Ren sprit
Ingen alkohol tillsatt |
Rispoleringshastighet |
denna brygga
Lägg till alkohol (inom 10%) |
| Junmai Daiginjo | Under 50% | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Special Junmai | Under 60% | Ginjo / Special Honjozo |
| Under 70% | Bokbryggning | |
| Ren sprit | Ingen risk för polering av ris |
「Rikskatteverket: Översikt över standarder för märkning av affärsprocesser”Skapad av författaren
Ovanstående kallas "namngiven skull", och andra saker är "vanliga skull".
Raffinerat rent ris Daiginjo [Tid för rispolering]
Till exempel 20% av Daisai, som är populärt, inte bara i Japan utan också utomlands. Med andra ord är det en rispoleringsgrad på 23%. Detta är antalet dagar att polera ris är 7 dagar. Det tar 168 timmar.
Anledningen till att det tar så mycket tid är att det är nödvändigt att polera det långsamt så att riset inte bryts av friktionsvärme.
I mitten av ris finns det en del som kallas "Kokoro" som är nödvändig för bryggning. Det hjärta vita är en mjuk del, och risfräsningsmetoden med hastighet kan göra att vattnet i riset förångas och bryter hjärtat vitt.
För att förhindra det görs riskfräsning långsamt, men det är inte den enda svårigheten med risfräsning.
Om risfabriken stannar i mitten av processen kommer temperaturen på riset att sjunka, och riset kan gå sönder på grund av fukt som förångas snabbt.
Så hantverkare måste stanna uppe hela natten och vaka över riset.
Överraskande högt polerat risförhållande! Junmai Daiginjo rekommenderade val av 5
Det blev ett hett ämne när riskakefestivalen gjorde sake med 23% av rispoleringsgraden, men nu görs skyld med en hög rispoleringsgrad som överstiger den för riskakefestivalen efter varandra.
Här kommer vi att introducera den rena ris ginjo skull som går utöver rismalingsförhållandet hos Sakai Matsuri och har en förfinad smak och aroma.
Även om du vanligtvis dricker vanlig alkohol, varför inte hålla den hemma vid speciella tillfällen?
1. Rekommenderas för påsehängande riskaka, rispoleringsgrad 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Watanabe Sake Brewery
Funktionerna för skull som säkert namnges är "Bag-hanging bowl" och "Hayabo-Iki".
En påsehängande burk är en metod för att fylla en skullväska gjord av bomull med mäsk och sedan binda den med munnen och hänga den. Pålitlig endast på tyngdkraften eftersom inget tryck appliceras. Den använder en traditionell bryggningsmetod som tar tid och ansträngning, och kistan faller från påsen.
Flaskorna avfyras också snabbt. (För att behålla färskpressad så mycket som möjligt, skjut inte i tanken, lägg den i en vattenflaska efter att du har fyllt den i en flaska) och förvara den sedan på 0 ℃ vid låg temperatur. En färskpressad färsk smak lever, och du kan njuta av en bred och rik umamismak utan att förlora smaken av ris.
Det rå riset är Yamada Nishiki, som har en uppfriskande smak.
蓬莱 Borttagen 蓬莱 Super de S sake är väldigt känslig. Förvara alltid i kylskåp under 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Hur man läser produktnamnet | Horai bara laxlax |
| Rått ris | Yamada Nishiki |
| Rispoleringshastighet | 18% |
| Alkoholinnehåll | 16 grader |
| Sake grad | 0 |
| surhet | 1.1 |
| innehåll | 720ml |
| Taste | Något torrt |
| Rekommenderat sätt att dricka | Efter 10 minuter från kylen |
| 蓬莱 Super de S sake Junmai DaiginjoSe detaljer |
2. Det bästa rismalingsfrekvenset 8% i Japan på mässan rekommenderades också [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Kurofuku Sake Brewery
Det rå riset är Hitachi Nishiki, ett bryggeri lämpligt ris som produceras i Ibaraki Prefecture. Hitachinishiki, som har en klar och uppfriskande smak, kännetecknas av stort brunt ris, lågt proteininnehåll och ett stort hjärtavitt (stärkelsehaltig stärkelse i mitten av ris).
Kurufuku ultramalat ris är en ren ris daiginjo utan tillsatt vatten, och utnyttjar egenskaperna hos Hitachi Nishiki. En rispoleringsgrad på 8% betyder att ris är polerad mindre än pärlor. Det är därför du kan njuta av förfinad delikat smak och fruktig ginjo-arom.
I 2016 vann 2016-platsen i ”SAKE COMPETITION 1 Super Premium-kategorin” för att bestämma det bästa!
1 bok som du vill försöka igen och igen.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Hur man läser produktnamnet | Kommer tillbaka |
| Rått ris | Hitachi Nishiki |
| Rispoleringshastighet | 8% |
| Alkoholinnehåll | 17 grader |
| Sake grad | 0 |
| surhet | 1.3 |
| innehåll | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceSe detaljer |
3 Massor av umami med en specialdesignad skål! Rekommenderad risfräsning 7.4% [Sköldpaddsskal Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Tanaka Brewery
Årets 7.4 polerar ren risbryggningsskull med en rik smak med hjälp av sake ris “Kamenoo”. Turtle tail är lämplig för bryggning, men det är ett fantomris med förfäder som Koshihikari och Sasanishiki. Smaken av det färdiga skullet är uppfriskande och kännetecknas av dess raffinerade ginjo-arom.
Förra året blev det ett hett ämne med 7.6%, men i år har det förfinats ytterligare till 7.4%, vilket insåg en mer doftande och uppfriskande torrhet.
Nackdelen med att ju lägre malningsförhållande är, desto lättare är smaken och skullens individualitet går förlorad.
9 månatliga 15 begränsade 300-böcker skickades ut. Om du är intresserad, skynd dig att köpa!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Hur man läser produktnamnet | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Rått ris | Sköldpadda svans |
| Rispoleringshastighet | 7.4% |
| Alkoholinnehåll | 16 till 17 grader |
| innehåll | 720ml |
| Taste | Något torrt |
| SköldpaddsskalSe detaljer |
4 Masaharu Fukuyamas rekommenderade rismalningsförhållande 7% [Reverberation SUPER7 Junmai Daiginjo] Shinzawa Brewing
Efterklang namngiven av Masaharu Fukuyama, en musiker som gillar skull. Det är också känt för att det används vid Grammy Awards mottagningsfest.
Det finns polerade 9% och 8% i efterklang, men den här gången kommer vi att introducera den polerade 7% Junmai Daiginjo.
Doften är fruktig nog för att likna en persika eller melon. Smaken är bara ett känsligt ord, men när du lägger den i munnen kan du känna den fylliga umamin av ris och förbättra smaken på högkvalitativt kött och skaldjur.
Ett av samma bryggerimärken, den speciella rena risskuld ”Hakurakusei” serveras i ANA International First Class.
“Reverberation SUPER140” bryggs av Kuramoto, som har erkänts internationellt för skicklighet och smak för skullbryggning i 7 år. Eftersom antalet transporter är begränsat vill jag få det tidigt.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Hur man läser produktnamnet | Super Super |
| Rått ris | Kura no Hana |
| Rispoleringshastighet | 7% |
| Alkoholinnehåll | 16 grader |
| innehåll | 720ml |
| Efterklang SUPER7 Junmai DaiginjoSe detaljer |
5. Ultimate risfräsning 1% rent ris Daiginjo rekommenderas starkt [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo “Mitsuaki” är en aldrig tidigare skådad rismalning på 1%. Nyheten att den släpptes i 2017 och såldes ut på bara 3 månader var en överraskning och ånger för japanska skull fans.
Storleken på riset som är polerat till 1% är lika litet som antalet ägg på några få barn. Det måste finnas många människor som ville smaka den ultimata 1% skull.
Polerad 1% Gwangmyeong slutförd med självpolering av odlat ris och uppmärksamma råvaruhantering så att det inte är någon skillnad i kvaliteten på 1 och 1. Smaken är som en litchi med en svag surhet jämfört med frukt. Ljuset som har polerats under 1800-tiden är söt och uppfriskande och efter ett tag sprider den rika smaken på ris i munnen.
Förra året i 2017 släpptes Gwangmyeong på 10 månad 1 dag. Om du var beklaglig eftersom du inte kunde få det förra året, skynda dig. Den världsbegränsade bokförsäljningen av 150 kan vara i tid, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Hur man läser produktnamnet | SaiwaiAkira |
| Rått ris | dewa Sansan |
| Rispoleringshastighet | 1% |
| Alkoholinnehåll | 15 grader |
| Sake grad | -2 |
| surhet | 1.4 |
| innehåll | 720ml |
| Rekommenderat sätt att dricka | Cool till 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiSe detaljer |
Över 216,000 yen! Varför Daiginjo är dyrt
Vi introducerade Junmai Daiginjo, som gjordes genom att skära ris till gränsen, men priset är naturligtvis högre.
"Varför är det så dyrt, även om det är en daiginjo på mässans nivå?"
Kommer du att sucka?
Kitayuki Daiginjo YK35 skull
Titanguld
216,000 yen (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Det verkar som att titanguldbehållaren själv kostar 194,250! ? (Skrattar) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Forntida förskott ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa självbehärskning)‼ ️ (@newkodai_warp) Oktober 29, 2015
Visst Daiginjo är läcker!
Bland dem "Kitayuki Daiginjo YK35 sake titaniumguld" som polerade Yamada Nishiki till ett polerat risförhållande på 35% är inte Junmai Daiginjo, men det är det dyraste i Japan. Priset är 216,000 yen!
Anledningen till att Daiginjo med ett risfräsningsförhållande på 50% eller mindre är dyrt är
・ För att polera riset måste du använda ris av god kvalitet som inte bryts av friktion (föredraget ris för bryggning). Så det kostar ris
* 70% av priset för skull är kostnaden för ris (*).
・ Ju mer du polerar, desto mindre är storleken på riset, desto mer ris använder du
Time Risproduktionstid för polering av ris blir längre och kostnader som elräkningar ökar.
Såsom det kommer att nämnas.
Förutom ovanstående har "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" det högsta priset i Japan eftersom det använder en ren titanbehållare som kan åldras av skull i årtionden. det är.
Daiginjo är ett belopp som jag inte har råd med, men jag är nyfiken på smaken efter åldrandet!
Om du har tillräckligt med pengar, hur ska du använda det här?
- Åldern tills mitt barn föddes och köpte och gifte sig. Det är så trendigt att öppna och njuta av en säl framför alla vid en solig bröllopsceremoni.
- Du kan också ge ditt barn ett "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" vid bröllopet och säga, "Gör denna skull mogen i två år!"
Sammanfattning: Är skull med en hög andel polerat ris full av diverse smaker?
Hittills har vi introducerat Daiginjo, som har en låg risutbyte. Är det inte värt att dricka skull som har ett rispoleringsförhållande på 70% eller mer?
Det finns många som väljer skull baserat på etiketten “Rice Milling ◯%” eftersom rakning av riset minskar den diverse smaken.
Tungor som är vana vid den uppfriskande smaken av sake, som har en låg andel polerat ris, kan ha intrycket att packlut och vanlig skull som du dricker i krogar har en tung smak.
Det finns emellertid också bryggerier som har gjort ansträngningar för att förbättra spritkvaliteten och har gjort rimliga "rena sakes" som kan drickas både som en middag och som en måltid under tillagningen.
Till exempel Miyoshigiku Sake Brewery i Tokushima Prefecture VILD-SIDAN, etc.Är 2750 yen. Den har en skarp och sur munkänsla som påminner om ananas och har en ren eftersmak.
Överraskande nog är det rå riset Yamada Nishiki. Eftersom det använder ris som inte är klass (som främmande ris) behandlas det som vanlig sprit. Rispoleringsgraden är 70%.
Andra populära skull kan också hittas i supertorr Koshino Kagetora och Kamokaku, den högsta toppen av vanlig skull.
Visst har den angivna skälet med en låg rispoleringshastighet den uppfriskande och skärpa som går genom halsen och halsen. Men för dem som känner att ris inte har någon personlighet är valet av regelbunden skull också myra.
Nästa artikel kommer att närma sig den vanliga skullens charm, så vänligen se fram emot det!
Referensmaterial:
*Utvecklingsbanken i Japan "Aktuell situation och tillväxtstrategi för affärsindustrin"
