Shochu är en destillerad sprit, och sake är en bryggd sprit tillverkad av ris. Den där2Det finns en autentisk shochu som kombinerar egenskaperna hos olika typer av skull. "Kasutori shochu" gjord av sake lees.
Herr Mori m.fl. tyckte att det var beklagligt att kasta bort den sista skullet som återstod från skötselsprocessen skapade läsningen av shochu. Numera finns det en mängd olika shochu-variationer, och det sägs att det finns färre bryggerier som vågar göra shochu med hjälp av sake lees. Vi kommer att introducera "Kasutori shochu", som är gjord av ett berömt sake-bryggeri med hjälp av sake sake med berömda skull.
Vad är Kasutori Shochu?
Vad är Kasutori shochu i första hand? Skull
Om biprodukt "Sake lees"8~10Sake lees shochu är tillverkad av denna sake lees eftersom den innehåller% alkohol.
Ursprunget är inte känt exakt, men under Edo-perioden17Dokument från senare hälften av seklet beskriver tillverkningsmetoden.
Sake lees är näringsrika och goda gödselmedel, men för hög alkoholkoncentration skadar växter. Av den anledningen destillerade bönderna sake-läsning för att göra shochu och använde den återstående vävnaden som kallades "Shimo-läsning" som gödningsmedel. Med andra ord kan man säga att Kasutori shochu ursprungligen var en "biprodukt".
I gamla dagar kallades det "Sanaburi shochu" och var populärt som ett firande skull efter plantering av ris. Det sägs att tillverkningsmetoden sprider sig från området där det finns "Shinryoden" (risfält som gör ris för gud) i Tenmangu, Dazaifu.
På detta sätt återspeglar Kasutori shochu starkt den japanska landsbygdskulturen.
Tillverkningsmetoden var enkel, den gjordes genom att tillsätta risskal till sake-läsningen och blanda dem och destillera dem i en ång-typ destillationsmaskin.
Hur man gör Kasutori shochu
Sake lees som visas när man gör sake. Även om vi säger "kassett", är det uppdelat i fasta ämnen när man pressar moromi under skyldbryggningsprocessen. Det är en näringsrik ingrediens som innehåller smaker av sake och ris.
Om sake läsning8%Innehåller alkohol. "Kasutori shochu (sake lees)" skapas genom att destillera den.
Sake lees är rika på umami-ingredienser som aminosyror. Eftersom sake lees används som råmaterial, är sake lees avslutat med en rik arom och smak.
Det är viktigt att ha en mekanism för att destillera sake-läsning för att avlägsna den diverse smak som finns kvar i sake-läsningen och ta ut klar alkohol.2Det finns typer.
Du kan njuta av de olika smakerna från lees-take shochu med olika egenskaper.
Typer av sake lees shochu
Kasutori shochu är stor2Det klassificeras i typer.
Ginjo Kasutori Shochu
Sake ris50% ~60Ginjo och Daiginjo görs av att polera ris till en procentandel av mindre än XNUMX%. Kasutori Shochu som använder denna sake-läsning kallas "Ginjo Kasutori Shochu", och den uppfriskande Ginjo-aromen förblir som den är, och smaken liknar raffinerad och uppfriskande skull. Dessutom destilleras en del sakens läckor genom att tillsätta vatten och jäst och åter fermentera.
Det finns många fans av sakeälskare, och funktionen är att den har en lätt och skarp smak som Ginjo sake.
Vanlig ton Kasutori shochu
När vatten sätts till skullens läsning efter att ha skrapat ut kommer jäst att börja re-fermentera. När alkoholfermentationen är tillräckligt avancerad blandas risskal för att förbättra ångflödet, och ångan destilleras sedan i en destillerare av ångtyp. Alkoholen som kommer ut från toppen av den ångade korgen kyls och återförs till vätskan, och den blir en ren-ton-rensad shochu.
Dessutom använder vi ibland åldersskuld. När den åldras blir den en brun pasta och har en doft som liknar den av miso. Det sägs att åldrande av sakens ökning smaken.
Även om det är en traditionell tillverkningsmetod som har använts sedan Edo-perioden, sägs den vara olönsam eftersom det är en mödosam process som utförs av bryggerens händer lite för lite.
Den som gjorts i enlighet med den gammaldags tillverkningsmetoden kallas "Shojo Kasutori Shochu", som har doft och sötma och avger en stark doft. Även om det har en stark vana känns det läckra när du vänjer dig.
Hur man dricker Kasutori shochu
Du kan njuta av att dricka rå, sten, vatten och varmt vatten. Men det speciella sättet att dricka Kasutori shochu, som har varit populärt sedan forntiden, är att lägga till sötningsmedel som socker och honung. "Kasutori shochu" rekommenderas för nybörjare.
rakt
För att känna till den fulla doften av Kasutori shochu rekommenderar vi att du dricker direkt. Dra in glaset med båda händerna och rulla det långsamt på tungan för att kontrollera smaken. Smakerna varierar beroende på typ, som "luktar vanilj" och "känner lite surhet". Först och främst, kolla vilken typ av sak Kasutori Shochu är med din egen tunga och försök sedan hitta ditt favoritmärke.
Låsa
För en uppfriskande smak rekommenderas rock. Detta beror på att du kan känna både den tydliga smaken av shochu och smaken av ris. Du kan förbereda stor, genomskinlig is gjord med vackert vatten och njuta av den föränderliga smaken när vattnet långsamt smälter. Också,Dricka på klipporna rekommenderas också som ett komplement till en måltid.Eftersom ris är ett råmaterial är det en sak som är lätt att kombinera med olika rätter som japanska rätter.
Soda split
Soda-splitting gör det lättare att dricka genom att dela det med kolsyra, men du kan också njuta av den rika smaken som är unik för sake lees. Den subtila sötma av sake-läsning som smälter till den uppfriskande och uppfriskande känslan av kolsyra kan ge dig en vana när du dricker.
Alkoholhalten i shochu-avlägsnande av läder är vanligt25Det är ofta högre än vanlig shochu, så det kan vara bättre för dem som dricker det för första gången att långsamt bryta upp med läsk och vänja sig till det. Soda splitting är också ett bekvämt sätt att dricka.
I allmänhet säljs vanligtvis inte Kasutori shochu i vanliga spritbutiker. Detta beror på att efterfrågan är låg och lönsamheten är låg, men många skullbryggare gör bara det belopp som kan konsumeras lokalt. När du besöker Sake Brewery är det bästa sättet att ta reda på dina favoriter medan du faktiskt kontrollerar smaken och lyssnar på rekommendationer.amasonsåsomECDet kan vara en bra idé att jämföra och välja en mängd olika Kasutori shochu på webbplatsen medan du är hemma.
Ginjo Kasutori Shochu
Ososai shochu39Examen [Asahi Brewery]
På tal om "Dasai" är det känt inte bara för fans men också för dem som inte har hört talas om skull förut och har hört det minst en gång. Enligt den ledningspolitik som Asahi Sake Brewery, som skapade Dasai-festivalen, endast är tillägnad ren ris daiginjo, har vi skapat detaljerade uppgifter om processen för bryggning av skull och avslutat kunnande som inte litar på Mr. Det är shochu som gjorts genom att re-fermentera och destillera sake läsning av Daiginjo skull som producerade festivalen. En lätt smak uppnås medan Junmai Daiginjos doft lämnas djupt.
Alkoholhalten är39Alkoholinnehållet liknar whisky och konjak, och det har en fruktig söt doft från det ögonblick du öppnar tätningen. Du kan känna den söta och underbara smaken, och det känns som om du dricker en stark skull. Det kan vara bättre att njuta av det med vatten eller varmt vatten än att dricka det på en sten eller rak.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Yasu Chiman är Kasutori shochu tillverkad av Hakkai Brewery Co., Ltd., som skapade skull "Hakkaisan". Endast högkvalitativ och färsk sakslösning används som råmaterial och destilleras långsamt under reducerat tryck. Efter destillation3Genom att lagra den i mer än ett år får den en mjuk smak med en mjuk smak och en fullständig smak som är unik för skull. Genom att långsamt destillera under reducerat tryck är läsningen av shochu med en liten ginjo-aroma som påminner om den berömda Hakkaisan ginjo-vätskan.
Betydelsen av spritnamnet "Yiyu Chiman" är "ett ord som hoppas att du kan få så mycket lycka som möjligt." Det härstammar från det japanska ordet som använts sedan antiken i Kina.
Ris shochu kallad "Yoroshiku Senman Arubeshi" är till försäljning.
För att njuta av smaken av "Yiyu Chiman" rekommenderas rak eller sten. Om du vill blanda med vatten, om du låter det sova i XNUMX nätter i ett förhållande av XNUMX: XNUMX, kan du njuta av en mer rund och balanserad smak än den du just delar upp.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Old sake Oto shochu [Ishimoto bryggning]
På tal om Ishimoto Sake Brewery är det ett sake-bryggningsföretag som är känt för dess skull, "Etsunokanume". Sake "Koshinokanume", som har gjorts i Kamedago-regionen nära Niigata City sedan Edo-perioden, skulle inte ha känt detta märke även om det inte är ett fan fans.
Oto shochu kommer från Ishimoto Brewery2Att ta över idén "Jag vill göra destillerad sprit" som generationen hade,2Kommercialiserades året. Huvudsakligen tillsätts ris till sakens läsning av Daiginjo skull, åter-fermenteras och den jäsade vätskan som pressas destilleras under reducerat tryck och frysfiltreras. Då ungefär5Åldern i ett år att slutföra. Spridningen av Ginjo-aroma och mjukheten i långvarig åldrande sprider sig i munnen.
Alkoholinnehåll med raffinerad och klar risarom och umami40Det rekommenderas att du dricker shochu med varmt vatten eller sten. Du kan känna spridningen och smaken.
Det kommer att vara en produkt med begränsad upplaga för Obon och Twilight.
Setsuboro [Kikusui Brewery]
"Kikusui Sake Brewery" startade sin historia som ett sake-bryggeri i Shibata City, Niigata Prefecture, som blomstrade som en slottstad. Skälen "Kikusui" -serien, som är uppkallad efter Noh, som sjunger krysantemumvatten under ett långt liv, åtnjuts allmänt i hela Japan. Varumärket "Setsuro" med namnet på grundaren har olika skull som uttrycker olika utmaningar som ett bryggeri.
"Setsugoro" är Kasutori shochu tillverkad av sake-läsning av japansk skull "Kikusui." Eftersom den destilleras under reducerat tryck har den en klar smak med liten diverse smak. Den har en rik och fruktig arom härrörande från sake-läsningen, vilket lämnar en lätt sötma. Alkoholinnehåll35Om du dricker det med stenar, kan du njuta av den smak som härrör från den karakteristiska sake-läsningen som den är.
Snow shochu tumbler / gyllene våg ultraljud åldrande [Kitayuki Sake Brewery]
Kitayuki Sake Brewery är ett sake bryggeri som började brygga från en liten hamn på Sado Island, Niigata Prefecture. Meiji5Sedan grundandet XNUMX har vi gjort sak som kombinerar tradition och innovation. Det är ett sake bryggeri känt över hela världen som innehåller sake bryggningstekniker som aldrig har använts, till exempel musikprestanda, ultraljudsvibration och centrifug. Sake ris tillverkas med naturligt vatten utan användning av bekämpningsmedel och kemiska gödselmedel, och kvaliteten på risen är certifierat ris tillverkat med Toki och staden.(Toki-certifierat ris)Har certifierats.
Liksom med skull är Kitayuki Sake Brewery känt för att ha gjort noggrant utvalda ris-shochu.
"Guldvågens ultraljudsåldrande" gjordes med hemmagjord Daiginjo-lösa och vit ren vävnad med hög renhet och åldrades sedan med ultraljudsvågor.1Det är en bok. Den har en underbar Ginjo-arom och en mjuk smak. På grund av åldrande av ultraljud är alkoholmetabolismen också snabb och uppfriskande sjukdom.
Uppkallad efter dialekten som betyder "bergskål", "Tsumuri", en sake lees shochu, använder en vakuumdestillationsmaskin för att fånga aromen och smaken av sake lees. "Tsumbuli" rekommenderas att njuta av smaken av sake-läsning på en sten.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Tenyama Sake Brewery]
Roten till Tenzan Sake Brewery är vattenbruksindustrin. Genom att använda den klara strömmen av Gion-floden i Ogi City, Saga Prefecture, där bryggeriet för närvarande finns, driver han vattenfabriken och började mjölfräsning och nudeltillverkning under det första året av Bunkyu (1861Parallellt med detta genomförde vi dock även polering av bryggt ris från ett lokalt bryggeri. Sedan början av Meiji-eran, som ett företag för bryggning av skull, har vi gjort sake "Tenyama". "Nanata" är ett märke som säljs utanför prefekturen. "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu," som är gjord av skull av läcka av Ginjo-sprit, kan njuta av en rik ginjo-aroma och en skarp dricka. Alkoholinnehåll25.5Det har en rik, fruktig doft och sötma av alkohol. Vi rekommenderar att du använder vatten eller sten gjord med en liten mängd vatten.
Vanlig ton Kasutori shochu
Även om det är en ren utseende Kasutori-shochu som bevarar den gammaldags metoden, är den tillverkad som en biprodukt av sake-produktion. Den nuvarande situationen är att varje bryggeri fortsätter att göra skull för lokalbefolkningen som vill göra det.
Sedan den moderna eran har sake, potatis shochu, korn shochu, etc. blivit utbrett på grund av utvecklingen av transportmedel och teknisk innovation, och stora företag med nationella varumärken har också fötts. Å andra sidan är den vanliga skull Kasutori shochu, som har producerats som en skull för regionen, ett bryggeri för skull som produceras på grund av moderniseringen av landsbygden och den efterföljande nedgången, och på grund av förändringarna i smak för dricker, undviks en stark smak. Har minskats avsevärt, vilket ökar knapphetens värde.
Vi kommer att fokusera på de som är relativt enkla att få från en sådan ren ton Kasutori shochu.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Hikari Sake Brewery i Chojahara, Kasuya Town, Kasuya District, Fukuoka Prefecture. Det sägs att platsnamnet på denna Kasuya-pistol är ursprunget till sake lees, det vill säga att det fanns många sake bryggerier som producerar sake lees runt här. Därför kvarstår namnen på platser som Sakado och Sakaya fortfarande i det omgivande området.
Det finns en ovanlig bakgrund till det faktum att Hikari Shuzo startade som en butik som specialiserat sig på shochu. De viktigaste produkterna inkluderar kornshochu "Hakata Koshiro", ris shochu och morot shochu, men produktionen av sake "Nishinokura" började i Heisei. Lukten av Kasutori Shochu "Ogame" har inte den charrande lukten som är speciell för risskal och kännetecknas av en rik smak som ger en lugn och mjuk känsla.
Kasutori Shochu Mikuma [Kuncho Sake Brewery]
Hita City, Oita Prefecture, där Kuncho Sake Brewery ligger, är också känt som "Small Kyoto in Kyushu" och är ett bassäng som ligger i mitten av norra Kyushu. Vattnet lagrat i de omgivande bergen har blivit rikt och högkvalitativt grundvatten, och det har varit en region där sake bryggning har varit aktivt länge.
"Mikuma" är en Kastori-shochu som stöds av ihållande fans som gillar dess unika starka doft. Alkoholinnehåll25Grad35Det finns en grad, mild för nybörjare och lätt att dricka25Det verkar som att det rekommenderas att starta från en examen.
På den lokala Hita, alkoholhalten35Efterrätter används som shochu för betning av plommonvin under plommons skördesäsongen. Det rekommenderade sättet att dricka är att blanda sten, tjockt vatten och socker eller brunt socker.
Kasutori Shochu Tatsusen [Tatsusen Sake Brewery]
"Tatsusen" är en skull bryggd genom att använda Aizu-ris och Aizu-vatten till fullo. Det är tillverkat med den traditionella metoden att tillverka med en destillerier av ångertyp som kallas "sana", som använder cederträ från Tatsuzumi. Den brända lukten av risskal har en god doft som liknar torvlukten av whisky. Det är en ren ton Kasutori shochu som har en aroma av en enkelt malt.
Fugen [Hamashima Sake Brewery]
Hamashima Brewery är Meiji22(1899Hamashima Sake Brewery är ett sake bryggeri som grundades i Ogata-machi, Ono-gun, Oita Prefecture XNUMX och fortsätter att brygga sake under varumärket “Takaraiya”. Namnet "Takaraiya" verkar härledas av det faktum att hökar ofta flög till Hamashima-familjen vid grundandet.
"Fugen" tillverkas i mycket små mängder av bryggeriet för lokala älskare. Därför konsumeras de flesta av dem lokalt och sällan distribueras i allmänheten. Det distribueras endast i en del av Ono Town från Ogata Town, och det finns ingen onlineförsäljning. Den har en unik och intensiv doft. Till skillnad från dess starka arom är smaken mild och djup.
ま と め
"Kasutori shochu" som inte är bekant för mig. Särskilt verkar det som att produktionen av regelbundet justerad Kasutori shochu, som kräver en arbetsintensiv tillverkningsprocess, befinner sig i en kritisk situation. Det kan emellertid sägas att den starka doften som är unik för den riktiga tonen Kasutori shochu är ursprunget till Kasutori shochu.
Om du ser det i en spritbutik som kan skryta med shochu, varför inte prova det?
