Sake lees som har varit oumbärligt för japansk kultur och kost sedan forntiden. På grund av dess hälso- och skönhetseffekter har den fått uppmärksamhet under de senaste åren. Sake lees har använts i amazake, läsade inlagda och Nara pickles och har byggt upp en traditionell matkultur. Nyligen, förutom japansk mat, har ett brett utbud av recept utformats genom att kombinera det med rätter av olika genrer, och charmen med sake lees expanderar från traditionella till innovativa som matchar den aktuella känslan. Det är
Den innehåller också rikliga näringsämnen, och när den integreras i kosten, har den effekten att förbättra den inre miljön. Sake lees är så kallade "onödiga ämnen" som produceras i processen att brygga skull, men sedan antiken har de införlivats i kostvanor och använts för att skapa en rik matkultur.
Odla växter för skull
Det finns andra sätt att använda sake lees förutom att äta och måla.
Har du någonsin hört talas om att använda rissirap eller riskli genom att blanda den med jord eller mata den till växter? Faktum är att sake lees kan befruktas och användas på samma sätt. Eftersom sake-läsningen innehåller rikliga ingredienser såsom aminosyror som är nödvändiga för växttillväxt har det varit känt att de har varit användbara som ett material för gödselmedel under lång tid.
Det som gör sake lees utmärkt som gödselmedel är relaterat till de olika ingredienserna de innehåller. Sake lees är en biprodukt som produceras när du tillverkar sake, men den innehåller jäst eftersom den är jäsad under tillverkningsprocessen. Jäst är bekant för människokroppen, men den spelar också en viktig roll i jordbruket.
Jäst har till exempel effekten att förhindra sönderfallet av organiskt material i komposten och hålla det i jorden genom att sprida det med aminosyragödsel. Eftersom sake-läsningen är naturligt rik på aminosyror, kan gödselmedel som görs av sake-lösa förväntas ha en effekt av att berika marken och främja växten.
Dessutom, eftersom jäst producerar växthormoner och fungerar för att odla blommor, används det ofta som gödningsmedel för fruktgrönsaker som tomater och gurkor.
Sake lees är utmärkta material för gödselmedel, men å andra sidan finns det inte många gödselmedel med sake-läsning på marknaden.
Sake lees innehåller ursprungligen 6-8% alkohol, så om det används i stora mängder kan det skada grödorna. Dessutom är sake lees svårt att lagra och dyra när man gör gödselmedel, vilket också anses vara svårt att marknadsföra som gödselmedel.
grundandet380Långa etablerade skull bryggeritillverkare Laurel krans i Kyoto,JAI samarbete med Higashi Biwako / Inae-distriktet (Hikone stad, Shiga-prefekturen)1996Jag har arbetat med det i flera år. Konceptet är "från ris till skull, från skull till ris." Ris-för-sak-och-sak-till-ris-cykeln upprepas där ris odlas med användning av organiska gödselmedel som huvudsakligen består av sake-läsning, skull är gjord av det skördade riset, skullmaterialet återförs till jorden som gödningsmedel och ris odlas. Sak.
Jordbrukarna i Inae-regionen har arbetat med miljöhänsyn, som att öka andelen organisk gödselmedel, för att minska påverkan på sjön Biwas vattenkvalitet. Och ledde till arbete med skyldbryggning. Dessutom har skälet som producerats av detta initiativ kommersialiserats.
Gör ris från sake-läsning och gör sake från ris
JA East Biwako / Inae-distriktet(Hikone City, Shiga Prefecture)I samarbete med Laurel Wreath arbetar vi med risodling med hjälp av "sake lees organisk gödselmedel" och återvinning av jordbruk. I varje region i Shiga Prefecture har vi arbetat med miljöhänsyn, som att öka andelen organisk gödselmedel för att minska effekterna av vattenkvaliteten på Biwa-sjön.
I Inae-regionen odlas och skördas ris med hjälp av organiska gödningsmedel, som huvudsakligen är tillverkade av sake-vävnad som produceras under skötselproduktionsprocessen. Riset används sedan för att göra sak, och sake lees används igen som gödselmedel för att odla ris. Genom att fortsätta denna serie cykler implementerar vi återvinningsbaserat jordbruk.
Denna strategi för återvinning av jordbruk1996Det började året.1994Livsmedelslag utfärdades av den japanska regeringen XNUMX(Lag om utbud och efterfrågan och prisstabilitet för större livsmedel)Under påverkan av började förändringen i jordbrukssättet fram till dess.
Även om regeringen reglerade distributionen av ris har livsmedelslagen underlättat distributionen och försäljningen av ris och andra grödor. Konkurrenskraften hos risodlare har också ökat och producenterna kräver produkter med mer unika färger.
Med hänsyn till den trenden trodde Laurel dyrkan att arbeta med risbönder skulle leda till ömsesidiga fördelar och började utmaningen att göra ris och skull med hjälp av sake-läs.
https://www.instagram.com/p/B9Ra_6dH_Y5/?utm_source=ig_web_copy_link
De flesta skullslöser som producerats under skullens produktionsprocess används som mat, men vissa användes som boskap. Cirkulationen av "ris till skull, skull till ris" med användning av denna sak läsning ger inte bara en unik färg till lagerkransen och bönderna, utan utvidgar också utbudet av biprodukter som genereras genom skakbryggning och bidrar till miljöskydd. åkte.
Men det gick inte bra från början, och under det första året strödes rå skullslöser på risfält som de var, men det var svårt att linda dem enhetligt, och effekten som gödningsmedel var också otillräcklig. Upprepade försök och fel, såsom att använda den torkade sake-läsningen under nästa år, kommer den att spridas av vinden och kommer att misslyckas. Slutligen torkas, krossas och levereras skörden och bearbetas sedan till granulat av ett gödningsföretag innan det används som gödningsmedel. Sake lees organisk gödningsmedel som är lätt att hantera är klar.
Detta skull läser organisk gödningsmedel nu20Används av risbönder i takfot. Emellertid sönderdelas sakens lesning långsamt och det tar tid att bli ett näringsämne. Eftersom risfält har olika egenskaper såsom jordkvalitet och dränering sägs det att varje risodlare sprider dem medan de finjusterar tidpunkten. Även om det tar tid och ansträngning sägs det att det nu är möjligt att producera ris med kvalitet jämförbar med den när man använder kemiska gödselmedel som har omedelbara effekter.
och1999År, ris med sak läcker organisk gödselmedel100% Junmaishu har kommersialiserats. Eftersom gödselstestning endast kan göras en gång per år vid tidpunkten för risplantning, från projektets början tills produkten är klar.5Det tog år.
Sedan 2004 har den fått namnet "Careful Selected Material Junmai" och har varit i försäljning. Det är en ren-ris skull med en solid smak, och sägs vara avslutad genom att bäst utnyttja egenskaper och unikhet av ris.
2015 年2I mars utvärderades verksamheten inom återvinningsbaserat jordbruk och sake bryggning med sake lees mycket12Specialpris vid "Kyoto miljöpris"(Företagsaktivitetspris)Tilldelades.
"Kyoto miljöpris" erkänner avancerade och enastående aktiviteter som bidrar till miljövård.15Det har hållits varje år sedan räkenskapsåret.
Jordbruk av återvinningstyp som upprepar cykeln "från ris till skull, från skull till ris", där skull är gjord av det skördade riset, och skullet läggs tillbaka till jorden som gödningsmedel för att odla ris. Sake lees innehåller en stor mängd organiska ämnen som ris-härledd stärkelse, koji- och jäst-härledda proteiner och fibrösa ämnen. I synnerhet används kvävekomponenten i proteinerna som ett näringsämne för risväxt.
Förtroendeförhållande mellan företag och jordbrukare som skull läser kombineras
Förutom ansträngningarna att använda sake lees organisk gödningsmedel, fördjupas kransar förhållandena med jordbrukare på olika sätt. En av dem är ett köpeavtal för Yamada Nishiki från Yabu, Kato City, Hyogo Prefecture.
Syftet med rishandelssystem som är kopplat mellan sakta risproduktionsområden i Harima-regionen och specifika skullbryggare och bryggerier är en typ av kontraktsodling som kallas ”Muramai-systemet”. Laurelkransar använder Yamada Nishiki, som är tillverkad av kontraktsris som produceras av kontraktsbönder, såsom mura ris, för att kunna ställas ut på nationell skulltävling. Dessa produkter utvärderades högt och ställde ut guldmedaljen, som är utvärderingens högsta topp.4Lageret är allt3Tilldelas för på varandra följande år. Bindningen mellan laurbärkransen och risbönderna är också involverad i denna prestation.
Dessutom besöker vi regelbundet Inae-distriktet i Shiga-prefekturen för att bjuda in kunder att uppleva risodling. Detta är en händelse som bjuder in kunder från stormarknaderna de handlar med och deras familjer att plantera ris på våren och skörda riset på hösten så att bönderna kan lära sig att göra ris. På detta sätt tycker vi om jordbruk och interagerar med jordbrukare.
Vi har byggt ett sådant förtroendeförhållande för att bryggerier och risbönder ska samarbeta bra, inklusive skullbryggning genom återvinningsbaserat jordbruk.
Det är viktigt att känna svårigheten med jordbruk och de känslor som jordbrukarna har för risframställning genom sådana risframställningar och kommunikation med risbönder, när det gäller riset som är råmaterialet för bryggning och jordbruksarbetet som gör riset. Vi fortsätter att förmedla vår passion och passion för risproduktion till sake bryggning, och vi gör skull av hög kvalitet genom återvinningsbaserat jordbruk. Och som en förutsättning leder det också till att öka medvetenheten om samexistens med naturen, vilket bevarar den nödvändiga naturliga miljön.
På detta sätt, i laurbärkransen, används biprodukter som produceras i bryggningsprocessen, såsom sakslöseri för olika ändamål, och energibesparande åtgärder såsom införande av kraftvärmeutrustning, resursskyddsåtgärder, miljöinlärningskurser på grundskolor och konkurrens med livsmedelsanvändning. Vi är engagerade i ett brett spektrum av miljöskyddsaktiviteter, till exempel utveckling av produktionsteknologi för bioetanol med hjälp av växter som inte växer och deltagande i lokal sanering. Dessa aktiviteter utvärderas,2014年12Månad, "Heisei26Miljöprisen för globala förebyggande aktiviteter för uppvärmning (avsnitt om mått för genomförande och spridning).
Framtidens bryggning som är kopplad till sake-läsning och samexisterar med naturen
Under de senaste åren har den globala uppvärmningen blivit ett problem på global nivå. De resulterande naturkatastroferna, livsmedelsbristen på grund av torka, hetebölgsdödsfall, sjukdomar och deras påverkan på biologisk mångfald har blivit problem.2015Mål för hållbar utveckling som antogs av FN: s toppmöte XNUMX(SDG)Rörelsen att samarbeta för att uppnå målet blir också aktiv över hela världen.
SDGs2015年9Antagen vid Förenta nationernas toppmöte193Länder2016Från året2030Årets15Det är målet vi har uppnått under året.
Stöd till utvecklingsländer som fattigdom och hunger, hälsa och utbildning och säkert vatten, övergång till ren energi, korrigering av skillnader, åtgärder mot klimatförändringar och global miljöskydd, etc. Målet är att bygga. Att uppnå dem17Genomsnitt för varje mål10Det finns liknande mål (konkreta åtgärder), som totalt består av 169 mål.
Sedan den industriella revolutionen har det mänskliga samhället fortsatt att utvecklas genom att förstöra den naturliga miljön, men för att fortsätta leva ett välmående liv måste vi se över hur vi lever i harmoni med naturen och samarbeta med andra. Jag kan inte upprätthålla miljön. Framöver kommer företagen att bli skyldiga att ytterligare bidra till miljöskydd för att hantera miljöproblem och bygga ett hållbart samhälle, och denna rörelse kommer att bli en självklarhet.
Konsumenterna måste ha denna typ av historia om företagens aktiviteter och produkter, och det är också ett försök att tillföra värde genom att förbättra företagets image och varumärkesprodukter. Skapandet av en mekanism som är gynnsam för företag, risodlare, den naturliga miljön och de konsumenter som är involverade i det, till exempel återvinningsorienterat jordbruk, är en hållbar konsumentaktivitet som krävs i den nuvarande eran.
Jordbruk av återvinningstyp och skyldbryggningsprojekt sprider kunskap och erfarenhet inte bara genom återvinning av råvarorna, utan också genom att främja kommunikation mellan de som är involverade i projektet, till exempel laurbärkransen och jordbrukarna. Det verkar som att olika bitar, som en mosaik, utgör en sak. Genom att känna och respektera varandras roller har vi skapat ett återvinningsbaserat jordbruk som kan göra bättre ris och skull. Det hållbara förhållandet mellan ris och sake bryggning, som skullet kopplar samman, kan vara nästa generations standard för framtiden.
Japanarna, vars Shinto andligt förankrar åttio miljoner gudar, har varit djupt djupt andligt byggda sedan forntiden och har byggt ett samhälle som ligger nära naturen. I stället för att kasta bort porslinen när det spricker kan du till exempel fortsätta att använda det som en ny design genom att göra en sammansättning eller använda uttrycket "Gud bor i riskorn" för att göra en vana att värdera mat varje dag. Den "mottainai" -and som odlas av japanska människor i generationer som denna är att vanan att värdera allt och leva med hänsyn till miljön har förankrats naturligt i vardagen.
Och nu och i det förflutna har sake-skapandet en naturlig relation. Utöver att ärva de goda delarna av den traditionella bryggningsprocessen som använder naturliga ingredienser och koppla ihop med naturcykeln, genom att använda den senaste tekniken, kommer vi att odla en bättre miljö för bryggning av skull i framtiden och fortsätta göra det i framtiden. Jag tror att olika ansträngningar kommer att genomföras som kommer att leda till förbättring av den globala miljön.
