En grundlig jämförelse av japansk skull "old sake" och "new sake"!

Den här gången kommer vi att jämföra japansk skull "old sake" och "new sake". Det finns många typer av skull, men även med samma märke finns det betydande skillnader i smak och smak mellan ny och gammal skull. Jag hoppas att alla kommer att lära sig om vädjan av skull genom att jämföra gammal och ny skull.

 

Vad är ny skull? Vad är gammal skull?

Först kommer jag att ge en kort förklaring om ny och gammal skull.

 

Vad är ny skull?

Definitionen av ny skull är "japansk skull gjord inom tillverkningsåret". Skullåret är från 1 juli till juni 30. Generellt är det lätt att göra ett misstag eftersom 1 april till mars 31 dagar är 1 år, men du bör veta att skullåret börjar i juli.

Normalt förbereds sake från 10 månad när ris skördas och levereras i 3 månad året efter. Det som avslutas inom året från förberedelse till leverans kallas ny skull.

 

Vad är gammal skull?

Återigen börjar sake förbereds under 10 månad och skickas runt 3 månad året efter. Vissa produkter försenas dock för att mogna i bryggeriet. Produkter som startade produktionen under 10 månad och skickas utöver 6 månad 30 dagar kallas ”gammal sprit”.

Låt oss förstå att processen för bryggning och frakt över flera år kallas old sake.

 

Vad är skillnaden mellan "ny skull" och "gammal skull"?

Här kommer vi att introducera 3 skillnader mellan ny och gammal skull. Det finns en stor skillnad mellan ny skull och gammal skull, så du kan njuta av mer skull genom att känna till skillnaden.

Skillnaden mellan "ny skull" och "gammal skull" ①: Bryggår

1-punkten är skillnaden i bryggåret. När det upprepas kommer jag kort att förklara det. "Sake" är en produkt som är färdig från produktion till leverans inom bryggåret och "gammalt vin" är en produkt som tillverkas och levereras över flera år.

 

Skillnaden mellan "ny skull" och "gammal skull" ②: Hur man blir sjuk

2-punkten är skillnaden i hur du blir sjuk. Jag skulle vilja introducera en bok från Edo-perioden som tydligt visar skillnaden mellan hur man dricker ny och gammal skull. Följande meningar är beskrivningarna som visas i Edo-periodens bok "Kenmon Key Words".

 

"Kyoto säger att den gamla skälet kallas Gion och den nya skälet kallas" Goryosai ". Den gamla skullen har en stark smak, och hela kroppen blir full. Precis som festivalen för Gion Taisha trångt i både Tokyo och Shimogyo, är skälet lätt, huvudet är berusat och kroppen är inte berusad alls. Är samma sak. ''

 

I ovanstående text har gamla skull en djup smak och drickas bekvämt så att hela kroppen fuktas, medan ny skull har en lätt smak och bara huvudet blir full. När det gäller om du gillar ny skull eller gammal skull, tror jag att det beror till stor del på din personliga preferens, men det faktum att det är skillnad i det bättre är ett faktum som har varit känt sedan Edo-perioden.

 

Skillnaden mellan "ny skull" och "gammal skull" ③: smak och färg

Smaken och färgen på gammal skull skiljer sig mycket från ny skull.

Många gamla äro har en brunaktig färg som bärnsten, men nya är ofta transparenta. Den gamla skälet smakar söt som kakao och karamell, men den nya skullen har en ungdomlig känsla som du kan smaka. På detta sätt skiljer sig ny och gammal skull mycket ut med avseende på färg och smak.

Eftersom gammal skull har mer färg och smak än ny skull, rekommenderas det att dricka det i ett vinglas för att få ut så mycket som möjligt av gamla skull.

 

Vad är orsaken till skillnaden i att dricka mellan ny och gammal skull?

Jag skrev att berusningsvägen skiljer sig åt skillnaden mellan ny och gammal skull. Här kommer jag att förklara varför det är en skillnad i hur människor blir berusade i ny och gammal skull.

För att förstå skillnaden i att dricka mellan färsk och gammal skull är det viktigt att först veta den verkliga naturen av berusning. Det sägs att vi är berusade på grund av inverkan av etylalkohol innehållande i skull. Anledningen till att människor blir berusade i gammal och ny skull är att sättet att etylalkohol fungerar är annorlunda.

Alkohol som finns i Shinshu har både alkoholmolekyler och vattenmolekyler enbart. Å andra sidan kopplas alkohol i gammal sprit genom att orsaka molekylära bindningar mellan alkoholmolekyler och vattenmolekyler. På grund av de olika formerna av alkohol förändras sättet att arbeta mellan ny och gammal skull.

I vår kropp är alkoholmolekyler och vattenmolekyler som är fästa tillsammans lättare att smälta alkohol. Som ett resultat är gamla skull mer berusad och mindre berusad. När åldrande ålder ökar tenderar dessutom molekylbindningen att gå framåt, så den kännetecknas av det faktum att åldrande av gamla skull är mindre berusad.

 

Lär dig mer om skillnaden mellan gammal och ny skull och smak

Jag tror att du kan förstå från innehållet så långt att gamla skull och ny skull är mycket olika. Härifrån skulle jag vilja skriva mer om skillnaden mellan smaken av gammal och ny skull.

 

Smaken av gammal skull

Som definitionen av gammal skull har vi introducerat japansk skull som gjordes från produktion till transport under flera år. Därför, även om åldringsperioden är 1 år, klassificeras 20 år också som gammal sprit. Dessutom, eftersom smaken varierar beroende på märket, kan det sägas att du kan njuta av olika smaker även med samma gamla skull.

 

Det som kännetecknar smaken av gammal skull är att det finns många saker djupare än ny skull. Genom att långsamt åldras skull över tid försvinner smakens skull och stabiliseras på grund av enzymets verkan. När det gäller ren risskull är det särskilt möjligt att njuta av risens doft och smak eftersom det endast använder ris som råmaterial.

 

Smak av ny skull

Å andra sidan har nya skull en stor funktion i färsk arom och grov smak. Av denna anledning rekommenderar vi att du använder en rik skull med en stark smak. Måltidens vikt kan avslappnas med färskhet av färsk skull, vilket gör det möjligt att balansera smaken.

 

Det finns en stark smakskillnad mellan gammal och ny skull, så se till att förstå det innan du njuter av det.

 

Vad är skillnaden mellan lagring och åldring?

Gamla skull görs genom åldrande japanska skull. Av denna anledning kan man tänka att om du lämnar skullet i ditt hus, kommer det att bli ett gammalt, men åldrandet kommer inte att fortsätta om du lämnar det i fred. Sake är en drink med högt alkoholinnehåll, så den lagras inte och ruttnar, men om du inte lagrar den i en lämplig miljö förlorar den smaken och smaken.

Härifrån förklarar vi hur man lagrar och mognar skull på rätt sätt.

 

Rätt lagringsmetod för skull

Först lagras skull upprätt. Detta beror på att smaken av skull bevaras bättre när den lagras upprätt.

 

I allmänhet tror jag att skull vanligtvis lagras i kylskåp, men det är okej om det inte är ett kylskåp. Eftersom UV-strålar orsakar försämrad skull ska du förvara den på en sval, mörk plats där den inte utsätts för direkt solljus.

Sake levereras för att nå konsumenterna vid den mest utsökta tiden. Därför bör du dricka inom en månad efter köpet.

 

Hur man mogen skull ordentligt

Om du vill mogna skull måste du lämna det på något annorlunda sätt från lagringsmetoden. Först, när åldrande skull som premiss, utsätt inte det för direkt solljus. Metoden för åldrande skull skiljer sig beroende på typen av skull som ska åldras.

 

När du brygger äkta bryggda skull eller rent ris skull, förvara den vid rumstemperatur och borta från direkt solljus. På sommaren ska du vara noga med att inte överskrida 28 grader.

Låt den sova i ungefär ett år i kylen när du åldras ginjo skull. Förvara det sedan på en sval och mörk plats mellan 15 och 18 grader. Om temperaturen är svår att hantera rekommenderar vi att du använder en vinkällare.

 

ま と め

I den här artikeln jämförde vi nya och gamla skull. Det fanns olika skillnader mellan skull och gammal skull, till exempel bryggåret, hur man blir full, smaken och färgen. Vilken person som känner sig bättre beror på individen, men jag tror att det är lättare att dricka gammal skull. Om du inte kan dricka färsk skull, försök med en lättare gammal skull.