目次
- Tills gamla skull är gjord - Vad är definitionen av "old sake" i japansk skull?
- Gamla skull är snäll mot kroppen - Långtidsåldern sprit kännetecknas av "godhet av beruselse" efter att ha druckit.
- Världen gammal skull - På de platser där världens kultur har utvecklats finns det alltid stora gamla skull.
- Vad är förvaring av snörum? - Sake brygger långsamt i den naturliga lagringen "Yukimuro"
- Gamla skull (Awamori och japansk skull) - Vad är skillnaden mellan gammal skull och gammal skull?
Tills gamla skull är gjord
Gammal sprit, som mognat mer än vanligt skull, har ändrats till en smak och färg som inte kan föreställas utifrån den ursprungliga skull. Vid produktion av gammal skull måste sake bryggas i enlighet med önskad kvalitet på spriten, och mängden aktivt kol som användes före bränningen bör hållas lågt, så att åldringen kan utföras måttligt och lagringstemperaturen inte ska vara för låg. Under lagring orsakar ingredienserna i sprit långsamt olika kemiska och fysiska reaktioner, såsom oxidation och sönderdelning, och ökar i färg från ljusgul till brun med åren. De komplexa och olika smakerna som inte finns i ny skull, som sherry, old sake, smör, karamell, melass, svamp och kanel, kan kännas och mjuka.
Gamla skull är snäll mot kroppen
Jämfört med färsk skull har åldrat vin en perfekt fusion av alkohol och vattenmolekyler. Av denna anledning finns det lite irritation på slemhinnan i de inre organen, och sönderdelningshastigheten efter att ha absorberats i kroppen är snabb.I färskt skick utsätts alkoholen, så den skarpa lukten av etanol är stark och smaken är stark. Man tror att det kan kännas i näsan och tungan i sällsynt tillstånd, och doften och smaken mjukas. I ny forskning sägs det att gamla skull har en lägre mängd "aktivt syre" som produceras i kroppen (från historien om professor Kiyoshi Yoshizawa, Tokyo University of Agriculture) och lockar uppmärksamhet.
Världen gammal skull
Det finns alltid en underbar gammal sprit i världen där kulturen har utvecklats・ Fransk konjak
Det är ett högklassigt konjak som produceras runt Cognac i Frankrike och klassificeras i VO-, VSO- och VSOP-kvaliteter beroende på åldrande i fat.
Spansk sherry
Det är ett mycket långlivat vin med en åldrande period på minst 3 år och ibland längre än 100 år.
・ Portugisiskt portvin
Ett vin som kallas ”portugisiska smycken” som vårdas av tradition och åldrande. De med åldersvisning är högkvalitativa produkter och det anges fyra år på över 10 år, 20 år, 30 år och 40 år.
・ Kinesiska Shaoxing
Det bryggs från ångad glutinös ris och vete koji, etc. I Kina kallas produkterna från Shaoxing i Zhejiang-provinsen ”Shaoxing”, och de andra kallas ”Yong”
Laochiyu är en produkt som har lagrats länge.
Vad är förvaring av snörum?
Niigata är ett snöigt land. Det finns snölagring som en traditionell visdom som har använts under lång tid.I det naturliga förvarings- "snörummet" används ingen elektricitet, så det förändras ingen temperatur och luftfuktighet, inga vibrationer etc. och eftersom det är omgivet av snö bibehålls ljusskärmningen.
Detta är det optimala tillståndet för åldrande alkohol. Jämfört med förvaring i kylskåpet är munkänslan mjuk.
Läcker sprit unik för Echigos Miyuki.
Gamla skull (Awamori och japansk skull)
Skillnaden mellan Awamori och Sake ligger i tillverkningsprocessen. Sake klassificeras huvudsakligen som en "bryggd skull" som fermenterar frukt och spannmål genom jästverkan, och vin och öl är dess vänner.Awamori är en typ av "destillerad vätska" som erhålls genom ytterligare destillering av bryggt skull. Det finns vodka, tequila, whisky och konjak, och Awamori klassificeras som en shochu-följeslagare. Med den senaste shochu-boom har fler och fler människor tänkt på Okinawa's Awamori när det gäller "gamla skull" för Okinawa's Awamori.
Men den gamla japanska skull tycks ha funnits åtminstone långt innan Shochu, och i gamla dagar korsades det med Kamakura, Muromachi och Edo, och gamla skarlakans och Yamabuki gjordes. Av detta kan man säga att ”gammal skull” faktiskt betyder skull.