Aspergillus oryzae är oumbärlig för japansk matkultur. Det har utsetts till en "nationell svamp" i bryggning, och många studier har kommit framåt, och dess närings- och hälsoeffekter har blivit allmänt kända. Ris koji tillverkas genom att odla japansk koji mögel, som är en koji mögel, på ångat ris, och koji amazake gjord av bara att ris koji och vatten (eller ris) är effektiva bara under lång tid utan någon kunskap om näring eller vetenskap. Det var ett välkänt föremål som hjälpte mig att hantera mitt fysiska tillstånd. I orientalisk medicin sägs det att det har en funktion att förbättra vattenmetabolismen i kroppen.
Kanske orsaken till att den håller sig levande även över tiden är för att den har en naturlig sötma. Du kan njuta av den närande doften och den nostalgiska doften som lämnar din kropp som den är, eller du kan kombinera den med grönsaker och frukt för att utöka variationen. Dessutom läggs sötma och rikedom till skålen för att göra godisarna till en mild sötma.
Vad är Aspergillus?
Japansk mat sägs vara hälsosam och bra för skönhet och är populär i väst.2012Under året registrerades det som ett UNESCO immateriellt kulturarv som "japansk mat: traditionell japansk matkultur". Nu när sushi och misosoppa har spridit sig över hela världen har tofu blivit en viktig källa för vegansprotein, och det är nu en av världens mest tillgängliga ingredienser i stormarknader runt om i världen.
En av kännetecknen för den japanska maten är att det finns många fermenterade livsmedel. Förutom pickles och natto tillverkas de flesta kända smaksättningar som sojasås, miso, mirin, sake och risvinäger genom jäsning. Koji är en viktig ingrediens för att tillverka dessa smaksättningar.
Koji är ett ångat korn eller baljväxter som odlar mögel som kallas "koji mögel". Aspergillus oryzae frisätter olika enzymer för att sprida och sönderdelas stärkelse och protein i livsmedelsmaterial. Som ett resultat produceras aminosyror, som är umami-ingredienser, och du kommer att känna dig läcker.
Det finns många typer av Aspergillus oryzae, som är mycket vanliga i naturen, men typen Aspergillus oryzae används främst i Japan. Detta är också känt som "japansk koji mögel" och används för produktion av sake, mirin, miso och sojasås. Japanska Aspergillus är2006Under året certifierades den som "nationell svamp" unik för Japan av Japan Brewing Society. Dessutom finns det "Tamari Aspergillus" som används i produktionen av tamari sojasås och "Awamori Aspergillus" som används för awamori och shochu i Okinawa. Katsuobushi, som också används i soppbestånd, vilket är oumbärligt för japansk mat, är en av de jäsade livsmedel som gjorts av koji-mögel “Katsuobushibi”. På detta sätt är japansk matkultur en bakterie som representerar de länder som stöder vår kost, i den mån den inte kan existera utan koji-mögel.
Riskoji tillverkad av vitt ris används i koji amazake. Det nylagade rismaltet är fluffigt, och eftersom det ser ut som en blomma, bör det skrivas som en blomma på riset, och det ska skrivas som "Koji", en poetisk notation som påminner oss om det japanska språket. Det finns också. Det som kommersialiseras som det kallas "rå koji", och vad som torkas och torkas kallas "torkad koji". När den torkas upphör aktiviteten hos Aspergillus oryzae, så det finns ingen oro för förstörelse och den är lämplig för långvarig lagring. Det finns två typer, "Koji-koji" och "Koji-koji", men innehållet är detsamma förutom formen. Det finns ingen skillnad i ingredienserna mellan rå koji och torkad koji, så det är bäst att välja det efter din användning.
Vanlig rismalt är tillverkad av vitt ris och har den egenskapen att den inte har någon vana och har en stark sötma. Det är grunden för skull, ris miso, mirin, vinäger och amazake. Brunrismalt har en mild sötma och en unik rikedom och arom. När du gör amazake med koji för brunt ris finns det ingen stark sötma upp till koji med vitt ris, men du kan njuta av den djupa rikedomen och den starka aromen som är unik för koji med brunt ris.
Kornmalt är tillverkat av korn och naket ris och har en rik smak. Det används för att göra korn miso och shochu. Mame koji är gjord av sojabönor, kikärter, adzuki-bönor, etc. och är ett råmaterial för misbönor. Mame miso är rik på peptider som ger rikedom och komplex smakdjup, så det är idealiskt för kokt udon, miso oden och andra kokta rätter. Egenskapen är att ju mer det kokas, desto rikare blir det och desto läckrare blir det. Sojaprotein påverkar också lukten av kött och fisk, så det rekommenderas också för misskokt makrill. När den värms upp ger den en smakfull doft och ökar dessutom aptiten. Dessutom är Sotetsu Koji från Amami Oshima tillverkad av frön från Sotatsu och används för traditionell missodling.
På detta sätt orsakar ingredienserna i koji en förändring i smak och skapar en mängd olika matkulturer med en rik lokal färg.
Varför japanska människor älskar koji
Fermenterade livsmedel med koji-mögel har sitt ursprung i forntida Kina. Det sägs att tekniken introducerades till Japan under Yayoi-perioden och Kofun-perioden. Det äldsta dokumentet som registrerar koji återstår8Detta är en beskrivning av skullbryggning i "Harima Kokufudoki" som grundades i tidigt Nara-århundrade. "Omikamis nåd, visna och möglig, det vill säga bryggning skull och erbjuder den till trädgårdssprit (Tate Festival), feasting (torrt ris blir vått och mögel växer, och skull görs)" Därför antas att upptäckten av Aspergillus oryzae var oavsiktlig. Mögligt kokt ris kallas "Kamudachi" eller "Kamudachi", och "koji" sägs också vara ett accentuerat ord.
Den gulaktiga gröna av koji-sporerna anses vara en ädel färg och användes för kejsarens kostym som heter "Kujijin no Hou". Under Muromachi-perioden samlades bara sporerna av Aspergillus oryzae och gjordes till pulver.
Under Edo-perioden blev amazake som gjordes genom att tillsätta maltt ris till kall gröt populärt bland vanliga människor. Det kallas också "övernattning över natten" eftersom det enkelt kan göras över natten.6~8Mening (ungefär150~200Det såldes för (yen). Det fanns också en tebutik där du kunde dricka amazake. Det finns berömda butiker som Mikawaya, Iseya och Osakaya framför Higashi Honganji-templet i Asakusa, Mikawaya och Amanoya framför Kanda Myojinmon är fortfarande öppna.
Amazake har en stark bild av vinterdrycker nu, men amazake såldes bra under sommaren under Edo-perioden. Vid den tidpunkt då medicinsk vård inte utvecklades som det är nu, var det inte ovanligt att sommarklängen dör. Amazake gjord av maltat ris, som är packat med olika näringsämnen som är bra för hälsan, användes som dagens energidryck. På detta sätt har koji existerat som ett av elementen som bildar en nära relation till den japanska kulturen och formar det japanska perspektivet, sättet att tänka och andlighet.
Hälsofördelar med ris koji amazake
Under de senaste åren har hälsofördelarna med amazake förnyats och olika produkter har utvecklats. Akademisk sekventiell forskning såsom genomanalys av Aspergillus pågår också. Som ett resultat stöds det olika effekter av koji amazake såsom återhämtning från trötthet, kost, förebyggande av sjukdom och tarmfunktion, och det kallas "japansk yoghurt" och blir ett ämne i utlandet.
Låt oss nu titta närmare på hälsofördelarna med ris koji amazake, som för närvarande lockar uppmärksamhet.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
Återhämtning av sommarvärme och trötthet
Symtom på sommarfett som matsmältningsbesvär, aptitlöshet och trötthet i kroppen orsakas av en varm och fuktig miljö och en plötslig temperaturförändring orsakad av en luftkonditionering, vilket får de autonoma nerverna att fungera.
Det bästa sättet att återställa den autonoma nerven är att koppla av, men i koji amazake, en aminosyra som verkar på den autonoma nerven och slappnar av spänningar,GABAIngår. Den milda doften av koji och dess milda sötma gör att du känner dig lugn och avslappnad. Aspergillus oryzae har en funktion som hjälper matsmältningen och absorptionen av näringsämnen som tas samtidigt, så det stöder försiktigt mag-tarmkanalen som försvagas av sommarfett.
Glukos i Koji Amazake är en monosackarid som är den minsta kolhydratenheten.1Det kallas också glukos. Molekylerna är så små att de snabbt absorberas av kroppen och omvandlas till energi. När du är trött vill du ha något sött eftersom kroppen kräver energi. Idrottare etc. kan förvänta sig att återvinna sin energi omedelbart genom att dricka lite koji-amazake, precis som de konsumerar mat som glukos och bananer som snabbt kan omvandlas till energi innan tävlingen.
Vitamin till Koji AmazakeBMånga grupper ingår också. Vitamin som kallas "vitamin för trötthetsåterhämtning"B1, Vitaminer som håller muskler, hud, hår, naglar, etc. hälsosammaB2, Vitaminer som krävs för regenerering av hud / slemhinnor och immunfunktionB6,500Det finns niacin, som hjälper en mängd olika enzymer. vitaminBGruppens huvudfunktion är att metabolisera sockerarter, lipider och proteiner till energi. Det är mer effektivt att ta många slag tillsammans än att ta dem ensamma som ett komplement. Därför dricker koji amazake som innehåller många näringsämnen effektivtBDu kan säga att du kan ta en grupp.
Dessutom innehåller rismalt, som är råmaterialet för koji-amazake, en stor mängd molybden, vilket främjar järnarbetet, vilket gör det till en stark allierad för kvinnor som lider av anemi. Den innehåller också en stor mängd folsyra, vilket är viktigt för bildandet av röda blodkroppar och viktig tillväxt, så det är ett säkert och naturligt komplement som också är perfekt för gravida kvinnor.
Effekten av att förbereda tarmmiljön
Det är ingen överdrift att säga att vår hälsa beror på "tarmen". Tarmens roll går utöver att ta upp näringsämnen och eliminera oönskade ämnen. XNUMX till XNUMX% av cellerna som kontrollerar kroppens immunfunktion är koncentrerade i tarmen. Ett bra tarmtillstånd förbättrar immunfunktionen och kan förebygga och förbättra olika sjukdomar.
Japanska tjocktarmen är i genomsnitt mer än för västerlänningar2~3Det sägs att japaner är mer benägna att ha förstoppning än västerlänningar eftersom de är långa. Förresten, tarmarna i växtätare är i allmänhet längre än köttätare. Detta beror på att det smälter och absorberar växter med mycket kostfiber. Med tanke på att den japanska dieten mestadels var vegetarisk fram till Edo-perioden, är det vettigt eftersom näringsämnena i grönsaker och spannmål tar lång tid att smälta. Den långsamma matsmältningen gör att maten förblir i tjocktarmen under lång tid.
Det finns också flera namn på toaletter i Japan. Du kan få en glimt av den skamliga kulturen som är speciell för Japan från oren, toalett, toalett, snöskydd, helvete, en dold plats, en blommaträdgård och ljudet av utsöndring "Otohime". Det sägs att en sådan kulturell bakgrund också bidrar till förstoppning.
2016 (Heisei28Enligt ministeriet för hälsa, arbetsmarknad och välfärd, "National Basic Survey on Life",1000 Om män per person25%En kvinna handlar om46%Har blivit
I den mänskliga tarmen hundratals typer av bakterier600~1000Det finns biljoner av dem som bor och samlas efter typ och lever på tarmväggen. Staten är ett växtsamhälle (engelska:floranDet kallas "tarmflora" eftersom det ser ut. Bakterier av detta är "gynnsamma bakterier", "dåliga bakterier" och "hiyomi-bakterier"3De kategoriseras i två och var och en håller en god balans i undertryckningsspelet. Bra bakterier2: Dåliga bakterier1: Opportunistiska bakterier7Är den perfekta balansen. Men om det finns en brist på goda bakterier på grund av störda matvanor etc., kommer de opportunistiska bakterierna som har förmågan att gynna den dominerande tillföras till de dåliga bakterierna, och balansen i tarmmiljön kan gå förlorad, vilket leder till dåligt fysiskt tillstånd. . Med andra ord, förstoppning och diarré är tecken från tarmen att det finns brist på gynnsamma bakterier.
Koji-mögel som finns i koji amazake är en typ av bra bakterier. Även om den inte når tarmarna levande, bidrar den indirekt till att öka de gynnsamma bakterierna genom att mata andra gynnsamma bakterier såsom mjölksyrabakterier och bifidobakterier. Andra effektiva ingredienser för att förbättra förstoppning inkluderar kostfiber och magnesium, som hydrerar avföring och främjar avföring.
På detta sätt är koji amazake den mest lämpliga drinken för att förbereda tarmmiljön.
Skönhetseffekt av rismaltakake
Idealisk för diet
Vitabin innehöll i Koji AmazakeBEnzym av grupp och koji-Etylglykosid har funktionen att förbättra basisk metabolism och undertrycka viktökning. Amazake har ett högre sockerinnehåll än kolsyrade drycker som cider och cola, men α-På grund av effekterna av etylglykosid kan man säga att dricka amazake kan leda till en sund viktminskning. Enligt ett experiment vid Laurel Kransforskningsinstitutet, när koji amazake ges till möss, är det svårt för dem att bli fett även om de äter en diet med mycket fett och viktökningen är liten.
Förbättring av torr hud
Av torr hud och grov hud1En är minskningen av mängden ceramid i stratum corneum. Mängden ceramid i stratum corneum minskar med åldern, och på grund av minskningen i mängden ceramid, minskar hudbarriärfunktionen, och vattenhållningsförmågan hos huden börjar minska.
Rismalt har funktionen att förbättra hudens fuktgivande kraft. "Glukosylceramid", som är källan till ceramid, som finns i hudens stratum corneum, finns i ris och maltat ris och sägs vara effektivt för att förbättra hudens barriärfunktion. Ingår också i rismaltN-"Acetylglukosamin" sägs vara effektivt för att främja syntesen av kollagen och hyaluronsyra och öka vatteninnehållet i stratum corneum. Det har visats att koji amazake har en vattenhållande effekt på huden.
Fuktigt vackert hår och frisk hårbotten
Biotinet i Aspergillus oryzae främjar ämnesomsättningen i huden och balanserar hudens talg och vatten, så att du kan bibehålla en vacker bar hud. Biotin var en gång det tyska ordet för hår.HårTa initialerna till "vitaminHKallades. Biotin hjälper syntesen av keratin, som är huvudkomponenten i håret, håller hårbotten och håret friskt och undertrycker ökningen av grått hår. Genom att hålla hårbotten frisk når näringsämnena hårets ändar väl, och som ett resultat är det också en motåtgärd mot håravfall och tunnare hår. Det aktiverar ämnesomsättningen i hela hårbotten och förbättrar blodflödet i den subkutana vävnaden, så att du kan upprätthålla friskt och vackert hår.
Förebyggande av fläckar och fräknar
Aspergillus oryzae innehåller också kojinsyra och ferulinsyra, som sägs ha starka antioxidanteffekter. Kojic syra undertrycker bildningen av melanin, vilket orsakar fläckar och fräknar, och bindningen av proteiner och socker för att producera åldrande ämnen, det vill säga sackarifiering, som sägs orsaka tråkighet. Ferulinsyra är en fytokemisk med stark antioxidantaktivitet.1Genom att ta bort det aktiva syre som skadar cellerna, hjälper det att förhindra fläckar och rynkor.
Förutom att dricka Koji Amazake av sig självt, kommer det att kombinera den med grönsaker och frukter med höga åldrande effekter som morötter, avokado och tomater ger ännu större resultat.
Förbättrad immunitet med koji amazake
"Immunitet" som preys, attackerar och förstör patogener som virus som kommer in från utsidan av kroppen. Immunitet finns ursprungligen i människokroppen. När immuniteten försvagas kan symtom som förkylning tas och det kan ta tid att återhämta sig efter en skada. Sjukdomen som vanligtvis botar inom några dagar är mer benägna att bli värre och hålla längre. Cirka XNUMX% av immuncellerna väntar i staden för att förbereda sig för kampen mot patogener. Med andra ord kan justering av tarmmiljön med koji amazake förbättra immuniteten. Det kan förväntas uppnå ännu högre effekter när det tas med ingredienser som förbättrar immunförsvaret, såsom brunt ris, yoghurt, ingefära och vitlök.
Koji Amazake är också idealisk för att förhindra högt blodtryck. Vitaminer i koji amazakeB6やGABAPatentsyra har funktionen att lindra den mentala och fysiska spänningen. När en person är avslappnad, utvidgas blodkärlen och blodflödet förbättras, så blodtrycket tenderar att sjunka. Att minska salt är också viktigt för att förbättra högt blodtryck, men många tycker att det inte är tillräckligt med att minska saltmat. Genom att lägga till amazake i skålen ökar maträttens smak och rikedom, så att du kan äta härligt även med rätter med låg salt. Det rekommenderas att kombinera det med sommargrönsaker och tång innehållande kalium, som har en saltavlägsnande effekt, som att lägga till misosoppa till ratatouille eller tångmisso-soppa.
Koji Amazake, som innehåller naturligt härledda sockerarter, är mindre benägna att orsaka diabetes än läskedrycker som innehåller mycket konstgjorda sötningsmedel, som juice.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
Förväntade effekter på demens och förebyggande av cancer
När tarmen är ur balans och dåliga bakterier råder släpps giftiga ämnen och kan orsaka många sjukdomar. Av sjukdomar som kan orsakas av försämring av tarmmiljön1Den ena är Alzheimers demens. Vitaminer orsakade av för många dåliga bakterierBDetta beror på att det antas att absorptionen av näringsämnen som är nödvändiga för syntesen av neurotransmittorer i hjärnan såsom grupper, järn och tryptofan hindras. Cancer, som har rankats i antalet dödsfall de senaste åren, bland dem är koloncancer, levercancer och bröstcancer också nära besläktade med tarmmiljön. När dåliga bakterier som C. perfringens blir dominerande förstör de mat i tarmen och producerar cancerframkallande ämnen. I en frisk kropp fungerar immunsystemet och kan attackera cancerframkallande ämnen, men om tarmmiljön försämras kommer immunsystemet att minska. Denna onda cykel ökar risken för att utveckla cancer. Därför finns det stora förväntningar på den utmärkta tarmreglerande effekten av koji amazake, och ytterligare forskning pågår.
Koji amazake, rekommenderas varje dag
Genom att känna till de utmärkta hälsofördelarna med koji amazake kan jag inte gå in i den utan att vilja integrera den i min dagliga kost, men koji amazake har en stark konsistens och många människor är inte bra på den avslappnade smaken. Om det är svårt att dricka som det är, bryt det med kolsyrat vatten eller mjölk, eller press in ingefära eller citron för att göra det lättare att dricka. Om du är orolig för doften av riskli som är speciell för Aspergillus oryzae, kyl den för att göra det lättare att dricka. Men eftersom det har en unik struktur, lugnande smak, arom och smak, om du inte är bra på att dricka den som en smaksättning för matlagning, kanske du inte kan integrera koji amazake i dina normala matvanor utan motstånd. Undrar jag.
Koji Amazake, som är rik på glukos och oligosackarider, har en stark sötma, så det rekommenderas att använda det som en smaksättning i stället för socker eller mirin. Koji Amazakes milda sötma är avslutad med en mer skonsam smak än vanliga simma rätter och teriyaki. Jämfört med raffinerad vit sackaros stiger blodsockernivån måttligt och kalorierna är låga, så det är möjligt att undertrycka viktökning. Koji Amazake, som har en sötma som är lätt att tillverka godis, är den bästa smaksättningen.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
Det är välkänt att billigt och hårt kött tenderar att mjuka när det dras i yoghurt eller ananasjuice, men koji amazake har samma effekt. Enzymproteaset som produceras av Aspergillus bryter ner proteiner som finns i kött och fisk till peptider och aminosyror, vilket mjuknar upp köttet. När koji amazake används istället för socker och mirin utöver andra kryddor som sojasås och miso, blir köttet inte hårt när det kokas och blir mjukt. Den doft som är speciell för Aspergillus kommer nästan att försvinna, så de som inte är bra på den unika doften kommer inte att bry sig.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
Aminosyrorna som produceras av detta pro-atas innehåller umamikomponenter såsom glutaminsyra och inosinsyra. Det är välkänt att glutaminsyra finns i kelp och inosinsyra finns i bonitoflingor, men det har effekten att få fram den ursprungliga läckra ingredienserna, som soppbestånden som är oumbärliga för japansk mat.
Förutom att färdigsås, misosoppa, soppa och dressing kan den också användas som betninggolv för grönsaker och för att göra rikedom. Koji Amazake, som har en mjuk sötma, passar bra med alla smaksättningar och typer av rätter och kan enkelt och enkelt integreras i din dagliga diet som en universal krydda.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
ま と め
Vad är de representativa blommorna i Japan? Koji är en svamp som har varit oumbärlig i japansk kultur sedan forntiden, så att Japans representativa svamp kan sägas vara en koji-mögel. Koji mögel är gammal10På XNUMX-talet skrevs det som Kamudachi i den japansk-japanska ordboken "Wamyuruijusho" skriven av Minamoto no Sago. Aspergillus oryzae är inte bara viktigt för traditionella jäsade livsmedel i Japan, utan det kan också sägas vara en mikroorganism som har haft en stor inverkan på det japanska samhället.
Odlingsteknik för paddyris som spridde sig till den japanska skärgården från den sena Jomon-perioden till Yayoi-perioden. Klimatet i den japanska skärgården, som sägs vara varmt, skadades kraftigt av katastrofer som tyfoner och tsunamier. Forntida människor ansåg naturkatastrofen som en destruktiv handling av Gud och bad att denna skada skulle lindras. Koji mögel är svampen på ris och ris kakor i erbjudanden till Gud vid den tiden. Genom att möta det varma och fuktiga klimatet i Japan och risodlingen föds koji-mögel och har en stark rot i vår kost och kultur.
Nu har de olika hälsoeffekterna och kraften hos koji reviderats och uppmärksammar nu. Koji Amazake kan sägas vara den japanska själsmaten som kan vara stolt över i världen där kraften och välsignelserna i naturen som har levt sedan antiken har kondenserats.
referens:
- Gemensam forskning med Hakkai Brewery Co., Ltd. och Tokyo University of Agriculture
"Bekräftat att intag av amazake hjälper till att minska träningsinducerad trötthet hos idrottare"
2. Kanazawa Institute of Technology
3. Ministeriet för utbildning, kultur, sport, vetenskap och teknik "Tabell med ingredienser för japansk matstandard"2015Årsutgåva "
4. Laurel Wreath Research Institute
"Den okända kraften hos Amazake, en hälsodrink som fortsätter från Edo"
5. Laurel Wreath Research Institute
“Analys och massproduktion av ett koji-mögel fukosspecifikt lektin”
