Ris koji

Fördelarna med koji mögel

Amazake, som också kallas "dropp dropp" eller "dricka skönhet essens", har effekterna av att lindra trötthet och förbättra hudtonen. Förutom vitaminer och aminosyror, amazake gjord av koji100Det är en mycket näringsrik mat som innehåller mer än en typ av enzym. Koji är en svamp som kallas koji mögel som ströks på ångat ris, vete, sojabönor etc. och förökas. Ris koji tillverkas genom att avla koji mögel på ris och är ett råmaterial för rå amazake. När koji mögel växer100Det producerar mer än en typ av enzym. Bland dem "amylas" och "proatese"2De två enzymerna är viktiga: amylas bryter ner risstärkelse till glukos och oligosackarider, och proatese bryter ner risprotein till aminosyror.

Sedan ökar dessa sockerarter och aminosyror som en näringskälla, och detta blir ett gynnsamt näringsämne för människokroppen. Dessutom producerar koji mögel nya vitaminer. Koji-mögel är den mest benägna att föda upp30I ett rum (Muro) där temperaturen hålls på ℃ och konstant luftfuktighet utförs avelsarbete där enzymerna och vitaminerna gradvis frisätts medan hyferna sprids ut av koji-mögel. Koji fullbordas när enzymet är uttömt och enzymet är helt producerat. För att göra koji3~4Det tar dagar, nytillverkad koji torkas och torkad koji är torkad koji. Eftersom typerna av koji-mögel, ristyperna och miljön där de förökas skiljer sig beroende på koji-ya, är smaken och aromen olika.

Aspergillus oryzae är en användbar mikroorganism som endast finns i Orienten. Denna mikroorganism, som är unik i världen på grund av det unika klimatet i Japan, har en stark egenskap att sönderdelas stärkelse till glukos och proteiner till aminosyror och är effektiv i fett. Det har kallats kungen av orientaliska mikroorganismer eftersom det sönderdelas och absorberas.

Även om det inte äter malt själv, har det använts för jäsningsproduktion av sake, miso, sojasås, bonito-flingor etc. sedan antiken, och det är en oumbärlig del av den japanska dieten.

För koji finns det amylas som digererar stärkelse och sönderdelar det till socker, proteas som sönderdelar protein till aminosyror och lipas som sönderdelar fett.3Rik på stora matsmältningsenzymer.
Enzymer spelar en mycket viktig roll för att sönderdela, transportera, syntetisera och utsöndra näringsämnen i kroppen. Även om det behövs näringsämnen som vitaminer, mineraler och proteiner, kompletteras detta näringsämne. Och om det saknas enzymer för att ersätta den nödvändiga energin, fungerar de metaboliska funktionerna inte bra, vilket leder till livsstilsrelaterade sjukdomar som högt blodtryck, högt fett och diabetes.

Ursprungligen är ett enzym ett slags protein som tillverkas i kroppen, men man tror att detta enzym överväldigande saknar i moderna människors obalanserade kost.
Dessutom bryts enzymer lätt av värme och är mindre benägna att tillverkas i kroppen med åldern, så det är viktigt att effektivt komplettera dem med kompletterande livsmedel.

 

Vad är rå amazake

Det mest häpnadsväckande på marknaden är värmesteriliserat (fyrat) för att förhindra förändring i smak. Som ett resultat denaturerar värmen vitaminer, dödar mikroorganismer, och tyvärr slutar enzymerna också att fungera.

Därför rekommenderar jag den "råa" amazaken som du inte sätter i elden. Med denna "osötade skull" kan du helt konsumera aktiva enzymer och färska vitaminer. Naturligtvis kan du också njuta av den färska smaken som bara kan smakas "rå". Sedan, hur man gör rå amazake som vem som helst enkelt kan göra Vi presenterar.

Ingredienserna som behövs för att göra Amazake2Det är enkelt. Endast dessa två är koji och varmt vatten. Även om gröt kan tillsättas, har amazake jäst endast med koji en ökad sötma och kan göras på kortare tid. Eftersom gröt tillsätts för att öka huvuddelen av amazake, är det möjligt att göra mer koncentrerad amazake genom att inte tillsätta gröt.

För koji görs ris koji genom ångande ris med koji mögel. Av torkad koji och rå koji2Det finns olika typer, men torkad koji är lätt att få. Torka koji tillverkas genom att torka rå koji för att ta bort vatten. De flesta av de torkade koji som finns i stormarknader. Det kan förvaras vid rumstemperatur, men i kylning är det säkrare för att upprätthålla kvalitet. Det är bra att använda cirka XNUMX månader. Å andra sidan håller färsk malt inte så länge på grund av att den är nytillverkad. Om det finns koji-ya och miso-ya i närheten kan du enkelt få rå koji. Dessutom kan en del rå koji köpas online. Kylskåp under lagringsperiod1Som guide rekommenderas det att frysa i ett halvt år i en vecka.

 

När du använder torkad koji

Innan du använder koji, lossa den ordentligt med rena händer och låt den värmas till rumstemperatur så att den inte luras. Mängden innehåll som ska blandas är koji: varmt vatten =1:2Var med. Temperaturen på varmt vatten är63~65Ställ in på ℃. Blandning med koji sänker temperaturen lite och enzymet fungerar aktivt60Det kommer att vara runt ℃.

https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link

När du använder rå koji

Om rå koji är fryst, tina den naturligt. Lossa den så att den inte luras och bringa den till rumstemperatur. Andelen av den blandade mängden är koji: varmt vatten =1:1Var med. Temperaturen på varmt vatten är densamma som torr koji63~65Ställ in på ℃. När det blandas med koji60°CJag kommer att vara fram och tillbaka.

Det kan tyckas vara lite besvärligt att ställa in temperaturen mycket fint, men denna temperaturinställning är den viktigaste punkten när du gör skull.60°CDet blir inte söt även om temperaturen är högre eller lägre än före och efter, så det blir inte läckra amazake. Temperaturen vid vilken det enzym som utsöndras av Aspergillus oryzae är mest aktiverat är60°CFör före och efter. Enzymet bryter ner stärkelsen i rismalt till glukos, oligosackarider etc. vilket gör det sötare. Till exempel50°CDå aktiveras inte enzymet så mycket att det inte blir söt. Under tiden XNUMX °COm temperaturen är högre än den optimala temperaturen fungerar inte enzymet utan sötma.

Eftersom det är svårt att hålla en konstant temperatur under lång tid med hjälp av en termometer, är det bra att jäsa koji och varmt vatten med en behållare som kan hålla temperaturen, till exempel en elektrisk riskokare, en varm spis och en varmvattenflaska. du kommer.

Hur man gör med en elektrisk riskokare

Lägg koji i den inre potten63~65Häll varmt vatten vid ℃60Använd en termometer för att bekräfta att temperaturen är runt ℃. Låt riskokarens lock öppna och täck det med en trasa. I värmebehållningsläge som det är4Jag ger dig tid. Ibland med en termometer60Kontrollera om det är runt ℃. Om temperaturen sjunker i mitten, stäng locket på den elektriska riskokaren för att hålla den varm, eller höja temperaturen lite i riskokarläget och växla sedan till varmare spisläge igen. Lämplig temperatur4Vilken behållare som helst kan användas så länge det är en mycket värmebeståndsartikel som kan hållas under lång tid. Om det inte finns någon uppvärmningsfunktion, till exempel en varmvattenflaska eller varm spis, om temperaturen sjunker,60Vänligen värm upp amazaken och justera temperaturen medan du är noga med att hålla temperaturen runt ℃.4Efter ett tag slutförs den råa söta skull med en rik och rik sötma. Om du känner att sötma inte är tillräckligt, justera den genom att förlänga värmebehållningstiden. Finishen kommer att ändras beroende på den använda koji-vanan, så det är en bra idé att göra finjusteringar när du smakar.

 

Hur man sparar

Den färdiga amazaken genomgår jäsning vid rumstemperatur och smaken kommer att förändras. Om den nytillverkade produkten inte ska användas omedelbart, kyla den och förvara den i kylskåp i en emalj, glas eller plastbehållare. Ungefär i kylen1Behåll det i en vecka. Jäsningen fortskrider långsamt även om den förvaras i kylskåp och gas släpps ut, vilket i sällsynta fall kan orsaka en explosion. Lossa locket på förvaringsbehållaren lite eller en dag1Se till att öppna locket en gång. Alternativt lägg den i en förvaringspåse som ett dragkedja, ordna den i en platt form och förvara den frusen. Vid förvaring av fryst3Förvara det i ungefär en månad. När den är frusen förlorar den sötma mer än när den nytillverkas på grund av att vatten frigörs under upptining. Försök i alla fall att använda upp så snart som möjligt.

Även om det förvaras kylt, kan den råa söta skull bli sur med tiden. Man tror att detta beror på att mjölksyrabakterier etc. som matar på glukos kommer in och sprider sig. Orsaken till surhet beror dock inte på mjölksyrabakterier, utan olika bakterier och förstöringsbakterier som matar glukos kan blandas in för att producera syra. Därför, om du känner dig sur, är det bäst att inte dricka. Blanda inte osötad skull med en smutsig sked eller finger för att förhindra att bakterier och förstörelsebakterier inkluderas. Naturligtvis är det också viktigt att hålla kylen och frysen ren.

 

Hur du kan njuta av rå amazake

Rå amazake dryck

Nytt gjord rå amazake är det bästa sättet att njuta av den färskaste smaken. Om du blir trött på att dricka det som det är, beroende på arrangemanget, kan det göras ännu läcker och lättare för dem som inte är bra på det. Att värma upp på kalla dagar och lägga lite vatten och is till kall amazake på varma sommardagar för att göra det svalt är också ett läckert näringstillskott som också hjälper till att förhindra sommarvärmen. Det finns många varianter som att bryta med dagliga drycker som mjölk, svart te och kaffe, eller lägga till smak med kanel eller kinako.

Men när man värmer och dricker60Om du inte håller den under ℃, kommer du inte att kunna dra full nytta av den råa söta skull. Att lägga till kokande vatten är detsamma som att koka, så var försiktig när du doppar det i en varm dryck.

Å andra sidan påverkar inte kylning aktiviteten hos enzymer, så mängden is eller frysning påverkar inte effekten av rå amazake. Om du lägger säsongens frukt till rå amazake och blandar den i en mixer, får du en djupare smak som skiljer sig från de vanliga smoothies. Om du inte gillar den lösa strukturen, lägg till kolsyrat vatten, citron eller fruktägeräger för att göra din uppfriskande uppfriskande squash och vinägerbana. Om du bara pressar och lägger till citrusfrukter som citron och yuzu blir det uppfriskande och mycket lätt att dricka.

https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link

Rå Amazake godis

Inte bara kan du dricka rå amazake, du kan också ordna det i olika rätter. Den har en tjock konsistens och en kornig konsistens av koji, men om du är obekväm att dricka den, kan du lägga till den i godis eller laga mat, vilket gör det lättare att införliva. Använd gärna det istället för socker eller honung. Du kan lägga den på granolan istället för yoghurt eller mjölk, eller med yoghurt eller mjölk.

Men om du värmer rå amazake vid en hög temperatur, kommer det att vara detsamma som om du hade avfyrt det, så enzymet kommer inte att fungera, mikroorganismerna dödas och vitaminerna förstörs. Smaken försämras dock inte, och näringsämnena i rå amazake går inte förlorade. Amazake, som har en stark bild som vintertradition för att värma upp den, var populär under Edo-perioden som ett näringstillskott för att överleva den varma sommaren när den kyldes. Det är lätt att se att gamla människors seder kände näringsrikt.

Här är några godisrecepter som använder näringsämnen från rå amazake.

 

① Osötsad kanel russinglass

[Material (2Av personer)]

Amazake ...200ml

Russin ...20g

Kanel ... lämpligt belopp

 

[Hur man gör]

  1. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda.
  2. Lägg den i frysen,30Rör om varje minut.
  3. Komplett genom att kyla i frysen i cirka 2 timmar. Om det blir för klumpigt är det bäst att tina upp det lite vid rumstemperatur innan du äter.

 

② Rå Amazake-choklad

[Material (6Antal min.)]

Amazake ...50ml

Valnöt ...25g

Kokosolja ...20~30g

Kakao ...5g

Kanel ... Korrekt belopp (kanske inte nödvändigt)

 

[Hur man gör]

  1. Torka valnötterna i en stekpanna. Använd sedan en kökskniv för att finhacka den, eller använd en matprocessor för att bryta den i små bitar.
  2. Lägg kokosnötolja i en liten kastrull och smält. Kakao och kanel,1Tillsätt valnötter och blanda.
  3. Häll osötad skull i 2 och blanda, kyla i kylen tills den är lite hård. När du lägger Amazake i en liten kruka, använd en termometer60Se till att det är under ℃. Ta ut den ur kylen6Det delas upp i lika delar och formas i en cirkel och kyls sedan i kylskåpet för att slutföra det.

Om amazake har låg viskositet kan det inte härda även om det kyls i kylen. Lägg i så fall till kokosnötolja, värm igen och kyl i kylen.

 

③ Rå Amazake Mont Blanc

[Material (6Antal min.)]

A

Söt kastanj (skalad typ) ...100g

Mjölk ... matsked1

Rå Amazake ... Msk1

Honung ... tesked2

Rom ... Tesked1

B

Färsk grädde ...200ml

Rå Amazake ... Msk2

 

Cracker (osaltat) ...6Ark

Söt kastanj ...6individuella

 

[Hur man gör]

  1. Lägg alla ingredienser av A tillsammans i en matprocessor för att skapa en pasta.
  2. Piska B färsk grädde och färsk söt skull, lägg i en pressväska, höjd ovanpå knäckarna3cmPressa ut.
  3. Lägg 1 i en annan pressväska,2Kläm ihop för att täcka och lägg till den söta kastanjen på toppen för att avsluta.

https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link

④Gallett äpple, serverad med rå amazakesås

[Material (2Av personer)]

Fryst pajblad ...1Ark

Apple ...1individuella

A

Amazake ...50ml

Honung ... tesked1

 

[Hur man gör]

  1. Skär äpplen i kammar och skiv i tunna skivor.
  2. Pajark15cmSträck den ungefär med en bomullspinne.
  3. I en skålATillsätt ingredienser och blanda.
  4. Apple på pajark2Rader upp i rader,180I en ugn förvärmd till ℃20Minute bränna,220Höj till ℃3Grädda i cirka XNUMX minuter och tillsätt en brun färg på ytan.
  5. Ta ut 4 ur ugnen för att ta bort den grova värmen,3Lägg till amazakesås. Du kan lägga till vaniljglass eller strö kanel om du vill.

 

 

Inkorporera rå amazake i mat

Det är lätt att tänka att det är svårt att integrera i matlagning eftersom uppvärmning av enzymet vid 60 ° C eller högre förstör viktiga enzymer, men det är lätt att integrera rå söt skull i förband, kall soppa, pickles och andra rätter som du kyler. . De som inte gillar sötma från rå amazake kan lägga till den i olika dieter genom att lägga till olika ingredienser och smaksättningar som olivolja, salt, vinäger och sojasås. Är det inte?

 

① Kall amazake och majs kall soppa

Rå Amazake ökar sötheten hos rå majs och ger den en djup smak.

[Material (2Av personer)]

Amazake ...100ml

Majs ... stort1detta

Sojamjölk (ojusterade ingredienser)150ml

Salt ... lämplig mängd

Svartpeppar ... lämpligt belopp

Olivolja ... lämplig

 

[Hur man gör]

  1. Skär av majs med en kniv och lägg den i pannan. Spoon2Strö lite vatten och lite salt utanför mängden, täck med låg värme.3~5Jag kommer ånga. Du kan få fram sötma av majs genom att ånga det över låg värme.
  2. Tillsätt XNUMX majs, amazake och sojamjölk i en mixer och rör om tills den är jämn efter din smak. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
  3. Kyl i kylen, häll i en behållare och strö en lämplig mängd olivolja. Du kan flyta krutonger som du vill. Att kyla skålen kommer att göra den mer utsökt.

 

② Gazpacho av rå amazake

Gazpacho sades ursprungligen att ha spridit sig till bönder och herdar för vatten och näring i den hårda värmen. Längre tillbaka finns det en berättelse på platsen för Royal Society of Gastronomy i Spanien om att det kommer från drycker från Romerska legionen. Ursprunget till Gazpacho kommer från en drink som heter "Posca" som den romerska legionen förde in en vattenflaska. Posca tillverkades av vatten, vinäger, salt och hackade örter.

Gazpacho är nu en av Spaniens mest kända rätter och tillagas lätt hemma på varma sommardagar eftersom det är lätt att göra med en mixer.

 

[Material (2Av personer)]

Amazake ...125ml

Tomat ...5individuella

Gurka ...1detta

Selleri ...5cmDegree

Is ...5~6individuella

Olivolja ... Tesked2

Salt ... lämplig mängd

Svartpeppar ... lämpligt belopp

Selleri blad ... lämplig mängd

Tabasco ... lämplig

 

[Hur man gör]

  1. Fruktomater avrivs och skärs i kammar. Skär selleri i tunna skivor. Strimla selleri lämnar.
  2. Tillsätt osötad skull, gurka, tomat, selleri och is i en mixer och rör om tills den blir flytande. Krydda med salt.
  3. Häll i en skål och dekorera selleri bladen. Strö över svartpeppar och strö olivolja för att avsluta. Du kan spela Tabasco om du vill.

Det är en skivad soppa med tunna skivor baguette, vitlök och rostat bröd, som passar bra med rostad vitlök, och är perfekt för lunch när du inte har aptit på sommaren. Andra grönsaker än tomater och gurkor kan ändras till zucchini eller paprika och smaken blir annorlunda och läcker. Du kan också lägga till örter som kummin, vitlök och vitt vinäger om du vill.

 

③ Det är rökt laxcappelini

Osötad skull får fram smaken på ingredienserna och förenar smaken för att skapa en mild finish.

 

[Material (2Av personer)]

Bläckfisk ...60g

Rökt lax ...4Ark

Basilika ...4Ark

A

Ansjovispasta ... matsked1

Vitlök (riven) ... Tesked1

Olivolja ... matsked3

Rå Amazake ... Msk1

Shio-koji ... Tesked1

 

Cappellini ...120g

Svartpeppar ... lämpligt belopp

 

[Hur man gör]

  1. Skär den rökt laxen i små bitar som är lätta att äta och riv av basilika för hand.
  2. Blanda alla ingredienser i A well,1Pickle och marinerad,30Låt den sitta i kylen i ungefär en minut.
  3. Koka caperinin i tid och skölj väl med kallt vatten. Tömdes väl och kyldes väl2Kan träffas Servera på en tallrik och strö över svartpeppar för att slutföra.

 

④ Bunakauda, ​​rå söta skull, där grönsaker inte slutar

 

[Material (2Av personer)]

1/2 morot

1 gurka

Selleri ... 1

Rå Amazake ... Msk1

Vitlök ... 2 bitar

Ansjovis ... 6

Olivolja ... matsked1

 

[Hur man gör]

  1. Skär dina favoritgrönsaker som morötter, gurkor och selleri i pinnar. Riv vitlök
  2. Värm olivolja i en stekpanna och stek vitlök över låg värme. När det luktar, lägg till ansjovis när du krossar.
  3. Stäng av värmen, tillsätt amazake och blanda väl för att göra Bagna caudasås. Jag har en grönsakspinne på såsen.

 

Dessutom skärs grönsaker, ost, skaldjur och ägg, kokt kött etc. i lämplig storlek på ett picklegolv som kombinerar rå amazake och salt koji, rå amazake och miso, rå amazake och sojasås och låter den ligga i kylen. Om du behåller den kommer umamin att kondenseras och den får en rik smak.

 

En ny typ av amazake som är ett plus för rå amazake

När du väl är van vid den grundläggande osötade skull, varför inte försöka lägga till olika te och söta ingredienser för att njuta av variationerna?

①Söt sötpotatis

[Material]

Torka koji ...200g

Sötpotatis ...200g

63~65℃ varmt vatten ...300ml

(Rå malt200gVid varmt vatten150ml)

 

[Hur man gör]

  1. Sötpotatis ångas, skalas och skärs i bitar av små bitar. Lossa koji försiktigt för hand. Du kan också använda yakiimo istället för det smaksatta.
  2. Lägg sötpotatis och koji i en varm behållare och häll varmt vatten.60Håll den vid ℃ och håll den varm i XNUMX timmar. Blanda medan du kontrollerar temperaturen på vägen.
  3. Tillsätt den resulterande amazaken i en mixer så blir den jämnare och läcker. Det är lite klumpigt, så poängen är att blanda det ibland och att blanda det smidigt.

 

Det rekommenderas också att äta med yoghurt eller glass istället för sylt. Om du äter det som det är, ser det ut som godis, och när det är fruset kommer det att ha strukturen på glass.

Visa det här inlägget på Instagram

#Fermenteringsarrangemang Vid den andra dagens evenemang serverade vi sötpotatissirap med en mousse gjord av färsk grädde och gelatin. Naturligtvis används inte socker. Endast dessa tre material används. Satsuma-imo sweet liquor gav en mild sötma eftersom den blandades i timmar och timmar med mycket ansträngning. Poängen är att du måste piska grädden så mycket att den är för lös. Även om du säger ◎, finns bara 3% av grädden. Det var utsökt även om det var fryst och islagd. Prova det. # Söt potatis # Söt skull # Söt potatis söt skull # Söt potatis sötsaker # Söt potatis # Söt godis # Mousse # Hem ris # Snack #Koji #Fermentering #Fermented food #Fermented food # Hamdmade #Handmade

Ett inlägg delat av HANDMADE jäsning (@handmadehakko) på

 

 

② Hojicha Namazake

Det mest te som produceras i Japan är grönt te. Grönt te är ofermenterade teblad. Rostat grönt te är Hojicha. Förresten, "brunt riste" är grönt te med tillsatt brunt ris. "Oolong te" är ett halvfermenterat teblad och ett helt fermenterat teblad är "svart te."

 

[Material]

Torka koji ...100g

Hojicha ...600ml

(Rå malt100gI fall av300ml)

 

[Hur man gör]

  1. Förbered hojicha,63~65Låt svalna till ℃. Lossa koji försiktigt för hand.
  2. Lägg koji i en värmeisoleringsbehållare och häll rostat grönt te.60Håll temperaturen på ℃, ibland kontrollera temperaturen med en termometer4Den är klar när den hålls varm i en timme.

 

③ Rooibos Amazake

Rooibos te är en växt som växer endast i Cedalberg i Sydafrika. Det är icke-koffein, icke-kalori och rekommenderas av gravida kvinnor, det är ett te som är mycket lätt att dricka och har en bra balans av mineraler. Den innehåller också antioxidanter och har delats ut av afrikaner genom att kalla det "te med livslängd och livslängd."

[Material]

200 g torkad rismalt

Rooibos te ... 400 ml

 

[Hur man gör]

  1. Rooibos te10Koka i ungefär en minut. Om du inte har tid kan du bara lägga tebladen i tekannan och hälla i varmt vatten utan att koka, men kokning rekommenderas eftersom det kommer att extrahera effekterna av rooiboste.
  2. Rooibos te63~65Låt svalna till ℃. Lägg koji i en varm behållare och häll rooibos.60Håll temperaturen på ℃, ibland kontrollera temperaturen med en termometer4Den är klar när den hålls varm i en timme.

 

Rooibos te finns i ofermenterade gröna rooibos och jäsade röda rooibos. Antioxidanteffekten av gröna rooibos är bättre än för röda rooibos10Det är dubbelt så dyrt, vilket gör gröna rooibos dyrare. Green Rooibos har en uppfriskande smak som liknar grönt te, medan Red Rooibos har en lätt sötma. Det finns också olika varianter, såsom chai-smaksatt rooibos med kryddor. Låt oss göra amazake med ditt favoritrooiboste.

 

ま と め

Koji-mögel tillverkas genom att odla koji-mögel på ris, riskli, vete, sojabönor osv. Koji äts inte ensam, men när koji fermenteras har den en sötma på grund av den synergistiska effekten med andra användbara mikroorganismer. Det får fram umami-smaken på ett välbalanserat sätt.Dessutom är jäsade livsmedel tillverkade av koji mycket lagringsbara utan tillsatser som konserveringsmedel och har varit användbara som konserverade livsmedel. Det har den egenskapen att åldrandet fortskrider och godheten ökar.

I en tid då det inte fanns några kemiska kryddor eller syntetiska konserveringsmedel hade föregångarna framgångsrikt integrerat koji i sitt dagliga liv som en källa till umami och som ett naturligt konserveringsmedel.

Koji kan sägas vara en av de få mikroorganismerna som har gått en lång historia på hundratals år och producerat några säkra och säkra livsmedel. Tidigare gjorde varje hemgjord hemlagad miso och inlagda grönsaker. Men med moderniseringen är det nu lätt tillgängligt i stormarknader och närbutiker. Dessutom har det ökade antalet arbetare med dubbla inkomster lett till en tendens att förkorta hushållsarbetet. Att göra en hemmagjord produkt tar tid och ansträngning, men nu när säkerheten i matvanor ifrågasätts, skulle vi vilja granska dess användbarhet igen.

Namazake är en enkel och näringsrik dryck som vem som helst kan tillverka med enkla ingredienser som riskoji och varmt vatten, så länge du håller värmebehållstemperaturen, och det är också en mångsidig och livsmedelsingrediens. Blir det.

När den är frusen3Eftersom det varar i en månad kan du njuta av den färska smaken eftersom den är nytillverkad, och om du kyler eller förvarar den på ett fryst sätt kan du kombinera den med en mängd olika ingredienser som passar dina matvanor och smaker.1Det är lätt att fortsätta äta varje dag eftersom det kan lagras när den är beredd. Varför njuter du inte av en läcker, hälsosam och rik diet med osötad skull?

 

referens:

  1. "Att äta syraproteaser från Aspergillus oryzae ökar antalet fördelaktiga bakterier i tarmen" Hiroshima University Graduate School of Biosphere Science Innovative Research and Development Center for Japanese and Fermented Foods / Amano Enzymes Inc.

2. Laurel kransforskningsinstitut / "Koji mold and koji story" Takeo Koizumi Korin Technobucks 1 (1984År)

3."Koji, enzymer och deras funktioner" Marukome Co., Ltd.

  1. "Koji och Aspergillus" Aichi Prefectural Industrial Technology Research Institute Food Technology Center