Vad är en terroir
Terroir är en term härledd från det franska ordet "terre", som betyder "land / jord." Ursprungligen franska för sorter av vin, kaffe, te, etc., beroende på livsmiljöns geografi, terräng och klimat. Jordbruksmarker i samma område delar samma jord, klimat, topografi och jordbruksmetoder, vilket ger grödan sin unika lokala karaktär.
Idag hörs det ofta om vin, men när det gäller vin är det den naturliga miljön som omger vingården. Det är grunden för den franska vinlagen (lagen om ursprungskontroll), som säger att viner tillverkade från ett visst område, ett visst område eller en unik vingård representerar en unik personlighet. Det betyder alla naturliga miljöer som omger vingården, till exempel väderförhållanden (solsken, temperatur, nederbörd), jord (geologi, dränering) terräng, höjd, etc. Under de senaste åren har skaparna också använts som en del av terroir.
härkomst
I århundraden har franska vinproducenter observerat skillnaderna mellan viner i vingårdar i olika regioner, eller i olika paket av samma vingård, och bildar termen terroir som en term som beskriver den unika miljön på den plats där den tillverkas. Jag gick.
Denna idé har funnits länge, och vin lagrades i keramikbehållare som kallas amfora för varje region gjord i antika Grekland. Dessutom har munkar med inlärning och erfarenhet av benediktinet, det äldsta klostret i den katolska kyrkan som grundades 529 och cisterciensern grundades 1098, varit på många platser i Bourgogne i århundraden. De odlar druvor. De stora markägarna kunde noggrant följa inverkan av varje land på det producerade vinet. Legenden säger att munkar studerade till och med markens smak. Efter så många års forskning har begreppet terroir etablerats.
Terroir runt om i världen
Sake som produceras i olika delar av Japan sprids runt om i världen som världssprit, samtidigt har skullbryggning som utnyttjar de unika egenskaperna hos terroir, som ris, klimat och vattenkvalitet, startats i olika delar av världen.
Generellt sett är japanska skull som du dricker i Japan avsedda att njuta av själens skull och doft. Finns det inte mycket?
Å andra sidan, i USA och Europa införs japanska skull lätt som "mjöllut," som serveras som en måltid som följeslagare som öl eller vin.
Sake's umami-ingredienser innehåller mer glutaminsyra än öl och vin, så de är kompatibla med olika rätter och livsmedel. Det går faktiskt bra med äggrätter och råa grönsaker, som sägs vara svåra för vin. Sake erkänns nu över hela världen som en mångsidig sprit för att göra dina måltider läckerare. Ett äktenskap med skull och unika rätter från hela världen kommer att utöka matens och skullens rika skull.
Låt oss ta en titt på några av bryggeriernas skull och initiativ som driver skullrörelsen som kommer att äga rum runt om i världen.
Sake bryggkurser som hålls över hela världen
I USA vinner "SAKE Professional Course", en kurs som lär ut bryggning, popularitet. John Gontner, som kom till Japan som lärare i engelska vid JET-programmet för utbildningsministeriet 1988, beslutade att koncentrera sig på aktiviteter för att sprida skull utomlands 1998 efter att ha arbetat som elektronisk ingenjör. Han skrev en japansk skullkolumn i åtta år från 1994 i "The Japan Times". Sedan 8 har SAKE Professional Course hållits i Japan och USA. Över 2003 personer har deltagit, inklusive den världsberömda DJ Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Autentisk japansk skull född i Frankrike `` Sho tårbryggning ''
Franskfödda skull gjorda av franska människor används i Michelin-stjärniga restauranger, etc., och lockar uppmärksamhet i Japan och utomlands.
GRÉGOIRE BOEUF, ägaren till det äkta franska bryggeriet “Sourai Shuzo”,,Född i Lance Annecy. Jag hjälpte min far eftersom jag drev ett läkemedelsföretag, men 2013 reste jag till Japan och träffade en punkt när jag träffade sake. Lär dig att göra skull på Umezu Sake Brewery i Tottori och lansera "Shounai Sake Brewery" i Frankrike 2017.
Ett av varumärkena till Buff's sake bryggeri, "Lightning", har importerats till Japan. För närvarande har Shoren Shuzo fem varumärken: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder och Isshin, av vilka några för närvarande finns i Frankrike, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide och andra Michelin-stjärniga restauranger.
Buff blev intresserad av skull sommaren 2013. När jag reser med min far och kusin i Japan, stötte jag på Naras "Kaze no Mori" och pressade skull och blev omedelbart fascinerad. När han återvände till Japan fyllde han skull i sin resväska. Efter det kommer du att bekanta dig med franska importörer av sake och lära dig olika saker om sake. Den franska skullimportören presenterade mig för president Umezu från Umezu Sake Brewery i Tottori, som kom till Frankrike från Japan vid den tiden och blev inbjuden att träna på ett bryggeri för att lära sig om skaffande i Japan. Jag bestämde mig för att gå. På Umezu Sake Brewery lärde han sig att göra skull från grunden och tänkte på vad jäsning handlade om. Och jäsning leder till idén att bröd, vin, miso, sojasås etc. är oumbärliga för människors liv och gör människor lyckliga.
För närvarande gör han och Kohei Tanaka, som ärvde filosofin och metoden för den första bryggeriet, Kenichiro Wakayama, skull i Rhne-Alpes-regionen i Frankrike.
För ris väljer vi Tottoris Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, etc., och väljer sake ris med tanke på den smak vi vill göra. Vattnet är det naturliga vattnet i Rh ア ル ne-Alpes som härstammar från Alpernas smältvatten. Det sägs att mineraler lossnar måttligt medan de flödar ner i den underjordiska stenmarken, blir mjuka och blir bra bryggvatten.
Enligt Buch härstammar namnet “Shoren Shuzo” från “” Sho ”betyder ett land där solen stiger upp, det vill säga Japan.” Tear ”är den sena Toshiro Kuroda, som bidragit till spridningen av skull i Paris. "Sake är hämtad från ordet" Sake är jästens sista tår "i sin bok." Det verkar vara ett uttryck för hans önskan att alltid vara ansluten till Japan. Franska folket ärver den japanska skullbryggningskompetensen och utvecklar sina egna unika terroir i regionen Rh ロ ー ne-Alpes. Hur kommer Mariage mellan Japan och Frankrike att användas för att brygga? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Första japanska bryggeriet etablerat i Paris förorter
Att tala om mat vid bordet i världen, antingen öl eller vin är vanligt, men som ett tredje alternativ sätter vi oss ett mål att sprida skull, och i januari 3 ett japanskt sake-startföretag WAKAZA Blev etablerad. Med ett öga på utländsk expansion från början gör vi skull baserat på begreppet "sprit som är lämpligt för västerländsk mat".
WAKAZE har för närvarande två stora märken. Den ena är skull "ORBIA", som åldras med vinfat, och den andra är "FONIA", en ny typ av skull som är smaksatt med växter och kryddor.
Till exempel "ORBIA SOL", som har en färsk surhet och en fruktig aroma härrörande från röda vinfat, verkar gå bra med oljor och fetter, som griskött och rika rätter. FONIA SORRA, som har en spännande doft som inte är karakteristisk för citrus-ört skull, kan också njuta av ett äktenskap med aptitretare som vit fisk carpaccio.
I Sangenjaya-området, där fashionabla restauranger är uppradade och det finns många populära butiker som lockar uppmärksamhet av sake-fans, öppnade företagets Doburoku-bryggeri 2018 och den tillhörande restaurangen "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Ett sake-företag som bildas av medlemmar i samma åldersgrupp runt 30 år och brygger en ny typ av skull med ett utrymme på endast 4.5 tsubo som skiljer det från traditionella skull. Dessutom har den ovanliga affärsutvecklingen där restaurangen kan åtnjutas av "parning" med internationell matlagning varit ett stort ämne i den japanska skullbranschen eftersom den har fått en ny bris.
Herr Shoya Imai kommer att vara den bryggeri som ansvarar för bryggning. Född som den tredje sonen till "Holy Sake Brewery" i Gunma Prefecture, som har körts i nästan 180 år, tog han examen från fakulteten för jordbruk vid University of Tokyo och arbetade för ett allmänt företag. Vi träffade Takuma Inagawa från ett utländskt konsultföretag och bildade Team WAKAZE med fem medlemmar av samma generation. "WAKAZE" sägs ha två betydelser: "japansk stil" och "Wakaseki", vilket betyder ung hantverkare i bryggeriets skull.
Med parolen “Sake sake into world sake” började vi arbeta mot vårt mål 2015 med önskan att utöka basen för människor som dricker skull runt om i världen.
Bryggeriet ligger i Fresnes, strax söder om Paris, men bredvid Rungis, hem till världens största livsmedelsmarknad. Det sades att Louis XIII brukade dra en vattenväg till Paris en gång när han gillade den, och han skulle använda samma vattenkälla för att göra sin skull.
I Japan är det vanligt att använda mjukt vatten för att förbereda en vacker smak, men WAKAZE använder europeiskt hårt vatten, som är rikt på mineraler. Råvaran är Japonica-ris från Camargue, även känt som det saltproducerande området som ligger i södra Frankrike, och jäst är fransk jäst. Till skillnad från Sangenjaya, brygger det "sake" som inte använder hjälpingredienser, men för att bevisa att läckra skull kan göras i vilket land som helst använder den helt lokala ingredienser, lokal japansk skull, lokal mat Vi försöker göra skull i Paris med målet att matcha skull.
Genom att skapa ett system som kan tillverkas internt i Paris, eliminera transportkostnader och mellanliggande marginaler och noggrant minska andra extrakostnader än att brygga sig själv, är det möjligt att sälja till en prisklass som är lätt för många att hämta Detta är en av de största fördelarna med att sprida japansk skull till Frankrike i olika delar av Europa.
Till exempel skulle bilden vara som att erbjuda halva priset på 30 euro istället för priset på 15 euro för skull. Även om vin fortfarande har en överväldigande andel i Frankrike, blir hantverköl och ginvarianter populärare bland yngre generationer. WAKAZE anser att om högkvalitativa produkter kan erbjudas i mellanslagsprisklassen för skull, finns det utrymme för explosiv marknadsutvidgning.
I Japan kan du nu njuta av ett brett utbud av sprit från hela världen, inklusive öl och vin. Du kan njuta av lokal skull som uttrycker karaktärerna i landet som inte kan smakas i Japan över hela världen, japanska människor besöker bryggerier i förorter utomlands för att söka efter nya typer av skull, Det kanske inte är en avlägsen framtid att njuta av en äktenskap med mat.
Tidigare mästare i världsbryggeriet Dompelli leder till Toyama
Richard Jeffroy, huvudbryggeri av Dom Perignon, en av världens ledande champagneproducenter, har lanserat en global närvaro i Sake, baserat i Tateyama, Toyama Prefecture. Ett bryggeri kommer att inrättas i ett bergsområde i Toyama Prefecture, och ett nytt märke som använder sake ris från Tateyama-cho kommer att lanseras.
Bryggeriet designades av Kengo Kuma, en arkitekt som har designat många kända byggnader runt om i världen, inklusive Chinese Academy of Fine Arts Folk Art Museum, Victoria & Albert Museum Dundee och Tokyo Olympic Games 2020 Stadium. Jag arbetar med det. Enligt Kuma kände han efter den stora jordbävningen från Hanshin att den ideella ideologin om att försöka konfrontera naturen med betong och andra konstgjorda material hade kollapsat. Virke som produceras genom att manipulera skogar anses vara en koppling mellan människor och jorden, och Kumas arkitektoniska konstruktioner använder trä i överflöd. Det kallas också "hyresvärden av summan".
Det nya företaget etablerat av Jeffroy har tagit över sin bryggningslicens från en japansk skulltillverkare i prefekturen som har stängts och bytt namn till företaget "Shiraiwa." Varumärkets image kommer att regisseras av Mark Newson, en global produktdesigner från Australien, som har futuristiska former som använder kraftigt strömlinjer och cirklar och färgglada och popfärger. Några av Mr. Newsons verk, som Apple Watch och flaskan med Ajinomoto-märket, lagras i Museum of Modern Art, New York och Design Museum i London, och ledar eraen som en av de ledande designers i nutid.
Jeffroy öppnar upp potentialen för skull och utmaningar skullbryggning som kommer att fängsla världen. Vi tror att vikten av risodling kommer att öka i framtiden, och vi uppskattar mycket. Medan vi letade efter land för att arbeta med bryggning i Japan beslutade vi att basera oss i Shiraiwa- och Ashimi-distrikten i Tateyama-staden, Toyama-prefekturen, som ett ställe att sprida fridfullt japansk originallandskap som risterrasser.
Jeffroy ville ursprungligen göra sake, och eftersom han ville göra ett sake-bryggeri som skulle bjuda in VIP från utlandet, letade han efter en plats med god vatten- och riskvalitet och god utsikt det är. Sommaren 2016 hade Richard chansen att besöka Tateyama Town, och personal från staden leddes till en risterrass i Shiraiwa-området i staden. Han gillar detta område på en kulle med utsikt över Toyama Bay, och detta storskaliga bryggprojekt har börjat.
Han har vänskap med kändisar och karismatiska kockar runt om i världen, och han vill använda sin anslutning för att få in många inflytelser från hem och utomlands för att främja det vackra Japan och sake.
Dessutom planerar Tateyama-cho att etablera anläggningar för strategisk utländsk expansion av lokala varumärken i området intill bryggeriet. Detta påbörjades också byggandet runt mitten av november 2019, med en total yta på 11 kvadratmeter, ett lager som kan lagra cirka 2020 XNUMX flaskor skull gjorda av Shiraiwa, ett utrymme för visning, ett förhandlingsrum för företag, ett träningsrum, Det är planerat att vara klart i mars XNUMX.
ま と め
Detta storskaliga projekt, som samlar världens ledande specialister inom varje område, kommer att vara ett stort försök att skicka terroir sake från den japanska bergsbyen till världen. Stiger inte medvetenheten om skull i världen med en streck, och det kommer att vara en trigger för skull för att göra ett hopp till världsskull?
