Sake bryggning, som började i mitten av Jomon perioden, blir också alltmer mekaniserad.
Med införandet av risfabriker med förbättrad prestanda är högmalat ris nu möjligt, och den ultimata skull som har malts till 35% snarare än 1% har också dykt upp.
Förbluffad! Rispoleringsgrad 1%! [Ren ris Daiginjo du vill dricka] Rekommenderat 5-val
Maskiner har också införts för ristvätt, vilket kräver hantverkares intuition och skicklighet, och det är nu möjligt att justera mängden vatten från riskli till den mängd vatten som sugs av ris.
"Rice fräsning är hög" är en välpolerad skull? Jag vet inte [sunt förnuft] och ny sunt förnuft
Dessutom är centrifugalseparatorer nu aktiva i den övre tanken för att separera moromi i skull och skull.
Den här gången
- Problem med den traditionella övre tankmetoden
- Funktioner i den nya övre tankmetoden "centrifug"
- Vad är det som kan drickas bara på en restaurang utomlands
Jag kommer att förklara.
Vad är den konventionella metoden för övre tank?
Visa detta inlägg på Instagram
Sake tillverkas genom att jäs ris, riskoji och vatten med jäst för att göra moromi.Processen att pressa skull från mosad jäst moromi kallas "Umiso"Ring det.
Det finns tre typer av övre tankmetoder som har använts sedan antiken.
"Yabuta" trycker på på kort tid med en automatisk kompressor
Visa detta inlägg på Instagram
Med en filterpress kallad "Yabuta" (horisontell filterpress med luftpressmekanism)Klämmetod som huvudsakligen används för vanliga skull, honjoshu och junmai skullで す.
Först kommer moromi in i den bälgformade påsen automatiskt från tanken som innehåller moromi. En filterpanel ställs in mellan bälgen och när lufttrycket appliceras blåses ballongen i panelen upp för att minska mäskan.
Det tar ungefär 24 timmar att avsluta klämningen och det är en snabb pressning bland de traditionella klämmetoderna som införts. Sake pressas ordentligt, så det är inget slöseri och ekonomisktDet är det också.
MenDet är inte lämpligt för hög kvalitet, eftersom ingredienserna i sake lees blandas med sake och ger en bitter smak., Och är.
Tryck försiktigt ovanifrån "Fune squeezing"
Visa detta inlägg på Instagram
En tank (fune) är en tre meter låda gjord av rostfritt stål, trä etc., där flera lager av sake-påsar som innehåller moromi är staplade manuellt. det är ett sätt.Det tar ungefär 3 dagar att avsluta klämningen, men skull med mindre smag är klarし ま す.
Den klämda skullTre olika smaker beroende på när alkoholen dropparAtt representera.
`` Rough running '' med kolsyrade uppfriskande smak
Visa detta inlägg på Instagram
Den första skull som kan erhållas genom att pressa tanken kallas "arabashiri".
Det är en vätska som flyter naturligt före eller omedelbart efter det att trycket har applicerats och som har en lätt brus. Den har en tydlig smak och dess utseende är blek och lerig.
Elegant "släppa" så att det visas på mässan
Visa detta inlägg på Instagram
"Full" kallas också "nakagumi" eller "nakadori" och sägs ha den bästa smaken och aromen bland de tre typerna. Utseendet är transparent. Det är denna typ som kommer att ställas ut vid bedömningen.
Tjock smak av populära "skylten"
Visa detta inlägg på Instagram
Efter att ha drickat den bästa spriten med droppande, applicera tryck (säg skylten) för att pressa ut spriten. Den skull som kommer ut i detta sista skede kallas "skylla" eller "skylla".
Det är en grov sprit med mycket obehaglig smak, men den har en rik smak med mycket alkohol, och den är torr med en god drink.
"Väghängningsmetod" som samlar droppar potari potari
Visa detta inlägg på Instagram
När man gör Ginjo-klassens skull eller när man vill göra en skillnad från andra saker, när man ställer ut på en utvärderingKlämmetoden som används för
Lägg mäskan i skullpåsen, binda munnen och häng den och ta emot de naturligt fallande dropparna i en flaska.`` Hundflaskpressning ''Det kallas också.
Funktionen med väskhängningsmetoden är
- Använd inte yttre tryck
- Använder bara alkohol som droppar naturligt på grund av moromins vikt
- Inga extra ingredienser
- Du kan göra vackra skull
- Lysande och delikat doft
Detta är en mycket lyxig skull som tar tid, och skull som pressas i denna stil kallas också "Shizukuzake". Det är emellertid svårt att pressa den, och mer än hälften av moromin kvar i rispåsen.
Hur görs skull? En grundlig förklaring av producentprocessen för sake
För närvarande pressar de flesta sake bryggerier sake med hjälp av dessa tre traditionella metoder,När det gäller arbetseffektivitet, sake kvalitet och sake lees collection är det inte en perfekt metodDet är
Problem med konventionell övre tankprocess
Allt görs för hand, vilket tar för mycket ansträngning och tid.
Människor är också farliga eftersom överbelastning kan göra misstag.
Höga arbetskraftskostnader
Annat än filtreringspressen yabuta,Arbeta för att packa moromi i sake-påsarÄr oundvikligt.
Visa detta inlägg på Instagram
Efter att den övre tanken är överArbeta för att ta bort sake lees från sake bagが あ り ま す.
Senaste skullpåsar är tillverkade av syntetfibrer som nylon, Tevilon och Tetron, och det sägs att det är bra att hålla sig borta från sake-kakan, men detta är fortfarande en manuell process.
I Yabuta-typen finns det en automatisk läder med en skalningsfunktion, men för de flesta skull bryggningSake lees-samling som förlitar sig på mänsklig maktで す.
Förlust föds i moromi
Visa detta inlägg på Instagram
När du sätter mos i en skullväska,Moromi kan spillas och orsaka förlusterし ま す.
Skuldväskan luktar på skull
Visa detta inlägg på Instagram
Om det finns ett problem med hanteringen av sake-påsen och återstoden av oxiderad sake-läsning fästs,Lukten av påslukten fästs vid sakeDet finns saker.
Du kan göra skull av olika kvalitet
Som nämnts ovan har även skull som produceras från samma moromi olika smaker, aromer och alkoholnivåer beroende på i vilken ordning den flyter ut ur tanken.
Alla skull tillverkade av samma moromi måste vara av samma kvalitetで す.
Det tar tid att mogna skull
Visa detta inlägg på Instagram
Hard sake-läder som skalas av för hand säljs som platt-läsning,Åldern och lagras tills den är mjuk att skicka som en produktMåste hållas.
Detta är en annan faktor som stör människor.
Förresten, vi har inte råd att lämna dessa problem i en tid av brist på arbetskraft. därförMetoden för att lösa problemet som orsakas av den övre tanken är "centrifugering av moromi"で す.
Fördelar med centrifug
Har du någonsin sett en centrifug? Jag ville också veta vilken form det var och letade efter det. Se videon nedan runt 11:26.
Detta är en ganska stor anläggning, men de flesta av de problem som nämns i föregående avsnitt kan lösas med denna centrifug.
- Manuell påsningsprocess av moromi och peeling of sake lees➡️I centrifugen matas masken helt automatiskt in, vilket leder till en betydande minskning av arbetskraften.
- Förlust och väska luktar vid överföring av mos till sake-påsar➡️Centrifugen sätter automatiskt in moromi, ingen lukt på grund av allt rostfritt stål
- Kvaliteten på sprit som droppar från spritpåsen skiljer sig från "grovt körning", "slapp", "skylla" beroende på tid och tryck➡️Det är ingen skillnad i skullens kvalitet eftersom centrifugen separerar hela mängden under samma förhållanden
- För att sälja sake-läsning är det nödvändigt att mjukgöra tallrikar, så hantering behövs➡️Centrifugen kan automatiskt samla upp sakens läsning, som redan är mjuk
Centrifugen kan manövreras ensam.
Låt oss nu titta på hur det fungerar med tanke på smaken och aromen som är viktiga för skull.
Förbättrad spritkvalitet
Det är en tydlig skillnad i smak mellan skull som pressas med den övre tankmetoden och skälen som görs av centrifugen. Anledningen är
Det kan nämnas.
Lukten flyger inte eftersom den pressas i ett stängt utrymme
Visa detta inlägg på Instagram
Sake oxideras när det kommer i kontakt med luften och doften reduceras.
Väskor som används för att göra hög kvalitet skull utsätts också för luften under en lång tid.Fortsätter.
Denna punkt,Eftersom centrifugen stänger ut utomhusluften, finns det liten spridning av skullens aromatiska komponenter.Det blir det.
Ingen stress på moromi
Filtreringspressar är 24 timmar, pressning av tankar är 3 dagar och maskpressning är en långvarig strid, så moromi är överbelastad.
Centrifugen pressar in cirka 40 minuter för att förhindra åldrande och oxidation av skullJag kan.
En stor procentandel av mängden skull som kan erhållas, utan variation i kvalitet
Mängden skull som pressas med en filterpress är så stor som 70-80%,Den smakliga smaken blandas med skull på grund av det starka trycket. Olämplig när du vill göra delikat skullで す.
Använd dock inte trycket från utsidanNackdelen med påsehängningsmetoden är att mängden skull som samlas in är för liten, 35-40%.
Men
- I centrifugenSak som kan återvinnas är 50-60%, mer än påsehängningsmetoden
- Komponenter med hög luktvisar den
- Som ett resultat av kakishu, god smak
Även med påsehängningsmetoden varierar skullens kvalitet i den ordning alkoholen strömmar ut,Skullkvaliteten är enhetlig i centrifugenで す.
つ ま り,Om du använder en centrifug i moromis övre tank, kan du göra en stor mängd skullDet är
Happoshu och Nigori skull kan också göras
Sake innehåller omedelbart efter centrifugering koldioxid,Kan säljas som en populär glittrande skullで す.
Om du inte behöver koldioxid kan du enkelt ta bort koldioxid genom att använda skumröret som medföljer centrifugen.
Beroende på justeringNiger skullDu kan också göra.
Det finns också en centrifug! svagheten
Om du läser så långt, tänker du, "Centrifuger är perfekta för denna ålder när arbetskraften är knapp!" Det finns emellertid nackdelar med centrifuger som verkar vara allsmäktiga.
Centrifuger är dyra
Priset för centrifugen är 2000 miljoner yenDet sägs att det kommer att varva ner. Om många skull bryggerier introducerar det kommer priset att sjunka och hög kvalitet skull kommer att finnas tillgängligt, men det nuvarande försäljningsrekordet är cirka 20 bryggerier. Det är inte ett pris du kan få utan ett större bryggeri.
Låg kapacitet
400L pressad på en gång. Därför måste den köras 24 timmar om dygnet.
Vissa bryggbryggare pressade emellertid hela mängden moromi som mosats med 1400 kg ris under 50 timmar, så det verkar som om det inte finns något som inte kan göras när man brygger en stor mängd skull.
Förresten, vid Asahi Sake Brewery i Dassai, är fem centrifuger, stora och små, i drift.
Det tar tid att rengöra systemet
När den centrifugeras, avlägsnar den även pasty stärkelse som jäst inte kunde äta. Därför är det en delikat smak av skull med en lätt och transparent känsla, men det är svårt att tvätta limdelen.
Visa detta inlägg på Instagram
Emellertid skapar centrifuger skull av hög kvalitet som täcker sådana negativa aspekter..
Medan du använder samma moromi,Det är en tydlig skillnad i kvalitet mellan traditionell flaska och sprit pressad i en centrifug.が あ り ま す.
Från och med nuKomplex, ren, rik smak och doft av centrifugalt pressad skullKommer att locka fler människor.
"Sälj inte någon annanstans" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
※ (På den nyöppnade restaurangen Monaco ”NOBU”) Nobuyuki Matsuhisa och Robert de Niro firar med en spegelöppning av Kitayuki Shuzos speciella fat skull
Nobuyuki Matsuhisa, ägaren till NOBU, en japansk restaurang med 30 butiker utomlands,Dricka skull från Kitayuki Sake Brewery rekommenderat av Mr. Eikichi Yazawa, fascinerad av smaken, exklusivt kontrakt med KitayukiÄr bunden.
Robert de Niro är också partner till Matsuhisa och YK35 från Kitayuki är en stor favorit. För snacks räcker det med gurka och salt.
Herr Nobuyuki Matsuhisa sa: "Jag vill stoppa alla andra skull att brygga och bara göra en flaska Kitayuki, så jag vill också att Kitayuki ska sluta sälja den till andra restauranger." Kan inte dricka.
Men i Japan kan du njuta av Kitayuki. Dessutom är här Daiginjo, en centrifugalpressare.
Sak och sakens läsning separerades genom att applicera en centrifugalkraft på 1 rotationer per minut[Daiginjo Hokuyuki YK35 "Shin"] börjar med en elegant och elegant doft och är en känsla av att alla kommer att fascineras av den känsliga torra halsen.
Kvaliteten på vin varierar mycket från druva till druva,Sakskvaliteten varierar med 80% beroende på tillverkningsmetod, Sägs.
Varför försöker du inte förstå den centrifugalpressade skull som du aldrig har upplevt tidigare.
Kitayuki Shuzos centrifugallut är begränsad sprit och kommer att beställas från bryggeriet. Det tar cirka 3-5 dagar än vanligt, så om du har bråttom, beställ så snart som möjligt.
* I NOBU Washington DC-butiken kan du dessutom dricka samma produkt på 720 ml för 800 yen (* _ *)
→Klicka här för Amazon Kitayuki YK35 Shin
