Lös enkla frågor om skull! Läs detta för att lära dig mer om skull

Sake är en gammal japansk skull, och om du är en japaner, bör du definitivt njuta av det. Men om du inte är bekant med skull kanske du inte är säker.

Den här gången skulle jag vilja presentera och lösa några enkla frågor om skull för nybörjare.

Kontrollera det om du planerar att dricka japansk skull.

Enkla frågor om japansk skull ①: Vad är speciella, övre och goda skull?

Om du tittar in i sake-butiken kan du hitta en skull som är skriven som Tokujo, Kamijo eller Kaji.

Som ovan〇〇 撰 används i princip för att ange skullens rangで す.

Tokujo är den högsta rankningen, Jiayu är den lägsta rankingenHar blivit

Standarderna för speciella, övre och underbara sorter varierar beroende på bryggeriet.

Av denna anledningDet är ett stort misstag att tro att det är en läcker skull eftersom det är specielltで す.

Namnet 撰 撰, som Tokujo, Kamijo, Jiayu,På grund av gamla resterで す.

Under 1990-året började systemet med specifik namnslut, och det blev möjligt att använda namnet i enlighet med lagarna om rent risskull, pure ris daiginjo sake och ginjo sake.

Innan dess kallades det "specialgradering", "första klass", "andra klass", men det blev omöjligt att kalla det i 1992.

Några sake bryggerier gillade namnet på special sake, Kamiso, Jiayu, och sådana sake bryggerier använder special sake, Kamiso, Jiaji introducerade den här gången istället..

Namnen på special sake, kamijo och keigo kallas inte i enlighet med lagen, men de kallas för att hjälpa dig att välja sake.

Enkel fråga om japansk skull (2): Vad är fodervattnet?

Vattnet som används för att göra skull kallas "beredd vatten".. När man brygger skull kan ris och riskakor tas med från andra platser.

Men för stora mängder vatten,Det är svårt att ta med sig från andra platser och du kan bara använda vattnet i det land där du brygger.

Beroende på bryggeriet,Vissa har beslutat var de ska göra skull för vattenDet är

Japan är ett land som är rikt på vattenresurser. Det finns några sake bryggerier som gör det skull att använda vattnet valt som ett av de "100 berömda vattnen", men bara för att du använder berömda vatten betyder inte alltid att du kan göra läckra skull.

Den första viktiga punkten för fodervattnet är“Låg järn och mangan”で す.

Järn och mangan kombineras med peptiderna gjorda av koji, vilket orsakar missfärgning och försämring av sprit,Vatten med mindre järn och mangan än känt vatten är lämpligt för bryggningDet är

Sakai och Fushimi, som är kända för bryggning i Japan, har hittills utvecklats som en plats för bryggningskull eftersom de är rika på vatten av hög kvalitet med lite järn och mangan.

Smaken av skull förändras kraftigt beroende på vattnet som används.. När fodervattnet är mjukt vatten, kallas det ”kvinnlök” och det har en mild smak.

Å andra sidan, när fodervattnet är hårt vatten, kallas det "Men Sake" och det är färdigt i en torr torrlut.

Bryggvattnet används i olika scener för sake bryggning, såsom moromi bryggning, sake bryggning, ångat ris, blötläggning och tvättning av ris.

Sake tillverkas med ris, riskli och vatten, och cirka 80% av det består av vatten..

Enkel fråga om japansk skull ③: Vad är sushi? Vad är dess roll?

Om du tittar på etiketten till Junmaishu, säger råvaran "ris, riskli". Kaffe är en av de viktigaste ingredienserna när man gör sake.

Koji är gjord av ångat ris med koji mögel.Enzymet producerat av Aspergillus bryter ner stärkelse till glukos för att bli jästmat, och jäsningen fortskrider.

Enzymet som produceras av Aspergillus sönderdelar proteiner och stärkelse för att ge umami och sötma.

Förmågan att sötning ris och mjukgöra fisk och kött för att förbättra umami beror på enzymer som produceras av Aspergillus.

Att göra sake är den viktigaste processen för att brygga skull.Det sägs också detStora förändringar i kvalitet och smak av skullDet råder ingen tvekan.

Enkel fråga om skull ④: Vad är jäst? Vad är dess roll?

Jäst kallas "jäst" på engelska. Om du gillar bröd känner du antagligen "jästsvamp".

Alkoholjäsning är där jäst äter socker och producerar alkohol och koldioxid.. Bryggeriet säljer den producerade alkoholen på detta sätt och bageriet innehåller brödet med koldioxid.

Skuldbryggeriet och bageriet är desamma eftersom de använder samma jäst för att göra ingredienser.

Jästfunktionen används också vid vinframställning. När druvsaften läggs i ett fat och tiden går, kommer bubblor naturligt ut och blir alkohol. Detta är på druvhudenPå grund av verkan av naturlig jästで す.

Jäsningen börjar när sockret och jästen i druvorna håller sig ihop. En så enkel jäsning"Enstaka jäsning"Ring det.

Japansk skull bryter ner stärkelsen av ris och producerar alkohol och koldioxid från socker som bryts ned genom jästens verkan.

Sake bryggning är ett arbete som inte fungerar bra om jäst och jäst inte utvecklas samtidigt med andningDet är det. Denna typ av jäsning som finns i bryggning skull"Parallell dubbel fermentering"Ring det.

Sake bryggning har gjorts i Japan under lång tid, men jästkraften har belystsMeiji-periodenDet är.

Om du gillar sprit, vill du förstå inte bara hur koji-mögel fungerar utan också hur jäst fungerar.

Enkel fråga om sprit ⑤: Vad är sake lees? Vad är skillnaden mellan sake lees och amazake?

Saksläsning är fasta ämnen efter klämning av skullで す."Bambuskålen" som pressade skull tills den blev tickande, "rosaskålen" som försiktigt pressades i tankenDet kallas och lite sprit kvar och är fuktigt.

I bryggeriet placeras den nypressade sakens läsningen i en tank och blåses upp för att evakuera luften. Efter det, efter åldrande i ungefär 1 år, blir det brunt,"fumi jäsningsrester"Är klar.

Fumiso är en söt och läcker skålで す.

Som ni ser finns det olika typer av sake-läsning.

I allmänhetAmazake är en alkoholfri dryck som använder enzym för kli för att förändra risstärkelse till sötma.Det är.

Det finns två huvudtyper av amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.

Som jag skrev tidigare är Amazake med jordgubbar en alkoholfri dryck,Amazake tillverkad av sake lees innehåller alkohol.

För detBarn kan inte dricka sake godis amazake.

Edo-perioden sägs ha den högsta dödligheten på sommaren på grund av att den fysiska styrkan minskar på grund av värmen och att infektioner och matförgiftning har inträffat.

Amazake har varit en populär dryck på sommaren sedan Edo-perioden eftersom den innehåller rikliga näringsämnen som höga koncentrationer av glukos, essentiella aminosyror och B-vitaminer..

Amazake, även kallad droppdropp, är en måste-ingrediens.

ま と め

Den här gången introducerade och förklarade vi fem enkla frågor om skull för nybörjare.

Sake har varit älskad av japanska människor sedan forntiden. Biprodukter som sake lees, som produceras när du gör sake, är också populära ingredienser.

Om du inte har varit van vid skull tidigare, låt oss ta en titt på den här artikeln!