Efter toppen av skullens popularitet 1975 har sake minskat stadigt i cirka 45 år. Under tiden lyfte landet, som inte hade vidtagit några åtgärder, äntligen en tung midja.
Hittills påpekas, trots att det nuvarande läget att krympet av bryggeriet fortskrider på grund av den krympande marknaden fortsätter att påpekas,
- Vägrar att utfärda licenser för tillverkning av nya skull
- Stänga dörren för dem som har nya passion och idéer för bryggning
Landet har strikt följt denna policy. Men situationen utvecklades plötsligt här av någon anledning.
Bakom detta ökade mängden skull som exporterades utomlands under 2018 till cirka 222 miljarder ¥, trots den skrumpande försäljningsvolymen på den inhemska marknaden. Man tror att det har funnits en rekord de senaste nio åren.
Den goda nyheten är att detta faktum har använts i motsats till populariteten för sake, och distributionen av SAKE, som produceras billigt utomlands, ökar.
Om du håller händerna på som det är, kommer amerikansk, koreansk och kinesisk skull att exporteras till Sydostasien och Europa och handlas till låga priser. SAKE tillverkad utanför Japan har blivit populär, och det finns ingen rädsla för att läckra japanska skull kommer att sluta sälja.
Denna artikel är planerad att träda i kraft den 2020 april 4,Översyn av sakskattelagen som är specialiserad på exportens skullJag kommer att förklara bakgrunden och var.
Reformen av "Skattelagen för företag" pressar också regeringen att göra "högkvalitativ skull"
Regeringen har redan gjort det
- Öka aktivt genom att inrätta en PR-monter på internationella konferenser som G20-toppmötet
- Den nuvarande japanska skullskatten på 2023 yen (10 ml) kommer att sänkas till 42 yen i oktober 350
Utöver detta kommer förslaget till ändring av Sake Tax Law att vara en ny plan för utfärdande av en ny japansk skullproduktionslicens.
Egenskaper hos nya skullbryggerier för "högklassig skull" enligt "Skattelagen"
- För utlandetAtt vara ett bryggeri med specialitet på
- Eftersom tillämpningen av minimiproduktionsmängdstandarden "XNUMX XNUMX liter per år" är uteslutenSmå företag går inmöjligt
- Högt mervärdes skullFortsätt bygga
Bakgrund till beviljande av tillstånd endast för "lyxskull" för utlandet i den reviderade "Skattelagen för Sake"
Försäljningsvolymen (konsumtions) volym, som var 1975 miljoner ton 176, sjönk till 9 ton 2015, en tredjedel av dess topp på 588 år.
Ni vet alla orsaken.
Falling sake popularitet
En av orsakerna är att konsumtionen av alkohol av alla japanska människor har minskat, men orsakerna till att ungdomar har lämnat skull, särskilt, är följande.
- Erfaren sjukdom i försämrad skullstjänst
- Det finns ett intryck av farbror, för att bli full
- Fet, ohälsosam, luktande bild
- För många typer för att bli förvirrade
- Jag dricker bara, men jag förstår inte behovet av att förstå tekniska termer
- Vissa människor sikla när de dricker
- Jag vill ursprungligen inte bli full
Ur makroperspektiv kan emellertid följande orsaker beaktas.
- Från omkring 1975 har Japans högväxtperiod slutat och mängden drycker och presenter som mottagits när underhållningen minskar.
- Åldrande av japanska skullkunder som har stött vanliga skull
- Diversifiering av konsumenternas preferens för att dricka
- Unga tunga användareByt till Shochu※
- En gång en gäst av skullÖvre klass vände sig till avancerat vin
- Mellan- och lägre klass är också snyggaKonsumerar billigt importerat vin
- Hushållens alkoholkonsumtion har sjunkit i fyra år i rad, vilket innebär att konsumenterna flyttar bort från alkohol (ned 4% YoY till 4.1 ¥ [FY34,430])
Som ett resultat är utsikterna för spritkonsumtionsutgifterna 2025 en mörk förutsägelse att "de kommer att fortsätta att minska."
* Shochu-boom slutade 2008 och försäljningen har sedan dess minskat.
Det finns få sake bryggerier som gör "lyx sake"
Visa detta inlägg på Instagram
Antalet bryggbryggare som faktiskt brygger sake är 2017 1,254 år XNUMX※(Källa: Imperial Data Bank)Specifikt namnlut* *58.1% av icke-japansk skull (normal skull) bryggsDet redovisas.
Med andra ord, regelbunden skull till ett relativt lågt pris är den viktigaste produkten i bryggeriet för varje skull, men de viktigaste användarna av sake är äldre. Det är osannolikt att inhemsk spritkonsumtion kommer att öka med deras åldrande.
* Varför fortsätter antalet sake bryggerier att minska? Det är inte bara på grund av minskningen av leveransvolymen,Sake brygger utan efterträdareÄr hårt arbete och kan inte säkra mänskliga resurser.Detta beror på att antalet sake bryggerier som är nära stängning ökar.
** Specifikt namn sake hänvisar till Ginjo sake (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), Junmai sake och Honjozo.
Ett sake bryggeri som fokuserar på lokal skull snarare än "lyxskull"
Nyligen har det sagts att "specialförsäljning är stark (den första negativa tillväxten de senaste åren)", men små och medelstora bryggerier, som står för 99% av sake bryggerier, fortsätter att göra lokala kunder. "Privat sprit, som är relativt billigt men matchar lokala produkter och gärna dricka lokalt※"Det I.
* En del skull görs med hjälp av 100% Yamada Nishiki, kungen av sake ris, även om det är rankat som vanligt skull.
Även om regeringen vill öka mängden saktexport ytterligare, har den inte råd att göra skull även om den uppmuntrar utomlands, det vill säga högkvalitativ skull som är särskilt om produktionsmetoden och ingredienserna, samt "fabrikat och ökning".
Det finns andra skäl till varför små och medelstora sake bryggerier inte kan stödja "göra utmärkt skull och exportera utomlands", vilket stöds av regeringen.
Ett litet sake bryggeri som motstår utländsk handel även om du gör "lyx skull"
För att exportera skull måste du först skapa ett stort antal detaljerade rapporter på lokala språk, inklusive tillsatser, ingredienser och behållare, och skicka dem till partnerlandet.
Även om du lyckas komma dit är det svårt att få dem till en lokal restaurang.
För närvarande sake bryggerier som framgångsrikt har exporterats utomlandsJag var orolig för nedgången i den inhemska efterfrågan snabbt och hade letat utomlands länge, Har en historia.
Med en sådan framsyn har vi arbetat i många år för att hitta en säljpartner i främmande land och be restaurangen att lämna, och nu har vi uppnått ett resultat att vi har affärer med många länder. .
Å andra sidan, medan den lokala bryggningen har fastnat fram till nu, har ökningen i skäleksporten äntligen blivit uppenbar år för år, och nu vet vi nödvändigheten av export, även om vi deltar i exporten och besöker utomeuropeiska restauranger, Nya bryggerier som inte är större kan inte accepteras.
Även om du lämnar det finns det få restauranger som känner till lämplig lagringsmetod※.
* Det är en berömd historia att ordföranden för Asahi Shuzo, som drack sin egen skull, rynkade på en restaurang i Paris där "Dassai" ligger.
Till skillnad från vin, har skull som inte använder konserveringsmedel risken att om det inte drickas inom ett år från tillverkningsdatumet kommer smaken att förändras och värdet går förlorat. Varumärken med höga varumärken vänder sig snabbt, men märken utan namn, "Putto", säljer inte och deras kvalitet försämras. Ett klagomål kommer från en kund som drack skull utan att veta det.
Tänker jag på detta, antar jag att det kommer att vara som "Jag kommer att fortsätta att göra lokal småskalig produktion som tidigare, jag behöver inte göra vinst. Låt oss göra lokal skull för att inte krossa bryggeriet på egen hand" .
Problem med hårdvara, resurser och tekniska färdigheter för "lyxskull"
Om storleken på sake bryggeriet är liten är det svårt att producera sake som kan säljas utomlands. För närvarande är de mest populära utomlands Junmai Daiginjo och Ginjo Sake.
För att göra Ginjo-skull är det nödvändigt att ta bort endast orsaken till den obehagliga smaken på utsidan av riset till endast stärkelsekvalitet※. Med andra ord krävs sake ris som ursprungligen är stort i spannmål (bryggt ris lämpligt för bryggning).
* Några skull har vunnit ett pris för högkvalitativ skull som inte vågar slipa riset och använder den ursprungliga smaken av ris.
Men i allmänhet är sake ris med en stor riskornstorlek
- Svårt att odla på grund av många negativa effekter såsom lätt risfall
- Träning tar tid
- Låg avkastning per enhet
- Försäljningspriset kan vara ungefär tre gånger priset för ätligt ris
Till exempel handlas det till ett högre pris än vanligt ris. Tillverkning av hög kvalitet kräver dessutom polering av ris, och kostnaden för lång rispolering (50% poleringstid beräknas till 50 timmar) är inte billig.
Även om du rensar det och lyckas producera skull av hög kvalitet,
- Lite information om lanseringen av lokala dotterbolag
- Det går inte att samla pålitliga lokala medlemmar
- Jag känner inte till tekniken för att stoppa försämringen av skullens kvalitet under transporten
- Jag måste få en exportlicens
Det finns många problem som måste lösas från mänskliga resurser till kassaflöde.
Micro-sake-bryggerier känner också löften från utomeuropeiska marknader, men för tillfället är de ovilliga att exportera. I framtiden bör exporten från utlandet övervägas.
Men vid den tiden,Sake-bryggerier som är specialiserade på export exporterar utomlands på grund av denna revidering av spritskattelagen, så det finns inget utrymme för mikrobryggerier att komma in, och vi kommer att falla bakom vågen av internationalisering och försvagaJag är orolig för att om jag hamnar i en sådan situation hoppas jag att det bara är onödigt.
Hur man gör Sake World Sake: penetration till varje familj
Visa detta inlägg på Instagram
Ändå är det uppenbart att den nuvarande mängden skullsexport inte räcker för att göra skull till en världsklass i vardagen.
Trots ökningen i exporten är sake fortfarande värt 1 miljarder yen (222) jämfört med vin som exporteras för 2018 biljon yen årligen.För att bli en "skull älskad över hela världen" som vin, är det nödvändigt att exportera mer skull.
För närvarande driver japanska restauranger den japanska skullboomen utomlands. Kunder föredrar japansk skull på restauranger som ”hälsosam skull som passar bra med japansk mat”, men vin i varje hem är vin.
Japanska restauranger blir snart mättade och exporten av skull kan inte förväntas växa så långt efter 2020Vissa människor förväntar sig det.
Utöka skullens bas innan exportens saknar och gör det till en daglig sprit som vin. Det är uppdraget som ges till sake "globalisering※Det är".
* Globalisering: Ett myntat ord som blandar upp globaliseringen (global universalisering) och lokalisering (lokalisering). Ordet, som kombinerar motstridiga betydelser av att vara global men ha lokalitet, föreslogs först av en japansk ekonom. Syftet med globaliseringen är "att göra saker universella och speciella: att skapa produkter som är internationella men också lokala." Globaliserade produkter, även i en mängd olika kulturer och miljöer, sägs ge betydande fördelar för företag om de är anpassade till regionen.
Vad som behövs för globaliseringen av skull
Det första steget i globaliseringen är att öka fördelningen av skull runt om i världen.
Det är inte en speciell drink bara i en japansk restaurang,
- Om du går till en stormarknad kan du alltid köpa olika slags skull eftersom de ligger på hyllan
- Finns via postorder
- Sake prenumerationstjänster har också ökat ...
Som ett resultat flyter japansk skull över hela världen, och om det blir ovanlig skull kommer utländska efterfrågan att öka.
Klicka här för Sake Prenumerationssituation i USA ↓
I själva verket är en av rollernaSake gjorde utomlandsな の で す.
Lär dig om skull med "lyxskuld" gjord med ris från det landet
Visa detta inlägg på Instagram
Lokala människor som avvisar "SAKE" som kom från ett främmande land eftersom de vanligtvis dricker sitt eget vin. MenOm du ber om lokal skull gjord av ris i landet, kommer även envis att dricka smidigtDet är en sak.
Först började lokalbefolkningen att dricka nyfiken på "lokalt tillverkad SAKE, som är en främmande sprit," och upptäckte att japansk skull är läcker. Och vanan att dricka lokal skull dagligen fastställs.
Till slutVarumärket "Made in Japan"Drick och upptäck sakens charm och bli kopplad. Om denna sammansättning lyckas kan en stabil efterfrågan förväntas i framtiden.
Kompetent utomlands skull bryggeri för att sprida överklagandet av "lyx skull"
Visa detta inlägg på Instagram
I USA, Kanada, Storbritannien, Frankrike, Spanien, Australien etc. har antalet utomeuropeiska bryggerier som gör det ökat ökat.Om skull görs i det lokala området blir det lättare för lokal skull att accepteras lokalt och kommer naturligt att smälta in i människors livDet förväntas.
Om antalet restauranger som sätter skull i Frankrike och Paris, ett gastronomiland, ökar, rykten om att `` den trestjärniga restaurangen har också lagt skull till listan '', och lokala restauranger börjar också sätta skull, och lokalbefolkningen också Det förväntas att du kommer att vänja dig till sake.
På detta sätt blir sake gradvis inte en "drink i urbana restauranger", men det är också en hälsosam vardagskull på landsbygden, och exporten kan öka ytterligare.
Frankrike: Franska "WAKAZE" Ris, vatten, jäst och fin fransk skull
Visa detta inlägg på Instagram
Vissa grupper har redan beslutat att brygga sake utomlands när regeringen förhindrade nya bryggerier från att komma in på marknaden enligt lagen "Ingen skull är tillåten förutom för befintliga skull bryggerier."
Det är företaget WAKAZE, som har ett kontor i Yamagata Prefecture.
Olicensierad WAKAZE är OEM-tillverkad※Intern produktion av högkvalitativ japansk skull "ORBIA" och "Fonia", en botanisk skull som är "annan bryggd skull" enligt Sake Tax Law, för att utveckla en ny era av SAKE och distribuera den över hela världen. Har blivit väl mottagen.
* OEM-produktion avser "kontraktbryggning" där bryggning är outsourcat till ett annat bryggeri.
Och den här gången har mikrobryggeriet ”Kura Grand Paris”, som längtat efter Fresnes nära Paris, slutförts. Sake brygger med den utomeuropeiska marknaden som huvudmål kommer att stimuleras ytterligare. Egenskaperna för sake födda på Kura Grand Paris är:Använd inte bara lokalt vatten utan också ris från Camargue i södra FrankrikeSaker du gör.
Jästen använder inte sake-jäst,Användning av jäst för vin.
Även om det är en grundlig lokal skullbryggning som håller sig vid terroir, för att komplettera sprit med fler variationskarakteristika,Åldrande fat är inte begränsat till vinfat, men använder också olika typer som Shelley-fat, Van Jones-fat och Calvathos-fat.Planen. När detta händer,Utbudet av rätter som ska matchas med sake expanderar ocksåI.
WAKAZEs skull är gjord på ett nytt sätt, i kombination med västerländska livsmedel i åtanke, så det accepteras lätt av den lokala marknaden och har potential att bli en daglig skull i Frankrike Det är jag.
I själva verket hölls "Salon du sake" i Paris i oktober.※WAKAZE ställde också ut ett testbrygg av Camargue-ris, men monter vaknade mycket uppmärksamhet och folks reaktion var stark.
* Salon du sake är ett evenemang för att få fler att veta om sake. Under sjätte året 6 visas 2019 slags skull, och antalet besökare är 600 5,129, vilket ökar år för år. Vi håller varje år och undersöker ny harmoni mellan traditionella japanska smaker och ingredienser och rätter.
Frankrike: Rh ヌ ne-Alpes "Sho-Naiku Sake Brewery" Lyx sake bryggeri exporterat till Japan
Visa detta inlägg på Instagram
Den europeiska marknaden där skullindustrin vill vidareutveckla efterfrågan för skull.
Det finns många sake bryggerier i Europa som gör sake, men ett land med gastronomi och vinFullfärdigt bryggeri ”Sho-Naked Brewery” som är född i Frankrike exporterar också sake till JapanFärdigt nog att göra.
Fem märken från Shonai Sake Brewery som använder naturligt vatten från Alperna och använder dem för vatten finns också på listan på 5-stjärniga restauranger i Frankrike. Det sägs att kejsaren också drack japansk skull av Shonai Shuzo när han besökte en japansk restaurang i Frankrike.
Sake tillverkad av det naturliga vattnet från Rh ヌ ne-Alpes är en torr smak som ger dig en fast smak av ris. Det är också känt att det är läckert att ha det varmt på 60 ℃ eller mer.
Aichi: "Mannenjozo" är ett länge etablerat bryggeri som börjar med ris i Frankrike.
Manjo Brewery är inte ett utländskt bryggeri. Det är emellertid ett sällsynt bryggeri som är involverat i risproduktionen i Camargue, Frankrike, medan de är registrerade i Japan.
Mannjo Brewery, som är känt över hela världen under varumärket Kuheiji, har en vinkällare i Bourgogne-regionen,Européerna håller sig vid terroirJag vet det.
När jag hoppar in på en restaurang för skullsäljning, frågar jag alltid, "Hur gör du riset som används för den skull?"
Vin är en mycket uppenbar fråga för Frankrike, som börjar med att göra druvor.
I motsats till Frankrike, i världen av skull, där ris för skull ofta köps utifrån istället för att göra det själv, är det ofta svårt att svara.
Så för att sälja skull till Frankrike började han göra ris i Frankrike och sa att det måste göras av franskt ris.
Som ett resultat är den färdiga skull "född i Kuheiji CAMARGUE."
Smaken är "Den har en annan doft än japansk skull med ris. Känn jordens saltighet i eftersmaken. Det är lätt att dricka för européer."
Vi introducerar tre sake bryggerier som syftar till att sprida japansk skull som världsskull i Europa, men med sina stadiga ansträngningar kommer de att kunna smälta in i lokalbefolkningens livsstil och förvänta sig ett ytterligare språng av skull i framtiden .
Slutsats: var som är skyldig efter översynen av sakskattelagen
Öl reviderades i april 1994 med revideringen av spritskattelagen, som föreskrev att den årliga produktionen på 4 2000 kiloliters eller mindre inte kan tillverkas och säljas och reducerade den till 60 kiloliter.
Som ett resultat började den "första ölboomen", men historien med besvikelse var att priset sjönk på grund av kvalitetsproblem trots det höga priset. Men från omkring 1 har en ny hantverksölbom börjat och en ny era av öl har börjat.
Så vad händer med skull efter revideringen av Sake Tax Law?
Regeringen säger att påverkan på befintliga sake bryggerier, främst inhemsk försäljning, kommer att minimeras, men som nämnts ovan lämnas micro-sake bryggerier utanför den utomeuropeiska exporten, och ledningen kommer att fortsätta på grund av en ytterligare minskning av inhemskt försäljningsvolym Försämring är också möjligt. Detta överges effektivt.
Inte bara det, utan inträde av stora livsmedelsföretag med starka ekonomiska resurser har högsta prioritet, och massproduktion av skull för utlandet kan begås, och territoriet till ett medelstort skick bryggeri som har arbetat hårt utomlands fram till nu kan begås.
Det är fortfarande ett nytt faktum att små och medelstora bryggerier har krossats och ömtåligt sedan 1994 genom att utesluta kvantitetsstandarden.
Naturligtvis behövs många spelare för att vitalisera marknaden, men det förnekar inget att kvaliteten på skull kan minskas och självmord, vilket mikrobryggeri har orsakat tidigare.
För att förvandla till en världsskull som kan integreras i en del av det dagliga livet, är det nödvändigt att göra sak som är mer kvalitetsfokuserad än någonsin.
Annars skulle jag bara vara orolig för att det utomlands skull bryggeri, som har förbättrat mina färdigheter, skulle få lager av "Kokushu Sake"?
Referensmaterial
・ SkatteverketSake produktionsstatus etc. för bryggåret 29」
・ Imperial Data BankSake maker management-undersökning」
・ Sankei ShimbunSake bryggning godkänd för nytillkomna Specialisering för export Regeringen för att ändra spritskattelagen」
・ Fumiki IdeAggregering av japanska bryggerier, utvidgning av försäljningskanaler, utländsk expansionRitsumeikan International Research Institute
・ GD FreakAlkoholhaltiga hushållskonsumtionsutgifter」
・ T, New York Times Style MagazineLe Saké Tillverkad i Frankrike」
・ SkatteverketFrämjande av japanska sprit på SALON DU SAKE 2019」
・ Japans internationella ekonomiska förenings 77: e nationella konventionAckumulering av japanska bryggerier och utomlands utveckling - Fallstudier av Hida och Shinshu」
