Skullens historia
Vet du när sake föddes och hur det utvecklades? Förmodligen till och med de som föredrar skull vet inte i detalj historiens skull. Den här gången kommer jag att förklara hur sake har utvecklats till denna dag. Du kan njuta av skull mer genom att känna till dess historia, så kolla in den om du gillar sake.
Hur har skull utvecklats?
Sake har blivit en oumbärlig del av våra liv, men hur spriddes det över hela landet? Här kommer vi att presentera hur sake var involverat i det dagliga livet.
Sedan när har alkohol druckits?
Den äldsta beskrivningen av sprit finns i 300-talet "Shijin Denjin". Det är emellertid inte klart om det är rislut, och det kan vara tillverkat av andra korn och frukter. Allt jag kan säga säkert är att alkohol redan hade druckits under 300-talet.
Yayoi-period
Under Yayoi-perioden etablerades paddyrisodling, och skullbryggningen började använda ris som råmaterial, främst i Kyushu och Kinki. Därför anses skullens ursprung vara Yayoi-perioden.
Sake bryggning använde vid den här tiden en primitiv metod för "muntugga" där uppvärmda korn tuggas väl, sackarifierades med salivenzymer och jäsades med vildjäst. Till och med idag säger vi "brygg" skull, men det kommer från ordet "bite".
"Munbitande" specificerades i "Osumi landsklimatrekord", och arbetet var begränsat till helgedomen. Detta visar att skullbryggning under Yayoi-perioden betraktades som ett arbete för kvinnor.
Yamato period
Under Yamato-perioden sprider sake bryggning sig över hela landet. För att bevisa det, är skyldbryggning också tydligt angivet i dokument som ”Kojiki”, “Manyoshu” och “Fudoki”. Vid den tiden kallades det inte tydligt skull utan kallades av andra namn som ”ki” ”miki” ”miwa” ”kushi”.
Bland anekdoterna från Yamato-perioden finns det en anekdot som heter "Yashio Praise Sake". Detta är en anekdot om innehållet som Susano Onikoto blev av med Orochi när han besegrade Yamatanoirochi.
Nara period
Under Nara-perioden introduceras sake bryggning som utvecklats i Kina till Japan. I Kina utförs sake bryggning med koji, och det gör bryggningsmetoder med riskoji spridda över hela landet.
Under dekretssystemet i Nara-perioden inrättades ett bryggeri för den kejserliga domstolen. Som ett resultat sägs det att bryggningstekniken har utvecklats ytterligare.
Heian period
Redigerad under den tidiga Heian-perioden, Enki-ceremonin innehåller beskrivningar av hur man förbereder sake med ris, ris och vatten och hur man gör riskakor. Under Heian-perioden var skull oumbärlig för festivaler. Det fanns många element som religiösa ritualer, och vanliga människor talade sällan.
Dessutom är spriten som utvecklats under Heian-eran ”Munbo Sake”. Prästluten bryggdes i ett medeltida tempel och fick hög uppskattning. Nationellt är Koyasans "Amano Sake" och Nara och Heijos "Bosen" särskilt kända.
Kamakura / Muromachi-perioden
Under Kamakura / Muromachi-perioden började handeln blomstra och urbaniseringen fortsatte. I processen har sake samma värde som ris. Under denna tid börjar tempel och helgedom att brygga skull istället för den kejserliga bryggeriorganisationen, och antalet spritbutiker kommer främst att öka i Kyoto. Kyoto är nu känd som en spritplats på grund av denna bakgrund.
Dessutom klargör ”Osakano Diary” redigerad från norra och södra morgnarna till början av Muromachi den nuvarande metoden för att tillsätta riskaka, ångat ris och vatten i två steg, applicering av mjölksyrajäsning och användning av kol. .
Även om det inte fanns någon kemisk kunskap, kan man se att den nuvarande prototypen för bryggning av Sake fanns på plats under Kamakura / Muromachi-perioden.
Azuchi Momoyama-perioden
Under Azuchi-Momoyama-perioden har produktiviteten förbättrats dramatiskt på grund av tekniken för att göra stora flaskor, och grunden för den moderna skullindustrin har etablerats.
Under Azuchi-Momoyama-perioden introducerades många främmande kulturer till Japan, och en prototyp för att göra destillerat sprit (shochu) i Japan skapades.
Edo-period
Under den tidiga Edo-perioden skedde bryggning fem gånger per år. Bland dem ansågs ”kallproduktion” på vintern vara den bästa. Anledningen var 2-punkten att det var en tid då det var lätt att hitta utmärkta skullhantverkare, och att bryggningsförhållandena var goda, som bas och jäsning på lång sikt.
Därför, för att brygga fem gånger om året, lägger vi tonvikt på "Cold-Making".
Under Edo-perioden utvecklades innovativ behandlingsteknik. Teknologierna är "brandmetoden" och den "varma metoden". "Brandmetoden" användes för att öka hållbarheten och den "varma metoden" användes för att förbättra doften och minska risken för oxidation.
Även om det är naturligt idag, var det under Edo-perioden som vatten blev viktigt för bryggning. "Saganomiyasui" har ett rykte för att vara ett lågjärn- och mineralrikt vatten bland de många vattnen och transporterades till Edo på en båt som kallas ett fatfartyg.
I mitten av Edo-perioden övergick sake bryggning "lokal skull" och utvecklades till en enorm industri. Det finns en registrering av att det fanns så många som 20 000 7000-bryggerier runt om i landet vid denna tidpunkt, och utvecklingen av bryggning kan höras.
Meiji-perioden
Under Meiji-eran togs de rika regeringens militära åtgärder under den nya regeringen, och spritskatt infördes också i sprit och användes som ett sätt att samla in skatter. Internt bryggning förbjöds som "folkmassa" och bryggerier minskade.
I sen Meiji-era formulerades den snabba bryggningsmetoden och ett nationellt bryggerilaboratorium etablerades. Därifrån erkänns kemiteori gradvis som ett oundgängligt element för bryggning.
Från Taisho-era till nutid
I Taisho-eran började Ichijo-Kar att spridas, och i kombination med den tekniska innovation som skapades under den tidiga Showa-perioden var grunden för modern bryggning på plats runt 1935. Under påverkan av andra världskriget börjar dock riskontrollen och spritproduktionen sjunker till mindre än hälften av det normala.
I Showa 18 började specialgraderingar, 1: a klass, 2: a klassens system, men på grund av rekonstruktionen av sake bryggning på olika platser avskaffades det helt i Heisei 4 och ändrades till en stil som det nuvarande specifika namnet sake.
På detta sätt har sake förändrats med de föränderliga tiderna. Mångfalden för skull förstås nu av många människor, och många typer av skull kan åtnjutas. Jag ser verkligen fram emot att se hur skull kommer att förändras den här gången.
Japanska skull traditioner och seder
Från innehållet hittills tror jag att du har förstått hur skull har utvecklats fram till idag. Härifrån skulle jag vilja introducera de gamla sederna för att visa att skull har varit en oumbärlig närvaro för japanska människor sedan forntiden.
Japan är ett land välsignat med riklig natur med tydliga förändringar under säsongerna. Den gamle mannen åtnjöt kulturen att njuta av skull medan han älskade naturen. I det följande introducerar vi traditionens och skullens skull under våren, sommaren, hösten och vintern 4 säsonger.
vår
Apropos våren är det ”Hanami Sake”. Anpassningen att dricka medan man tittade på körsbärsblommor praktiserades redan under Nara-perioden. Det buddhistiska templet i Kyoto är en berömd plats för körsbärsblommor och "Sakura Hanami" älskad av Toyotomi Hideyoshi är särskilt känd.
Under Edo-perioden blev visning av körsbärsblommor den största rekreationen för vanliga människor.
sommar
Sommaren är "Sake over summer". "Sommarens skull" är en drink som används för att tvätta bort ett halvt år smuts på årets sista dag. Detta var en tid då risplantningen var över och folket kunde slappna av. "Summer over sake" fungerar också som en varm dryck att dricka medan han ber för att överleva den varma sommaren.
秋
Hösten är "Tsukimi Sake". Under denna period, när du kan njuta av den vackra månen i mitten av hösten, har "Tsukimi Sake" använts sedan antiken. Det åtnjuts främst av vanliga människor under Edo-perioden, och tehusen i Sumida-flodområdet sades ha blivit blomstrande.
"Tsukimi Sake" är en sprit som du kan njuta av när du njuter av säsongens förändring medan du njuter av månen.
冬
Vintern är "Yukimi Sake". "Yukimi Sake" är en sprit som du kan dricka medan du älskar den fallande snön.
Under Heian-perioden tillverkades oxvagnen speciellt i snön och levererades till Noyama, under Edo-perioden togs fartyget ut och åtnjöt ”Yukimi Sake”.
På detta sätt tyckte de gamla om säsongens förändring med "Sake". Jag vill värna japanska seder och tullar.
ま と め
Den här gången har jag förklarat skullens historia. Sake gjord av ris har redan druckits under Yayoi-perioden, och det har övergått till idag.
Japan har också en sed att njuta av skull när säsongerna förändras, och det finns många saker som har gått till dags dato.
Låt oss njuta av skull medan vi värnar om kulturen som vårdas av gamla människor.
