Livsmedels sanitetslagen reviderades 2018 juni 6. Från och med den dagen måste alla livsmedelsföretag få HACCP-certifiering för sitt livsmedelshygienhanteringssystem, inte bara för vissa företag, till exempel stora tillverkare och exportörer.
Livsmedelsföretag är restauranger, butiker, distributionslager etc. och alla företag som hanterar mat. Oavsett stor, medellång eller liten skala.
Bakgrunden till regeringens mandat är att antalet japanska livsmedel som exporteras utomlands ökar snabbt, OS i Tokyo 2020 är nära förestående, och före detta förekommer fortfarande matförgiftning i Japan och befolkningens hälsa ökar. Är inte skyddad.
Du kanske tänker, "Jag bryr mig inte om internationella standarder eftersom jag är en liten butik på landsbygden," men i framtiden, med eller utan HACCP-certifiering, kommer att vara relaterade till antaganden och licensförnyelse för nya transaktioner. Sannolikheten är hög.
Den här gången kommer jag att förklara HACCP som kommer att krävas i processen för globalisering av sakeindustrin.
Om HACCP
Visa detta inlägg på Instagram
HACCP är en akronym för "Hazard Analysis Critical Control Point", som översätts till "Hazard Analysis Critical Control Point" på japanska och "Hygiene Management by Food Risk Analysis" på vanligt språk.
HACCP är nu den internationella standarden för internationell sanitetshantering. Världen tror på livsmedel som har HACCP-certifiering.
Födelsen av HACCP
Visa detta inlägg på Instagram
HACCP-idén föddes på 1960-talet när Förenta staterna fortsatte Apollo-programmet. NASA och USA: s armé, etc., har tänkt på säkra rymdmat och har upprepade gånger studerat hur man säkert kan äta dem i rymden.
Begreppet HACCP, som är säkert även om det inte går till rymdmat, har spridit sig till länder runt om i världen som söker livsmedelssäkerhet. 1993 fastställdes HACCP-riktlinjer av Internationella livsmedels- och jordbruksorganisationen och Världshälsoorganisationen.
Därefter har HACCP blivit ett krav i utvecklade länder, och i USA och EU är hygienhantering baserad på HACCP obligatorisk för alla livsmedel.
I länder som kräver HACCP, "Importera inte produkter från länder som inte kräver HACCP"Blir sunt förnuft. Den globala svällningen kräver HACCP i Japan.
Japan med stort behov av HACCP
Visa detta inlägg på Instagram
Fram till nu visste vi nödvändigheten av HACCP, men insåg att det endast var för specifika företag som var involverade i tillverkning och export. Men verkligheten är att restauranger, butiker, distributionslager etc. är skyldiga oavsett storlek.
I Japan har matförgiftningsolyckor som O157 och föroreningar av främmande ämnen inträffat i betydande grad, och det är äntligen erkänt att behovet av institutionalisering liksom att förlita sig på japanska standarder för hantering av livsmedelshygien har erkänts.
Vissa tror att kvaliteten på japansk mat är hög eftersom regeringen kontrollerar det, men förekomsten av matförgiftning i Japan faller fortfarande. Till exempel
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
Nyheter om utbrott är fortfarande konstant.
Faktum är att när jag skrev denna artikel fanns det en telop som säger att "matförgiftning inträffade i Kanazawa på grund av sashimi av kycklinglever."
När det gäller fall av matförgiftning med Campylobacter rapporterar hälso-, arbets- och välfärdsministeriets situation för utbrott av livsmedelsförgiftning 29 (sammanfattande version) som följer.
Baserat på rapporter från stora prefekturer av stora fall av matförgiftning,Ungefär hälften av fallen ger rå eller underkokt kyckling, även om beståndet har en etikett för matlagningJag gjorde.
Kanazawa City har sagt att butiken har varit stängd i tre dagar, men detta förhindrar inte återfallet av reba stick matförgiftning som har upprepats många gånger.
Konsumenterna lider alltid av att få en rå lever som måste värmas upp eftersom de litar på butiken och tror att det är en färsk lever. Men butiken kommer att vara tillbaka om tre dagar.
Vad Japan behöver är HACCP, som främjas av utvecklade länder.
Varför HACCP är långsamt att sprida i Japan
Visa detta inlägg på Instagram
Även i Japan har stora företag som bedriver verksamhet utomlands antagit HACCP. Men att skämmasJapans antagande av HACCP är relativt låg bland utvecklade länderDet är ett tillstånd.
Orsaken kan sägas vara likgiltighet mellan företagare och företagsledare, men det är också frestande att säga något till länder som observerar den faktiska situationen och skyndar sig och blir obligatoriska strax innan den inkommande ökningen.
Företag som har bråttom att få höra att "skaffa HACCP-certifiering" är lika bra som vatten i öronen.
Vad händer om HACCP inte införs år 2020
HACCP: s obligatoriska lag har beslutats att träda i kraft i juni 2020.
MenEtt års avdragsperiod som en övergångsåtgärdTillhandahålls.
Därför är det nödvändigt att införa HACCP-sanitet senast juni 2021. Företag som inte genomför det anses vara i strid med lagen om livsmedels sanitet.
Finns det ett straff för att inte införa HACCP?
HACCP-mandat fastställs i lag, men det finns inga tydliga påföljder. Påföljder kan emellertid åläggas beroende på prefekturbestämmelserna.
Om du till exempel inte har fått HACCP-certifiering och har ignorerat livsmedelshygien på grund av att man ignorerar hygienhantering,"Fängelsestraff på 3 år eller mindre eller böter på 300 miljoner yen eller mindre (1 miljoner yen eller mindre för företag)"Det har blivit. Ganska tufft.
Innan det,Erkännandet av att butiker utan HACCP inte har mathygienhantering är utbrett och kundtrafiken kommer att minskaDet kan övervägas.
ま た,Om förnyelse av företagslicensen är kontrollerad för att HACCP inte har införts, kanske det inte är möjligt att förlänga detDet är klokt att introducera det tidigt, eftersom det finns några.
HACCP är inte svårt
Om HACCP
Detta är en ledning för att eliminera överföringen av problematiska produkter och förhindra matförgiftning.
HACCP grunder
- Antas i förväg där potentiella problem kan uppstå, till exempel råvaror, inköps- och kokprocesser
- Bekräfta att de problem som antagits under själva tillagningen och tillverkningen har rensats
- Övervaka inte bara en gång utan kontinuerligt
Att göra ovanstående är HACCP.
Det verkar svårt att förklara på detta sätt, men i exemplet på en restaurang görs följande specifikt som rutinmässigt arbete.
- Kontrollera artiklar som värme, kyla, sterilisering, leverans och termometer poster för alla recept, och spela in varje gång de är tillagade
- Registrera öppningsdatum för öppna livsmedel förutom matlagning och kontrollera lagringsstatus med jämna mellanrum
Eftersom det verkar vara besvärligt,Det kostar pengar att introducera HACCP i min butikEller "Jag måste anställa en specialistEller "Det kommer att ta tid och ansträngning att förbereda dokumenten och ansöka om HACCP-certifiering på regeringskontoretJag tror att många är oroliga.
Därför kommer vi att introducera flödet av HACCP-certifieringsförvärv.
Flöde och period för att få HACCP-certifiering
Först av allt, se filmen "Guide to introducera HACCP i livsmedelsproduktion (cirka 33 minuter)" sammanställt av ministeriet för hälsa, arbetskraft och välfärd.
I allmänhet verkar det som att du ofta konsulterar med HACCP Certification Association (även om du kan göra utan att konsultera, naturligtvis), så vi kommer att presentera schemat från det.
Följande är ett exempel på ett schema för ett företag som vill studera HACCP från grunderna.
| 1: a månaden | Studieöversikt om HACCP: s historia, fördelarna med att introducera HACCP, grunderna för hygien, etc. |
| 2: a månaden | |
| 3: a månaden | Lär dig rengöringsmetoden och skapa en sanitär standardarbete |
| 4: a månaden | |
| 5: a månaden | Skapa HACCP-plan, dokumentera poster |
| 6: a månaden | |
| 7: a månaden | Förfaranden för hantering och återkallande, inspektionsmanual |
| 8: a månaden | HACCP manuell förberedelse |
| 9: a månaden | Sätt kvalitetsmål och förklara införandet av HACCP |
| 10: a månaden | Skapa säkerhetsdatablad |
| 11: a månaden | Preliminär screening av ett konsultföretag |
| 12: a månaden | Slutgranskning från HACCP Certification Association |
Jag suckar ganska många steg och tid.
Som sagt,Toppledningen är fast besluten att förbättra hygienHar använts tidigare,※, Etc.)Ansök om certifiering inom de snabbaste 2-4 månadernaDet verkar som om de ibland kan göra det.
* ISO2200 är "Food Safety Management System-Krav för livsmedelskedjan organisation" och är en internationell standard för att skapa en mekanism för att förhindra livsmedelskador i alla processer relaterade till livsmedel.
Dokument som krävs för certifieringsansökan
När din anläggning är redo att acceptera en granskning från HACCP Certification Association (i tabellen ovan, månad 12), ansökan om certifiering. De dokument som krävs vid tidpunkten för ansökan skiljer sig beroende på bransch och bransch, men i allmänhet krävs följande dokument.
Specifika exempel som tabeller,Ministeriet för hälsa, arbetsmarknad och välfärd "Introduktion till HACCP inom livsmedelsproduktion"Kommer vara till hjälp.
Även om detta sannolikt kommer att vara ett storskaligt initiativ för en affärsinrättning har införlivande av HACCP följande fördelar.
Fördelar med att integrera HACCP
HACCP är faktiskt en allmän hygien5S = Organisera, städad, ren, ren, disciplin"Och"7S = 5S med rengöring och steriliseringAtt övervaka.
Det sägs att det finns stora fördelar för företag som bara arbetar med 5S. Det är det
- Matförgiftning förhindras
- Grundlig efterlevnad
- Minskade lager på grund av daglig kvalitetskontroll
- Organisera bättre och rensa upp
- Öka driftseffektiviteten
Erhålls också.
Det finns också medel för HACCP-certifiering
Visa detta inlägg på Instagram
Japan Finance CorporationHACCP-fonden för livsmedelsindustrins kvalitetskontroll"Hanteras. Denna HACCP-fond
- Byggnadsunderhåll
- Installation av utrustning för hantering av sanitet
- Maskiner och utrustning för övervakning och kontrollsystem
- Produktionsanläggningar som ska integreras med 1 till 3
, Men för HACCP-introduktion,
- Konsultkostnader
- Systemutvecklingskostnader
- Forskningskostnader
- Kostnader som krävs för en smidig start av en HACCP introduktionsanläggning
Gäller också.
Med andra ord, det täcker allt från handtvättutrustning till streckkodsläsare, så varför inte gärna konsultera oss.
Klicka här för "HACCP Support Law Loan Image"
↓
Klicka här för "HACCP-fonden för livsmedelsindustrins kvalitetsledning"
↓
Krävs HACCP-certifiering inom affärsbranschen?
HACCP-certifiering krävs för importerade livsmedel i följande länder:
| Amerika | Skaldjur, bearbetade fiskeriprodukter, nötkött |
| EU | Skaldjur, bearbetade fiskeriprodukter, nötkött |
| Kanada, Hong Kong, Singapore, Mexiko | biff |
| Nya Zeeland | Bivalve |
I dessa länder krävs inte presentation av HACCP-certifiering för skull, och eftersom sake ursprungligen är en alkoholhaltig dryck, förekommer sällan matförgiftning.
Utan HACCP-certifiering kan det vara en nackdel för utländska företag
Som svar på den senaste tidens boom i japansk skull utomlands ökar antalet sake bryggerier som ser allvar med att exportera utomlands.
Enligt JETROs utländska affärsinformation,
Australien är också HACCP-kompatibelt. Det är viktigt att notera att vissa stater har regionala begränsningar för försäljning och konsumtion av alkohol.
Och det. Det verkar säkert för bryggerier och företag som kommer in i Australien för att få HACCP-certifiering.
Om skyldbryggeriet inte introducerar HACCP, hanteras inte skyldbryggeriets skull enligt HACCP-standarderna, det vill säga det anses vara "farligt eftersom det kan orsaka matförgiftning eller kontaminering av främmande ämnen". Kan vägras.
Finns det en HACCP-modell för skull?
Ministeriet för hälsa, arbetsmarknad och välfärd förklarar förfarandet för införande av HACCP genom att visa exempel på nio typer av produkter som HACCP-modellexempel.
Dessa fall inkluderar emellertid inte skull, och varje skullbryggare kan bli förbryllad över vad man ska börja med.
Efter en snabb undersökning på nätet är det som verkar vara till hjälp ministeriet för hälsa, arbetsmarknad och välfärdExempel på HACCP-modell jäsad mat och ris misoOch "den tidigare nämnda"Guidbok för att komma igång med HACCPPer ". Jag tror att det senare är rikt på illustrationer och lätt att förstå.
Exempel: Bekräftelse av HACCP-certifiering från utlandet! "Fukui Prefecture Kuroryu Sake Brewery"
Visa detta inlägg på Instagram
Anledningen till att Black Dragon Sake Brewery, som är mycket betraktat som Ginjozo, började arbeta med HACCP,Fråga från utländska leverantörer om de har HACCP-certifieringDet var början.
Så hos Black Dragon Sake BreweryHACCP-projektgruppen lanserades i november 2017 och fick framgångsrikt HACCP-certifiering i januari 11Det gjorde jag.
I framtiden överväger vi att exportera till Malaysia och Singapore,Räknar med att vara en av de avgörande faktorerna för marknadsföring när man tävlar med andra företags skullDet är.
Även om destinationslandet inte krävs verkar det som att operatören i det landet måste svara om det begär HACCP-certifiering.
Klicka här för "Kuroryu Shuzo"
↓
Sake bryggning som har förvärvat HACCP
Enligt National Tax Agency: s "Verksamhet i spritföretag som samlas in av de nationella skattebyråerna" är A sake bryggning under jurisdiktion av Kumamoto National Taxation Bureau den första i prefekturen som erhåller HACCP-certifiering.
"Kumamoto A Sake Brewery" med HACCP-certifiering
En Shuzo (namnet på sake-bryggeriet är inte listat i materialet) exporterar sake och shochu till USA, etc., men det har varit många förfrågningar från utländska leverantörer om de har fått HACCP-certifiering. Vi har arbetat med att få HACCP sedan december 24.
A vad Sake Brewing gjorde specifikt
- Bygg ett team med 11 interna för HACCP-certifiering
- Kontrollera säkerheten i mer än 200 stadier i produktionsprocessen för sake, shochu och likör
- Dessutom konsultera råd från en allmänt integrerad stiftelse som är bekant med HACCP
Och i juli 27, trots svårigheter, fick vi HACCP-certifiering på en solig dag.
Prestationsgraden för A-bryggning ökade efter HACCP-certifiering
Tidigare gick förhandlingarna inte bra på grund av brist på HACCP-certifieringEfter att ha erhållit HACCP-certifiering,Stängningshastigheten ökadeDet är det.
Efter att ha fått HACCP-certifiering kommer de produkter som tillverkas av A-Sake Brewery att erkännas internationellt som säkra, säkra och hygieniska och detta kommer att användas som en försäljningsplats för att ytterligare öka exporten i framtiden.
"Niigata Asahi Sake Brewery" med ISO 9001-HACCP-certifiering
Asahi Sake Brewery, som också är känt för Kubota och Asahiyama, fortsätter att skicka ut `` Rediscovery of Sake Enjoyment '' och lokal Niigata matkultur på `` Sake Brewery Village '', och den 2019 juni 6, ISO 21-HACCP certifiering※Jag får
* ISO 9001 är en internationell standard som används av mer än 170 miljon organisationer i mer än 100 länder runt om i världen för att "förbättra kundnöjdheten med bättre produkter och bättre tjänster."
Klicka här för "ISO 9001-HACCP-certifierad Asahi Sake Brewery"
↓
HACCP Certified Nakagawa Sake Brewery
Visa detta inlägg på Instagram
Nakagawa Sake Brewery, den längst etablerade butiken i Tottori Prefecture, har ett HACCP-certifikat den 2016 juni 6.
Sake har inte "matförgiftning" -faktorer,Fokusera på sanitetshantering (procedur (XNUMXP) efterlevnad / inspelning) med fokus på "kontaminering av främmande ämnen och eld (värmesterilisering)".Jag kommer.
Källa: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Klicka här för "Nakagawa Sake Brewery"
↓
HACCP-certifiering gör japanska livsmedel till en medlem av internationella standarder
HACCP-certifiering har en giltighetsperiod och kräver periodiska procedurer.
Om du inte har antagit HACCP, som nu är världsstandarden för livsmedelssäkerhet och kvalitet, kan du tappa chansen att expandera utomlands i framtiden.
Det finns också fall som Sake Brewery, där alkoholinnehållet är annorlunda och frivillig insamling eftersom bryggeriet bryggdes medan livsmedelsföretagslicensen inte erhölls. Om begreppet HACCP sprids kommer sådana frågor att minska.
Fördelen är dessutom att om Yosos kollegor introducerade ”HACCP vad?” Så snart som möjligt skulle de kunna vädja till kunderna om att ”sprit i denna butik (bryggeri) är säkrare”. Det finns också.
Antalet matförgiftande patienter under 29 var 16,464 3 (tre dog), och förekomsten är ungefär 60% på restauranger, men försiktighet behövs också för bryggerier som kan prova och servera snacks.
För att eliminera en sådan tragedi skulle jag vilja arbeta med HACCP så snart som möjligt och sträva efter säker mat baserad på internationella standarder.
Referensmaterial
·National Revenue Service "Verksamhet inom spritindustrin som samlas in av olika skattebyråer"
·HACCP Certification Association "Flow of HACCP Acquisition"
·FOODS CHANNEL "[Recovery end] Junmai sake-del tillverkad utan livsmedelsföretagslicens"
