Oden med många specialingredienser i en tallrik

En kopp oden för en kopp. Det är ett ögonblick när det finns en frusen kropp och jag är lättad. Oj, drick inte skull där.

Låt omkring 50 cm skull i botten av koppen och be butiken att hälla odsoppan med oddens smakliga smak.

Detta är vad som kallas "dashi soppdelning" på dagens gator.

Men som en entusiast är jag lite orolig för hur det är att blanda sake och oden buljong.

Som hemmadrinkare undrar du också om du kan göra soppbestånd hemma.

I synnerhet tror du inte det efter skattehöjningen på skolan "Dricka hemma"?

Den här gången

  • Ursprunget till buljongen delade Oden-butiken "Marken Suisan"
  • Hur man gör en bekvämlighet butik stil oden buljong hemma
  • Hur man gör en icke-omedelbar buljong hemma
  • Olika hälsofördelar med dashi
  • Diet dashi recept som kan göras hemma

Jag ska presentera dig.

Maruken Suisan, den ursprungliga dashi-buljongen

 

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av Fat Faty (@ 4649_official) - 2019 november 11 29:9 PST

Akabane, Tokyo, känd för sin senbero, är ett paradis för älskare.

Om du kan få 1,000 XNUMX yen väntar de bästa butikerna i Cospa så mycket att du kan bli full, men bland dem är den mest anmärkningsvärda Oden-butiken "Marken Suisan" där köer ställs.

Eftersom det är "fiske", tror jag att det är en butik som erbjuder skaldjur, och det är en butik som är specialiserad på knådade produkter istället för sashimi.

Den färska fisken används här för att skapa en slemmig bönnsylt och hängpenna, eller tempura används för att göra odenfrön, som säljs utan disk.

Kycklingglassoppa kokt i en stor kruka har färsk uthållighet stekt (den mest populära), gobo himmel, ingefära himlen, etc. bekant, så om du tuggar, kommer dashi pipa ut i munnen.

Naturligtvis finns konjac, ägg, bläckfisk, chikububu, nötköttstreck, potatis och andra frön rikligt.

Det finns ett bord bredvid butiken, och du kan njuta av sake, öl och chu-hej med ett mellanmål med oden i en stående drickstil.

Dashi-buljong på Odenya original "Maru CUP"

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg som delas av yon 💚 (@ yon_4rj) - 2019 juli 6 20:7 PDT

Beställ dock "Maru CUP" för buljongdelning.

Maru CUP är Maruken Suisans ursprungliga kopp. Sake Maru CUP gjordes en gång av Koyama Shuzo i Akabane.

Koyama Shuzo producerar 350 stenar per årEtt mycket litet skull bryggeri.

* 1 sten är 180L.

Det representativa varumärket är Marumasa Masamune, som pumpade vatten från Chichibu från en brunn som grävdes upp till 130 meter under jord och producerade cirka 1 35,000 flaskor per år på ett år.

Tyvärr stängde den 2018. Koyama Honke Sake Brewery, som nu är en avlägsen relationHar ärvt bryggningen av Marumasa Masamune.

* Koyama Honke Sake Brewery: Huvudföretaget i ”World Takataka Oyama Family”. Den berömda skull "Kinmon Sekai Hawk" har vunnit det högsta priset och guldpriset i den nationella skulltävlingen för tredje året i rad.

Här är alla också en poäng. Eftersom det är en läcker skull som är varm och varm, kan den brytas med het oden soppa.

Hur man ber om en buljong

Harmoni av komplex smak vävd av djup smaksextrakt och kycklingglassoppa av olika odenfrön. Inte bara umami. Det är en tunn typ som inte kan betraktas som Tokyo, och saltheten är Kansai-stil.

Det rekommenderas att du lämnar cirka 50 cm skull i Maru CUP för att njuta av buljongen, men vissa människor ber om buljongen när du dricker ungefär hälften, så mängden verkar vara bra enligt din smak.

Betala sedan 50 yen för odsoppan och häll Shichimi-pepparen.

En kombination av umamisoppa och skull som framställts av olika typer av oden. Tillsätt pepparnas skarpa. Lika komplett soppbestånd med oförglömlig smak.

Eftersom mängden skull är liten tror de flesta inte att de kommer att bli berusade bara med buljongstrumpor.

Dashi buljong används för nästa möte när du vill sätta något i magen innan du dricker fest, snarare än att sätta det på allvar ◎

Men låt oss utforska lite mer varför soppbuljong lockar alla.

Varför är sopplagret läckra?

Slev soppa lager

Du känner förmodligen ordet "umami synergy".

Till exempel en kombination av "tofu" som innehåller glutaminsyra (aminosyra) härrörande från sojabönor och "bonitosektion" som är rik på inosinsyra (nukleinsyra).

Att äta var och en ensam kommer inte att vara inspirerande, men att blanda båda skapar en synergistisk umami-effekt.

Med andra ord här

Aminosyra (glutaminsyra) + nukleinsyra (inosinsyra, guanylsyra) = mariage som maximerar umami

Och formeln rymmer.

Använd sedan ovanstående formel på sake och oden buljong och försök hitta orsaken till "dashi buljong är läcker".

  1. Smaken och rikedomens skull görs genom jäsning av kojiGlutaminsyrainklusiveAminosyrorKom ifrån
  2. Kycklingsoppa, som är basen till oden soppa,Guanylsyra,InosinsyraSåsomNukleinsyraDet ingår
  3. Aminosyror och nukleinsyror strömmar också ur dashi från odenfrön
  4. Genom att blanda skull och oden buljong blir smaklökarna (sensoriska organ som känner smaken) på tungan känsliga och umami fördubblasmake

Även om du misstänker att "rykten om att buljong är läcker är sant?"

Bekvämlighet i butik-stil oden buljong split hemma

Närbutik

Jag har vetenskapligt bevisat att skälet delat med oden buljong är läcker, men jag skulle vilja dricka den finaste buljongen eftersom det är en fantastisk drink.

Så (även om det finns rykten om att Oden kommer att stoppas i närbutiker), jag kontrollerade hur man gör Oden som XNUMX-Eleven med många fans.

Materialen i närbutik stil oden är

  • Dashi: Kelp, Skipjack
  • Frön: Chikuwa, hängpenna, Satsuma-ålder, rädisor, ris (för kokande rädisa), konjac, kokt ägg, kycklingfiolett

Överraskande verkar de inte använda kycklingsoppa. Se följande video för mer information.

När buljongen och oden såsen har kokts och smaken smälter in i ingredienserna kan du njuta av oden buljong hemma!

 

Du behöver inte göra Oden. Att göra läcker buljong hemma

Ingredienser för dashi som liten fiskkelp

Nyligen använder många dashi-lager, men varför går du inte tillbaka till grunderna och tar din egen buljong? Det är lätt att bli förvånad.

När den hemmagjorda buljongen med massor av umami är klar, krydda den bara med sojasås eller mirin och blanda med sake ♪

Bevattningsmetod

Det kräver inga problem. Du kan få en klar soppa utan grumlighet och smakfull smak.

Vi rekommenderar att du använder mjukt vatten med lågt mineralinnehåll.

Hur man gör tare soppa hemma

Lägg 1 liter vatten och 20 g kelp i en behållare och låt den ligga i kylen i 10 timmar.

Hur man gör soppa av kelp och bonito hemma

Lägg 600 cm vatten, 4 cm x 4 cm kelp och 16 g skipjack i en behållare och förvara i kylen i upp till 10 timmar.

Hur man gör kokt soppa hemma

Lägg 600 cc vatten och 20 g torkade sardiner (med huvudet och luddet avlägsnat) i en behållare och förvaras i kylskåp i upp till 10 timmar.

Hur man dricker vatten dashi hemma

Kelp, skipjack, kokt. Krydda dashien från varje material efter din önskan, värm det i en mikrovågsugn etc. och njut av det utöver skull.

Hållbarhet för hemdashi-lager

Se till att ta bort allt material som tång när du lagrar.

Det finns många platser som använder den på 3 dagar till 1 vecka för kylförvaring, men min erfarenhet var att smaken förändrats efter 3 dagar, så det är bättre att använda upp inom 3 dagar Verkar vara.

Hållbarhet är 1 månad vid frysning.

Det är också korrekt att dricka soppa som gjorts hemma istället för vatten

En kvinna som säger att det också är rätt att dricka soppa som görs hemma istället för vatten

Dashi kan användas i olika rätter förutom dashi-buljong, men det sägs faktiskt att dricka istället för vatten är bra för din hälsa.

* Eftersom det ersätter vatten, verkar det bättre att inte krydda.

Jag kontrollerade hälsoeffekten av buljong.

Hälsofördelar med bonito buljong

Faktum är att i ett experiment där 27 äldre människor drack soppbestånd tagna med skipjack under en månad,

  • Systoliskt blodtryckreducerad men
  • Minskning av oxidativ stress
  • Känslor och känslor är stabila

* Tryck på artärer (blodkärl) när hjärtat samverkar (när blod pumpas ut). Kallas också systoliskt blodtryck. Det normala värdet på systoliskt blodtryck sägs vara 130 mmHg.

Dessutom, i experiment med möss som gav utjackaxtraktet,

  • Träningens längd förlängs
  • Ökad motoraktivitet
  • Anti-trötthetseffekt

Har rapporterats.

Andra effekter är

  • Ökat blodflöde
  • Förbättring av ögonstammen
  • Förbättring av depression

Bonito dashi har en anmärkningsvärd funktion för att lösa moderna människors problem.

Hälsofördelar med tarmsoppa

Benzo [a] pyrene (BaP)I en studie av möss som ges

  • Möss som inte äter kelpulver har kortare livslängd än normalt
  • Möss åt med pulverad kelp förkortade inte livslängden

Det finns en rapport.

* Ämnen som genereras under tillagningsprocessen, till exempel bakning av mat. Det har påpekats att det huvudsakligen finns i kokta livsmedel som kött och skaldjur och är mycket cancerframkallande.

Hälsofördelar med hemtorkad buljong

Kokt kyckling är rik på kalcium, men kalcium löses knappast i buljong. Men omättade fettsyror som DHA och EPA, som hjälper hjärnan att arbeta hårdare, kommer sannolikt att tas bort.

Hembuljongrecept med dieteffekt

Utländska kvinnor äter kaka

Drick en kopp soppa om dagen och smaklökarna hos feta människorNormalisera, och de accepterar inte längre rika rätter, godis som är för söt och läsk full av socker.

* Smakknoppar ... Små grova utsprång på ytan av tungans övre yta (tungans baksida) som tjänar till att identifiera smaken på maten. Det fungerar också för att överföra smakstimuleringar till smaknerverna.

I en klinik kunde en person som drack soppa i två veckor tappa -2 kg.

Det är som en dröm att förlora 2 kg på två veckor, men det verkar kunna hindra dig från att äta snacks när du är hungrig eller vill äta snacks på natten.

Soppan som kliniken föreslår är inte kelp- eller bonitosoppan som införts ovan, utan snarare en ganska rik soppa. Även om du dricker lite verkar magen svälla.

Förresten, ingredienserna för buljong är

  • 10 g kokt
  • Bonito 30g
  • Hackad tare (utan salt) 10 g
  • 5g grönt te

Det sägs att ovanstående pulveriseras med en blandare etc. och en matsked löses i cirka 1 cm varmt vatten varje dag och dricker.

Men tror du inte att det här är mer lämpat för buljong än för diet?

Inte bara läckra, utan också gå ner i vikt ... Prova det om du är orolig.

 

Dashi-split visas på Makuake

Alla har en munfull, och soppbestånden prisas som "läckra, läckra".

I själva verket finns det också ett faktum att evenemangsplaneringsföretaget samlade in medel på crowdfunding-webbplatsen "Makuake", med fokus på den populära soppbörsen.

Skuldvarumärket som blandar högklassig junmai sake med käftbuljong och vatten är "Dashio split sake". Även om det bara återlämnades till projektstödjarna och det inte fanns någon allmän försäljning, är det förvånande att sopplagret var så märkbart.

Tyvärr gick evenemangsplaneringsföretaget i konkurs, så det fanns ingen ytterligare utveckling av detta evenemang.

Du kan göra hemdashi-uppdelning utan att behöva oroa dig för Niigatas "dashi-splitbas"

 

Men FARM8 (Nagaoka City, Niigata Prefecture) har nu lanserat en ny sake soppbuljong, som låter dig njuta av izakaya-menyn hemma.

Den typen av varm soppbestånd som har soppbestånd är

  • Ponshuglia Hot sake "Yuzupanzu" ... matchar kokt rädisor och kines
  • Ponshu Glia Hot Odenashi med grillad fisk som makrill och saury, kruka etc.
  • Ponshu Guria Hot sake "Sushi restaurant gully" ... Sushi, sashimi och bra mariage

Tre typer.

För att göra "Ponshu Glia Hot Dashi", häll bara sake i en kopp och värm 1 minut i en mikrovågsugn! Eller häll skull och varmt vatten i hälften så är du klar.

Vänligen njuta av den nya skullvärlden som skapas av soppbestånden gjorda av noggrant utvalda ingredienser.

Njut enkelt av den broilerade Abu Riiriko Sake hemma

Glöm inte den broiled skull från Kanonji i Kagawa.

Gå tillbaka i tiden, 2012.

Vid den tiden höll Kagawa Prefecture "Udon Prefecture. Inte bara det utan också Kagawa Prefecture-Sanuki Umaimon Festival i Tokyo". Det var vid den tiden då det lokala bryggeriet använde Iriko, en specialprodukt från Kannonji, för att visa upp Iriko skull.

Kawazuru Sake Brewery, också beläget i Kanonji, Kagawa Prefecture, säljer sake uteslutande för Iriko skull. "Iriko IbukiVi producerar speciellt skull som har den bästa smaken av "".

* Ibuki Ibuki: En ansjovis som tas bort från kusten på Ibuki Island i Seto Inland Sea. Bland den japanska ansjovis har den det högsta rykte i Japan, och det sägs att hemmets sanuki udon inte skulle ha blivit lika berömd utan den.

Dessutom säljer vi kopplut som vi betade rostad iriko och tillsatte rik umami. En aptitretare till snacks är också bifogad, och det är bara perfekt!

Alkoholhalten är 13 grader, men under den här vintern kan du göra den rostade spriten blöt varm (65-70 ° C) och värma den från kärnan i kroppen.

Sammanfattning: Poäng för att njuta av buljong hemma

Står dashi-buljongen vid ramen i ② eller misosoppan i ②? Sake-fans kanske ser detta som "ont", men det kan vara bättre än att äta ramen-kolhydrater.

 

Visa detta inlägg på Instagram

 

Inlägg delade av ONION Trademark Intellectual Property Office (@oniontmip) - 2019 april 7 22:8 PDT

Marken Kensui rekommenderar också att man sprinklar shichimipaperen på soppbestånden, men denna peppar är faktiskt en vana.

Vilken vitlök, inte vanlig shichimipeber!

Om du inte kan glömma delningarna i Akabane Oden Shop, glöm inte att skaka den vitlökhaltiga Shichimi-pepparen även hemma ♪

 


Referensmaterial

・ Akira KuninakaStudie på smakeffekten av nukleinsyrarelaterade föreningar"J-STAGE

・ Youko Umeki et al.Effekten av den torkade Bonito-buljongen på blodtryck, 8-hydroxidoxyguanosin (8-OHdG), en oxidativ stressmarkör och känslomässiga stater i äldre personer"NCBI

Committee Kommittén för livsmedelssäkerhetIntroduktion av faktablad av polycykliska aromatiska kolväten i livsmedelSkåpkontor

・ Sakakibara H et al.Effekter av japansk kelp (kombu) på livslängden för benzo [a] pyrenmatade möss."NCBI

・ Eri Hitomi och andraUndersökning av förbättring av kalciumanvändningen av Iriko (torkade små sardiner)Bulletin of School of Nursing and Nutrition, Academic Information of Yamaguchi Prefectural University